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川菜干锅土豆片做法_川菜干锅有哪些做法干锅土豆片是一道川渝地区的传统名菜，主料是土豆和适量的五花肉、辣椒。
稍微炸过的土豆片外焦里嫩。
也可根据自己的口味适当添加辣椒等调料。
接下来店铺为你分享一下川菜干锅的具体做法，一起来看看吧。
川菜干锅土豆片做法川菜干锅土豆片做法一食材准：色拉油一大碗、土豆2个、青椒3个、红椒2个、葱、姜、蒜、郫县豆瓣一茶匙。
步骤：1、将土豆切片，放清水里洗去表面的淀粉，控水用厨房纸擦干土豆表面水分。
2、坐锅点火倒油，待油7、8成热下土豆片，炸至金黄色捞出。
3、锅中留少许底油，大火爆香葱姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒红椒，加盐(少加点，豆瓣是咸的)、郫县豆瓣、一点点热水一点点鸡精，关火，再撒一点香葱，出锅。
川菜干锅土豆片做法二食材：土豆、青辣椒、肉片、胡萝卜、豆瓣酱步骤：1、把土豆切片，过凉水，控干，锅中放入比平时炒菜多一倍的油，油微热煎土豆片。
土豆片煎至两面都金黄即可。
2、把青辣椒切滚刀块、胡萝卜切片、肉切片。
3、用刚才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒块、胡萝卜片。
4、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入两汤勺水，放入鸡精。
5、下入土豆片，翻炒至没有水分，即可出锅。
川菜干锅土豆片做法三主料：土豆，元葱，尖椒，胡萝卜辅料：橄榄油适量，烤肉酱30g，鱼豉油适量，步骤：1.土豆削皮洗净，元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用。
2.调料准备好。
3.将土豆切成2mm左右厚的片，过两遍冷水，捞出沥干水分。
4.元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用。
5.平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分。
6.在锅底刷一层薄油。
7.将土豆片放入平底锅小火煎制。
8.两面都煎至金黄色后盛出。
9.平底锅内放少许油烧热，放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻。
10.放入煎好的土豆片炒匀。
11.倒入香辣烤肉酱翻炒均匀。
12.再倒入蒸鱼豉油炒匀。
13.超下饭的香辣干锅土豆片出锅，就这么简单。
川菜干锅土豆片做法四主料：土豆260克、腊肉150克、绿尖椒15克、红尖椒15克。
干锅肥肠的做法
材料：
卤肥肠500克
藕片100克
色拉油适量
秘制红油适量
姜、大蒜适量
干辣椒、花椒适量
秘制香辣酱适量
黄瓜条、土豆条、洋葱丝适量
鸡精、味精、白糖、孜然粉、十三香、辣椒粉、花椒油适量
芝麻、葱花适量
步骤：
1.将卤肥肠切成段，藕片洗净切片备用。
同时准备好姜、大蒜、干辣椒、花椒等调料。
2.起锅烧油，油热后加入肥肠段，稍微烹炸一下，然后加入藕片继续烹炸。
注意烹炸的时间不宜过久，以免肥肠炸得太干。
3.炸至肥肠皱皮后，捞出备用。
锅中留底油，加入秘制红油、姜、大蒜、干辣椒、花椒、秘制香辣酱炒香。
4.加入黄瓜条、土豆条、洋葱丝翻炒均匀，再加入炸好的肥肠段，继续翻炒均匀。
5.加入鸡精、味精、白糖、孜然粉、十三香、辣椒粉、花椒油调味，翻炒均匀后起锅装盘。
6.最后撒上芝麻和葱花点缀即可。
