中国菜名翻译规则

MING RI FENG SHANG

309文 教 研 究文|宋丽娟 何大顺浅谈川菜菜名英译原则及策略摘要：中国文化博大精深，餐饮文化便是其中最具有代表性的一面。川菜作为中国八大菜系中极具特色的一种，更是享誉世界。在这个文化交流愈加频繁的时代，将川菜菜名翻译成准确优美的英文显得格外重要。本文根据川菜菜名的特点将其进行分类，并在目的论的指导下，分析、总结出了川菜菜名英译原则及策略。关键词：川菜菜名；目的论；英译方法中国是一个饮食大国，餐饮文化源远流长。川菜作为八大菜系中极具特色的一种，深受群众喜爱。作为四川文化的一张名片，川菜在国际上得到了广泛传播。但目前有些川菜菜名翻译很不规范，给餐饮文化的发扬光大带来了一定障碍，因此怎样将川菜菜名翻译成准确优美的英文显得格外重要。一、川菜的特点1、川菜的命名川菜讲究色、香、味、型、器俱全，自古以来就有“巴人善食，蜀人善烹”的说法。川菜不仅做法讲究，而且命名也十分讲究，其菜名浓缩了博大精深的烹饪技巧和 地方特色。它们或以川菜发明者的名字命名，比如：麻婆豆腐、宫保鸡丁、东坡肉；或以历史故事和传说命名，如：灯影牛肉、叫花鸡；或以地名和景点命名，如：广汉连山火锅肉、合川肉片；或以原材料或者烹饪方法命名，如：红烧牛肉、干煸四季豆等。2、川菜菜名的分类川菜菜名各具特色，主要分为写实型和写意型两类。前者真实地反映出菜式的原料搭配、刀工火候、烹饪调味以及摆盘器皿等，重点突出菜品的主料名称，如：水煮鱼、泡菜鱼、鱼香肉丝等。而写意型命名则注重“形、音、意”方面的意境，这类川菜菜名承载着特有的川蜀历史背景和文化内涵，如：成都元宝鸡、担担面、军屯锅盔等。二、目的论概述20世纪70年代，Hans Vermeer提出了翻译“目的论”，创立了功能派的奠基理论。作为功能翻译学派的主题理论，“目的论”把翻译看作是一种带有目的的文化交际行为，翻译的目的是翻译过程中的决定性因素。其理论包括三个法则：1）目的法则，翻译所要达到的目的决定翻译整个过程；2）连贯法则，译文必须符合语内连贯的准则；3）忠实法则，原文和译文之间应该存在语际连贯一致，即通常所说的忠实与原文。其中目的法则是核心。根据这一准则，翻译行为取决于行为的目的。目的论认为，在翻译过程中，源语言不再占据主导位置，而是为译者提供信息。它的主导地位让位于翻译目的，而译者则能够通过源语言找到有用的信息为翻译目的服务。三、目的论指导下川菜菜名英译策略1、直译法直译法适用于对菜品进行客观写实的描述，使得外国游客对该川菜的主料辅料、烹饪调味、烹饪过程以及装盘器皿等一目了然。例如：1）主料（+with）+辅料以主料为中心词，用with连接辅料。如：青椒肉丝（Pork Slivers with Green Peppers）；酸菜鱼（Fish with Pickled Mustard）2）烹饪方法+原料即先译出对应的烹饪方法，再以菜的主料为中心词。如：回锅肉（Twice-cooked Pork）；干煸四季豆（Dry-Fried French Beans）等。3）原料+ in+食器针对以烹饪或装盛容器命名的川菜，可以以原料为中心词，再用in或者with连接烹饪或装盛器皿。如：砂锅雅鱼（Ya Fish in Casserole）；毛肚火锅（Ox Tripe in Hotpot）；干锅鸡（Sauteed Chicken in a Small Work）等。2、直译加注法川菜有许多是写意型菜名，是根据历史人物和人名来命名的，具有很深的文化寓意。为了更好地呈现出川菜的文化内涵，可以先直译出菜名的表面意思，再注解出有关该菜名的历史或传说，然后再解释出该菜肴实际的烹饪方式和主要食材，从而再现源语信息。如：麻婆豆腐:Ma Po Bean Curd--a name after its inventor, a pock-marked woman in Sichuan province(Ground pork with bean curd in chili sauce).四、意译（加注）法若在翻译某些写意型川菜时，其中包含的中国餐饮文化的语境特征在英语中并不存在，要遵守避虚就实的原则，充分了解菜名的文化象征，把翻译重点放在菜肴的材料和烹饪工艺上，通过意译法对此类菜名进行英译。如：三大炮：Three Cannon Shots (Sweet Rice Buns)；夫妻肺片：Fuqi Feipian(Sliced Beef and Offal in Chili Sauce)。 五、音译加注法通过音译加注的方法，可以向译语读者介绍四川传统的饮食文化符号，还可以通过注解释义兼顾西方读者理解的需要。如：担担面（Dandan Noodles）；钵钵鸡（Bobo Chicken）；烧麦:ShaoMai--steamed dumplings with pork and sticky rice fillings.只有这样才能较全面的反映出川菜菜名的物质内容和文化内涵。六、结语在目的论的指导下，翻译目的决定翻译方式和手段，在川菜菜名翻译策略上，无论采取直译、意译还是音译，都是为了实现川菜英译的预期目的。翻译菜名不仅是翻译语言，也是传递文化。译者需熟练掌握两种语言，兼具跨文化交流意识，将川菜菜名翻译成准确优美的英文，推广四川乃至我国寓意深刻而丰富多彩的饮食文化。（作者单位：成都理工大学外国语学院）参考文献[1]白靖宇. 文化与翻译. 北京: 中国社会科学出版社, 2000.[2]Nord C. Translation as a Purposeful Activity. Functionalist Approaches Explained [M]. Shanghai ：Shanghai Foreign Language Education Press,2001.（上接第313页）（作者单位：张彦斌，湖南工艺美术职业学院；郭娇，益阳职业技术学院）作者简介：张彦斌（1983～），男，硕士，中级职称，研究方向为体育教学与训练。郭娇（1989～），女，硕士，助教，研究方向为体育人文。参考文献[1]翟雪松,袁婧. MOOC在我国高等教育中的发展困境及对策研究[J]. 电化教育研究,2014,10:97-102+109. [2]王颖,张金磊,张宝辉. 大规模网络开放课程(MOOC)典型项目特征分析及启示[J]. 远程教育杂志,2013,04:67-75. [3]张华影. 校园足球发展的动力及其耦合机制研究[J]. 南京体育学院学报(社会科学版),2016,01:96-100. [4]胡斌,兰润生,董婧涓. 校园足球发展中社会资金筹措的研究——基于《中国足球改革发展总体方案》[J]. 体育科学研究,2016,02:70-73. [5]张剑威,汤卫东. 基于MOOC的高校体育教学模式探索与思考[J]. 中国学校体育(高等教育),2016,01:72-78. [6]赵海霞,谢舒潇,刘永贵,黄雅. 高等教育MOOC的发展路径、战略影响及理性思考[J]. 现代教育技术,2014,07:5-11.

