黄 花 菜 栽 培 技 术1

黄 花 菜 栽 培 技 术 王 军 峰

2011年12月 - 1 -

一、品种介绍 二、营养价值 三、生物学习性 四、栽植技术 五、管理技术 六、采摘技术 七、病虫害防治 八、初加工技术 九、食用方法 十、保健功效 - 2 -

黄花菜栽培技术

黄花菜又名金针菜、萱草，属百合科萱草属宿根多年生植物，是我国的特产蔬菜，栽培历史悠久。研究表明，黄花菜所含的蛋白质、维生素、多糖、钙、铁、磷等营养成分远远高于胡萝卜、番茄、花椰菜、菠菜等蔬菜，且黄花菜在采摘期内不施农药，是很受人们欢迎的绿色健康食品。随着人民生活质量的日益改善，黄花菜的需求量越来越大，且市场行情也一直看好。种植黄花菜成本低、投产快、效益高，是发展高产农业的有效途径。

一、品种介绍 黄花菜的品种按成熟时间可分为早熟、中熟及迟熟3种类型，早熟型有四月花、五月花、清早花、早茶山条子花等；中熟型有矮箭中期花、高箭中期花、猛子花、白花、茄子花、杈子花、长把花、黑咀花、茶条子花、炮竹花、才朝花、红筋花、冲里花、棒槌花、金钱花、青叶子花、粗箭花、高垄花、长咀子花等；迟熟型有倒箭花、细叶子花、中秋花、大叶子花等。 二、营养价值 主要含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、胡罗卜素、维生素、天门冬素、尼克酸、秋水仙碱、磷、铁、钙等。 - 3 -

三、生物学习性 黄花菜又名金针菜、萱草，属百合科萱草属宿根多年生植物，株高达100cm.地下具肉质肥大的纺锤形块根。叶基生，条形。花葶长，基部三棱形。苞片狭三角形或披针形。花鲜黄色，花被裂片6，花被管长3-5cm,花梗短。黄花菜分为7个生育阶段：2月至3月上中旬为萌芽期，3月中旬至5月下旬为分展叶期，5月下旬至6月中旬为抽薹期，6月中旬至7月上旬为萌蕾开花期，7月上旬至8月上旬为采后枯叶期，8月上旬至秋季初霜前为秋季展叶期，霜后到翌年1月为休眠期。主要分布在我国山东、河南、河北、甘肃、湖北、湖南、四川和陕西等。 四、栽植技术

1、选地：黄花菜喜温暖，适应性强，但地上部遇霜则枯萎；根系发达，耐旱力强，在山坡地生长良好；对土壤要求不严，砂土、黏土、平川、山地均可种植。但以红黄土壤最好。 2、深翻整地：黄花菜是多年生作物，在翻耕土地时应注意深翻耕，深翻土壤有利于根系生长，翻地深度20-30cm，搂平、打埂、修渠作畦。为便于以后的日常管理，畦宽以1-1.5m为宜，畦长不限，以方便为原则。 3、栽植 - 4 -

⑴ 繁殖。分株繁殖：选健壮、无病害株丛，在花蕾采收完毕到秋苗抽生前挖取株丛的1/4至1/3分蘖作为种苗，连根从短缩茎切分，剪去衰老根和块状肉质根，将长条肉质根剪短即可栽植。切片繁殖：在8月下旬至10月上旬，取老黄花菜植株，剪除绿叶，留5-7cm长的根系，用小刀均匀地切成2-5片，然后用800-1000倍多菌灵或托布津浸泡20-30min，然后栽植。分芽繁殖：黄花菜根状茎两侧排列着无数隐芽，顶端着生主芽和侧芽，人为地破坏其顶端优势，促进侧芽萌发，可用分芽的方法提高繁殖率。 ⑵ 栽培要点。①合理密植：采用密植可发挥群体优势，增加分蘖、抽薹和花蕾数，达到提高产量的目的。一般多采用宽窄行栽培，宽行100-150cm，窄行60-80cm，穴距30-40cm，每穴栽2-3株，。②适当深栽：黄花菜的根群从短缩茎周围生出，具有1年1层，自下而上发根部位逐年上移的特点，因此适当深栽利于植株成活发旺，适栽深度为10-15cm。植后应浇定根水，秋苗长出前应经常保持土壤湿润，以利于新苗的生长。 五、管理技术