鸡的100种做法1. 香煎鸡腿肉2. 烤鸡翅3. 红烧鸡翅4. 清炖老母鸡5. 蜜汁烤鸡腿6. 水煮鸡肉7. 炖鸡汤8. 啤酒鸡翅9. 口水鸡10. 牛奶煮鸡胸肉11. 酸辣鸡丝12. 孜然鸡肉卷13. 砂锅鸡块14. 香辣炸鸡翅15. 醋溜鸡脆骨16. 经典炖鸡17. 椒盐鸡胸肉18. 香煎鸡胸肉19. 花椒炒鸡片20. 蒜蓉炒鸡肉21. 鸡蛋汤22. 红烧鸡块23. 约克夏炖鸡24. 酱烧鸡翅25. 香肠炒鸡块26. 红酒炖鸡腿27. 干锅鸡肉28. 橙汁烤鸡腿29. 葱姜炖老母鸡30. 五香烤鸡胸肉31. 鱼香鸡丝32. 蒜香炸鸡翅33. 红焖鸡块34. 酸菜鸡片35. 青椒炒鸡柳36. 酱爆鸡丁37. 苦瓜炒鸡蛋38. 冬瓜炖鸡汤39. 香菇炖鸡腿40. 干炒鸡丁41. 麻辣烤鸡腿42. 蜜汁炖鸡胸肉43. 孜然鸡块44. 糖醋鸡翅45. 汉堡炸鸡肉46. 沙拉煎鸡胸肉47. 马兰蒸鸡腿48. 雪菜炒鸡肉49. 甜辣鸡柳50. 干锅鸡片51. 烧烤鸡翅52. 茄汁焗鸡胸肉53. 三杯鸡54. 红油鸡块55. 香椿炒鸡蛋56. 椰汁烤鸡腿57. 酱爆鸡条58. 蒜蓉烤鸡翅59. 酸辣鸡片60. 樱桃鸡翅61. 咖喱鸡肉62. 香煎鸡柳63. 爆炒鸡胸肉64. 炸鸡皮65. 椰奶炖鸡腿66. 鲜菇烤鸡胸肉67. 麻辣鸡块68. 蚝油花雕鸡腿69. 洋葱炒鸡胸肉70. 香蒜烤鸡翅71. 酸辣鸡蛋羹72. 红烧鸡胸肉73. 花生炒鸡丁74. 椒盐炸鸡翅75. 韭菜炒鸡片76. 梅菜炖鸡胸肉77. 糖醋鸡丝78. 雪菜炒鸡胸肉79. 脆皮炸鸡块80. 红烧鸡爪81. 咖喱炸鸡块82. 葱爆鸡丝83. 炸鸡胸肉84. 柠檬烤鸡腿85. 鲜香炖鸡钻86. 醋溜鸡肉丝87. 柠檬鸡胸肉88. 咖喱鸡翅89. 泡椒鸡块90. 老干妈炒鸡肉91. 可乐鸡翅92. 柠檬鸡腿汤93. 豉椒炒鸡块94. 豆瓣酱炒鸡片95. 泡椒炒鸡丝96. 椰汁炖鸡肉97. 黑椒煎鸡胸肉98. 辣椒炒鸡蛋99. 豆鼓鸡块100. 酱油炒鸡胸肉。
鱼类之宇文皓月创作【主料】黄花鱼1条（350-500克）、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片；【腌制调料】料酒30毫升、盐8克；【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】1.原料处理a.黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍30分钟左右；b.五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开；c.另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出；2.装锅启动a.锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅；b.锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水；c.盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘a.待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中；b.挑出葱段、姜片等调味料；c.将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可；【要点】1..鱼块要用盐腌制入味才好吃；2..大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火；少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味；【主料】鲤鱼1条（约750克）、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克；【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升；【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右；冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片；五花肉切成薄片；装锅启动锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒；放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块；加入老抽、盐以及水；盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序；出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形；锅内汤汁搅匀倒在食材上即可；【要点】1..