保定特色菜名英文译法

古城保定文化底蕴丰厚，饮食文化历史悠久，有长期的文化积淀。然而，与如此底蕴深厚的饮食文化，及其领军人物走向世界的目标不相协调的是保定饮食的翻译质量。

在大中型酒店，大部分的酒店菜谱都配有英文菜名，然而某些酒店某段时间的菜谱中也会省掉英文菜名。而且，在菜名的翻译方法上也存在不统一性，甚至是不合理性，翻译质量参差不齐。

比如，驴肉火烧的译法就存在多个版本：donkey burger，

donkey pie， pancake with donkey meat…这就给不熟悉驴肉火烧的外国友人在不同的酒店点餐时造成一定的障碍。另外，

“菜合子stir-fried crispy cake stuffed with vegetable（杂炒夹菜脆火烧）”的译法颇另笔者迷惑。“白洋淀炖杂鱼Baiyangdian style stewed various fishes”的译法是按照汉语的语素顺序译的。我们都知道英汉语言在语序上存在差异。还有，“保府豆腐Family Bao’s tofu”的译法是对保定文化的误解。保府，即保定府，指的是李鸿章的都督府，即保定著名的旅游胜地总督署，现在也可代指保定。而非姓保的一家。

作者通过阅读大量翻译原理，参阅很多国内菜谱翻译，将收集到的67条保定特色菜名整理翻译，总结出了以下几条翻译原则：

原则一：突出烹制方法、菜肴主辅料及口味 原材料和口味是食客比较关心的两个因素。中式菜肴，往往用料种类繁多，制作工序复杂。菜名需要用最精简的语言着重体现主辅料、烹制方法及口味。

