营养质量指数
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. 精品 营养质量指数 一 . 求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。 据食物某种营养素的INQ= 该食物某种营养素密度/该食物的能量密度 某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量 /相应营养素的推荐摄入量 能量密度= 某种100g食物提供的能量/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准 解: 鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17 鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065 鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ) =0.17/0.065=2.60(>1)
二 . 求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ 解: 肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176 肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15 瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.15=1.17(>1)
三 . 求牛奶中钙的营养质量指数(INQ) 解: 牛奶中钙的营养密度=98mg/800(查附表4)=0.12 牛奶的能量密度=67/2400=0.028 牛奶中钙INQ= 0.12/0.028=4.29(>1) 说明牛奶的营养价值高, 长期饮用有助于身体健康
四 . 根据下表计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的营养质量指数(INQ) (以轻 体力劳动成年女性参考)并作出评价。 热能(kcal) 蛋白质(g) 视黄醇(μg) 硫胺素(mg) 轻体力劳动女性的 营养素RNI(或AI) 2 100 65 700 1.2 大豆(100 g) 359 35.1 37 0.41. 精品 解: 大豆蛋白质INQ=(35.1÷65)/(359÷2100)=3.18 视 黄 醇INQ=(37÷700)/(359÷2100)=0.31 硫 胺 素INQ=(0.41÷1.2)/(359÷2100)=1.99 评价: 大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富, 可长期食用, 但视黄醇含量不足需从其它食物中增加视黄醇的摄入。
五 . 已知一成年男子、轻体力劳动, 热量的推荐摄入(RNI)为10042kj, 蛋白RNI为75g,视黄醇(维生素A) RNI为800μg, 硫胺素RNI为1.4mg, 核黄素RNI为1.4mg; 如果100g鸡蛋的能鸡蛋的能量为653 kj、蛋白质为12.8 g; 视黄醇为194μg, 硫胺素为0.13 mg, 则鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ)、视黄醇与硫胺素的INQ分别是多少? 解: 食物中某种营养素(INQ)=该食物某种营养素密度/该食物能量密度 1 . 鸡蛋蛋白质INQ= (12.8/75)÷(653/10042)=2.62(>1), 说明鸡蛋为营养食品; 2 . 鸡蛋视黄醇INQ=(194/800)÷(653/10042)=3.73(>1), 说明鸡蛋为营养食品; 3 . 鸡蛋核黄素INQ=(0.13/1.4)÷(653/10042)=1.43(>1), 说明鸡蛋为营养食品。
人群营养(含运动营养) 六 . 某女性体重60kg, 一个月(30d)要减体重2.5kg, 如选择中等强度的骑自行车运动(消耗7.8kcal/h/kg), 每天应坚持运动多少时间? 已知: 1kg脂肪需要消耗7500kcal的热量, 相当于1g的脂肪需要消耗7.5kcal的热量。 解: 1 . 1个月减肥2500g需消耗的总热量为2500×7.5=18750kcal平均每天需消耗热量为18750÷30=625kcal 2 . 控制膳食(能量)摄入300kcal, 应少吃大米300÷4=97g . 精品 3 . 骑自行车运动消耗325kcal应为7.8kcal×60kg×1=468kcal.