先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块；2..本菜谱为典型的南方风味，可以用于烹制多种鱼类；3..放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。
鱼类1..蒜烧黄花鱼【主料】黄花鱼1条（350-500 克）、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋 4 片；【腌制调料】料酒30毫升、盐8 克；【烹制调料】葱 2 段、姜3片、蒜15 瓣、老抽10 毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50 毫升；【水量】400 毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】1. 原料处理a.黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍30 分钟左右；b.五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开；c.另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出；2. 装锅启动a.锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅；b.锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水；盖上锅盖，按下［（干烧/ 酱焖）鱼］键，启动自动烹饪程序；c.3. 出锅装盘a. 待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中；b. 挑出葱段、姜片等调味料；c.将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可；【要点】 1.. 鱼块要用盐腌制入味才好吃；2..大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火；3..少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味；2..红烧鲤鱼块【主料】鲤鱼1条（约750克）、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克；【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升；【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10 克、盐2克、油30毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右；冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片；五花肉切成薄片；装锅启动锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒；放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块；加入老抽、盐以及水；盖上锅盖，按下［（干烧/ 酱焖）鱼］键，启动自动烹饪程序；出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形；锅内汤汁搅匀倒在食材上即可；【要点】 1.. 先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块；2..本菜谱为典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类；3..放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。
