四川轻化工大学生物工程学院﹒五粮液白酒学院介绍和二级学科介绍

传统固态发酵白酒的酿酒微生物区系研究概况

李丽;赵盈盈;曾娟;王海英;张文学

【摘 要】酿酒微生物种类繁多,在白酒生产中对酒的质量、产量起到重要作用.随着分子生物学技术在环境微生物生态学中的研究不断深入,使依赖于经典微生物研究而难以分析的大量微生物菌群的相关信息不断增加.免培养分子生物学技术作为复杂微生态环境微生物群落结构分析的可靠手段,越来越被酿酒界及其他发酵食品领域所重视.

【期刊名称】《酿酒科技》

【年(卷),期】2014(000)005

【总页数】5页(P79-83)

【关键词】微生物;固态发酵;白酒酿造;微生物区系;白酒

【作 者】李丽;赵盈盈;曾娟;王海英;张文学

【作者单位】四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000;四川大学锦江学院酿酒工程系,四川彭山620860;四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;四川大学锦江学院酿酒工程系,四川彭山620860

【正文语种】中 文

【中图分类】TS262.3;Q93-3;TS261.4;TS261.1

酿酒微生物是对白酒生产过程及生产环境中的微生物的总称，是酒类生产过程中糖化与发酵的动力，在白酒生产中与酿酒有关的微生物主要是酵母菌、细菌和霉菌。菌种生物活性的强弱直接影响到酒的产量与质量。就广义而言，白酒微生物的分布范围很广，从原料、用水、空气、曲、醅和醪、糟到场地、工用具、设备、窖池乃至人手及鞋等，无所不在，微生物无所不包［1］。

以泸州老窖、五粮液等为代表的中国传统浓香型白酒，由于其独特的泥窖自然固态发酵工艺，形成了与生产环境相互依存的特殊窖池发酵微生态构成和菌群演替关系。我国学者对窖池微生态的探讨大多是静态的经验性总结，对窖泥窖池发酵过程中的微生物构成、微生物相互关系以及微生物代谢机理等方面的系统性研究相对较少;而国外学者由于受研究材料的限制(国外几大著名酒类均为液态发酵，涉及微生物种类单一)，以及与中国传统白酒的学术交流相对较少，对具有复杂微生物体系的中国白酒的发酵研究状况不甚了解［2-5］。自20世纪90年代以来，随着基于PCR扩增技术的各种微生物免培养方法的不断发展，如变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术、荧光原位杂交(FISH)技术、实时定量PCR(Real-time quantitative PCR)技术、扩增性rDNA限制性酶切分析(ARDRA)技术以及小亚基rDNA克隆及系统发育分析(Phylogenetic analysis of small subunit rDNA clones)技术等，使以往依赖于经典微生物研究方法而难以分析的大量微生物菌群的相关信息不断得到深入研究［6-8］。进入21世纪，随着四川大学课题组率先把DGGE技术引入中国传统固态发酵白酒微生物区系研究以来，免培养分子生物学技术作为复杂微生态环境微生物群落结构分析的可靠手段，越来越被酿酒界及相关发酵食品领域所重视，逐渐成为酿造发酵领域的研究热点。