黄花菜的栽培管理可分为春管、秋管、冬管三个阶段，冬管是基础，春管是关键，秋管是保障，各阶段的管理措施主要有： - 5 -

1．春季管理措施： 黄花菜2月底3月初进入萌芽期，这时需进行松土除草，用50％的腐熟人粪尿追施一次催芽肥。黄花菜是浅根性多年生宿根作物，春季松土不宜过深，要尽量保护好根系，避免过度伤根。施肥时以有机肥为主，适量搭配速效化肥。4月上中旬黄花菜进入展叶盛期，每亩可用6―8公斤硫酸钾复合肥加30％人粪尿300公斤，追施一次春苗肥，促进展叶发棵，同时勤除四周杂草，遏制草苗争肥。5月下旬至6月中旬，黄花菜进入抽苔期，催苔肥必须提前10―15天即5月中旬追施，每亩可用10―15公斤硫酸钾复合肥加30％人粪尿350公斤。黄花菜花蕾容易脱落，最根本的保蕾措施就是加强肥水管理，有效供给矿质营养。在采摘开始后10天，看苗适施保花肥，可选用防落素、喷施宝、磷酸二氢钾等进行根外追肥，以期达到蕾多花壮、延长采花期的目的。5月底6月初，随着气温升高，湿度加大，容易发生叶枯、叶斑、锈病等病害，可用托布津或多菌灵等广谱性杀菌剂进行防治，同时注意防治红蜘蛛和蚜虫等虫害。 黄花菜在抽薹期和蕾期对水分敏感，此期缺水会造成严重减产，表现花薹难产，有时虽能抽生，但花薹细小、参差不齐、落蕾率高、萌蕾力弱、蕾数明显减少，因而应根据土壤情况适时灌水2-3次，避免因干旱而造成减产。 - 6 -

2．秋季管理措施： 秋季黄花菜进入第二次排芽、展叶，第二次排芽、展叶与次年的产量密切相关，做好秋季管理，主要是为次年的丰产奠定基础。黄花菜采摘结束后，即进入中休期，中休期约15―20天，必须在中休期内及时把老叶、枯苔割除，不宜割得过短或留得过长，割短了有损隐芽萌发；留长了会过多消耗植株体内有机养分，留桩高度以5―6厘米为宜，割除老叶、枯苔后，即可进行深耕松土，在植株两侧追施有机肥，促进秋苗发棵分蘖。 3．冬季管理措施： 黄花菜到10月下旬即立冬前后，植株进入休眠期，叶片自然枯死。这一时期主要是做好清园、覆土和培肥。枯枝残叶必须全部清除焚烧，以减少越冬菌虫源；覆土高度要求6―7厘米，确保根系不露土、不受冻；培肥以有机肥为主，根据土壤肥力状况合理确定基肥用量，保证养分平衡供给。

六、采摘技术 采收一般在7月中旬至9月上旬。采收的最适期为含蕾带苞，即花蕾饱满未开放、中部色泽金黄、两端呈绿色、顶端乌嘴、尖嘴处似开非开时。黄花菜采摘时间要求极为严格，过早过晚均不好，太早则为青蕾，糖分含量少，鲜蕾重量轻、颜色差，造成成品色泽差，产量低；过迟采摘花蕾成熟过度，出现裂嘴松苞，且汁液易流出，产品质量差，不易保藏。采 - 7 -

