碳酸钙在补钙食品中的利用和开发
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关键词 ：碳 酸钙 ；食 品 ；开发 中图分类 号 ：ＴＳ２０２ 文献标志码 ：Ａ 文章 编号 ：１００５—８１４１（２００７）０９—０８４７—０２
Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｎｄ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｃａｌｃｉｕｍ Ｃａｒｂｏｎａｔｅ册 Ｆｏｏｄ ＣＨＥＮ Ｊｉａｎ— ｂｉｎｇ ＇
Ｋ ｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｃａｌｃｉｕｍ ｃａｒｂｏｎａｔｅ；ｆｏｏ机元 素 ，约 占体重 的 ２％（约 １２（Ｋ）－－－１４００ｇ），在 甲状旁腺激素、降钙素及维生 素 Ｄ的调 节下 ，机 体存 钙 量 相 对 恒 定 ，体 内钙 ９９％存 于骨骼 中，正常血浆钙浓度 为 ２．２５—２．７５ｍｍｏｌ／ＬＬ１ｊ。 钙对骨骼的形成 ，维持神经与肌肉的正常兴奋性 ，参与 凝血机制、降低毛细血管通透性具有一定作用 。我 国 人 群普 遍钙 摄人 量 不足 ，中 国 的膳 食 结 构 未 能科 学 地 搭配 ，通常每 日从食物中摄取 的钙量仅约为需要量的 １／２，所以 ８０％ 以上 的中国人都 可进行不同程度 的补 钙 ，或在条件许可下多食用高钙食物 ，如奶类制 品、蛋 类 、豆类 制 品 、绿 叶蔬 菜 、强 化 淀 粉 等 ，应 少饮 纯 水 （硬 水 含钙 量相 对较 高 ），借 此 增加 钙 的摄 人量 Ｊ。但 纯粹 通 过从 食 品 中摄 取 天 然 钙 仅 是一 个 自然 过 程 。近 年 来 ，随着 我 国食 品工业 的快 速 发展 ，在 越来越 多 的食 品 中合理 添加 钙 以供人 体对 钙 的需要 。碳 酸钙作 为重要 的钙源 已被广泛利用到各种食品中 ，本文就此方面的 开 发 和具 体利 用进行 了介 绍 。
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｏｆ ｃａｌｃｉｕｍ ｉｎ ｔｈｅ ｂｏｄｙ ｗｅｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｂｒｉｅｆ ｌｙ ｉｎ ｔｈｅ ｔｅｘｔ，ａｎｄ ｉｎｔｒｏｄｕｃｉｎｇ ｔ ｈｅ ａｐｐＫｃａｆ ｉｏｎ ｏｆ ｃａｌｃｉｕｍ ｃａｒｂｏｎａｔｅ ｉｎ ＳｅＶ－ ｅｒａｌ ｆｉｅｌｄｓ．ｐｒｅｄｉｃｔｉｎｇ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｃａｌｃｉｕｍ ｃａｒｂｏｎａｔｅ ｉｎ ｔｌｌｅ ｆｏｏｄ ｆ ｉｅｌｄ．
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碳 酸 钙在 补钙食 品 中的利 用和 开发
陈建兵 ，
（１．池州学 院 化学系，安徽 池 州 ２４７０００；２．池州市非金属矿工业研究 院工程材料实验 中 Ｕ，安徽 池 州 ２４７０００）
摘要 ：简要介 绍 了钙在机体内的吸收情况 ，并就碳酸钙在食品领域 目前的应 用及 可能的开发途径 进行 了介 绍 ，预测 了今 后碳酸 钙在食品领域 的发展方 向。
１ 碳酸 钙在 食 品 中的利 用 １．１ 钙在人体内吸收情况及其影响因素
钙在 机 体 内的 吸 收 主要 发 生 在小 肠 上 部 ，食 物 中 以复合 物存 在 的钙进 人体 内后 在 胃酸 的作 用下 解离 为 钙离子 ，然 后在小 肠 内 以主 动 和被 动 的 吸 收方 式 进入
依据对机体吸收钙 的研究发现 ，人们也通过调节 各种食 品中的钙含量来使机体更好 地吸收钙 ，以弥补 钙摄人量的不足 ，相继研发了各种食 品，按照先后可分 为三代【ｌ，引，见表 １。第一代为各种无机钙盐 ，如利用 贝壳 、珍珠制成 的碳酸钙与多羟基磷酸钙 、鱼鳞制成的 补钙 溶液 、成礁 珊瑚 制 成 的钙 粉 等 。这 类 含钙 食 品价 格便 宜 ，原料 易得 ，但 均 为无 机 盐 ，要 被 机 体 较好 地 吸 收则需较多 的胃酸分解 出钙 。第二代为各 种有机钙 盐 ，如 目前 市场 见到 的柠 檬 酸钙 、乳 酸钙 、葡 萄糖 酸钙 等。这类钙盐溶解力 比第一代好 ，但其有机钙盐 的酸 根对人体不利 ，如乳酸累积会引起乏力。第三代 为生 物活性 的有 机 钙 盐 ，如 有 生 物 活 性 的氨 基 酸 螯 合 钙 。 代表性产品有甘氨酸钙 ，其吸收率高 、副作 用较小 ，但 目前市场价格 比第一代、第二代 的含钙食品高。
