餐具工具清洗消毒制度

炊具餐具清洗消毒制度
一、有炊具餐具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的炊具餐具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的炊具餐具保洁设施(碗柜、碗橱)。

二、炊具餐具严格执行一洗、二冲、三消毒。

热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行，化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。

四、已消毒和末消毒的炊具餐具分开存放，并有明显标识。

消毒过的炊具餐具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。

做好防蝇防尘。

五、炊具餐具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、炊具餐具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

学校食堂餐具清洗消毒保洁制度
食堂餐具清洗消毒保洁制度
为确保食堂餐具的卫生安全，我们制定了以下的清洗消毒保洁制度：
1.餐具、用具和盛放直接入口食品的，在使用前必须进行
洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。

2.餐具用具的清洗消毒流程为一洗、二冲、三消毒、四保洁。

采用物理消毒方法时，应按照除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁的程序进行。

采用化学消毒方法时，应按照除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁的程序进行。

3.物理消毒方法包括煮沸、蒸汽和红外线。

煮沸、蒸汽消
毒时，应保持100℃的温度作用10分钟以上。

红外线消毒时，一般控制温度在120℃，作用10分钟以上。

4.化学消毒方法主要采用各种含氯消毒药物。

消毒液浓度
应含有效氯250㎎/L以上，餐具用具应全部浸泡入液体中，
作用5分钟以上。

消毒后应用净水冲去表面的消毒剂残留。

5.已消毒和未消毒的餐具用具应分开存放，并有明显标示。

6.消毒后的餐具饮具应自然滤干或烘干，不应使用手巾、
餐巾擦干，以免再次污染已消毒的餐具饮具。

7.消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。

餐饮具保洁柜应
定期清洗，保持洁净。

餐饮具保洁柜内不得存放其他物品。

8.餐具用具的清洗消毒应由专人负责。

使用洗涤剂和消毒
剂符合食品用的卫生标准和要求，并由专人保管。

9.定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采用化学
消毒的应定时测量有效消毒浓度。

餐具用具清洗消毒制度
一、餐饮具清洗消毒应设专间（池），不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

二、餐饮具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作。

三、餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。

煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。

蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。

餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或自然晾干。

四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。

使用的洗涤剂、消毒剂应符合卫生要求，对人体安全、无害。

消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

五、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放。

七、废弃物品应放入带盖的垃圾桶内，不得外溢，及时清理。

餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水除去残留食物和油污，第二步是温水清洗，第三步是用流动水进行冲洗，第四步是消毒，第五步是保洁。

二、餐具消毒方法1. 物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

（1）煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。

（2）红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。

（3）洗碗机消毒一般水温控制85，冲洗消毒40秒以上。

2. 化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物。

（1）使用浓度应含有效氯250mgL（又称250ppm）以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

（2）化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的残留消毒剂。

三、保洁方法1. 消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2. 消毒后的餐具应及时放入餐具保洁柜内。

四、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

五、消毒后餐具应符合卫生标准，可用以下检查方法进行检查：（一）感官检查。

1. 餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。

2. 筷子表面无油污、无异物、无异味。

（二）余氯试纸检查法。

1. 用余氯试纸沾取适量经消毒处理后的池水或餐具洗涤水，滴在余氯试纸上，半分钟后观察试纸颜色变化，若呈黄绿色，则说明消毒剂的余量刚好合适；若呈深绿色或蓝色则说明消毒剂的余量过高，须加水稀释；若呈浅黄色或无色则说明消毒剂的余量不够，应重新配制消毒液。

2. 使用化学消毒剂的应定时测量其有效化学消毒浓度，其结果应符合使用说明书中规定的要求。

六、餐具消毒后应无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

七、餐具消毒间（区）保持地面、墙壁、顶面清洁无污物、无异味，水池内外壁和水池底部无残渣、无异物、无油渍、无污渍。

八、设置专用废弃物盛放容器，废弃物应日产日清，盛放容器应洁净无异味，废弃物容器不得与餐具容器混放。