收适期为花蕾刚在裂嘴前1-2h，这时黄花菜产量高，质量好。采摘的最佳时间为13:00-14:00。采回的花蕾要及时蒸制，以防咧嘴开花。

七、病虫害防治 黄花菜主要病虫害有锈病、叶枯病、叶斑病、红蜘蛛和蚜虫等。 （1）锈病：发病初期用15%粉锈宁可湿性粉剂1500倍液或12%腈菌唑乳油1000倍液进行叶面喷施防治，每隔7-10d喷1次，共喷2-3次。 （2）叶枯病、叶斑病：常用75%百菌清可湿性粉剂800倍液进行叶面喷施防治，出现病害后7-10d喷１次，共喷2-3次。 （3）红蜘蛛：用15%扫螨净可湿性粉剂1500倍液，或73%克螨特2000倍液喷雾。 （4）蚜虫：可选用吡虫林或攻蚜、定虫脒等。用药时雾点要细，由于黄花菜叶片蜡质层厚，叶面光滑，可在药液中加入少量洗衣粉，以增加粘性，提高药效。在开花期间，最好采用辣椒水、草木灰浸出液等生物源农药防治，以减少农药殘留量。 （5）褐斑病防治 症状：叶斑椭圆形至不定形，长径3～7毫米，宽径1～2毫米或更宽，黄褐色，边缘色深，斑外围常具有黄色晕圈。 - 8 -

当叶片病斑密布并连合时，往往使叶片呈褐色焦枯，相当触目。后期斑面视病原的不同而表现霉状物或小黑粒或小黑点病征。该病菌为真菌，是以菌丝体及子实体在病株上或病残体上存活越冬，以分孢器内生孢子作为初侵和再侵接种体，从孔口、表皮或伤口侵入致病。通常温暖多雨的季节易发病。 防治方法：收获后及时清除烧毁病残物，以减少菌源。抓好以肥水管理为中心的栽培防病措施，提高植株根系活力，增强抗病力。防治黄花菜病害较好的药剂有10%世高水分散剂2000倍液；或选用70%甲基硫菌灵800倍；或代森锰锌可湿性粉剂600倍液；或50%多菌灵可湿性粉剂800倍液； 或75%百菌清可湿性粉剂800倍液；在病害初见期任选一种药剂喷雾，隔10一15天防治一次，连治2一3次。

八、初加工技术 黄花菜的加工黄花菜的加工按顺序分蒸制或腌制、干燥、分级、包装四道工序。 (1)蒸制黄花菜采摘后，应及时进行蒸制。 1．蒸房建设。蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。房的侧面和顶棚封闭，正面开门，房内用架杆分3—4层，每层摆2个筛，在房一侧上下各插人一支0—100℃温度计，用煤做燃料。 2．蒸制。先将鲜黄花放在筛里，每个筛放5—6kg，厚度12—15cm，要求中间略高，四周稍低，呈馒头状，再将中 - 9 -

间轻扒个凹，要装得蓬蓬松松，以便受热均匀，成熟度—一致。装好后，把筛放在蒸房里，关上门，灶生火。通过锅里的水产生热气，来提高蒸房的温度，当温度达到70—175℃时，维持3—5分钟即熟。 3．蒸制好的菜，花蕾上布满小水珠。由黄绿转为淡黄浅绿色，蓬松花堆下陷1／3。1／2；摸花身发软，竖起花柄稍弯曲；搓花蕾有响声，里生外熟；蒸好的花蕾干菜率16％—20％，5—6kg鲜菜出1k8干菜，好的干莱条状肉厚、色泽金黄、油性大，回潮性强，含糖多，味道美，商品性好。 (2)腌制从1993年由台商引进该技术，就地收购，就地腌制。刚开始是把添加剂加入水中搅拌均匀，然后把鲜黄花放进去进行胞制。近几年这一技术进一步得到改进，具体方法是：将食用添加剂焦亚硫酸钠与采摘或收购的鲜黄花，按3％—3．5％的比例，直接拌均匀，装在密闭的容器里(大瓮或塑料袋)，放在温室或光线充足的地方腌制24小时，捞出控去水分，即可干燥。这种方法较传统蒸制法操作简便、省工、省燃料，干制后的黄花色泽金黄，加工后没有油条或青条商品性好，加工不受数量多少限制，少则几公斤多则几百公斤均可进行，特别是阴雨天不会造成大量花蕾霉烂。 (3)注意事项 1．在腌制过程中，在20—60℃范围内随温度升高，出芽率增加。 2．严格控制添加剂焦亚硫酸钠的用量，在阴雨天黄花莱不能及时干燥，延长腌制时间，焦亚