化学品对健康的危害
危险化学品
由于化学品的毒性，刺激性，致癌性，致畸性，致突变性，腐蚀性，麻醉性，窒息性等特性，所以化学品的安全管理是一项重要内容：
1、毒物的分类：毒物的分类方法有多种，而常用的分类方法是将毒物分为以下几类。
1.1金属和类金属
常见的金属和类金属毒物有铅、汞、锰、镍、铍、砷、磷及其化合物等。
1.2刺激性气体
是指对眼和呼吸道粘膜有刺激作用的气体。它是化学工业常遇到的有毒气体。刺激性气体的种类甚多，最常见的有氯、氨、氮氧化物、光气、氟化氢、二氧化硫、三氧化硫和硫酸二甲酸等。
1.3窒息性气体
是指能造成机体缺氧的有毒气体。窒息性气体可分为单纯窒息性气体、血液窒息性气体和细胞窒息性气体。如氮气、甲烷、乙烷、乙烯、一氧化碳、硝基苯的蒸气、氰化氢、硫化氢等。
1.4农药
包括杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、除草剂等。农药的使用对保证农作物的增产起着重要作用，但如生产、运输、使用和贮存过程中末采取有效的预防措施，可引起中毒。
1.5有机化合物
大多数属有毒有害物质，例如应用广泛的有机溶剂，如苯、甲苯、二甲苯、二硫化碳、汽油、甲醇、丙酮等；苯的氨基和硝基化合物，如苯胺、硝基苯等。
1.6高分子化合物
高分子化合物本身无毒或毒性很小，但在加工和使用过程中，可释放出游离单体对人体产生危害，如酚醛树脂遇热释放出苯酚和甲醛而具有刺激作用。某些高分子化合物由于受热、氧化而产生毒性更为强烈的物质，如聚四氟乙烯塑料受高热分解出四氟乙烯、六氟丙烯、八氟异丁烯，吸入后引起化学性肺炎或肺水肿。高分子化合物生产中常用的单体多数对人体有危害。
2、毒物进入人体的途径
毒物可经呼吸道、消化道和皮肤进入体内，在工业生产中，毒物主要经呼吸道和皮肤进入体内，亦可经消化道进入，但比较次要。
2.1呼吸道
是工业生产中毒物进入体内的最重要的途径。凡是以气体、蒸气、雾、烟、粉尘形式存在的毒物，均可经呼吸道侵入体内。人的肺脏由亿万个肺泡组成，肺泡壁很薄，壁上有丰富的毛细血管，毒物一旦进入肺脏，很快就会通过肺泡壁进入血循环而被运送到全身。通过呼吸道吸收最重要的影响因素是其在空气中的浓度，浓度越高，吸收越快。
食品毒理学—外源化学物毒性
第二章食品中外源化学物毒性
损伤和影响因素
第一节毒物、毒性和毒作用
一、毒物与中毒
1.毒物(poison)
毒物：在一定条件下，以较小剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂时或永久性的病理改变，甚至危及生命的化学物质称为毒物。
毒物与非毒物之间无明显界限，两者是相对的，在一定条件下可以互相转化。
2.毒素（toxin）
毒素是毒物的一种，特指由活的生物有机体产生的一类特殊毒物。
包括植物毒素、动物毒素（毒液）、细菌毒
素（内毒素、外毒素）、霉菌毒素等。
3.中毒（toxicosis,intoxication）
毒物进入机体后，引起相应的病理过程叫中毒。
2、剂量
通常指机体接触化学物质的量或给予机体化学物质的量，单位为mg/kg体重、mg/cm2皮肤等。
不同途径接触，引起毒性反应的剂量也不同。
三、损害作用与非损害作用
1. 损害作用(adverse effect)
是外源性化合物毒性的具体表现。特点有：（1）使机体正常形态、生长发育过程受到影响，寿命缩短；
（2）造成机体功能容量或对额外应激状态的代偿
能力降低，如进食量、体力劳动负荷能力等
涉及解剖、生理、生化和行为等方面的指标
的改变； （3）维持机体内稳态的能力下降；
（4）对其他环境有害因素的易感性增高。
2.非损害作用(non-adverse effect)
外源性化合物对机体的非损害作用与损害作用相反。特点：
（1）不造成机体形态、生长发育过程及寿命的改变；
（2）不影响机体的功能容量的各项指标改变；
（3）不降低机体维持稳态的能力和对额外应激状态代偿的能力；
（4）也不引起机体对其他环境有害因素的易感性增高。
3.损害作用与非损害作用的确定
（1）确定某项观察指标的正常值范围（均值±2倍标准差）。
