水酶法提油技术的应用进展

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水酶法提取油茶籽油的优劣势与工艺研究

作者：王晓峰

来源：《粮食科技与经济》2018年第04期

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[摘要]茶油含油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸达到80%以上，营养价值高。目前提取油茶籽油常用的技术中，压榨法需要大量的劳动力，并且残油率高；浸提法操作安全要求高，提取成本高，还有溶剂残留，对人体健康不利；水酶法出油率高，操作条件温和，安全无污染，能有效去除油料本身含有的有害物质或抗营养因子，但是成本较高，酶解时间过长，工艺实际操作难度大。本研究在对比了各种提取油茶籽油技术的基础上，对水酶法工艺进行实验分析，得出四种实验酶制剂中，果胶酶的作用效果最显著，实验条件在酶的添加量为2%、时间为4h、温度为50℃，pH值为4.5时，出油率最高。

[关键词]水酶法；油茶籽油；工艺

中图分类号：S565.9 文献标识码：A DOI：10.16465/431252ts.20180418

油茶籽营养丰富，其中蛋白质含量为9.1%，油脂含量为21.9%。油脂中含有的油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸达到80%以上，是一种营养健康型油脂，茶油是世界上公认的优质高档食用油之一。

1常用油茶籽油提取技术

目前油茶籽油提取技术常用的是压榨法和浸提法。压榨法是利用压力造成油料细胞壁破裂而提取油脂的传统方法，该工艺操作简单，不会破坏原有油品的风味，国内食品用油的生产大都采用这种方法。但这种方法需要大量的劳动力，工艺粗糙，残油率高达11%以上，造成大量的浪费。浸提法是采用相似相溶原理，利用油料中不同成分在溶剂中不同的溶解度来分离油脂。浸提法效率高而且可以使残油率降至1%以下，大大减少浪费。但是浸提法一般使用的溶剂是正己烷，它易燃烧，操作安全要求较高，精炼时还要经过脱胶、碱炼脱酸、脱色等十分复龙源期刊网

143※工艺技术食品科学2007, Vol. 28, No. 12

收稿日期：２００６－１０－１３基金项目：陕西省教育厅自然科学研究项目（０５ＪＫ１５７）；陕西科技大学Ｂ类科研团队资助项目作者简介：易建华（１９７１－），女，讲师，硕士，研究方向为蛋白与油脂工程。水酶法和溶剂法提取核桃油理化性质比较

易建华，朱振宝

（陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西　咸阳 ７１２０８１）

摘 要：本实验进行了水酶法和溶剂法提取核桃油的理化性质比较研究。结果表明：不同提取方法（水酶法、溶

剂法）对核桃油的理化特性有一定的影响。水酶法提取的核桃油透明度高，色值低，且风味好；水酶法提取所得

核桃油的酸值、未皂化值及磷脂含量均低于溶剂法，有利于油脂的后续精炼；水酶法与溶剂法对核桃油的脂肪酸

组成影响不显著；水酶法提取核桃油的氧化稳定性低于溶剂法。

关键词：核桃油；水酶法；溶剂法；理化性质

Ｐｈｙｓｉｃｏ－ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　Ｗａｌｎｕｔ　Ｏｉｌ　Ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｗｉｔｈ　Ｓｏｌｖｅｎｔ　ａｎｄ　Ａｑｕｅｏｕｓ　Ｅｎｚｙｍａｔｉｃ　Ｍｅｔｈｏｄｓ

ＹＩ　Ｊｉａｎ－ｈｕａ，ＺＨＵ　Ｚｈｅｎ－ｂａｏ（Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｌｉｆｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，　Ｓｈａａｎｘｉ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　Ｘｉａｎｙａｎｇ ７１２０８１，　Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ　：Ｔｈｅ　ｐｈｙｓｉｃａｌ－ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｗａｌｎｕｔ　ｏｉｌ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｗｉｔｈ　ｓｏｌｖｅｎｔ　ａｎｄ　ａｑｕｅｏｕｓ　ｅｎｚｙｍａｔｉｃ　ｍｅｔｈｏｄｓ　ｗｅｒｅ

ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ａｎｄ　ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ．　Ｉｔ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄｓ　ａｆｆｅｃｔｅｄ　ｗａｌｎｕｔ　ｏｉｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｔｏ　ｓｏｍｅ　ｄｅｇｒｅｅ．

澎江右　学　２０１１年第３期　田　

文献著录格式：孙红，费学谦，方学智．茶油水酶法制取工艺的初步研究　Ｊ］．浙江农业科学，２０１１（３）：６１３—６１６　

茶油水酶法制取工艺的初步研究　

孙　红，费学谦，方学智　

（中国林业科学院亚热带林业科学研究所，浙江富阳３１１４００）　

摘　要：研究酶的种类及不同的多酶组合对油茶籽提油率的影响，并筛选茶油水酶法制取的最佳水解酶和　酶组合。结果显示，单一酶中Ａｌｃａｌａｓｅ　２．４　Ｌ蛋白酶具有较好的提油效果，提油率达到９０．４８％，通过多级筛选　试验获得的最佳多酶组合方案为依序使用果胶酶、纤维素酶和Ａｌｃａｌａｓｅ　２．４　Ｌ蛋白酶对料液进行酶解，提油率可　达９１．４０％；综合分析，在茶油的水酶法制取中选用Ａｌｃａｌａｓｅ　２．４　Ｌ蛋白酶作为水解酶是适宜的选择。　关键词：茶油；水酶法；酶筛选；提油率　中图分类号：ＴＳ　２２４　文献标志码：Ａ　文章编号：０５２８—９０１７（２０１１）０３－０６１３—０４　

近年来，国内外在大豆油、花生油、菜籽油等　

油脂的水酶法制取方面作了大量的研究　，在油　

茶籽油水酶法制取方面的研究报道也逐渐增　多　。　。水酶法制油是在机械破碎的基础上，采用　

能降解植物油料细胞壁的酶，或对脂蛋白、脂多糖　

复合体有降解作用的酶作用于油料，使油脂易于从　油料细胞中释出，利用非油组分对油和水的亲合力　

差异，及油水比重不同而分离　。与传统提油方　

法相比，水酶法制油技术对设备要求不高，作用条　

件温和，油料不经高压高热处理，不涉及有机溶　

剂，所提油脂品质较高，在提油的同时，能有效回　

收植物原料中的茶皂素、蛋白质及碳水化合物等，　

有利于副产品的综合利用　，可以真正满足食　

用油生产“安全、高效、绿色”的要求。根据已　

有的研究结果，水酶法制油工艺中酶的种类和组合　

方案对提油率有至关重要的影响，试验旨在摸索以　

上因素对茶油的水酶法制取工艺的影响，筛选出效　

果最佳的酶或酶组合，以期为茶油的综合开发和精　深加工提供新的途径。　

烟台南山学院毕业设计（论文）

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苹果籽油提取工艺优化及脂肪酸成分分析

摘要

苹果籽中油脂含量为25%左右，不饱和脂肪酸含量为90%左右，尤其是亚油酸，其含量约占脂肪酸总量的46%-52%。亚油酸是人体必需脂肪酸，因而苹果籽油对人体具有极高的营养保健作用。对索氏抽提法提取苹果籽油的工艺进行研究。结果表明，在文中试验条件下，苹果籽油最佳提取工艺条件为提取温度35℃、料液比1g：6ml、提取时间6h，在此条件下油脂提取率可达20.34%。利用GC-MS鉴定出6个组分，占苹果籽油脂肪酸总量的（99.40%），其相对含量分别是棕榈酸（6.43%） ,饱和硬脂酸（2.02%） ，油酸（39.69%） ，亚油酸（49.64%） ，花生酸（1.14%），亚麻酸（0.48%）。苹果籽油饱和脂肪酸达到（9.59%），不饱和脂肪酸达到（89.81%）。

关键词：苹果籽油，索式抽提法，工艺优化，脂肪酸成分 烟台南山学院毕业设计（论文）

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Abstract

Apple seed oil content is about 25%, unsaturated fatty acid content is about

90%, especially the content of linoleic acid, total fatty acids was about 46%-52%.

Linoleic acid is an essential fatty acid, nutrition and health care function and apple

seed oil with high on the human body. Research on the technology of Soxhlet