第一章：葡萄酒概论
第一节 葡萄酒历史
在葡萄酒诞生之初，人类就给予了它其他任何食物与饮品都没有的偏爱。作为西方文明的标志之一，葡萄酒早漫长的人类历史中扮演的重要的角色：它不仅是减轻病痛、消毒杀菌的良药，还是舒缓疲劳、振奋精神的佳酿。一瓶顶级葡萄酒的价格为何能与珍贵的艺术品相媲美呢？因为它是神赋予我们的饮品，是融入了许多人的智慧与心血，经历了几千年的发展和演变而来的。
葡萄酒曾是唯一内外科通用的消毒剂。直至19世纪晚期，葡萄酒仍是西方医学界不可或缺的用品。医药之父希波克拉底对葡萄酒情有独钟，几乎每张他给病人开出的药方上都有葡萄酒的字样。他认为葡萄酒有别于其他的酒精饮品，是一种温和的酒，适量饮用反而对人的身体有益处。“饮少些，却要更好”（Drink less but better）是葡萄酒一直沿用不朽的谚语。
历史上最早关于葡萄种植的记载出现在圣经上。诺亚带着飞禽走兽们走出方舟后，便开始耕作土地，并种植了一个葡萄园。然而，没有人知道是谁最早发明了葡萄酒。在古希腊和古罗马的文明中，我们也没有找到确切的答案，只有充满了神话色彩的史前故事。
但是，可以确定的是，古埃及人最早以图画的形式记录了酿造葡萄酒的过程，他们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术，并且已经注意到了不同葡萄品种所具有的不同的品质，还发明了最初的修剪葡萄枝的方法。在当时，葡萄酒并不是触手可得到的，它仅提供给祭司及皇室成员使用。当代所谓的“葡萄酒侍酒师”已经在古希腊出现了。
早期，葡萄酒仅仅被当做一种很简单的含酒精的饮料。Huge Johnson 的书中
曾写道：“葡萄酒最初引起人们的注意，既不是因为它散发着酒香，也不是因为那些紫红色液体在口中悠长的美妙回味，而是饮用了葡萄酒之后那奇妙的感受”。葡萄酒中的酒精不光能够给人们带来这种迷幻的感觉，同时还能起到杀菌的作用。古代长期饮用葡萄酒的贵族们，寿命也通常会更长一些。主要在于那时侯的卫生条件都很不完善，饮用水很不卫生，吃的东西也不洁净，导致人们常常会感染某些疾病而过早的死去。同时，葡萄酒还可以增添勇气，打仗之前喝过葡萄酒的战士，会变得更加勇猛。葡萄酒的诸多好处，使它很快成为当时的畅销贸易货品；希腊利用它换取稀有金属，而罗马则利用它换取奴隶……
第二节 葡萄酒的分类
我们经常在品酒会的时候听到“这款酒具有红色水果的香气”等评语；那么，这是否意味着在酿造过程中，人们在这些酒里添加了草莓、樱桃等水果呢？这些香气又来自哪里？带着这些问题，让我们先来了解一下葡萄酒的饿定义吧。
葡萄酒的定义：根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（International Office Vine and Wine,简称OIV1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或者葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。
由此可知，这些葡萄酒中的香气纯属天然，并非人工添加而成。
生活中能够遇到的葡萄酒形形色色，按照葡萄酒的类型分为以下几类：
静止葡萄酒（Still Wine）：当葡萄酒在20℃时，二氧化碳含量低于0.5bar（大气压）的葡萄酒，其酒精度为8.5 – 15度。
起泡葡萄酒（Sparkling Wine）：当葡萄酒在20℃时，二氧化碳含量高于0.5bar （大气压）的葡萄酒。
加强型葡萄酒（Fortified Wine）：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在15 ~22度的葡萄酒，如：葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪利（Sherry）。 蒸馏葡萄酒（Spirit）：通常成为白兰地（Brandy），比如最有名的干邑XO，酒精度通常大于等于40度。
我们日常生活中最长遇到的是静止葡萄酒。静止葡萄酒又可以按照其颜色、甜度进行细分。
按照颜色分类：
红葡萄酒（Red）：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。 桃红葡萄酒（Rose）：桃红葡萄酒的颜色类似粉红色或三文鱼色，今年来桃红葡萄酒在国际市场上颇为流行。
白葡萄酒（White）：用白葡萄或者红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。
按照糖分含量分类：
干型葡萄酒（Dry）：亦称干酒，葡萄汁中的糖分完全转化为酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中感觉不到甜味。只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。由于糖分极低，干酒把葡萄品种的风味体现的最为充分，因此对干酒的品评成为了品鉴葡萄品种和酿造优的主要依据。
中甜葡萄酒（Medium）：味略甜，是日本和美国消费较多的品种，在中国也很受欢迎。
甜型葡萄酒（Sweet）：葡萄酒中含糖量超过45克/升，口中能感到明显的甜味。第二章 种植与酿造
Planting and Vinilicition
一粒粒的葡萄从青涩到成熟，再到最终被酿成有人的美酒，它们需要走完它们的“人生”中必须经历的旅程。我们就从葡萄们的家乡开始，陪它们走一遭。
第一节 种植条件
气候
同其它农作物一样，葡萄的种植与当地的气候有着密不可分的联系。中国春秋时期就有“橘逾淮为枳”的古语。为什么“橘声淮南为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同”呢？因为改变了气候，橘子因为变成了枳子了，虽然样貌相似，味道却大不同了。可见气候的重要性。
遍查全球各大洲的葡萄酒产区，金鸡湖所有的葡萄酒产区都位于南北纬30—50度之间。在这个区间内，可因纬度的不同而分为凉爽气候、温和气候和炎热气候。不难想象，格局不同的气候特点，要选择与之适应的葡萄品种和种植方法。
天气
“东边日出西边雨”，讲的就是天气的变化。每年的天气都不一样，所以对葡萄酒的品质和风格也造成了不同的影响。葡萄的生长期，尤其是葡萄成熟的阶段，是葡萄“一生”中最重要的时间段。极端的天气，譬如冰雹、大风、水灾、晚霜，都会影响葡萄的大小和品质。时至今日，从业者们仍在努力研究先进的葡萄种植和酿酒工艺，尽量降低天气对葡萄酒的影响。
土壤
什么样的土壤才适合种植葡萄树呢？与我们想象的正好相反，肥沃的土壤并不适合种植葡萄树，以为它会导致枝叶过于茂盛，使得出产的葡萄风味单一，不适合用来酿造葡萄酒，反倒是贫瘠的土壤最适合种植葡萄树。
第二节 葡萄酒的酿造