一量杯是200毫升令狐采学菜谱目录鱼类 (1)鸡类 (4)排骨类 (7)肉类 (9)羊类 (12)牛类 (14)炖鱼类 (16)炖鸡类 (18)炖排骨 (19)炖猪肉 (20)炖羊肉 (21)炖牛肉 (22)干锅炒类禽畜肉烹炒 (23)海鲜类烹炒 (25)豆制品类烹炒 (27)一般类蔬菜烹炒 (29)耐火类蔬菜烹炒 (31)细嫩类蔬菜烹炒 (33)生啫类 (35)蒸类蒸囊肉 (38)蒸滑鸡 (39)汆丸子 (41)煲老鸭 (44)煲靓汤煲靓汤骨汤 (47)煲靓汤高汤 (49)煲靓汤靓汤 (50)隔水炖 (52)鱼类1.蒜烧黄花鱼【主料】黄花鱼1条（350500克）、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片；【腌制调料】料酒30毫升、盐8克；【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】1.原料处理a.黄花鱼处理干净后切年夜块，放入腌制调料腌渍30分钟左右；b.五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开；c.另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出；2.装锅启动a.锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅；b.锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水；c.盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪法度；3.出锅装盘a.待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中；b.挑出葱段、姜片等调味料；c.将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可；【要点】1.鱼块要用盐腌制入味才好吃；2.年夜蒜稍微炸黄即可，千万不要过火；3.少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味；2.红烧鲤鱼块【主料】鲤鱼1条（约750克）、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克；【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升；【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、年夜料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右；冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片；五花肉切成薄片；装锅启动锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、年夜料、干辣椒；放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块；加入老抽、盐以及水；盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪法度；出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形；锅内汤汁搅匀倒在食材上即可；【要点】1.先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块；2.本菜谱为典范的南方风味，可以用于烹制多种鱼类；3.放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。
