营养试题
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三级公共营养师理论题资料（一）
1、 中国营养学会建议孕妇从孕中期开始每日增加能量( ) (A)l00kcal (B)200 kcal (C) 300 kcal (D)400 kcal 2、 中国营养学会建议乳母钙的(A)I为妊娠中期的妇女每日摄入钙量( ) (A)800mg(B)1000mg(C) 1200mg (D) 1500mg 3、下列中，( )是植物源性食物中所含的数量最多的抗氧化物。 (A)含硫化合物(B)多酚类 (C)多糖类 (D)类胡萝卜素 4、调整食品中( )，使之适合人类需要的一种食品深加工称为食品强化。 (A)添加剂 (B)含水量 (C)有害物质 (D)营养素 5、( )是为在食品中补充某些缺少或特别需要的营养成分而加工的食品。 (A)食品强化 (B)强化食品 (c)平衡食品 (D)功能食品 6、下列中，( )并非是食品强化的目的。 (A)弥补食品天然营养成分的缺陷 (B)满足特定的营养需要 (C)特殊人群的预防需要 (D)提高营养索稳定性 7、不适宜用作强化食品载体是( )。 (A)盐 (B)饮料 (C)牛奶 (D)香精 8、强化食品中强化剂加入剂量一般不宜高于推荐摄入量的( )。 (A)1／2 (B)2／3 (C)l／3 (D)3／4 9、以下关于膳食补充剂叙述，( )是不正确的。 (A)不可作为药品，用于治病 (B)不可替代正常膳食 (C)不可用于补充微量营养素 (D)能作成片剂、胶羹 10、加碘盐，通常在1公斤食盐中加入碘化钾( )毫克。 (A)30-70 (B)50-100 (C)100-150 (D)150—200 11、大肠菌群可反映食品的( )。 (A)新鲜性 (B)腐败变质程度 (C)清洁状态 (D)被粪便污染的程度 12、下列黄曲霉毒素中，毒性最大的是( ) (A)B1 (B)M1 (C)G1 (D)M2 13、食品中农残来源的主要途径不包括( )。 (A)不当的食品加I(B)农作物从污染的环境中吸收 (c)通过食物链传递 (D)施用农药受到的直接污染 14、下列中，( )是食品中有害金属污染的毒作用特点。 (A)生物半衰期较长 (B)无生物富集作用 (C)对人体的危害以急性中毒为主 (D)进入人体后排出较快 15、下列关于N-亚硝基化合物毒性的叙述，( )是不对的。 (A)N-亚硝基化合物可通过胎盘致癌 (B)亚硝酰胺是一类直接致突变物 (c)亚硝胺为直接致癌物 (D)N一亚硝基化合物可通过多种途径诱发肿瘤 16、1988年上海甲型肝炎暴发流行，患病人数达29万人之多，主要是因为食用被污染的 ( )引起的。 (A)猪肝 (B)毛蚶 (c)生黄花菜 (D)抗生素奶 17、消毒牛奶的卫生质量对致病菌的要求是：( )。 (A)不得检出 (B)≤3个／l00ml (C)≤30个／100m1 (D)≤90个／100m1 18、油脂酸败时，游离腊肪酸增加，( )也随之增高。 (A)过氧化物值 (B)丙二醛含量 (C)酸价 (D)以上都对 19、使用果胶含量丰富的原料如薯干生产酒类，必须注意产品中( )的含量符合卫生标 准。 (A)甲醛 (B)甲醇 (C)甲酸 (D)杂醇油 20、婴儿蛋白质RNI为( )。 (A)0.5一0.8g／(Kg.d) (B)1.5—3.0g／(Kg.d) (C)2.5-4.0g／(Kg.d)J (D)3.0—5.0g／(Kg.d) 21、我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。 (A)孕妇比一般成年人低 (B)成年人均为150μg无性别差异 (C)成年男性150μg，成年女性高于150μg (D)成年女性150μg，成年男性高于150μg 22、中圈营养学会推荐的孕妇热能RDA为孕中、后期热能供给量在非孕妇热能供给量的基础上每日增加( )。 (A)50Kcal (B)100Kcal (C)150Kcal (D)200Kcal 23、由于个体差异以及活动量的不同，一个固定的热能供给量难以应用于每位妇女，一般可 用定期测量体重的方法来判断热能摄入是否适宜。下述正确的是( )。 (A)自孕中期开始，孕前体重正常的妇女(BMI为19.8—26.0)以每周增重0.4Kg为宜。 (B)孕前低体重者(BMI<19.8，即孕前比较消瘦者)，以每周增重0.3Kg为宜。 (C)孕前超重或肥胖者(BMI>26.0)，以每周增重0.2Kg为宜。 (D)孕期增重相同时，瘦母亲所生婴儿的体重往往低于胖母亲所生婴儿。 24、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿( )疾病有关。 (A)低出生体重 (B)低钙血症 (C)神经管畸形 (D)手足抽搐 25、乳母膳食热能转化为乳汁中热能的转换效率为( )。 (A)50％ (B)60% (C)70% (D)80％ 26、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )。 (A)叶酸、维生素B6、铁 (B)维生素A、碘、钙 (C)维生素C、锌、碘 (D)锌、叶酸、维生素A 27、人体生长发育最为迅速的时期( )。 (A)从出生到l周岁 (B)1—3岁的幼儿期 (C)3--6岁儿童期 (D)青春期 28、婴儿期热能消耗所占比例最大的是( )。 (A)未被吸收利用的热能 (B)生长发育 (C)活动消耗 (D)食物特殊动力作用 29、母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需( )蛋白质。 (A)1g (B)2g (C)3.5g (D)4g 30、关于食物的社会作用，下列说法错误的是( )。 (A)特定的重要事件（B）象征意义 (C)作为“奖罚”的一种手段 (D)满足人类的营养需求 31、从近十年的发展趋势看，酒类消费整体呈上升趋势，除了( )。 (A)啤酒 （B）白酒 (C)红酒 (D)葡萄酒 32、指导人们一日三餐的膳食指南是( )。 (A)“早吃好、午吃饱、晚吃少” （B）“早吃饱、午吃好、晚吃少” (C)“早吃少、午吃饱、晚吃好” (D)“早吃好、午吃少、晚吃饱” 33、根据联合国粮农组织提出的标准，恩格尔指数在什么范围为温饱( )． (A)50％一59％ （B）40％一50％ (C)30％一40％ (D)20％一30％ 34、影响家庭消费行为的3个主要决定因素，除了( )。 (A)家庭购买力 （B）家庭规模 (C)家庭人员组成 (D)家庭成员的喜好 35、( )是引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品。 (A)禽、畜肉类 (B)鱼、虾类 (C)奶类及制品 (D)咸菜类 36、下述细菌性食物中毒的流行病特点中( )是错误的。 (A)常见的细菌性食物中毒病程短、恢复快、预后好 (B)全年均可发生，夏秋季发病率高 (c)动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以鱼类发生率最高 (D)以沙门氏菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒最为常见 37、关于“食物中毒”描述，不确切的是( )。 (A)相似的临床表现 (B)发病与食物有关 (c)对健康人不具有传染性 (D)一次性或长期连续摄入有毒食物 38、河豚( )组织中的河豚毒素最大。 (A)皮肤 (B)血液 (c)肌肉 (D)卵巢 39、对已污染苯并芘的液态食品，( )方法是不适宜的去毒方法。 (A)活性炭吸附 (B)阳光暴晒(C)紫外线照射 (D)碱炼法 40、预防杂环胺类化合物危害，( )措施是不当的。 (A)多食蔬菜、水果 (B)次氯酸处理 (C)过氧化酶处理 (D)提高蛋白质类食品的烹调温度 41、下列中，( )不是二恶英(TCDD)的性质。 (A)脂溶性强 (B)挥发性强 (C)对热稳定 (D)不易生物降解 42、下列塑料中，( )不得用于食品容器和包装材料 (A)聚苯乙烯 (B)聚氯乙烯 (C)酚醛树脂 (D)聚对苯二甲酸乙二醇酯 43、食品杂物污染的途径不包括( )。 (A)意外污染 (B)生产污染 (C)人为有意加入(D)食品的化学变化 44、下列中，( )不是食品放射性污染生产的低剂量长期内照射的主要生物效应． (A)致癌(B)致畸(C)致突变(D)肝损害 45、豆类贮藏的安全水分为( ) (A)10-12％ (B)10-13％ (C)12-14％ (D)13—15％ 46、关于黄曲霉毒素的叙述，( )是不对的。 (A)由黄曲霉和寄生曲霉等产生 (B)有极强的毒性和致癌性 (C)不耐热，一般加工烹调可将其破坏 (D)在紫外线照射下产生荧光 47、( )不是食品中农残来源的主要途径． (A)施用农药受到的直接污染 (B)农作物从污染的环境中吸收 (C)通过食物链传递 (D)不当的食品加工 48、( )不是食品中有害金属污染的毒作用特点。 (A)有强蓄积性 (B)有生物富集作用 (C)对人体的危害以急性中毒为主 (D)进入人体后排出缓慢 49、( )是预防N一亚硝基化合物危害的错误方法。 (A)防止食物霉变 (B)制定限量标准 (c)作物施用钼肥 (D)提高食品加工中硝酸盐的用量 50、在柏油路上晒谷子，容易污染( )。 (A)N-亚硝基化合物 (B)杂环胺化合物 (C)苯并(（A))芘 (D)有害金属
参考答案
1、B 2、B 3、B 4、D 5、B 6、D 7、D 8、A 9、C 10、C 11、D 12、A 13、A 14、A 15、C 16、B 17、A 18、C 19、B 20、B 21、B 22、D 23、D 24、C 25、D 26、D 27、A 28、B 29、B 30、B 31、C 32、A 33、A 34、C 35、B 36、C 37、D 38、 D 39、D 40、D 41、B 42、A 43、D 44、D 45、B 46、C 47、D 48、C 49、D 50、C