收 稿 日期 ：２ＯＯ７—０７—０９；修 订 日期 ：２００７—０８—１６ 基金项 目：安徽省教育厅 自然基金（编号：２００６ＫＪ１５６Ｂ）。 作者简介 ：陈建 兵 （１９８０一），男 ，硕 士 ，讲师 ，现从事生物 化学 教学 和碳 酸钙及水性高分子材料 的研究 。
血 液循 环 。其 中 ，被动 吸收 不消 耗 能量 ，不需要 维生 素 Ｄ依赖性的钙结合蛋 白为载体 ，只是一种 由高浓度 向 低 浓度 的扩 散 ；主动吸 收则是 一个 多步骤 的过程 ，且需 要维生素 Ｄ依赖性的钙结合蛋 白参 与。由于低钙膳 食 吸 收钙 的 ９５％和 高钙 膳 食 吸 收钙 的 ８０％是 通 过 主 动吸收方式 ，因此维生素 Ｄ对钙 的吸收有促进 作用。 传 统 观念认 为 ，钙 盐 的溶解 度越 高 ，其 钙 的离子 化 程度 越高 ，机体的吸收率就越高 ，这种观念是不科学 的。不 仅因为钙盐 的溶解度和钙的吸收率是两个不 同 的概 念 ，还 因为人 体对 钙 的吸 收是一个 复 杂 的生理 过程 ，如 涉及 酶系统 、激素 、维 生素 Ｄ等各 种 内外 因素 的影 响［１，３ｌ。 １．２ 含钙 食 品
（１．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｃｈｌｚｈｏｕ Ｃｏ￣ｅｇｅ，Ｃｈｉｚｌｌｏｕ ２４７０００，Ｃｌｆ ｉｎａ； ２．Ｃｅｎｔｒｅ ｏｆ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｍａｔｅｒｉａｌｓ，Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｎｏｎ—ｍｅｔａｌ Ｍｉｎｅｒａｌｓ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ ｏｆ Ｃｈｉｚｌｌｏｕ Ｃｉｔｙ，Ｃｈｉｚｌｌｏｕ ２４７０００，Ｃｈｉｎａ）
Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｎｄ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｃａｌｃｉｕｍ Ｃａｒｂｏｎａｔｅ册 Ｆｏｏｄ ＣＨＥＮ Ｊｉａｎ— ｂｉｎｇ ＇
Ｋ ｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｃａｌｃｉｕｍ ｃａｒｂｏｎａｔｅ；ｆｏｏ机元 素 ，约 占体重 的 ２％（约 １２（Ｋ）－－－１４００ｇ），在 甲状旁腺激素、降钙素及维生 素 Ｄ的调 节下 ，机 体存 钙 量 相 对 恒 定 ，体 内钙 ９９％存 于骨骼 中，正常血浆钙浓度 为 ２．２５—２．７５ｍｍｏｌ／ＬＬ１ｊ。 钙对骨骼的形成 ，维持神经与肌肉的正常兴奋性 ，参与 凝血机制、降低毛细血管通透性具有一定作用 。我 国 人 群普 遍钙 摄人 量 不足 ，中 国 的膳 食 结 构 未 能科 学 地 搭配 ，通常每 日从食物中摄取 的钙量仅约为需要量的 １／２，所以 ８０％ 以上 的中国人都 可进行不同程度 的补 钙 ，或在条件许可下多食用高钙食物 ，如奶类制 品、蛋 类 、豆类 制 品 、绿 叶蔬 菜 、强 化 淀 粉 等 ，应 少饮 纯 水 （硬 水 含钙 量相 对较 高 ），借 此 增加 钙 的摄 人量 Ｊ。但 纯粹 通 过从 食 品 中摄 取 天 然 钙 仅 是一 个 自然 过 程 。近 年 来 ，随着 我 国食 品工业 的快 速 发展 ，在 越来越 多 的食 品 中合理 添加 钙 以供人 体对 钙 的需要 。碳 酸钙作 为重要 的钙源 已被广泛利用到各种食品中 ，本文就此方面的 开 发 和具 体利 用进行 了介 绍 。
