食品营养学考试(卷三)
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一、名词解释（每题3分，共15分）
1、食物特殊动力作用：
2、DRIs ：
3、INQ ：
4、Essential amino acids ：
5、Oligosaccharide ：
二、填空（每空1分,共20分）
1、肥胖和维生素A 缺乏均是______________的表现，其中，肥胖属于_______________，维生素A 缺乏属于______________。
2、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是____________，最容易缺乏的微量元素是 ____________和______________，最容易缺乏的宏量元素是____________。
3、一成年男性，身高175cm ，体重70kg ，其身体质量指数为_______，说明该男性的体重_______。
4、宏量营养素包括_____________、 ________________、_________________和水四大类营养素。
5、碘主要存在于人体的_____________中，碘最主要的食物来源是海产品,我国内陆地区主要通过在________中强化碘盐来预防碘缺乏。
6、成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占________、______和________。
7、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加________ kcal 。
8、中国居民平衡膳食宝塔共由五层组成，其中第一层为_________________________________，第五层为_______________________。
三、单项选择题（每题1分，共计10分）
1、蛋白质缺乏时易导致（ ）。
A 、坏血病
B 、癞皮病
C 、PEM
D 、恶性贫血 2、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）。
A 、大白菜
B 、谷类
C 、牛奶
D 、水果 3、由胃排空最慢的营养物质是（ ）。
评卷人 得 分
评卷人 得 分
评卷人 得 分
A 、碳水化合物
B 、蛋白质
C 、碳水化合物和蛋白质的混合物
D 、脂肪
4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）。
A 、淀粉酶缺乏或活性降低
B 、乳糖酶缺乏或活性降低
C 、麦芽糖酶缺乏或活性降低
D 、凝乳酶缺乏或活性降低 5、下列哪种疾病应补充硒 （ ）。
A 、 克山病
B 、 甲状腺机能亢进
C 、 地方性甲状腺肿
D 、恶性贫血
6、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ）。
A 、食物多种谷类为主
B 、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C 、吃清淡少盐的膳食
D 、戒烟限酒 7、水溶性维生素摄入过多时（ ）。
A 、可在体内大量贮存
B 、可经尿液排出体外
C 、极易引起中毒
D 、通过胆汁缓慢排出体外
8、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的一组营养素是（ ）。 A 、叶酸、维生素B6、铁 B 、维生素A 、碘、钙 C 、维生素C 、锌、碘 D 、锌、叶酸、维生素A
9、下列哪种食物中胆固醇含量最高（ ）。
A 、猪肝
B 、瘦猪肉
C 、鸡腿肉
D 、带鱼 10、下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（ ）。
A 、维生素 C
B 、钙
C 、草酸
D 、膳食纤维
四、判断题（每题2分，共计10分。在正确的题号前面的括号内打“√” ，在错误的的题号前面的括号内打“×”）
（ ）1、儿童严重缺乏叶酸可导致脚气病。
（ ）2、婴幼儿除成人所需的八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为精氨酸。
（ ）3、婴儿生长至4-6月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。
（ ）4、婴幼儿三大营养素热能分配中脂肪占总热能的比例应大于30%。 （ ）5、糖尿病人应该多摄食富含有复合碳水化合物的食物。
五、问答题（共30分）
1 简述更年期妇女的营养特色。
评卷人 得 分
评卷人 得 分
2、为什么食物适宜多样化？（5分）
3、老年人为什么易患骨质疏松症？如何预防老年人患骨质疏松症？（10分）
4、孕妇营养不良对母亲和胎儿的危害分别是什么？（10）
六、综合分析题（15分）
小明（男，14岁）为某中学初三的学生，膳食调查结果表明，小明每日的蛋白质摄入量为50克（其中，优质蛋白质的摄入量为20克），脂肪摄入量为90克，碳水化合物摄入量为450克，请你评价一下小明的热能摄入量和三大类供能物质的分配比例、蛋白质来源是否合理。如果不合理，请你写出其膳食调整建议。(脂肪摄入量按照总能量摄入量的25%计算)
参考答案
一、名词解释（每题3分，共15分）
1、食物特殊动力作用：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
2、DRIs ：膳食营养素参考摄入量(DRIs, dietary reference intakes)：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。EAR 、RNI 、AI 、UL 四个指标组成。
3、INQ ：营养质量指数，INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）/（热能含量÷热能供给量*100%）
4、Essential amino acids ：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
5、Oligosaccharide ：是指由（2）3～10个单糖构成的一类小分子多糖。分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。 二、填空（每空1分,共20分）
1、肥胖和维生素A 缺乏均是____营养不良__的表现，其中，肥胖属于______营养过剩____，维生素A 缺乏属于___营养缺乏____。（3分）
2、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是____维生素A________，最容易缺乏的微量元素是 ______铁_和____锌__，最容易缺乏的宏量元素是_钙___。（4分）
3、一成年男性，身高175cm ，体重70kg ，其身体质量指数为___22.9____，说明该男性的体重___正常___。（2分）
4、宏量营养素包括______蛋白质____、 _____脂肪____、______碳水化合物___和水四大类营养素。（3分）
5、碘主要存在于人体的___甲状腺____中，碘最主要的食物来源是海产品,我国内陆地区主要通过在_食盐_____中强化碘盐来预防碘缺乏。（2分）
6、成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占___30%_____、_40%_____和___30%___。（3分）
评卷人 得 分
