果汁饮料PPT

问题分析——竞争者
6
目前最受欢迎的是休闲类饮料，也是目前市场上 竞争最激烈的部分。如果我们现在想在休闲类饮 料上有强大的竞争力是不可能的，而我们的在健 康、绿色的概念上做得很好，最有竞争优势。深 入人心.所以，我们的品牌定位是——健康、时尚、 美味。
我们的品牌定位
7
椰树是一个老品牌，新的顾客群对他不够了 解，也不愿意尝试。所以，我们需要一个突破。 因此，我们提出一个新概念：
引小朋友。
策略建议——广告宣传
10
谢谢观赏
结尾
11
椰树椰子汁营销策划
——
1
中国最大的天然植物蛋白饮料生产企业 椰树集团是海南省从事椰子等热带水果深加工的
专业公司，中国饮料工业十强企业之一，中国最 大的天然植物蛋白饮料生产企业。 但从饮料市场来看，椰子汁在国内饮料市场的比 重较低，市场替代品多，竞争非常激烈，椰树集 团在这方面的优势并不明显，市场销售量变动幅 度较大，随着消费市场消费习惯的进一步转移， 如不能适应市场新形势的变化，椰子汁的销量前 景不容乐观。
包装形状——除了正常的盒装和罐装，可以设计 一些特别的形状，如状似椰子的球状。
策略建议——产品包装
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广告要改变其本土化、乡土化严重状况。 建议 使用年轻人喜欢的知名明星做代言。广告要切合
其产品形象，做到时尚健康。 可以切合海边浪漫的特点，将广告浪漫化，美好
化（例如优乐美奶茶）。 可以做针对小朋友的广告，利用其椰状的包装吸
行业发展前景是乐观的——可以卖出去
问题分析——行业环境
4
1、卖给谁？ 在饮料消费市场上，主要是年轻人喜欢买饮料。 所以，我们针对的消费人群是——年轻人 2、年轻人喜欢怎样的饮料？ 年轻人选择饮料的原因——美味、时尚、活力、 潮流

如果你希望喝果汁来补充微量 元素，那么建议你在买果汁饮料的 时候，多注意具体的果汁含量，最 好每天摄入1-2杯，果蔬种类越多越 好。
功能饮料
功能饮料是 以饮料形式出现 的保健品。
功能饮料----优点
1、功能饮料里都富含电解质，可以适当补充人 体丢失的钙(钙食品)、锌等微量元素(微量元素食品)， 以及出汗后缺失的盐分。
例如······
2、倡议的具体内容和 要求这是正文的重点部分。 倡议的内容一定要具体化。 开展怎样的活动，都做哪些
所以，为了自己的健康成长，
我们的健康成长，我们在喝饮料时 应注意：
1、喝完饮料后尽快刷牙或漱口。 2、······
事情，具体要求是什么，它
3、······
的价值和意义都有哪些一一 写明。
而选用适当的称呼。如“广大 健康的未来。请同学们适量饮用饮料吧！
的青少年朋友们：”
**小组 2018.10.06
(三)正文
一般在第三行空两格写 正文。
1、倡议书阐明倡议的
科学饮用饮料倡议书
同学们： 饮料虽然好喝，但如果饮用不
目的，人们才会理解和信服， 当，会对我们的身体健康造成影响。
才会自觉的行动。
果汁饮料
一般是指纯果汁 或100%果汁。果 汁按形态分为澄 清果汁和混浊果 汁。
果汁饮料----优点
1、果汁饮料的热量不高，含有大量人体 所需的维生素、胡萝卜素、膳食纤维等微量元 素(微量元素食品)和矿物质，有抗氧化、助消化 (消化食品)和增加体能的作用。
2、能避免肉类等能量(能量食品)食物摄入 过多，促进消化，对动脉硬化、高血脂、冠心 病等慢性病还有调节作用。
字体写“倡议书”三个字。标 题还可以由倡议内健康成长，我