最新100自助餐菜谱大全热菜自助餐中式热菜菜谱大全好吃自助餐已经成为了现代人生活中的一种流行餐饮方式，因其丰富的菜品选择和便捷的用餐方式而备受欢迎。
在自助餐中，热菜是不可或缺的一部分，它能为食客带来温暖和满足感。
本文将为大家提供最新100种中式热菜的菜谱，让您在自助餐中享受到丰富多样的热菜美食。
1. 麻辣香锅材料：鸡肉，牛肉，蔬菜（藕片、山药、豆皮等），辣椒，花椒，生姜，蒜头，料酒，酱油，盐，糖，食用油。
做法：先将鸡肉和牛肉切成薄片，腌制片刻。
然后将锅加热，放入适量食用油，爆炒香辣椒和花椒，再倒入腌制好的肉片翻炒。
接下来放入蔬菜和调味料，翻炒均匀即可。
2. 干锅牛柳材料：牛柳，干辣椒，花椒，生姜，蒜头，盐，糖，料酒，酱油，食用油。
做法：将牛柳切成片状，用盐、糖、料酒和酱油腌制30分钟。
然后将锅加热，放入适量食用油，爆炒干辣椒和花椒，再倒入腌制好的牛柳翻炒。
最后加入生姜和蒜头炒匀即可。
3. 宫保鸡丁材料：鸡胸肉，干辣椒，花椒，腰果，生姜，蒜头，盐，糖，料酒，酱油，食用油。
做法：先将鸡胸肉切成丁状，用盐、糖、料酒和酱油腌制20分钟。
然后将锅加热，放入适量食用油，爆炒干辣椒和花椒，再倒入腌制好的鸡丁翻炒。
接下来加入腰果、生姜和蒜头炒匀即可。
4. 鱼香肉丝材料：猪肉，木耳，胡萝卜，青椒，蒜头，姜末，盐，糖，料酒，酱油，食用油。
做法：将猪肉切成丝状，用盐、糖、料酒和酱油腌制片刻。
然后将锅加热，放入适量食用油，爆炒蒜头和姜末，再倒入腌制好的猪肉丝翻炒。
接下来加入木耳、胡萝卜和青椒炒熟即可。
5. 醋溜白菜材料：嫩白菜，生姜，蒜头，盐，糖，醋，食用油。
做法：将嫩白菜切成块状，生姜和蒜头切成末。
然后将锅加热，放入适量食用油，爆炒生姜和蒜末，再倒入切好的白菜块翻炒。
最后加入盐、糖和醋翻炒均匀即可。
通过以上菜谱，您可以制作出最新的100种中式热菜，为自助餐增添更多的选择和美味。
无论是麻辣香锅的辣味刺激，还是宫保鸡丁的鲜香口感，都能够满足食客对自助餐菜品的需求。
鱼的100种做法1. 清蒸鱼2. 香煎鱼3. 水煮鱼4. 红烧鱼5. 麻辣烤鱼6. 干煸鱼7. 鱼香茄子煲8. 醋溜鱼片9. 鱼香豆腐煲10. 鱼香肉丝11. 鱼香肉末茄子12. 干锅鱼13. 酸菜鱼14. 酸辣鱼15. 青椒鱼片16. 糖醋鱼17. 酱烧鱼18. 咖喱鱼19. 黄焖鱼20. 清汤鱼头21. 鱼丸汤22. 酸辣汤23. 老火汤炖鱼24. 红烧鱼头25. 鱼头豆腐汤26. 鱼肉粥27. 素炒鱼片28. 豆豉蒸鱼29. 姜汁蒸鱼30. 蒜蓉蒸鱼31. 麻辣蒸鱼32. 柠檬蒸鱼33. 蒸鱼豆腐34. 白灼鱼片35. 辣炒鱼片36. 南煎鱼37. 桂花鱼38. 煮鱼面39. 鱼馅月饼40. 鱼糕41. 鱼头豆腐煲42. 鱼香茄子43. 芙蓉蒸鱼44. 孜然炒鱼片45. 孜然烤鱼46. 麻婆豆腐鱼47. 椒盐鱼48. 椒麻鱼49. 酱香鱼50. 麻辣鱼豆腐51. 红烧鱼豆腐52. 鱼片豆腐煲53. 鱼香鸡丝54. 鱼香笋丝55. 酸辣粉丝煲56. 酸辣汤粉丝鱼57. 豆腐鱼头汤58. 干锅豆腐鱼59. 豆酱鱼片60. 素炸鱼块61. 南瓜煲62. 慢炖鱼尾63. 醉蟹酒煮鱼64. 蚝油鱼片65. 鲜椒鱼片66. 蜜汁鱼块67. 健康炖鱼68. 菜香鱼片69. 银耳鱼汤70. 咖喱鱼片71. 鱼头豆腐酸辣汤72. 梅菜扣酥肉鱼73. 枸杞虫草花炖鲨鱼74. 美式南瓜大龙虾煮鲭鱼75. 北京涮鱼76. 干锅龙利鱼77. 鱼唇面78. 迷之煲79. 麦片炖鲈鱼80. 合桃奶油汤鲈鱼81. 孜然烤鲈鱼82. 酱油蒸鲈鱼83. 大葱辣酱蒸鲈鱼84. 香辣酱爆鲈鱼85. 三杯鲈鱼86. 烤秋刀鱼87. 温酸鲤鱼88. 排骨豆腐鲤鱼89. 糖醋鲤鱼90. 红烧鳙鱼91. 金华咸鱼扣肉92. 咖喱鳜鱼93. 炸鲫鱼94. 鲈鱼围海参95. 香辣炖鳜鱼96. 江巴鱼97. 川味红酒焗鳕鱼98. 核桃扣黄鱼99. 生煎鲈鱼100. 炒鲈鱼改革。