四川轻化工大学数学与统计学院和二级学科介绍

（一）学院简介

学院拥有数学一级学科硕士授权点，数学学科为学校重点学科。学院师资力量雄厚，

现有教师 84 人，其中教授 11 人、副教授 30 人，享受国务院政府特殊津贴专家 1 人，

省级学术和技术带头人后备人选 1 人，中国科协青年人才托举工程 1 人，自贡市学术和

技术带头人 1 人，具有博士学位教师 27 人（含在读）。主持国家自然科学基金 13 项，

承担省部级项目 10 余项，地厅级项目 50 余项；在国际、国内专业性刊物公开发表论文

近 700 篇，被 SCI、EI 收录论文 260 余篇。获授权发明专利 3 项，实用新型专利 8 项。

拥有桥梁无损检测与工程计算四川省高校重点实验室、非线性物理研究院、统计实验室、

数学建模实验中心等完备的基础实验室和专业实验室。

（二）学科专业简介

● 0701 数学

数学是研究数量、结构、变化以及空间模型等概念的一门学科。透过抽象化和逻辑

推理的使用，由计数、计算、量度和对物体形状及运动的观察中产生。数学的基本要素

是：逻辑和直观、分析和推理、共性和个性。随着时代的进步，数学科学的迅猛发展进

一步确立了它在整个科学技术领域中的基础和主导地位，并形成了当代数学的三个主要

特征：数学内部各学科高度发展和相互之间不断交叉、融合的趋势；数学在其他领域中

空前广泛的渗透和应用；数学与信息科学技术之间巨大的相互促进作用。数学一级学科

下设基础数学、计算数学、应用数学、运筹学与控制论等 4 个二级学科硕士点。

培养目标

具有扎实的现代数学基础和较强的计算机应用能力；具有独立进行理论研究的能

力和自学能力，具有运用专业知识与有关专业人员合作解决某些实际应用问题的能力；

注重学科交叉，了解学科前沿和发展趋势，具有勇于创新的科学精神；注重学术交流的

国际化，培养具有国际视野的可从事数学研究、数学教学和数学应用的各类科研、教学

四川轻化工大学物理与电子工程学院和二级学科介绍

（一）学院简介

物理与电子工程学院现有教职工 76 人，其中教授、副教授 33 人，具有博士学位 22

人，博士后经历 4 人，硕士 36 人，硕士研究生导师 5 人。近年来，学院获国家自然科

学基金 6 项，国家基金委公派留学项目 3 项，承担省部级科研项目 10 余项，地厅级项

目 30 余项，获得国家授权专利 10 余项，发表论文 150 余篇，其中 SCI、EI 收录 100 余篇，获省市级科技成果奖 10 余项。

学院拥有四川轻化工大学微纳光电材料与器件研究所、物理实验中心、电工电子技

术实验中心、电子系统设计综合实验室等实验科研平台。实验仪器设备价值 1000 余万

元，实验室面积 3000 余平方米，具有较好的教学科研和人才培养条件。

（二）专业（领域）简介

●086 材料与化工（光电材料方向、专业学位）

光电材料是能实现光电、电光能量转换的一类功能材料。光电材料设计及应用方向

主要涉及到光电材料制备、性质及应用试验研究和前期理论分析。主要包括：各种新型

有机、无机发光材料，电子材料的合成；各种光电、电光能量转换器件，光电探测器的

设计、制备和性能研究；基于第一性原理、分子动力学、Monte Carlo、时域差分等方

法对光电材料的结构、合金设计、电磁场分布等进行建模分析，对光电器件的性能进行

模拟等。

培养目标

培养具备扎实的数理基础，熟悉光电子学、半导体理论、光电子材料与器件、电子

信息科学、计算机科学在光电材料性能模拟上的基本理论和应用技术，受到严格的科学

实验与科学研究初步训练的应用型理科高级人才。

就业方向

本专业毕业生就业面广，适宜在光电子技术、光电子材料与器件应用技术、电子信

息技术，特别是 LED 半导体照明、太阳能光伏电池企业等从事科学研究、产品设计和开

发、生产技术管理。也可以在科研机构或学校从事相应的科研和教学工作

四川轻化工大学计算机学院介绍和二级学科介绍

（一）学院简介

2000年首批列入四川省高等学校电子与信息类本科人才培养基地。学院具有一支教

学科研并重、结构合理的师资队伍，其中教授11人、客座教授9人，具有博、硕士学位

教师98人。拥有四川省学术技术带头人1人、四川省学术和技术带头人后备人选1人，市级杰出创新人才、优秀专家3人。有“四川省院士（专家）工作站”、“企业信息化与

物联网测控技术”四川省高校重点实验室、“四川省人工智能重点实验室”、“智慧旅

游四川省旅游重点科研平台”、四川省物联网技术及应用青年科技创新研究团队，以及

计算机应用研究所、高性能计算中心等市级、校级研究机构。近年来，承担并完成国家、

省、厅级及横向合作项目100余项；发表学术论文600余篇，SCI、EI 收录90余篇；获各

类成果奖励20余项，获得国家授权专利60余项。

学院与深圳华为公司、Cisco（美国）、中软国际、华清软件、达内科技、北京凌

阳科技等国内外知名企业建立校企合作机制，共建有“思科网络技术学院”、“华为信

息与技术网络学院”、“红帽网络技术学院”、“人工智能学院”。“思科网络技术学

院”2010 年获得思科公司大中华区“最佳学院奖”荣誉。亚信联创、神州数码思特奇、

中科软、易思博、博彦科技、达内科技等六家知名 IT 企业联合授予“校园英才”名企

定制就业人才培养基地。学生毕业就业于 IBM、网易、新浪网、搜狐网、腾讯网，淘宝

（中国）软件有限公司、优酷网、深圳市迅雷网络技术有限公司、华为技术有限公司、

中兴通信股份公司等知名企业。

（二）学科专业简介

● 0811Z3 企业信息系统与工程(控制科学与工程)

企业信息系统与工程：是控制科学与工程一级学科下设二级学科，主要研究企业信

息系统与工程建模、企业信息系统与工程管理、物联网技术及应用、大数据与人工智能

技术及应用等。