1.烹制方法开头

在笔者收集翻译的67条酒店名菜中，共有44条以烹制方法开头。

涉及到的烹制方法中英文对照表及举例：

2.主料的凸显

顾名思义，主料是菜名中的主角，重要性不言而喻。其凸显方法主要有：

a.主料紧随烹制方法之后

占多数，且主要为热菜类，其他较少。如：鸡里蹦Stir-Fried

四喜丸子被译成Four glad meat balls(四个高兴的肉团)，木须肉被翻成Wood mustache meat(木头胡子肉)，醉蟹成了Drunk crab(喝高了的螃蟹)……这些让人忍俊不禁的中餐英语菜名可能从北京市餐馆的菜单上消失。北京市外办和市民讲外语办公室近日联合出版的《美食译苑——中文菜单英文译法》，为2158道中餐饭菜“正名”。

正名 中餐菜名将统一规范

随着国际化程度不断提高，北京市越来越多的餐馆开始提供英文或中英文对照菜单。但中餐菜名一直没有规范的翻译方法，很多餐馆老板将中文菜名直译成英文，闹出不少笑话。一家餐馆曾将火爆腰花直接译成Pork flower(猪肉花)，弄得外国食客一头雾水。

“中餐菜名，不仅包含了原材料的信息，还糅合了很多文化、历史事件、人名等，形成了独特的命名方式。”市外办有关负责人说，很多餐馆饭店的英文菜单千奇百怪，不仅外国人看不懂，连熟悉“中式英语”的国内英语老师也云里雾里。

新出版的《美食译苑》基本涵盖了八大菜系的主流菜品，从家常菜到各式大餐菜品都被收入并翻译成外国人能看懂的英文名称。市外办有关负责人表示，北京市餐馆可以参照书中标准译法印制菜单，但不会强制推行。

释疑 童子鸡为啥译“春鸡”

中餐菜品琳琅满目，很多菜名也有着独特的来源。在编制标准译法时，不少菜名都引发了编委会、专家团队内部激烈的争议。此前曾被翻译成Chicken without sex(还没有性生活的鸡)的童子鸡此次被正名为Springchicken(直译为春鸡)，引发了网友热议。

北京外国语大学教授陈琳告诉记者，将童子鸡的英文名称定为Spring chicken是符合中英文语言特征的。童子鸡的中文含义是没有交配的小鸡，而英语中一般用春、夏、秋、冬来形容小动物的年龄特征，初生到性成熟前的鸡一般用Spring chicken来表示。

陈琳说，红烧狮子头在标准译法中被称为Braised pork ball in brown sauce，而不能译成Red burned lionhead(红烧狮子脑袋)。“如果外国客人看到菜单中有狮子的脑袋，一定会向动物保护组织投诉的。”陈琳笑称。

中文菜名英文译法

目 录 Table of Contents 翻译的原则 中餐 Chinese Food 冷菜类 Cold Dishes 热菜类 Hot

Dishes 猪肉 Pork 牛肉 Beef 羊肉 Lamb 禽蛋类 Poultry and Eggs 蕈类 Mushrooms 海鲜类 Seafood 蔬菜类 Vegetables 豆腐类 Tofu 燕窝类 Bird’s Nest Soup 汤类 Soups 煲类

Casserole 主食、小吃 Rice, Noodles and Local Snacks 西餐 Western Food 头盘及沙拉

Appetizers and Salads 汤类 Soups 禽蛋类 Poultry and Eggs 牛肉类 Beef 猪肉类 Pork 羊肉类 Lamb 鱼和海鲜 Fish and Seafood 面、粉及配菜类 Noodles, Pasta and Side Dishes 面包类

Bread and Pastries 甜品及其他西点 Cakes, Cookies and Other Desserts 中国酒 Chinese

Alcoholic Drinks 黄酒类 Yellow Wine 白酒类 Liquor 啤酒 Beer 葡萄酒 Wine 洋酒

Imported Wines 开胃酒 Aperitif 白兰地 Brandy 威士忌 Whisky 金酒 Gin 朗姆酒 Rum

伏特加 Vodka 龙舌兰 Tequila 利口酒 Liqueurs 清酒 Sake 啤酒 Beer 鸡尾酒 Cocktails

and Mixed Drinks 餐酒 Table Wine 饮料 Non-Alcoholic Beverages 矿泉水 Spring Water 咖啡 Coffee 茶 Tea 茶饮料 Tea Drinks 果蔬汁 Juice 碳酸饮料 Sodas 混合饮料 Mixed