—100%进口 100%健康—
01
—100%进口 100%健康—
01
茶类饮品
• 红茶，绿茶，大麦茶 等 • 主要分为： 普通型 低糖型 无糖型 果汁混合型
—100%进口 100%健康—
01
茶类饮品
• 茶类饮品中，会结合原产地，符合一般人能适应的 甜度，甜加糖份，比如新加坡，马莱西亚，印尼等 国家就会偏甜。 • 低糖茶类饮品，适合在减肥中的人群，中老年人。 • 无糖茶类饮品，适合糖尿病人，减肥人群中老年人
—100%进口 100%健康—
01
果汁
现进口果汁主要产地：
韩国 日本 菲律宾 美国 意大利等
—100%进口 100%健康—
01
果汁
现进口果汁包装分为：
罐装型 利乐包装 塑料瓶装 玻璃瓶装
—100%进口 100%健康—
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果汁的小插曲
—100%进口 100%健康—
01
果汁的功效
• 西梅汁富含以下特色营养物质：高含量的 膳食纤维，可溶纤维（果胶）和不溶纤维 （纤维素）的组合，丰富的维生素组合， 丰富的微量元素组合，稀有的天然山梨糖 醇、木糖醇组合，高含量的天然抗氧化物 质。 • 芒果汁营养丰富，食用芒果汁具抗癌、美 化肌肤、防止高血压、动脉硬化、防止便 秘、止咳、清肠胃的功效。
—100%进口 100%健康—
01
运动保健型饮料
• 运动饮料中主要产品 以果味分类，例如： 葡萄适，保矿力，佳 得乐还有维他命水。 • 保健型饮料主要针对 是血脂，贫血，疲劳 等特殊需求为主要人 群。列如：力保健中 分调血脂型和贫血配 方。
—100%进口 100%健康—
01
果汁
果汁主要分为： 100%果汁、果 浆、浓缩果浆 、果肉饮料、 果汁饮料、果 粒果汁饮料、

❖胡萝卜汁
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素（3～20mg/100g） 和矿物质（0.7%～1%），对维护正常的视觉功能、 促进体细胞的生长及预防癌症等有重要作用。
浓缩柑桔汁
山楂汁
胡萝卜汁
❖矿物质
果蔬中含有各种矿物质，如钙、镁、 铁、磷、钾、钠、碘及铜等，它们往往以 盐的形式或有机物结合的形式存在。
❖碳水化合物
碳水化合物，这是植物性食物提供能量的主要 部分，主要是单糖、双糖、淀粉、维生素。果胶 不直接提供能量，但与人体健康和果蔬汁加工有 关。 单糖：
果蔬中主要的单糖是果糖和葡萄糖，果糖和葡 萄糖是微生物的营养成分，易导致果蔬腐烂变质， 失去加工条件。因此，加工前果蔬的贮藏、保鲜 是很重要的。
10.5 固体饮料
固体饮料是指水分含量在 2.5% 以内且具有一定形状，须经冲溶后 才可饮用的颗粒状、粉末状或鳞片 状的饮料。
大豆中含有1.5%的磷酸，其余大部分 为卵磷脂，另有微量脑磷脂。
花生
花生中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、 铁等元素及维生素B1、B2、胡萝卜、尼克 酸、维生素E以及脑磷脂、卵磷脂等营养成 分。花生蛋白质必需氨基酸齐全。花生脂 肪含量约达40%以上，不饱和脂肪酸含量 较高，不含胆固醇
➢稳定剂
稳定剂是使制成的乳饮料长时间保持 其刚生产出来时的状态的作用成分。稳定 剂是保证制品不发生分离沉淀的重要成分。
5．口味：无异味，具有本品的芳香 味或酒精香味。
6．泡沫：倒入杯内，泡沫高2cm以 上，持续时间2min以上。
➢理化指标
1.体积：为水容积的2.5-4倍 2.酒精含量：<0.5% 3.糖度含量：<8%-10% 4.重金属含量：<10mg 5.砷含量：<0.5×10-6 6.铅质量分数：<1×10-6

