真功夫餐厅计划保养系统工具

餐厅仪器年度检查表

检查人： 检查时间：

时间 检查内容 检查结果

消防器材检查

餐厅报警系列检查

餐厅所有管道检查

煤气房设施

蒸汽炉

空调

雪房

发电机

冷饮机

冰粒机

抽/鲜风机

餐厅所有线路

经理室电箱

蒸锅

蒸柜

户外招聘

餐厅所有照明

评语：

月度餐厅仪器巡视记录表

餐厅： 技工： 维修主任：

当更经理： 日期：

一、安全

1、餐厅报警器工作正常

2、餐厅煤气管道泄漏、损耗

3、餐厅蒸汽管道破裂、漏汽情况

4、餐厅配电箱线路、线头、开关情况

5、灭火器检查，瓶重4kg，压力指针在绿色区域

二、仪器

蒸汽炉：

1、抽水马达工作正常 2、点火器工作正常

3、压力表、压力开关 4、火种火排工作正常

5、安全阀工作正常 6、火、水控制器工作正常

7、外表清洁、过滤器（过滤芯）清洁

厨房仪器：

1、正规门漏气情况 2、合页、排污阀、对流阀进气阀完好

3、厨房控制电箱指示灯、开关、温控器、计时器、探针、蜂鸣器正常

4、品管位照明、发热丝工作正常

5、蒸汽电磁阀无异声、漏水、漏气及损坏现象

6、生菜位工作正常 7、保湿地工作正常

8、生滚位工作正常 9、工作台热水管水阀不

10、过滤路芯的清洁情况 11、抽风风口清洁、出进风情况

12、鲜风、抽风工作时无异声、皮带无松脱

13、油烟净化器的检查 14、解冻机工作、清洁情况

15、餐厅水路、水管、水阀正常

16、厨房、洗碗间、干货仓、休息室等照明

制冷部分：

1、雪房蒸发器风机的检查

2、雪房蒸发器保养及结冰情况 3、雪房控制箱显示、工作正常

4、雪房外机保养及散热 5、压缩机无异常及冷媒、冷冻油泄漏

6、空调风口温度（内机） 7、空调内、外机保养

8、空调其他情况 9、冷饮机散热、制冷情况

10、冷饮温度 11、冷饮机搅拌正常

12、可乐机保养 13、可乐温度

14、厨房冷藏柜冷凝器保养 15、冷藏柜制冷正常

16、小雪柜温度 17、小雪柜散热制冷情况

18、冰粒机冷凝器保养 19、冰粒机冰盘清洁

三、大堂

1、大堂照明 2、柜台照明

3、柜台餐牌 4、大堂排风

5、大堂鲜风 6、安全指示

7、应急电源 8、大堂台凳破损、松脱

9、收集车、收集箱 10、收银机

11、大堂喇叭 12、灯箱图片

13、地砖、填缝剂 14、大门、侧门闭门器正常 16、洗手间冲水 17、洗手间排风

18、洗手间照明 19、洗手台水龙头正常、水压正常

20、户外招牌照明 21、户外招聘清洁

四、其它

维护保养月度工作目标

特别事项：

区域 月份 计划人 审核人

业务类别 明细项目 内容 完成时间 负责人 完成情况

维修

月中总结

月末总结

业务类别 明细项目 内容 完成时间 负责人 完成情况

保养

月中总结

月末总结

业务类别 明细项目 内容 完成时间 负责人 完成情况

创新训练安全及其它

月中总结

月末总结 仪器计划保养月历

主要事项： 餐厅： 计划人： 审核人：

星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日

每日固定计划保养工作

每日固定计划保养工作：

1、每日按标准清洁、消毒可乐机、沙沙机、热饮机

2、对蒸柜、蒸锅是否正常运行进行检查

3、对冷藏柜、雪房、展示雪柜的温度进行检查

4、每日按标准清洁和消毒冷藏柜、雪房地板

5、每时按标准对仪器表面进行保养

6、每日按标准清洁和消毒餐厅托盘和餐具

7、每时按标准清洁和消毒解冻机

8、拆下并清洁饮料塔喷嘴，清洁饮料混合器

9、完成食品安全手册，及时对餐厅半成品进行检查

10、重新安排以前没有完成的计划保养工作

能源调查表

餐厅编号 地址

日 期 完成人 得分

你可以利用这份调查卷，在任何一家餐厅进行一次全面的能源调查。在营业期间，选择有代表性的或一般性的营运状况进行调查。本调查需要一个人话费两个小时的时间完成，如果有两个人或更多的人一起参与，那么花费的时间就会更少。

对于任何问题，如果答案是肯定的，那么得分为1分。

对于任何问题，如果答案是否定的，那么得分为0分。

很重要的一点就是理解，此项调查只是针对众多能源管理技巧进行的“抽查”，并没有列出管理餐厅能源消耗的所有技巧。为了有效地管理餐厅内部的能源，请仔细阅读《营运手册》中的相关章节。

为了进行此项调查，你需要准备一直手电筒、一直温度计、一套螺丝起子和可调整式板钳。

从就餐区开始

得分

“1”或“0”

——检查所有室外玻璃门上的密封胶，由上至下都密封得很严密，光线无法透过

——所有的门是否和门框结合紧密（没有松动的迹象）

——检查所有室外门的是否能自动关闭。

——检查所有照明灯具、反射体和扩散器。它们是否保持清洁？

——何处使用节能灯来获得所需的装饰效果？在达到理想效果的前提下，节能灯的瓦数是否达到了最低点？

——一些门上是否只安装了推柄，并且表明“出口”？（这会减少热量从敞开的门散失或者从外界吸收热量）

——如果餐厅设有吊顶天花，请随意取下一块，查看吊顶上方的绝缘层是否处于良好状态？

注：吊顶下面的温度可以通过自动恒温器来观察。

——坐在就餐区，测量前方与头顶等高位置的温度。如果在冬天，那么温度是否处理（18-21℃）之间；如果在夏天，那么温度是否处理（24-27℃）之间？

——测量侧面与头顶等高位置的温度，如果在冬天，那么温度是否处于（18-21℃）之间；如果在夏天，那么温度是否处于（24-27℃）之间？

——太阳直射落地玻璃时，窗帘有无放下

——空调设置的温度夏天是否调到24℃，冬天是否调到22℃

——小乐园设备是否完好

接下来检查顶楼

——是否所有的通风管道都与送风管和回风管相连接？（如适用）

——通风管道系统内的所有接头是否都密封良好？（如适用）

接下来检查一个卫生间

——洗手间上方的自来水管有无滴水现象？

——大便小便池有无漏水现象？

——洗手盆水龙头是否有滴水现象？

——烘手机的排风口是否清洁？

——天花板上的排风口是否清洁？

——洗手间的门有无损坏？