葡萄与葡萄酒中的酚类物质(PPT22页)

葡萄与葡萄酒工程基础知识单选题100道及答案解析1. 葡萄属于（）植物。

A. 草本B. 木本C. 藤本D. 水生答案：C解析：葡萄是一种藤本植物，依靠卷须攀援生长。

2. 以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒？（）A. 霞多丽B. 长相思C. 赤霞珠D. 雷司令答案：C解析：赤霞珠是著名的红葡萄品种，常用于酿造红葡萄酒。

3. 葡萄酒发酵过程中，主要的微生物是（）A. 细菌B. 霉菌C. 酵母菌D. 放线菌答案：C解析：酵母菌在葡萄酒发酵中起关键作用，将糖转化为酒精和二氧化碳。

4. 葡萄酒的颜色主要来源于（）A. 葡萄皮B. 葡萄肉C. 葡萄籽D. 葡萄梗答案：A解析：葡萄皮中含有的色素赋予了葡萄酒颜色。

5. 以下哪个国家是葡萄酒的主要生产国？（）A. 中国B. 美国C. 法国D. 澳大利亚答案：C解析：法国是世界著名的葡萄酒生产国，拥有众多知名产区和优质葡萄酒。

6. 葡萄酒的酒精度一般在（）之间。

A. 5% - 10%B. 10% - 15%C. 15% - 20%D. 20% - 25%答案：B解析：多数葡萄酒的酒精度在10% - 15% 这个范围。

7. 干型葡萄酒的残糖量通常不超过（）A. 4g/LB. 9g/LC. 12g/LD. 18g/L答案：A解析：干型葡萄酒残糖量一般不超过4g/L 。

8. 葡萄酒在橡木桶中陈酿的主要作用是（）A. 增加颜色B. 增加酸度C. 增加单宁D. 增加甜度答案：C解析：橡木桶陈酿可使葡萄酒获得更多单宁，改善口感和结构。

9. 以下哪种葡萄品种常用于酿造白葡萄酒？（）A. 美乐B. 黑皮诺C. 品丽珠D. 霞多丽答案：D解析：霞多丽是常见的优质白葡萄品种。

10. 葡萄酒的香气可以分为（）A. 一类香气、二类香气、三类香气B. 果香、花香、香料香C. 清新香、浓郁香、沉闷香D. 以上都不对答案：A解析：葡萄酒香气分为一类香气（来自葡萄本身）、二类香气（发酵过程产生）、三类香气（陈酿过程产生）。