饮料的起源与发展
起源
饮料的起源可以追溯到古代，最早的饮料是天然的泉水、果 汁等。随着人类文明的进步，人们开始使用茶叶、咖啡等植 物作为饮料的原料，逐渐发展出各种加工技术和口味。
发展
随着科技的不断进步，饮料的种类和口味越来越丰富，人们 对于饮料的需求也不断增加。同时，随着健康意识的提高， 消费者对于饮料的成分和品质要求也越来越高。
糖尿病患者
糖尿病患者应避免饮用高糖饮料，以控制 血糖水平。
老年人
老年人的身体机能逐渐衰退，消化能力和 代谢能力较弱，不宜饮用过多高糖、高咖 啡因的饮料。
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感谢您的观看
03
总结词：提神醒脑
04
详细描述：碳酸饮料中的二氧化碳气体可以刺激中枢神经 系统，起到提神醒脑的作用，适合疲劳时饮用。
05
总结词：不宜过量饮用
06
详细描述：碳酸饮料中含有较高的糖分和热量，过量饮用 可能导致肥胖、蛀牙等健康问题，应适量饮用。
茶饮料
总结词：健康、传统 总结词：口感清新 总结词：文化内涵丰富
不同人群的饮品推荐
儿童
推荐选择含有维生素、矿物质的 果汁、牛奶等，避免高糖、高碳
酸饮料。
成年人
成年人可以根据个人喜好选择健康 的饮料，如茶、咖啡、无糖或低糖 的汽水等。
老年人
老年人应选择低脂、低糖、高矿物 质的饮料，如低脂牛奶、椰子水等。
饮品的适量饮用原则
控制每日摄入量
每种饮料均应有节制的饮用，不 应过量。
误区二
饮料不会影响健康。有些人认为饮料只是一种消遣，不会 对健康产生影响，但长期大量饮用高糖、高咖啡因的饮料 可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

另计
另计
联系食堂管理人员， 超市、小卖部经营者
配置早餐车、早 餐亭
统一安排派发、 销售人员
反馈
广告宣传
统一派发商 品
清货，记录
销售
理货，记录，上架
联系影剧院小卖 部
设置销售 亭
统一安排派发、销售 人员
反馈
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统一派发商 品
上架、销售
包装设计产品
理货、记 录
联系超市、小卖 部
设置销售 亭
与影剧院小卖部合作，在售票处设立柜台。 以情侣套装的形式将两瓶黏胶在一起，以两瓶为单位出售。
利用娃哈哈营养快线时尚出挑的造型，以及包装上 的情侣图案，打造影剧院的甜蜜气氛。
接受特别预定。可依要求在瓶身书写图绘所需文字、 图画。
这是一套机动的销售方案，包括一系列具体的销售 措施，着力攻占接下来的节日市场以及各大晚会。
哇哈哈营养快线
娃哈哈 健康你我他 欢乐千万家
主题阐释：饮料品牌的价值差异主要体现在情感层面。
17年来，娃哈哈始终以领先变革的精神和行业 领跑者的形式风范，锐意进取，不断创新。
与一些国外品牌相比，娃哈哈给消费者更多亲密的 感觉，更像是自己熟悉的朋友，关心着消费者的健康。 这种情感若能辅之以更好的表现，将会形成强大的影响力。
娃哈哈营养快线，是娃哈哈集团根据中国人独特膳食结构和营 养状况，精心研制而成的一种全新的牛奶果昔饮品。纯正果汁与香 浓牛奶的完美结合，让营养快线不但拥有来自牛奶的丰富营养和钙 质，而且还有来自果汁的丰富维生素。人体所需的维生素A、D、E、 B3、B6、B12、钾、钙、钠、镁等15种营养素一步到位，让你轻 松承受压力，接受挑战！ 时尚出挑的包装，清新爽滑的口感，丰富全面的营养，也契合了 当代大学生的生活需求。

