胃为什么不能自己消化自己

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胃为什么不能自己消化自己
周天泽
胃液是一种强腐蚀性液体(1824年普劳特发现胃里有盐酸,1836年施文蒽发现胃
蛋白酶),可以消解骨头,甚至溶解金属(胃液中盐酸浓度高达2 mol/L),为什么它
不能自消化呢?这个问题100多年来一直困扰着生物学家和化学家。
1.胃消化食物的机制
(l)胃的基本构造
胃脏是一个大膜容器,其内壁有无数皱褶,其表面覆盖着一层粘膜,粘膜外面是平
滑肌,平滑肌的外面覆盖着浆膜。
(2)胃液组成
胃液是由粘膜层中的腺体细胞分泌的,其中含有盐酸、胃蛋白酶原和粘液等。胃蛋
白酶原在盐酸作用下转变成胃蛋白酶,它被用来分解胃内食物,盐酸则可杀死细菌。粘
液主要是由糖和蛋白质结合形成的液体,可把食物包裹起来,它不但有润滑作用,还可
保护胃粘膜,使其不受食物引起的机械损伤。胃在接受食物后,通过不断收缩对食物捏
和,使食物在蠕动中和胃液充分混合,加速其反应。
2.胃不能消解自身的可能原因
(1)防御因子
粘膜与酸接触后,粘液(蛋白质)对酸有缓冲作用。1984年发现最重要的防御因
子是直接抑制胃蛋白酶活性的各种糖类如硫酸软骨素及糖蛋白(糖蛋白硫酸酯等),它
们含糖比例很高(70%~90%),如一种酸性糖蛋白质的相对分子质量为50万,含糖90%。
目前人们致力于从分子水平(组成、结构、功能)上来搞清这种防御体系,以求在实际
中模拟。
(2)细胞不断更新
粘膜上皮细胞不停地代谢,计算表明人的胃粘膜细胞每分钟形成50万个,胃内全
部粘膜细胞三天就可更新一次。这样就可防止胃蛋白酶吸附在膜上,防止它们透过,从
而保护胃壁,使之免受胃蛋白酶的侵蚀。此外,由于更新快,受到损伤后可迅速修复。
(3)血液循环
只有在血液循环正常、神经系统机能良好的前提下,胃才不会自消化,否则将发生
胃炎、胃溃疡甚至胃穿孔等病症。

2004-06-14