酚类物质的结构与性质及其与葡萄及葡萄酒的关系作者：丁燕， 赵新节作者单位：丁燕(山东省酿酒葡萄科学研究所,济南,250100)， 赵新节(山东农业大学园艺学院,泰安,271018)刊名：中外葡萄与葡萄酒英文刊名：SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE年，卷(期)：2003(1)被引用次数：57次参考文献(16条)1.翟衡;杜金华酿酒葡萄栽培及加工技术 20012.刘玉田;徐滋恒现代葡萄酒酿造技术 19903.顾国贤酿造酒工艺学 19964.狄莹;石碧植物单宁化学研究进展 1999(03)5.李华葡萄集约化栽培手册 20016.李华葡萄与葡萄酒研究进展 20007.邓军哲;屈慧鸽葡萄花色素的研究概况8.刘树文;何玲葡萄果实中花色素合成及其影响因素 1999(02)9.Hanson K R;HavirE·A The Biochemistry of plants vlo Ⅶ secondary plant products 198110.Celestino Santos-Buelga;Augustin Scalbert Proanthocyanidins and tannin-like compounds-nature, occurrence, dietary intake and effects on nutrion and health 2000(80)11.陶永胜,李华,王华葡萄酒中主要的黄酮类化合物及其分析方法[期刊论文]-中外葡萄与葡萄酒 2001(4)12.Helena Vuorinen;Kaisu maatta Content of the flavonols myrietin, quercetin and kaempferol in finnish berry wines 2000(48)13.Stephane Carando;PierreLouis Teissedre;Laurence Pascual-Martinez Levels of flavan-3-1os in French wines 1999(47)14.Haslam E Natural polyphenols (vegetable tannins) as drug: possible modes of action 1996(59)15.Saint-Cricp de Gaulejac N;Provost C;vivas N Comparative study of polyphenol scavenging activities assessed by different methods 1999(47)16.Michel G L Hertog;Peter C H Hollman;Betty Van de Putte Content of potentially anticarcinogenic flavonoids of tea infusions, Wine and fruit juices 1993(41)本文读者也读过(5条)1.朱虹.张平.李新榜.Zhu Hong.Zhang Ping.Li Xinbang葡萄酒的灵魂之一——不可或缺的单宁[期刊论文]-中外葡萄与葡萄酒2008(5)2.康文怀.李华.秦玲葡萄酒中溶解氧与酚类物质的研究进展[期刊论文]-酿酒2003,30(4)3.陈建业.温鹏飞.黄卫东.Chen Jianye.Wen Pengfei.Huang Weidong葡萄与葡萄酒中的单宁及其与葡萄酒的关系[期刊论文]-农业工程学报2004,20(z1)4.刘一健.孙剑锋.王颉.LIU Yijian.SUN Jianfeng.WANG Jie葡萄酒酚类物质的研究进展[期刊论文]-中国酿造2009(8)5.于贞.赵光鳌.李记明.YU Zhen.ZHAO Guang-ao.LI Ji-ming葡萄皮中的酚类物质对葡萄酒中酚含量的影响[期刊引证文献(47条)1.刘叶,李华,郑亚蕾,杨世玲,李莹莹快速溶剂萃取仪提取葡萄籽中多酚物质的工艺优化[期刊论文]-食品工业科技 2015(18)2.朱晓建啤酒花中黄腐酚的提取纯化及在啤酒酿造中的应用研究[学位论文]硕士 20093.温鹏飞,陈建业,黄卫东,梁学军HPLC法同时测定葡萄酒中5种黄烷-3-醇单体的研究[期刊论文]-中国食品学报2006(03)4.温鹏飞,陈建业,黄卫东原花色素研究进展[期刊论文]-农业工程学报 2004(z1)5.张瑛莉,张秀萍新天玛河园区不同单产赤霞珠葡萄酒的质量差异性研究[期刊论文]-酿酒科技 2009(09)6.刘文忠,奚德智,刘欠欠,高年发,孟庆葡萄多酚的保健作用及其在酿酒葡萄成熟度判定中的应用[期刊论文]-中国酿造 2008(11)7.李杨昕,张元湖,田淑芬,李玲玲玫瑰香葡萄生长期酚类物质含量及抗氧化活性的变化[期刊论文]-园艺学报2007(05)8.