精品 325kcal/468kcal×60min=42min。
膳食调查评价与体格测量 七 . 某人群进行了三天不同餐次的膳食调查, 其中能量供给量为1900kcal的有8人, 2700kcal的有3人, 2000kcal的有6人, 该人群的蛋白质平均摄入量为50g/人日。计算: 1 . 该人群中三种不同能量需要量的人群折合标准人系数; 2 . 该人群的混合系数; 3 . 该人群折合系数的标准人蛋白质摄入量; 解: 设1900kcal人群为A人群, 2700kcal人群为 B人群, 2000kcal人群为C人群; 1 . 各人群折合标准人系数: A: 1900/2400= 0.79 B: 2700/2400= 1.13 C: 2000/2400= 0.83 2 . 该人群的混合系数: 该人群的总人日数=(8×3+3×3+6×3)=51 该人群的混合系数=(0.79×8×3+1.13×3×3+0.83×6×3)/51=44.07/51=0.86 3 . 该人群折合系数的标准人蛋白质摄入量=50/0.86=58 八. 有一群人按能量供给量的不同分成了3组人, 均进行了3天的膳食调查: 早餐(30%) 中餐(40%) 晚餐(30%) A组 2000kcal(10人) 7人 8人 4人 B组 2400kcal(8人) 6人 5人 3人 C组 2700kcal(5人) 3人 2人 1人 求: 1 . 求各组人群的人日数; 2 . 求各组人群的折合标准人系数 3 . 求该人群的混合系数; 4 . 假设C组人群的人均蛋白质摄入量为70g, 求C组人群的折合标准人的人均蛋白质摄入量 解:1 . 各组人群的人日数:. 精品 A组=(7×30% ×3)+(8×40%×3) +(4×30%×3)=19.5 B组=(6×30%×3)+(5×40%×3)+(3×30%×3)=14.1 C组=(3×30%×3)+(2×40%×3)+(1×30%×3)=6 总人日数=17.1+14.4+6=39.6 2 . 各组人群的折合标准人系数:A组=2000/2400=0.83 B组=2400/2400=1.0 C组=2700/2400=1.13 3 . 该人群的混合系数(0.83×6.5×3)+（1.0×4.7×3）+（1.13×2×3)/39.6=0.94 4 . C组人群的折合标准人的人均蛋白质摄入量=70/1.13=61.9 评价:该人群蛋白质摄入量满足需要, 利于身体健康。
九 . 某人群3天膳食调查中能量供给量为2700千卡的有12人, 2200千卡的有8人, 1900千卡的有3人, 1400千卡的有2人, 该人群的蛋白质摄入量为65g/人•日: 1 . 计算人群人日数与总人日数。 2 . 计算人群中4种不同能量的人群的折合标准人系数。 3 .计算该人群的混合系数。 4 . 计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。 解: 1 . 人日数与总人日数: 设早、中、晚三餐的能量比为30%、40% 、30% 各组就餐人日数分别为: 12×30%+12×40%+12×30%=3.6+4.8+3.6=12×3=36 8×30%+8×40%+8×30%=2.4+3.2+2.4=8×3=24 3×30%+3×40%+3×30%=0.9+1.2+0.9=3×3=9 2×30%+2×40%+2×30%=0.6+0.8+0.6=2×3=6 就餐总人日数=75 2 . 4种人群的折合标准人系数分别为: 2700/2400=1.1 2200/2400=0.9 1900/2400=0.8 1400/2400=0.6. 精品 3 . 该人群的混合系数为: [(1.1×36)+(0.9×24)+(0.8×9)+(0.6×6)]/75=[13.2+7.2+2.4+1.2]/75=0.96 4 . 该人群折合标准人的蛋白质摄入量应为65g÷ 0.96=67.7/人•日提示该人群的蛋白质摄入量偏低。 十 . 调查全部为男性群体: 其中轻体力劳动者为30人(早餐有20人就餐, 午餐有30人就餐, 晚餐有20人就餐), 中度体力劳动者为35人(早餐有20人就餐,中餐有35人就餐, 晚餐有30人就餐), 重度体力劳动者10人(早餐有8人就餐,午餐有10人就餐,晚餐有10人就餐)。 已知: 重体力劳动人群每天摄入能量为3900kcal, 其中三组人群的早、中、晚餐的能量摄入量占1天总能量的百分比为20% 、40% 、40%, 请求: 1 . 请回答标准人的条件; 2 . 请计算各类人群的折合标准人系数; 3 . 请计算该群体的混合系数; 4 . 请计算重体力劳动人群折合标准人的能量摄入量。 答:1 . 标准人是以体重60kg轻体力劳动的成年男性、其全天能量RNI是2400kcal，其折合标准系数是1.0; 2 . 就餐总人日数=48×20%+75×40%+60×40% =63.6 3 . 折合标准人系数计算公式=某类人群的能量供给量/标准人的能量供给量 (1) 轻体力劳动人群: 2400/2400=1.0 (2) 中度体力劳动人群: 2700/2400=1.13 (3) 重度体力劳动人群: 3900/2400=1.63 4 . 该群体的混合系数=Σ(各类人群的折合系数×人日数)/总人日 数={[1× (20×20%+30×40%+20×40%)]+[1.13×(20×20%+ 35 ×40%+30×40%)]+[1.63×(8×20%+10×40%+10×40%)]} ÷64 =73.6 ÷64 =1.15 5 . 重体力劳动人群折合标准人能量摄入量=3900 ÷ 1.15=3391 十一 . 调查全部为男性群体: 其中轻体力劳动者为30人(早餐有20人就餐, 午餐有30人就餐, 晚餐有20人就餐), 中度体力劳动者为35人(早餐有20人就餐,
