实验二采购计划管理案例分析

  • 格式:docx
  • 大小:11.03 KB
  • 文档页数:2

实验二 采购计划管理
案例:饺子馆采购问题
刘家饺子馆在南肖埠小有名气,每天客人络绎不绝、生意红火,很让同行们羡慕,可
谁知刘老板却高兴不起来。原来尽管生意不错,但由于原料采购不准确,每天都有大量的
剩余,造成极大的浪费,利润并不像生意那么 “红火”。
三年前,刘老板在南肖埠开了第一家饺子馆,靠地道的手艺、过硬的质量和童叟无欺
信誉,生意一天比一天好,到现在已经在当地成功开设20家直营连锁饺子馆。饺子馆的
成本主要来自原料、人工、房租和水电费等费用。其他费用都好控制和计算,只有这原料
采购成本不好预计,饺子的原料饺子皮还具有隔天不能使用的特点。刘老板算起了细账:
如果每份饺子10个,卖5元,直接成本为饺子馅、饺子皮、佐料和燃料,每个饺子成本
成本大约2角钱。虽然存在价差空间,可是由于每天有大量的剩余原料,这些采购原料
又不能隔天使用,算上人工、水电等经营成本,饺子的成本就接近4角钱了。如果每个
店一天卖出100个饺子,同时多余500个饺子原料,相当于亏损了100元,每个饺子的
物流成本最高时有1角钱,加上每年的粮食涨价,因此利润越来越薄。最大问题是做饺
子的数量挺难掌握。做少了吧,客人来了没有馅儿,也等不及现做;做多了吧,就要剩下。
刘老板遇到的问题是一个典型的采购需求预测问题,不少企业特别是餐馆店家都在寻找快
捷路径,以便合理控制进货数量,准确预测市场,有效降低采购成本,提高物流效率,这
已经成为一个企业经营的关键问题。
要求:
1.刘老板的问题出在哪里?
2.请为刘老板制作一份市场消费需求预测表。
3.根据市场需求预测结果,制订一周的采购计划。
解答:
1、问题:每天有大量的剩余原料,这些采购原料又不能隔天使用,加上每年的粮食
涨价,因此利润越来越薄。主要原因是不能合理控制进货数量,准确预测市场,有效
降低采购成本,提高物流效率

2、 市场消费需求预测表
时间 早餐 中餐 晚餐
数量 500 800 500
3、
一周采购计划
星期 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
数量 1800 1500 1500 1350 1200 1600 1550