干锅酱,干锅油制作技术及应用干香、油润、少汤汁，用锅仔盛装上桌，是干锅初出江湖时的特征。
在餐饮江湖里，干锅间于火锅和中餐之间，受欢迎程度和普及率也是非常高的。
行业上对干锅的起源众说纷纭，在信息发达和餐饮交流融合频繁的今天，某地的热卖菜在短时间内就会传遍全国，要想追溯某一类菜或某一道菜的发源地比较难。
经过这些年的蓬勃发展，不管从食材选用到烹调技法，还是从装盘器皿到味觉体验，干锅都形成了一套独特的体系，同时也造就了许多品牌店。
和其他餐饮品类一样，干锅也经历了高峰和低谷的起伏发展，当进入波澜不惊的平缓期时，有人对其进行迭代升级和重新包装，同样掀起了波浪。
事实上，现在某些品类之间的界限已经变得不清晰，像香锅、焖锅之类，都是从干锅菜演变而来的。
总的来说，未来餐饮市场的发展趋势就是市场细分、单品突击，干锅也不例外。
以前一些老板只是以干锅这个大品类来开店，而现在一些人投资开店则更为聚焦，倾向于以蛙、鸡、鸭、掌、翅等某一种食材为主，借干锅之名与势，实行精准定位销售。
从这些年干锅的发展轨迹，我们或许能悟出餐饮经营的一些门道。
制作干锅菜，一般都要预制干锅酱和干锅油，这样既可以提高出菜的效率，也便于味道的稳定。
干锅油原料：色拉油2.5升、菜籽油1.25升、姜米80克、蒜米80克、大葱150克、洋葱150克、香料粉[注]250克红花椒35克、红油豆瓣250克、火锅豆瓣500克、豆豉茸、冰糖、醪糟、黄酒、辣椒面制作：1.净锅加热后倒入菜籽油炼熟，再放色拉油，待油温升至七成热时投进姜米、蒜米、大葱、洋葱炸香，然后捞出炸焦的渣不用。
2. 下红油豆瓣、火锅豆瓣炒去生味，炒至油吐红色、辣香味出后，下豆豉茸、冰糖，转用小火炒至底料水汽渐干放入香料、红花椒，用小火炒匀，放入辣椒面充分融合，关火闷48小时再使用。
干锅酱原料：菜籽油2.5升、鸡油500克、牛油250克、干辣椒400克（做糍粑辣椒）、青红花椒125克、香料粉[注]300克、红油豆瓣1000克、香辣酱250克、火锅底料1000克、冰糖、黄酒、醪糟、豆豉、姜米、蒜米、大葱、洋葱制作：1.净锅加热后倒入菜籽油，油温升至七成热时放大葱、洋葱炸香，然后捞出炸焦的渣不用，投进姜米、蒜米炸黄同样捞出不用；待油温降至五成热时，放入鸡油、牛油混匀。
1 1 A11 畜禽肉烹炒方法 [干锅炒]功能特别擅长烹制禽畜肉等各种荤类原料。 适合的加水量为30-50毫升，包括酱油、料酒等液体调料中的水分。所以加水时也要把酱油、料酒等液体调料进行测量；
1. 豉椒肉丝 主料：猪肉200克、冬笋50克； 配菜：青椒1个； 调料：葱2段、豆豉20克、老抽20毫升、盐2克、料酒10毫升、干辣椒2个、油20毫升； 要点： 猪肉切丝，加入老抽、料酒腌渍5分钟入味； 冬笋切丝，青椒切丝；干辣椒切末，葱切葱花，豆豉剁碎； 锅内加入油，把葱花、豆豉、干辣椒等调料在锅底铺好，加入清水； 最后把肉丝、冬笋丝放好； 盖好锅盖，按[干锅炒]功能按键，启动自动烹饪程序； 烹饪程序结束后尽快把青椒丝加入锅中，用铲子把锅内的原料搅拌均匀，盛入盘中即可。 2. 鱼香肉丝 主料：肥瘦猪肉200克、水发木耳30克、水发玉兰片50克； 配菜：葱2段(出锅时加入)； 调料：a)大蒜8瓣、姜2片、白糖15克、盐1克、酱油10毫升、泡椒30克、料酒10毫升、油80毫升； b)醋20毫升(出锅时加入)； 要点：肉切丝，加入盐、酱油、料酒腌制5-10分钟； 玉兰片、木耳切成丝； 葱切成葱丝，姜切丝，大蒜剁成茸； 出锅时加入调料b）以及配菜，搅拌后出锅即可。 如果没有玉兰片，可以选用冬笋、香菇、胡萝卜等代替。 3. 蚝油肉丁 主料：猪肉200克、莴笋100克、胡萝卜100克； 调料：蚝油20克、盐2克、料酒10毫升、葱1段、油20毫升； 要点：猪肉切丁，加入盐、料酒腌制5-15分钟； 莴笋、胡萝卜切丁； 4. 