张婧添加单宁对Norton葡萄酒中聚合色素形成的作用[学位论文]硕士 20079.屈慧鸽,王凤仙,肖波,张立,缪静葡萄酒颜色稳定性研究[期刊论文]-食品工业科技 2005(07)10.金娜,郑文陆,刘飞兰,陈琳进口红葡萄酒中病原微生物的检测[期刊论文]-检验检疫学刊 2014(05)11.孙玉霞葡萄藤茎中多酚物质提取及其抗氧化能力的研究[学位论文]硕士 201112.刘天质,曾玩娴白兰地总多酚含量测定方法初探[期刊论文]-酿酒科技 2010(07)13.阮仕立,毕竞超,赵忠山4种酵母和2种发酵罐在蛇龙珠干红葡萄酒酿造中的应用[期刊论文]-中外葡萄与葡萄酒2009(11)14.惠竹梅,张振文,成宇峰,程喆,李华行间生草对赤霞珠葡萄与葡萄酒中主要单体酚的影响[期刊论文]-中国农业科学 2009(09)15.李静,聂继云,王孝娣,李海飞,徐国峰,毋永龙,孟昭军Folin-Ciocalteus法测定葡萄和葡萄酒中的总多酚[期刊论文]-中国南方果树 2007(06)16.肖付才葡萄籽原花青素检测方法的研究[学位论文]硕士 200717.罗葵赤霞珠葡萄叶片中白藜芦醇的紫外线诱导及其代谢酶的初步纯化研究[学位论文]硕士 200718.周淑珍,张军翔,曹景丽不同氧化程度和年份葡萄酒总酚含量研究[期刊论文]-中外葡萄与葡萄酒 2006(01)19.孙喜房,李春,党艳艳,武占省改型膨润土对红葡萄酒澄清过程中蛋白质和色素的影响[期刊论文]-食品科学2006(08)20.康文怀,李华,张建才,严升杰,杨雪峰,张艳芳微氧处理对干红葡萄酒酚类物质的影响[期刊论文]-中国农学通报 2005(12)21.程国利,吕文鉴,阮仕立不同酵母在蛇龙珠干红葡萄酒酿造中的应用[期刊论文]-农业工程学报 2004(z1)22.卢晓霆,王田田,王军响应面法优化葡萄籽多酚提取工艺[期刊论文]-食品工业科技 2013(24)23.赵新节栽培架式及负荷对酿酒葡萄和葡萄酒风味物质的影响[学位论文]博士 200524.李娜红树莓果汁稳定性的研究[学位论文]硕士 201025.林巧,向超,孙小波,李流川樱桃果酒的抗氧化性研究[期刊论文]-酿酒 2009(03)26.黄静,童军茂鲜食葡萄酒中单体酚提取方法初探[期刊论文]-新疆农垦科技 2013(10)27.XI Zhu-mei,ZHANG Zhen-wen,CHENG Yu-feng,LI Hua The Effect of Vineyard Cover Crop on MainMonomeric Phenols of Grape Berry and Wine in Vitis viniferal L. cv. Cabernet Sauvignon[期刊论文]-中国农业科学（英文版） 2010(03)28.葛金元,严新龙,苏雷,张克娟利用膨润土去除烟草萃取液中的蛋白质[期刊论文]-烟草科技 2015(10)29.王美丽,张振文,张予林HPLC测定酿酒葡萄中单体酚的方法研究[期刊论文]-酿酒科技 2006(06)30.李银平葡萄籽超微粉成分分析与营养评价[学位论文]硕士 200731.王伟华,韩占江新疆慕萨莱思酒天然活性成分的代谢组学研究进展--以原花青素为例[期刊论文]-食品安全质量检测学报 2013(06)32.王艳辉鸭梨混合果酒酿造工艺及品质特征研究[学位论文]博士 201133.孙晓雪甘蔗梢中酚类物质的提取与应用研究[学位论文]硕士 200734.贺晋瑜酚类物质对葡萄酒品质的影响[期刊论文]-山西农业科学 2012(10)35.陈奕霖,赵小帆,张军贤,张振文不同产量水平对“蛇龙珠”葡萄品质的影响[期刊论文]-北方园艺 2012(23)36.王月晖,徐洪宇,张京芳,侯力璇,成冰酿酒红葡萄多酚氧化酶活力及总酚含量[期刊论文]-食品科学 2013(09)37.刘一健,孙剑锋,王颉葡萄酒酚类物质的研究进展[期刊论文]-中国酿造 2009(08)38.王宝荣葡萄酒成分的色谱分析研究[学位论文]硕士 200639.王辉对有机干红葡萄酒原料和葡萄酒颜色影响因素的研究[学位论文]硕士 200840.宋立霞,郭金英,任国艳,王辉,贾士儒,高俊杰葡萄酒抗菌作用研究进展[期刊论文]-酿酒科技 2010(09)41.徐琳单宁对红葡萄酒颜色和花色苷的影响[学位论文]硕士 200742.李英军龙眼核中抗氧化活性物质的研究[学位论文]硕士 200943.李二虎酿酒葡萄新品系8804特性研究[学位论文]硕士 200744.王宝荣葡萄酒成分的色谱分析研究[学位论文]硕士 200645.常蓓蓓液相微萃取技术在植物痕量成分分析中的应用研究[学位论文]硕士 200846.孙喜房膨润土钠化改型及葡萄酒澄清剂的开发与利用[学位论文]硕士 200747.刘春辉苹果品种制汁适性及浓缩汁贮藏稳定性的研究[学位论文]硕士 2007引用本文格式：丁燕.赵新节酚类物质的结构与性质及其与葡萄及葡萄酒的关系[期刊论文]-中外葡萄与葡萄酒2003(1)。

