中日饮食文化对比(总12页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除本科学生毕业论文论文题中日饮食文化比较目：东语学院学院：年级：日语语言文学专业：姓名：学号：指导教师：2012年 6月20 日摘要如今饮食文化越来越引起人们的重视。
饮食，是人类生活中不可或缺的重要元素，在吃饱的基础上，怎样能吃的美观、有营养、有内涵、有得以传承的文化是我们应该探究的。
自古以来中日文化有着密不可分的联系，饮食文化作为中国基本的文化，对周边东方国家甚至全世界来说，都有着特殊的影响。
即便日本早期的饮食习惯来自于中国，但经过长期的历史演变，都有了一定的变化。
本文对中日饮食文化在一些方面进行了比较，不管是烹饪方法还是待客方面，甚至小到餐具，中日都有自己的特色。
什么餐配什么样的酒，什么场合对应什么样的礼仪，都有不同的体现。
特别是两国对“饭局”看法更是大相径庭。
关键词中国；日本；饮食文化AbstractNow the diet culture more and cause the attention of people. Diet is a human life indispensable important elements, and eat satisfied, and on the basis of how to eat of beautiful, have nutrition, content, have to transmit culture is we should probe into. Since the ancient times the inseparable connection between the culture, the diet culture as the basic culture of the neighboring eastern countries and the world, it has a special effects. Even if Japan early eating habits from China, but into the historical evolution of the long-term, there are certain change. In this paper, the Japan diet culture in some aspects are compared, whether it be cooking methods or entertain guest, and even small to tableware, Japan has its own characteristics. What kind of wine with dinner, what occasions corresponding what kind of etiquette, has a different expression. Especially the two countries to the \"dinner party\" is very different views.KeywordChina；Japan；the diet culture目录摘要 ................................................. 错误!未指定书签。
中⽇饮⾷⽂化差异对⽐思考2019-09-14⼀、饮⾷观念不同中国饮⾷⾮常注重⾊、⾹、味、形、器，但特别讲究“味”，讲究“调和”。
中国的烹饪注重的是⾊、⾹、味、形，其中尤其注重味。
对于菜肴的成败其决定性因素的就是味，⼈们吃的艺术也可以理解为味的艺术，味道就是中国烹饪的关键点。
历史上的⼀些名厨都是善于调味的⼈，⽐如由厨⼊相的名⼈伊尹，之所以流传说汤以⾄味，就是由于他是⼀位调味圣⼿。
现在的名厨，也都是调味的⾼⼿.中国⼈认为烹饪当以味为先。
⽽⽇本的饮⾷较重视“形”“、器”，讲究“好看”。
如果提到⽇本菜肴，第⼀时间浮现在⼈们脑海当中的⼗分有代表性的就是⽣鱼⽚，它的特点就在于⼑⼯，切得整齐好看，然后码起来后就是⼀道菜肴。
⽣鱼⽚如果不蘸⼀些佐料⾷⽤的话，完全是没有味道，更谈不上美味了。
⽇本菜尽管吃不出味，然⽽却很注重“形态”。
⽐起中餐来讲，做的成分⽐较少，时间都是花在了摆放上，因此也可以说⽇⽊的料理就是眼睛的料理。
⼆、⾷材⽅⾯不同在主⾷⽅⾯,就现在的情况来说,中⽇主要都是以⾕物为主,⽽不是不像西⽅国家那样依靠⾁类⾷品以及乳制⾷品,中国的南⽅主要产出⼤⽶,中国的北⽅相⽐有更多的选择,⽐如⼩麦以及⾖类还有⼩⽶等。
中国⼤陆的⽔域⾮常宽⼴,所以中国⼈所吃的鱼主要来源就是淡⽔鱼。
根据有关的资料显⽰,中国⼈每个⼈每⼀年平均所吃掉的鱼类⼤约有⼗⼏公⽄中,然⽽这个数字由于地理环境的原因,南北⽅差异还是⾮常⼤。
⽇本菜当中最鲜明特点就是⽣鲜海⾷。
在吃鱼的层⾯,中⽇之间的差异也很⼤,⽇本整个国家四⾯环海,主要吃的鱼类就是海鱼,⽽在料理的时候原材料⼤部分是动植物,也有少数江海湖泊中的鱼类。
⽇本的⾷材和中国有着⾮常⼤的差异,⽇本是⼀个⽐较典型的千岛之国,耕地⾮常少,畜牧业也不发达,主要以⽔稻为主⾷。
⽇本有着⾮常长的海岸线,是⼀个⽐较典型的围海⽽⽣的国家,渔业资源⽅⾯⼗分丰富,特别是北海道地区,有很多优质的鱼类出产,如鲜鱼、蛙鱼、鳗鱼等。
第30卷第7期湖北广播电视大学学报V ol.30, No.7 2010年7月 Journal of HuBei TV University July. 2010, 078～079日本饮食文化特点——谈与中国人不同的日本人味觉林丽阳（福建交通职业技术学院，福建 福州 350007）[内容提要]日本传统饮食文化受中国影响很深，但却至今能够保存自己独特的一些饮食习惯与传统。
本文讨论日本饮食中的鲣鱼干，酱汤，赤饭，梅干，寿司，纳豆等传统食品，探讨为何在被称为世界饮食文化大熔炉的日本，日本传统饮食文化还能得以保存，延续与发展。
并期望通过这些探讨，更好地理解日本文化。
[关键词] 鲣鱼干；酱汤；赤饭；梅干；寿司；纳豆[中图分类号] G04 [文献标识码] A [文章编号] 1008-7427（2010）07-0078-02日本与中国可以说不仅在地域上是“一衣带水”，而且在文化上也是“一脉相承”。
本文从深受中国饮食文化影响，但却又不同与中国的日本人味觉中，探讨日本饮食中的鲣鱼干，酱汤，赤饭，梅干，寿司，纳豆等传统食品，在现今可说是世界饮食文化大熔炉的日本，为何还能得以保存，延续与发展的问题。
并期望通过这些探讨，从而更好地了解日本人，日本的文化与社会，更好地理解日本的各个方面。
一、鲣鱼干鲣鱼干在日语中的写法是胜男，一看就可知，就是打胜战，勇敢的意思。
鲣鱼干在很古的战争年代，作为下酒的菜肴，削一些就可以下酒了。
而且在食物缺少的战争年代里，将鲣鱼干挂在腰上备着，也可作为备战粮，在没有东西吃的时候可以解燃煤之急。
另鲣鱼是可大量捕到的鱼。
而且肉质丰厚，肉组织很松软，容易分解也很容易腐烂。
江户时代，江户人都喜欢吃新鲜的鲣鱼。
每年的新历六月，旧历五月左右，在当时的镰仓鲣鱼捕捉就会解禁。
但是运到江户，也就是现在的东京需要一整天的时间。
那样的话，鱼就不新鲜了，所以很多人就等不住，直接带上银两，开了船，直奔捕鱼的地方，买了鱼立马开船回来，吞鱼肚内。
