大蒜素的制作方法

大蒜素的制作方法

大蒜素的制作方法如下：

大蒜素的制作方法主要有以下几种：水蒸气蒸馏法、

有机溶剂提取法、超临界CO2萃取法。各个方法所得到的

主要有效成分有所不同，并且都有各自的优缺点。

蒸气蒸馏法

水蒸气蒸馏法的原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶

于水但具有一定挥发性的有机物质中，利用大蒜油具有一

定挥发性特点，使大蒜油在低于100℃的温度下随水蒸气一

起蒸馏出来，再经进一步分离获得较纯物质。该方法得到

的大蒜油主要成分是烯丙基三硫化物、烯丙基二硫化物等

小分子硫醚类化合物。采用水蒸气蒸馏法萃提大蒜精油，

并采用精炼植物油萃取馏出液中的大蒜精油，从而使大蒜

油中蒜素含量和大蒜油质量得到提高，降低了提取成本。

采用减压水蒸气蒸馏法，蒸馏温度在80℃以下时，大蒜辣

素含量上升。

有机溶剂提取法

大蒜油微溶于水，而易溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等

有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂提取出大蒜油。

溶剂的选择至关重要，不仅需要对大蒜油有很好的溶解度，还需要其沸点较低，容易与大蒜油分离，同时溶剂应无毒，无不良气味，残留低等特点。乙醇提取方法的优点是浸泡

和减压蒸馏的温度都不高，并且乙醇可以稳定大蒜素，大

蒜素含量较高。该方法所得主要成分是大蒜辣素。以乙醇

为溶剂分离提取大蒜素，确定了最佳工艺参数为，大蒜素

的提取率为0.24%。采用微波辅助萃取大蒜素，做了乙酸乙

酯和乙醇萃取大蒜素的对比试验，乙醇萃取率超过0.2%，

而乙酸乙酯萃取率不到乙醇萃取率的一半。

超临界CO2萃取

流体在临界点处温度和压力的微小变化，会引起流体

的溶解能力有很大变化，利用压力和温度变化对超临界流

体溶解能力的影响，超临界流体与待分离的物质接触，使

其有选择地萃取其中某一组分，然后利用减压，升温的方法，使超临界流体变成普通气体，被萃取物质则完全或基

本析出，从而达到分离提纯的目的。由于CO2操作条件温和，无毒，价格便宜，常用作萃取剂。该方法的优点在于

其提取收率较有机溶剂提取高，不足在于所需设备投资大，生产效率低，还未实现工业化生产。采用超临界CO2萃取

技术提取大蒜精油，并与溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法进行

对比，超临界萃取分离得到了具有较高相对含量大蒜素的

大蒜精油，明显高于溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法，超临界

CO2萃取技术是一种较理想的方法萃取大蒜精油。在大蒜油

的提取过程中，采用醇提和超临界CO2萃取结合，蒜素含

量达60.54%，比单独用超临界CO2萃取要高。

合成

加入规定量的水和硫代硫酸钠，升温至40℃，搅拌

30min，使溶解，然后滴加氯丙烯，控制反应温度在40～50℃，约1h滴完，再维持内液在50～60℃，保温5h，保

温结束，冷却至室温。然后滴加硫化钠溶液，维持反应温

度24～30℃约1h滴完，继续搅拌30分钟。反应结束后，

石油醚萃取上层淡黄色油状物。