所的荣誉
• 2010年 • 荣获中国品牌500强。 2008年 • 荣获“中国制造食品企业杰出贡献奖”； • 汇源
• 荣获“亚洲信誉品牌白金奖”； • 荣获“30年改变中国人生活的品牌”； • 朱新礼荣获“改革开放30年中国饮料业突出 贡献奖”，“中国改革开放30年轻工业十大领军 人物”，“2008CCTV中国经济年度人物”；
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
2007年 被评为2007年度学习型企业； 《汇源》杂志被授予北京市工商联系统2007年度内报内刊评选优秀奖； 荣膺人民社会责任奖； 荣获全国轻工行业先进集体称号； 汇源 汇源2.5LPET生产线开发应用及评定标准建立荣获商业科技进步奖； 朱新礼荣获2007聚人气企业家称号； 被销售与市场授予2007年度中国企业营销创新奖； 被授予CCFA中国连锁经营优秀合作伙伴奖； 汇源果汁类饮料第三次荣获中国名牌产品称号； 被新华社授予企业社会责任突出贡献奖； 汇源全有果蔬汁荣获2007迎奥运北京工业品牌展览会四新产品创新奖； 朱新礼荣列华商500强俱乐部终身会员； 被授予北京市质量工作先进会员企业和北京市档案管理先进会员企业； 荣获品牌中国华谱奖和品牌中国金谱奖、中国饮料行业年度十佳品牌称号； 荣获中国网民喜爱品牌十大名牌； 荣获中国互联网中心“中国网民最喜爱的十大品牌” ； 被中国民（私）营企业研究会、中国发展战略学研究会企业战略专业委员；会等联合授予“中国民众满意十佳食 品品牌称号”； 荣获“杰出品牌竞争力奖”，该奖项由美国哥伦比亚大学和上海交通大学联合主办2007年国际品牌高峰论坛隆重 评出； 朱新礼董事长荣获“2006中国诚信企业家”荣誉称号； 汇源 被农业部、国家发展和改革委员会、财政部、商务部等国家8部委联合授予“农业产业化国家重点龙头企业”称号； 荣列“全国重点保护品牌榜”； 被中国商业联合会零售供货商专业委员会、（中国）商业发展中心联合授予“中华名特优产品指定供货单位”； 汇源果汁集团荣获香港公益金公益荣誉奖。 荣膺“2006年度人民社会责任奖”；荣膺“2007年度人民社会责任奖”； 被中华人民共和国商务部授予“最具市场竞争力品牌”称号； 荣获“影响2007· 时尚盛典美食休闲品牌”称号。

斯米诺伏特加饮料酒瓶包裹一 层水果纹理薄膜，打开包装时 感觉就像在剥开水果一样。并 且瓶子外皮的纹理水果的果皮， 在开瓶时带来剥水果的逼真感， 似乎拿在手中的不是饮料，而 是一个水果，让消费者爱不释 手。
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东方树叶茶饮料包装设计
这是今年五月份农夫山泉公司在中国 范围内推出的高端饮品牌。目前这种 茶饮料有四个种类分为：红茶，绿茶 ，茉莉花茶和乌龙茶
装
质海幻
。洋水 气晶年 息花的 ，纹依 透，云 着蓝云 天色海 然充瓶 的斥， 本着魔
着青
沛春 然活年 生力依 机的云 ，云云 欢彩彩 悦瓶瓶 永，， 驻象充 。征满
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18
这是款关于红莓口味酸牛奶的包装设计，在 材料的选用上，它采用了由瑞典爱克林 （Ecolean)公司设计生产的爱壳包装，爱壳包的 主要特点是：①、爱克林包装主要成分为碳酸钙， 无包装物污染，不会影响酸奶的新鲜口味；②、 包装阻隔性能优越，有效隔光、隔热，抵抗微生 物的渗透；③、在运达乳制品工厂时爱克林包装 已经是密封的成品包装，有效避免包装在运输和 生产过程中被污染，影响酸奶品质；④、包装印 刷采用德国进口食品专用油墨，充分保证酸奶新 鲜，不会被污染。
shaun vile 包装设计
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伊右衛門綠茶
▲361ml玻璃瓶是「IYEMON CHA」進 攻美國市場的第一炮。包裝上使用充 滿高級感的霧面玻璃，除了大大的茶 字logo，漢字的字型盡量小而低調， 取而代之的是優雅纖細的英文字體， 還有半透明的玻璃瓶上絕妙的漸層運 用，營造出一種簡約的日本美學。
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依云包装设计系列【二】
这是依云2005-2007年 的珍藏纪念瓶，晶莹剔 透的山型瓶身，象征依 云之源——阿尔卑斯之 巅