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｏｆ ｃａｌｃｉｕｍ ｉｎ ｔｈｅ ｂｏｄｙ ｗｅｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｂｒｉｅｆ ｌｙ ｉｎ ｔｈｅ ｔｅｘｔ，ａｎｄ ｉｎｔｒｏｄｕｃｉｎｇ ｔ ｈｅ ａｐｐＫｃａｆ ｉｏｎ ｏｆ ｃａｌｃｉｕｍ ｃａｒｂｏｎａｔｅ ｉｎ ＳｅＶ－ ｅｒａｌ ｆｉｅｌｄｓ．ｐｒｅｄｉｃｔｉｎｇ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｃａｌｃｉｕｍ ｃａｒｂｏｎａｔｅ ｉｎ ｔｌｌｅ ｆｏｏｄ ｆ ｉｅｌｄ．
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碳 酸 钙在 补钙食 品 中的利 用和 开发
陈建兵 ，
（１．池州学 院 化学系，安徽 池 州 ２４７０００；２．池州市非金属矿工业研究 院工程材料实验 中 Ｕ，安徽 池 州 ２４７０００）
摘要 ：简要介 绍 了钙在机体内的吸收情况 ，并就碳酸钙在食品领域 目前的应 用及 可能的开发途径 进行 了介 绍 ，预测 了今 后碳酸 钙在食品领域 的发展方 向。
１ 碳酸 钙在 食 品 中的利 用 １．１ 钙在人体内吸收情况及其影响因素
钙在 机 体 内的 吸 收 主要 发 生 在小 肠 上 部 ，食 物 中 以复合 物存 在 的钙进 人体 内后 在 胃酸 的作 用下 解离 为 钙离子 ，然 后在小 肠 内 以主 动 和被 动 的 吸 收方 式 进入
依据对机体吸收钙 的研究发现 ，人们也通过调节 各种食 品中的钙含量来使机体更好 地吸收钙 ，以弥补 钙摄人量的不足 ，相继研发了各种食 品，按照先后可分 为三代【ｌ，引，见表 １。第一代为各种无机钙盐 ，如利用 贝壳 、珍珠制成 的碳酸钙与多羟基磷酸钙 、鱼鳞制成的 补钙 溶液 、成礁 珊瑚 制 成 的钙 粉 等 。这 类 含钙 食 品价 格便 宜 ，原料 易得 ，但 均 为无 机 盐 ，要 被 机 体 较好 地 吸 收则需较多 的胃酸分解 出钙 。第二代为各 种有机钙 盐 ，如 目前 市场 见到 的柠 檬 酸钙 、乳 酸钙 、葡 萄糖 酸钙 等。这类钙盐溶解力 比第一代好 ，但其有机钙盐 的酸 根对人体不利 ，如乳酸累积会引起乏力。第三代 为生 物活性 的有 机 钙 盐 ，如 有 生 物 活 性 的氨 基 酸 螯 合 钙 。 代表性产品有甘氨酸钙 ，其吸收率高 、副作 用较小 ，但 目前市场价格 比第一代、第二代 的含钙食品高。
收 稿 日期 ：２ＯＯ７—０７—０９；修 订 日期 ：２００７—０８—１６ 基金项 目：安徽省教育厅 自然基金（编号：２００６ＫＪ１５６Ｂ）。 作者简介 ：陈建 兵 （１９８０一），男 ，硕 士 ，讲师 ，现从事生物 化学 教学 和碳 酸钙及水性高分子材料 的研究 。
血 液循 环 。其 中 ，被动 吸收 不消 耗 能量 ，不需要 维生 素 Ｄ依赖性的钙结合蛋 白为载体 ，只是一种 由高浓度 向 低 浓度 的扩 散 ；主动吸 收则是 一个 多步骤 的过程 ，且需 要维生素 Ｄ依赖性的钙结合蛋 白参 与。由于低钙膳 食 吸 收钙 的 ９５％和 高钙 膳 食 吸 收钙 的 ８０％是 通 过 主 动吸收方式 ，因此维生素 Ｄ对钙 的吸收有促进 作用。 传 统 观念认 为 ，钙 盐 的溶解 度越 高 ，其 钙 的离子 化 程度 越高 ，机体的吸收率就越高 ，这种观念是不科学 的。不 仅因为钙盐 的溶解度和钙的吸收率是两个不 同 的概 念 ，还 因为人 体对 钙 的吸 收是一个 复 杂 的生理 过程 ，如 涉及 酶系统 、激素 、维 生素 Ｄ等各 种 内外 因素 的影 响［１，３ｌ。 １．２ 含钙 食 品
（１．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｃｈｌｚｈｏｕ Ｃｏ￣ｅｇｅ，Ｃｈｉｚｌｌｏｕ ２４７０００，Ｃｌｆ ｉｎａ； ２．Ｃｅｎｔｒｅ ｏｆ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｍａｔｅｒｉａｌｓ，Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｎｏｎ—ｍｅｔａｌ Ｍｉｎｅｒａｌｓ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ ｏｆ Ｃｈｉｚｌｌｏｕ Ｃｉｔｙ，Ｃｈｉｚｌｌｏｕ ２４７０００，Ｃｈｉｎａ）