宫保鸡丁 主料：鸡脯肉250克、茭白100克； 配菜：油炸花生米50克(出锅时加入)； 调料：盐3克、料酒10毫升、酱油5毫升、糖8克、葱2段、姜2片、干辣椒4个、油30毫升； 要点：鸡肉切小丁，加入盐、料酒、酱油腌制5-10分钟； 茭白切小丁，干辣椒切段，葱切丁，姜切丝； 出锅时加入配菜； 茭白可用冬笋或莴笋代替。 5. 茄汁牛肉 主料：牛肉200克； 配菜：洋葱100克(出锅时加入)； 调料：盐3克、白糖5克、番茄酱20毫升、胡椒面1克、食用油30毫升 要点：牛肉去筋膜，切成薄片，加入盐、胡椒面腌渍5分钟； 2 2 洋葱切细丝； 6. 葱爆羊肉 主料：羊腿肉250克、葱2棵； 调料：a) 盐3克、酱油10毫升、料酒20毫升、花椒面1克、油30 毫升； b) 醋5毫升(出锅时加入)； 要点：羊腿肉去筋，切成大薄片，加入盐、酱油、料酒、花椒面腌渍5分钟； 大葱切成葱丝，与羊肉搅拌均匀； 7. 蒜爆肉 主料：肥瘦猪肉200克； 调料：大蒜20瓣、盐3克、酱油5毫升、料酒10毫升、油30毫升； 要点：肉切片，加入盐、酱油、料酒腌制5-10分钟； 大蒜剁成茸； 8. 酱爆肉丁 主料：猪肉200克、胡萝卜100克； 配菜：黄瓜半根； 调料：面酱30克、盐2克、料酒10毫升、葱1段、油20毫升； 要点：猪肉切丁，加入盐、料酒腌制5-15分钟； 黄瓜、胡萝卜切丁； 9. 咖喱肉丁 主料：牛肉200克、洋葱100克、土豆半个； 调料：盐3克、白糖5克、咖喱20克、食用油50毫升； 要点：牛肉去筋膜，切成丁；洋葱、土豆切丁； 10. 回锅肉 主料：带皮熟五花肉300克、青蒜100克； 调料：盐4克、酱油15毫升、豆豉10克、姜4片、干辣椒2个、食用油40毫升； 要点：干辣椒剁成小段，姜切丝； 五花肉切片，加入所有调料腌制5~15分钟； 青蒜斜刀切段；将肉、青蒜、调料、水一同加入锅内， 3
3 A12 海鲜烹制方法 虾、鱿鱼、扇贝、海参以及一些小型的鲜鱼等海鲜可以使用[干锅炒]功能进行烹制。 鲜鱿鱼的含水量很高，不需要另外加水； 虾、扇贝等海鲜可以加入50-100毫升左右的清水； 小一点的鱼加水量大约200毫升即可； 烹制比较大的鱼需要多加水至400-600毫升（具有【干烧鱼】等功能的产品不需要采用【干锅炒】来烹制比较大的鱼等原料，可以直接采用【干烧鱼】功能进行烹制）；
11. 红焖大虾 主料：大虾300克； 调料：盐3克、酱油10毫升、料酒10毫升、糖18克、葱2段、姜 4片、蒜2瓣、油30毫升； 要点： 大虾剪去须、腿，挑去虾肠和沙包，洗净； 葱切葱花，姜切末，大蒜拍碎； 锅内加入油，把葱花、姜末、蒜茸等调料在锅底铺好，加入其它调料和清水；最后把大虾放好； 盖好锅盖，按[干锅炒]功能按键，启动自动烹饪程序； 烹饪程序结束后用铲子把锅内的原料搅拌均匀，盛入盘中即可。 12. 干锅鱿鱼 主料：鲜鱿鱼300克； 配菜：洋葱150克(出锅时加入)； 调料：酱油5毫升、料酒5毫升、葱1段、泡辣椒20克、黑胡椒粉1克、食用油30毫升； 要点：葱切葱花，洋葱切细丝； 鱿鱼切成小段； 13. 豉椒鳝鱼 主料：鳝鱼500克； 配菜：红绿辣椒200克(出锅时加入)； 调料：葱丝10克、盐6克、白糖3克、料酒10毫升、豆豉15克、油30毫升； 要点：鳝鱼去骨，加入盐、醋洗净，然后放入热水中洗净粘液，切成菱形鳝鱼片； 辣椒切成片； 14. 咖喱海鲜 主料：新鲜去骨鱼肉150克、中虾150克、带子150克、豆角100克、番茄2个； 调料：姜丝10克、葱丝10克、盐6克、料酒10毫升、咖喱粉10克、沙茶酱20克、油30毫升； 要点：番茄切块； 闽粤沿海地区常用的一种烹饪方法； 原料不限于上面所述的组合，可以随意搭配各种海鲜。 15. 红扒海参 主料：水发海参250克、水发蹄筋200克、冬笋50克、冬菇50克； 调料：葱1段、姜2片、盐2克、老抽10毫升、料酒10毫升、糖5克； 要点：海参、蹄筋、冬笋、冬菇切片； 16. 番茄焖鱼 主料：黄花鱼（两条）500克、番茄1个（200克）； 调料：小葱1棵、姜3片、盐3克、老抽5毫升、糖8克、料酒10毫升、泡椒10克、 紫苏酱5毫升、油30毫升； 要点：小葱切小段，出锅时加入；番茄切成大块加入； 17. 