果汁浆及果汁饮料品类也可以细分为果汁果浆浓缩果浆果肉饮料果汁饮料果粒果汁饮料水果饮料浓浆水果饮料等9种类型其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水制成的具有原水果果肉的色泽风味和可溶性固形物含量的制品如
饮料与健康
1
• 按原料和产品性状进行分许多类： 1 .碳酸饮料类 2 .果蔬汁类 3 .蛋白饮料类 4 .包装饮用水类 5 .茶饮料类 6 .咖啡饮料类 7. 植物饮料类8 风味饮料类 9. 固体类饮料 10 .果汁类饮料11.汽水饮料12. 蛋白类饮料 13.特殊用途类饮料14.蔬菜汁类饮料15.含酒 精饮料 16.不含酒精饮料 ……
4
• 碳酸类饮料
碳酸饮料(品)(汽水)类。在一定条件下 充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法 自身产生的二氧化碳气的饮料。成品中二 氧化碳气的含量(20℃时体积倍数)不低于 2.0倍，即可称为碳酸饮料类。如：可乐、 雪碧、芬达、七喜、美年达等 。
5
果汁类饮料
果汁(浆)及果汁饮料(品)类。它的定义为用新鲜或 冷藏水果为原料，经加工制成的制品。果汁(浆)及果汁 饮料(品)类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉 饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水 果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果 的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩 果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水， 制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物 含量的制品 如：果粒橙 ，汇源果汁……
9
市场上各种提神饮料有几类：
No.1 咖啡类饮品：咖啡含有咖啡因，有 一定的兴奋作用。缺点是不方便，速溶需 要冲水，而身边并非时时有热水。 No.2 功能性饮料：功能饮料有多种营养 成分，包括各种维生素、赖氨酸牛磺酸、 肌醇以及咖啡因等，具有提神醒脑的作用。 缺点是：咖啡因含量较高，能够使人们处 于持续较亢奋的状态，从而容易忽略自身 的疲劳，造成体能透支。

• W（弱势）: 因为可口可乐公司的龙头产品可口可乐因媒体宣传，导致消费者 有了刻板印象—可口可乐不健康，而且广告宣传方面在结合中国本土文化方 面略逊于百事可乐，比中国本土企业更加不足。桶装的饮料销售渠道因为后 期储存保管的问题导致品质会）: 饮料行业环境不断变化，市场需求不断改变，消费者开始越来越 追求健康和个性，这也为可口可乐新产品开发提供了广阔的市场空间。目前 茶饮料，果汁饮料。蔬果汁混合饮料大行其道。可口可乐公司可以加大对这 个处于发展上升期并具有巨大潜力的市场的开发力度。
通道调板快捷菜单删除通道选项如果删除了某个原色通道则色彩模式将转变为多通道模式3分离和合并通道通道调板快捷菜单分离通道选项和合并通道选项执行前图象中的所有层必须合并分离后各个通道成为单独的灰度图文件合并通道时如果将alpha通道一起合并则合并成的图象不再有颜色信息变成灰度图象
美汁源ppt课件
一 品牌历史
• T（威胁）: 在果汁饮料市场上基本上有汇源、可口可乐的美汁源果粒橙、康 师傅的鲜的每日C瓜分大部分市场份额。在茶饮料市场上，康师傅和统一个占 半壁江山。可口可乐要巩固开扩市场就必须向汇源、康师傅宣战。
• 现策略 • 广告主题 • 天然的营养健康源于新鲜。 • 广告创意 • 以不同的媒介表现出广告的主题 • 媒介策略
• 后期，以报纸广告和杂志广告为主，与各种促销活动相配合，以提 高消费者的满意度和重复购买。
• 促销活动计划： • （1）促销活动与广告活动的配合 • 以直接的售点促销和媒介促销广告相结合。 • （2）售点促销活动的内容： • 现场互动促销：在大型超市的户外舞台处进行与消费者
互动的活动进行宣传和促销。
非常大，总体消费是太良好，可口可乐公司产品的主要消费者为年轻
群体，此类消费者追求时尚，个性，潮流，购买力强，需求大。并且

