第四章第一节 油脂

第四章 生命中的基础有机化学物质

第一节 油脂 （第1课时）

一、教材分析

本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。

二、教学目标

1、知识目标 了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构

2、能力目标 结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途

通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力

3、情感、态度和价值观目标 在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

三、教学重点难点

重点 油脂的概念

难点 油脂的结构

四、学情分析

本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。

五、教学方法 学案导学、实验法

六、课前准备

1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材

2、教师：幻灯片、植物油

3、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组

七、课时安排 1课时

八、教学过程

教学内容

[预习检查]

[情景导入、展示目标] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂（PPT中以图片的形式直观展示）。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。

第四章 第一节 油脂（1）

重 点 油脂的概念

难 点 油脂的结构

知

识

结

构

与

板

书

设

计 第一节 油脂

一 油脂的组成和结构

1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 2、油脂的组成和结构 3、油脂的分类

按油脂分子中烃基是否相同分

4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

二、、油脂的性质

1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

第一节 油脂

一 油脂的组成和结构

[问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？

［讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。

1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

［投影］说明脂和酯的区别

形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵

脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂

酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂

［讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯

2、油脂的组成和结构

［讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。

3、油脂的分类

［讲］按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。

按油脂分子中烃基是否相同分

分为：单甘油脂、混甘油脂

［学与问］1、油脂与矿物油是否为同类物质？ 不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。

2、天然油脂是纯净物还是混合物？

天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。

3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？

是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。

前言

我们分析每年考上清华北大的北京考生的成绩，发现能够考上清北的学生化学的平均分都在95分以上，先开始我们认为，学习能力强的孩子化学一定学得好。可是在分析没有考上清北的学生的成绩的时候发现，很多与清北失之交臂的学生，化学的平均分要略低，数学物理的分数却不相上下。我们仔细讨论其中的缘由，通过对学生的调查研究发现一个令人惊讶的结论：化学学的好的学生更容易在理综上考得高分！

这是因为化学学的好的学生，能够用更快的速度在理综考试中解决100分的分值，之后孩子可以用更多的时间去处理没有见过的物理难题。物理的难题在充分的时间中得到更多考虑的空间，使得考生在理综总分上能够有所突破。所以想上好大学，化学必须学好，化学的使命就是在高考当中帮助考生提速提分。

因此这份资料提供给大家使用，主要包含有一些课件和习题教案。

后序中有提到一些关于学习的建议。

第四章 生命中的基础有机化学物质

第一节 油脂 （第1课时）

一、教材分析

本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。

二、教学目标

1、知识目标 了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构

2、能力目标 结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途

通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力

3、情感、态度和价值观目标 在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

三、教学重点难点

第一节 油 脂

[课标要求]

1．了解油脂的概念、组成和结构。

2．掌握油脂的主要化学性质及皂化反应和氢化反应等概念。

3．了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用。

1．组成

油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，是油和脂肪的总称，属于酯类化合物。

2．结构

油脂的结构可表示为

3．分类

4．常见高级脂肪酸 1.油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。

2．油脂属于酯类中的一种，油脂中，在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。

3．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐。

4．油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。

油脂的组成和结构

[特别提醒]

(1)只有高级脂肪酸与甘油形成的酯才称为油脂。

(2)混合甘油酯是指油脂结构中高级脂肪酸的烃基不同，而非混合物。

1．下列属于油脂的是( )

解析：选C 油脂是高级脂肪酸与甘油生成酯，应是由形成的

三元酯，且每个羧酸分子中碳原子数一般在十几个以上。

2．下列关于油脂的结构的说法正确的是( )

A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的酯

B．R1、R2、R3一定相同

C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯

D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯

解析：选A 油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯；在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。

1．物理性质 油脂的性质

2．化学性质

油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。

(1)油脂的水解反应

油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下均可发生水解反应。以硬脂酸甘油酯为例：

①油脂在酸或酶催化下的水解。