（2）采用统计分析方法，确定此项指标的变化是否偏离正常值范围，如果偏离（与对照组比较，P<0.05），则属于损害作用。
绪论
食品应具备的基本条件：卫生安全、无毒无害；含有人体所需要的营养素和有益成分；感官性状良好、可被人体接受。1
食品中主要的外源化学物质：天然物、衍生物、污染物、添加剂。2
毒性大小在很大程度上取决于摄入的剂量。
毒理学奠基人：西班牙的Orifila。17
毒理学的研究方法：体内试验、体外试验、人个体观察、流行病学观察。2
毒理学实验可采取整体动物、游离的动物肝脏、组织、细胞进行。根据采用的方法不同，可分为体内试验（也称整体动物实验）、体外实验（利用游离器官、培养的细胞或细胞器进行研究）、人个体观察（仅限于低浓度、短时间的接触，并且毒作用应有可逆性）、流行病学研究.3
体外试验是利用什么进行研究：游离器官、细胞、细胞器。3
体外试验有：大量全胚胎培养、胚胎细胞团培养、生精细胞与旧质细胞共培养、
现代食品安全性六大问题：营养失控、微生物致病、自然毒素、环境污染物、人为加入食物链的有害物质、其他不确定的饮食风险。9
食品毒理学的作用：从毒理学的角度，研究食品中可能含有的外源化学物质对食用者的毒作用机理，检验和评价食品的安全或安全范围，从而确保人类的健康。
第一章
毒物的种类按其用途和分布范围可分为：工业化学品；食品中的有毒物质；环境污染物；日用化学品；农用化学品；医用化学品；生物毒素；军事毒物。18
外源化学物的毒性及性质影响因素：剂量，接触条件、接触途径，接触期限，速率和频率。
毒性作用分类：1速发或迟发型作用·2局部或全身作用·3可逆或不可逆作用·4对形态或功能的影响·5过敏性反应·6特异体质反应。
损害作用的特点：1机体的正常形态、生长发育过程受到严重的影响，寿命亦将缩短；2机体功能容量或对额外应激状态代偿能力降低；3机体维持稳态能力下降；4机体对其它某些环境因素不利影响的易感性增高。
反映毒作用终点的观察指标大致分为两类：特异指标；死亡指标。
生物学标志分类：接触生物学标志，效应生物学标志，易感性生物学标志。24
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毒理学基础习题集
主编 周建伟 刘起展 主审 王心如
南京医科大学公共卫生学院 二 00 四年四月
前 言
《毒理学基础习题集》是南京医科大学公共卫生学院组织编写的第四版 《毒理学基础》的配套教材。习题内容主要依据第四版《毒理学基础》的内 容编写而成，旨在帮助学生更深刻理解教材内容，提高学生的应试能力，同 时本书也可作为教师的教学辅导用书。本书编写还参照了国家执业医师资格 考试大纲的内容与范围。因此，本书还可作为参加国家执业医师资格考试的 参考用书。
考试是评定应试者知识结构与能力、检查教学效果、客观进行教育评估 的重要手段。因此，在毒理学基础的学习过程中，有必要编写一本适应考试 需要的教材。本书的主要试题类型包括客观题和主观题，客观题即选择题， 其覆盖的知识面较宽，能检查应试者对知识的记忆、理解、分析、综合和应 用等能力，并且评卷比较客观。主观题指名词解释、问答题和论述题。主观 题有助于学生掌握基本理论、基本知识、基本技能，突出教材重点，考查学 生应用能力。
因水平有限，本书中错误与疏漏难免，恳切希望各院校老师和读者提出 宝贵意见。
使用说明
1. A 型题（单项最佳选择题）
每道试题由一个叙述性题干和四个供选择的备选答案组成。备选答案中 只有一个是最佳选择，称为正确答案，其余三个均为干扰答案，从中选择最 佳
2. B 型题（配伍题）
B 型题的基本结构是先列出五个备选答案，接着是至少2
二道用数字标明 的试题，需从备选答案中为每题配一个最合适的答案。 3. 名词解释
解释名词时，只需对该词作出明确解释，不需进一步讨论。 4. 问答题
对问答题只需以简明扼要的语言回答内容的要点，不需展开讨论。 5. 论述题
论述题则需进一步展开讨论。
目录
前 言 ...................................................................... 1