因此，对管道进行彻底的清洗和杀菌作为关键控制点。
制品。 ②在①所述的制品中，加人糖液、酸味剂等配料所得的制品、其成品可直接引
用或稀释后饮用。 果汁及果汁饮料包括原果汁、浓缩果汁、原果浆、浓缩果浆、水果汁、果肉果
汁饮料、高糖果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁饮料、果汁水(成品中果汁含量不 低于5%(m/V))。
精选ppt
一、建立HACCP小组 HACCP小组是食品企业HACCP体系的具体实
案例 果汁、果汁饮料的HACCP计划
一、组建HACCP工作小组 二、果汁和果汁饮料产品描述 三、绘制和验证工艺流程图 四、果汁和果汁饮料危害分析 五、果汁和果汁饮料HACCP计划
精选ppt
果汁和果汁饮料安全控制相关术语
（1）果汁 ①原料水果用机械方法加工所得的、没有发酵过的、具有该种原料水果原有特
果汁及果汁饮料包括：
原果汁、
浓缩果汁、
原果浆、
浓缩果浆、
水果汁、
果肉果汁饮料、
高糖果汁饮料、
果粒果汁饮料、
果汁饮料、
果汁水。
表8－ 3为热灌装果汁产品描述结果。
该产品为浓缩果汁复原为100％原果汁的产品，我国目前
尚无该类产品的卫生标准，因此在确定产品的重要特性时，主 要考虑糖度、酸度、pH。
精选ppt
根据低酸性食品的杀菌规则，pH在4．6及其以下时， 可以采用常压杀菌条件；在pH＞4．6时，否则需采用加压 杀菌条件。
精选ppt
三、绘制与验证工艺流程图 （一）热灌装果汁工艺流程图
图8－1为热灌装果汁工艺流程图。 热灌装果汁工艺流程包括浓缩果汁接收、冷冻贮存和 其他工艺处理；生产用水处理；包装材料接受和CIP清洗 消毒。
精选ppt
精选ppt

食品用香精分为：
◦ 焙烤食品香精 ◦ 肉制品香精 ◦ 奶制品香精分为牛奶香精、酸奶香精、奶油香精、黄
油香精、奶酪香精等 ◦ 调味品香精、快餐食品香精、软饮料香精、糖果香精、
◦ 纯净水还是矿物质水？
矿物质主要来源在哪里？ 缺少那些矿物质？ 矿物质水到底能补充多少？
————一个小实验
.
二、饮料的基质——水
水的争议及争论
◦ 矿泉水国家标准
从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、末受污 染的地下矿水；含有一定量的矿物盐：微量元素 或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、 流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定
◦ 可乐型：含ห้องสมุดไป่ตู้焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果 香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。
◦ 低热量型：以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸 饮料和苏打水，成品热量低于75kj/100mL。
◦ 其他型：含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋 香剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳 酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
即俗称的特殊用途饮料(品)类。通过调 整饮料中天然营养素的成分和含量比例， 以适应某些特殊人群营养需要的制品。
分类：
◦ 运动饮料 ◦ 营养素饮料 ◦ 其他特殊用途饮料
.
10、其他饮料(品)类
果味饮料 非果蔬类的植物饮料类 其他水饮料
.
二、饮料的基质——水
水的争议及争论
◦ 来源：江河湖海的污染与饮水的净化
.
项目 锂，mg／L < 锶，mg／L < 碘化物，mg／L < 锌，mg／L < 铜，mg／L < 钡，mg／L < 镉，mg／L < 铬(Cr6+)，mg／L < 铅，mg／L < 贡，mg／L < 银，mg／L < 硼(以H：BO：计)，mg／L < 硒，mg／L < 砷，mg／L < 氟化物(以F-计)，mg／L <