酱焖鱼 4 4 主料：偏口鱼1条（750克）； 调料：葱2段、姜3片、蒜4瓣、盐2克、北方大黄酱30克、白糖10克、料酒10毫升、大料1粒、花椒10粒、油30毫升； 要点：黄酱要加入清水调稀以后使用； 北方常用的一种烹鱼方法，也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、鲫鱼等； 18. 红烧鱼 主料：鲤鱼1条（750克）、冬笋50克、香菇50克、火腿或猪肉50克； 调料：葱2段、姜3片、蒜4瓣、盐2克、老抽20毫升、料酒10毫升、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、白糖10克、油30毫升； 要点：典型的北方风味；冬笋、香菇切厚片；肉切片； 19. 茄汁鱼 主料：鲳鱼2条（750克）； 调料：葱2段、姜3片、盐3克、白糖10克、番茄酱30克、料酒10毫升、油30毫升； 要点：在北京，鲳鱼又被称为平鱼。 20. 红糟鱼 主料：海鳗鱼750克； 调料：红糟汁50毫升、葱1段、姜3片、蒜3瓣、盐2克、白糖10克、咖喱5克、料酒10毫升、油30毫升； 要点：葱姜切丝，蒜拍碎； 21. 生焖鱼 主料：鲜活鲈鱼1条（750克）、湿菇丝100克、肉丝100克； 调料：a) 姜丝10克、葱丝10克、盐3克、白糖6克、绍酒10毫升、油30毫升； b) 香油1毫升、胡椒粉0.2克〔出锅时加入〕； 要点：最好使用骨头汤或者奶汤； 22. 蒜烧鱼 主料：黄鱼750克、大蒜15瓣、水发香菇2个、笋片100克； 调料：a) 葱2段、姜3片、盐3克、老抽10毫升、料酒10毫升、白糖8克、油30毫升； b) 胡椒粉0.2克、香菜1棵；〔出锅时加入〕 要点：蒜瓣要先用油炸成微黄； 23. 醋烧鱼 主料：鳙鱼1条500克、冬笋50克； 调料：葱2段、姜3片、白糖10克、醋20毫升、酱油10毫升、料酒10毫升、盐3克、油30毫升 要点：冬笋切片； 出锅时撒一些葱末在鱼身上面； 也适合鲫鱼、鲶鱼等。 24. 糟熘鱼 主料：石斑鱼1条（750克） 调料：葱2段、盐3克、胡椒粉0.2克、酒糟30毫升、油30毫升； 要点：石斑鱼收拾好以后切片，加入胡椒粉、盐腌制10分钟； 25. 辣烧鱼 主料：鮰鱼1条（750克）、红辣椒2个； 调料：蒜3瓣、姜3片、辣酱30克、蚝油10克、酱油10毫升、料酒10毫升、盐2克、油30毫升； 要点：红辣椒切片，可以在出锅时加入； 26. 酸菜烧鱼 主料：鲜活草鱼750克、酸菜200克； 调料：盐4克、葱2段、姜4片、酱油5毫升、料酒10毫升、花椒10粒、干辣椒2个、油30毫升； 5 5 要点：酸菜要切成细丝；原料必须选用鲜活类的，成菜滑嫩可口。 27. 五香鲅鱼 主料：鲅鱼1条500克、冬笋50克； 调料：葱2段、姜3片、白糖10克、五香粉15克、酱油10毫升、料酒10毫升、盐3克、油30毫升 要点：冬笋切片； 28. 咸菜焖鱼 主料：鲫鱼2条（600克）、肥猪肉100克； 调料：葱2段、酱咸菜100克、白糖10克、料酒10毫升、油30毫升； 要点：肥肉切片，咸菜切片； 29. 家常焖鱼 主料：草鱼1条（500克）、豆腐300克、肥猪肉100克； 调料：姜3片、葱2段、面酱10克、料酒10毫升、盐3克、油30毫升； 要点：豆腐切块、猪肉切片； 30. 榨菜烧鱼 主料：鲜活草鱼750克、榨菜100克； 调料：葱2段、姜4片、酱油5毫升、料酒10毫升、花椒10粒、干辣椒2个、油50毫升； 要点：榨菜要切成细丝；原料必须选用鲜活类的，成菜滑嫩可口。 31. 鲶鱼烧茄子 主料：鲶鱼600克、茄子400克； 调料：（1）盐５克、葱2段、姜3片、大蒜2瓣、红干椒2个、酱油5毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋3毫升、油75毫升； （2）胡椒粉1克、香油2毫升、香菜1棵； 要点：茄子切长条块，香菜切末；鲶鱼宰杀洗净，剁成大块，放入开水锅烫过，加入调料腌制5~15分钟； 出锅时放胡椒粉、香油、香菜末即成。