➢以果蔬汁为基料，通过加 糖、酸、香精、色素等调 制的产品，称为果蔬汁饮 料。
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果蔬汁及果蔬饮料加工技术
1.2果蔬汁的发展状况
• 1.2.1世界发展状况
Ø 果蔬汁的加工始于19世纪末，以瑞士巴士杀菌 苹果汁为最早，1920年以后才有工业化生产
Ø 果蔬汁的加工生产以果汁生产为主，蔬菜汁的 生产量不大，但是随着消费者的意识转变，蔬 菜汁的销量逐年增长
juice drinks） Ø ⑸食用菌饮料（edible fungi drinks） Ø ⑹藻类饮料（algae drinks） Ø ⑺蕨类饮料（pteridophyte drinks）
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果蔬汁及果蔬饮料加工技术
1.2.4果蔬汁的分类
• 1.2.4.3市场上果蔬汁的品种
Ø 浓缩果汁：浓缩橙汁、浓缩苹果汁、浓缩菠 萝汁、浓缩葡萄汁、浓缩黑加仑汁等；
Ø 其中最具代表性的是美国的V8蔬菜汁，近年来 日本蔬菜汁的生产和销售发展迅速。
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果蔬汁及果蔬饮料加工技术
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全 球 果 汁 市 场 预 测
果蔬汁及果蔬饮料加工技术
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全 球 果 汁 饮 料 消 费 市 场
果蔬汁及果蔬饮料加工技术
1.2.2我国果蔬汁加工业发展
6果蔬汁及果蔬饮料加工 技术

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2020/11/18
果蔬汁及果蔬饮料加工技术
第一节 概述
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果蔬汁及果蔬饮料加工技术
1.1果蔬汁的定义
• 以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原
料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法 如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁 液，称为果蔬汁，因此果蔬汁也有“液体 果蔬”之称。

汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
集团公司无菌灌装生产线全部采用高温瞬时 灭菌，这样以来，能有效的保留水果原有的 营养成分及其原有的水果口感，原有水果的 香气不易流失，此设备操作简单，多台机器 只需要一名员工。
设备厂家： 瑞典的ALFA-LAVAL灭菌机 德国KF灭菌机 丹麦的APV灭菌机。
汇源果汁怀柔PET工厂
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灭菌工序
真空脱气的作用及原理
作用：去除果汁内的氧气 原理：产品在55℃左右的温度下喷入真空度
为0.6bar左右的脱气罐中，产品瞬时沸腾， 将其中含有的氧气及芳香气体挥发出来，然 后再通过冷却器将香气冷凝成液态加回产品 中，将氧气直接排掉。
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灭菌工序
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1
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康美灌装工艺
灌装工序
2 Opening up of sleeves / Pushing of sleeves onto mandrel打开纸盒套入成型杆
2
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灌装工序
康美灌装工艺
康美纸盒有七层组成 由里及外：PE层→粘结层→铝箔层 → PE 每层的作用是什么呢？ PE层： 阻挡水分 、粘合作用 铝箔： 保鲜、阻挡阳光防止紫外线照射。 纸层： 支撑作用
汇源果汁怀柔PET工厂
灭菌工序
无菌产品概念: 产品和包装材料先分别接受 消毒,然后在无菌的情况下进行装填,这种新方 式因食品不但能有较长的贮存期限, 同时,品 质也提高了。食品先接受短时间高温杀菌处 理,在冷却后再包装,这样处理维生素含量和天 然味道受影响最小,产品的新鲜原味和天然营 养物质得以最大保存。
灭菌工序
高压均质是使浆料中的颗粒分散成更小的微粒，形 成均匀的悬浮液，其中乳化剂、脂肪球和蛋白质在 均质过程中发生结合反应，提高了料液的粘度和表 面活性，口感细腻滑润。利用显微镜法能够快速地 观察脂肪球的大小，简便，迅速并能指导生产。

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