酚类物质对葡萄酒品质的影响丁燕;史红梅【摘要】葡萄与葡萄酒中常见的酚类物质可分为类黄酮和非类黄酮两大类,它们是葡萄中重要的次生代谢产物,与葡萄的抗病性、采后生理、贮存、保鲜等密切相关.葡萄酒中的酚类物质主要来自于葡萄果实、果梗、酵母代谢以及橡木桶,参与形成葡萄酒的味道、骨架、结构和颜色等,对红葡萄酒的风格特征和品质有着非常重要的影响.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2011(000)004【总页数】5页(P55-59)【关键词】葡萄酒;酚类物质;花色苷;单宁;葡萄【作者】丁燕;史红梅【作者单位】山东省酿酒葡萄科学研究所,山东,济南,250100;山东省酿酒葡萄科学研究所,山东,济南,250100【正文语种】中文【中图分类】TS262.6;TS261.4;TS261.7酚类化合物也称多酚物质，是一类品种繁多而且结构复杂的化合物。

它们都含有酚官能基团，是构成植物固体部分的主要物质 [1-2]。

按分子质量可分为单宁化合物（相对分子量500～3000）和非单宁化合物（相对分子量＜500 或＞3000）[3]。

酚类物质是葡萄中重要的次生代谢产物，与葡萄的抗病性、采后生理、贮存、保鲜以及与葡萄汁（酒）的色泽、风味等品质指标密切相关。

葡萄与葡萄酒中常见的酚类物质按其化学结构可分为两大类：类黄酮和非类黄酮[4]。

不同葡萄品种之间酚的含量及类型差异很大，相同品种葡萄及其酿制的葡萄酒中酚的构成及含量也会受地域、栽培条件、气候条件、成熟度、酿造工艺等多种因素的影响。

德、法等国在探讨酚类物质与葡萄酒的品质关系方面已经开展了大量工作，并取得了不少研究成果，国内对酚类物质的研究尚处于起步阶段[17]。

1 非类黄酮葡萄酒中的非类黄酮主要是一些酚酸类化合物，如羟基肉桂酸类物质、安息香酸类物质等。

这类化合物具有一个苯核，多为对羟基苯甲酸和对羟基苯丙烯酸（肉桂酸）的衍生物[5-6]。

主要有对羟基苯甲酸、香草酸、咖啡酸和香豆酸4种，此外还有没食子酸、原儿茶酸、阿魏酸、绿原酸、芥子酸等。

酚类物质的结构与性质及其与葡萄及葡萄酒的关系一、本文概述酚类物质是一类广泛存在于自然界中的化合物，因其独特的结构和性质，它们在多个领域，特别是生物化学和食品科学中扮演着重要角色。

本文旨在深入探讨酚类物质的结构与性质，以及它们与葡萄及葡萄酒之间的紧密联系。

我们将从酚类物质的基本结构出发，分析它们的化学特性，并探讨这些特性如何影响其在葡萄和葡萄酒中的表现。

我们将概述酚类物质的基本结构和分类，包括酚酸、黄酮类、单宁等，以及它们的主要化学性质，如抗氧化性、与金属离子的络合能力等。

接着，我们将重点关注葡萄和葡萄酒中的酚类物质，分析它们在葡萄生长、发酵和陈酿过程中的变化，以及这些变化如何影响葡萄酒的风味和品质。

我们还将讨论酚类物质在葡萄酒中的健康效益，如抗氧化、预防心血管疾病等。

通过综合分析酚类物质的结构与性质，以及它们在葡萄和葡萄酒中的作用，本文旨在为读者提供一个全面而深入的理解，从而更好地欣赏和品味葡萄酒，同时也为葡萄酒产业的持续发展提供理论支持。

二、酚类物质的结构与性质酚类物质是一类具有苯环和羟基（-OH）官能团的有机化合物，其结构特点决定了它们具有独特的化学和生物活性。

在葡萄和葡萄酒中，酚类物质主要包括酚酸、黄酮醇、黄酮、花色苷和单宁等。

酚类物质的基本结构由一个或多个苯环组成，苯环上的羟基赋予其特殊的化学性质。

羟基的存在使得酚类物质易于与其他分子形成氢键，这种相互作用在葡萄酒的口感和色泽形成中起到关键作用。

酚类物质还具有强烈的抗氧化性，能够清除自由基，对维护生物体的健康起到重要作用。

黄酮醇、黄酮和花色苷等酚类物质在葡萄和葡萄酒中的含量较高，它们呈现出明显的色泽特征，如黄酮醇呈现黄色，花色苷则呈现红色或蓝色。

这些色素物质不仅影响葡萄酒的颜色，还赋予其独特的口感和风味。

在葡萄酒的陈酿过程中，酚类物质之间的相互作用和转化也是影响葡萄酒品质的重要因素。

单宁是葡萄酒中一类特别重要的酚类物质，它们主要来源于葡萄皮、籽和茎等部分。

葡萄和葡萄酒中单宁的研究进展李蕊蕊;赵新节;孙玉霞【摘要】单宁是葡萄与葡萄酒中重要的酚类物质,对葡萄与葡萄酒的品质有着重要的影响.该文介绍了单宁的概念与分类,单宁在葡萄果实中的存在形式及其在果实成熟过程中的变化,单宁在葡萄酒中的存在形式及其在葡萄酒酿造过程中的变化,以及单宁的提取、分析、检测方法等方面的研究进展,并提出了今后的研究方向.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2016(042)004【总页数】6页(P260-265)【关键词】单宁;葡萄;葡萄酒;分析【作者】李蕊蕊;赵新节;孙玉霞【作者单位】山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,250100;齐鲁工业大学,山东省微生物工程重点实验室,山东济南,250353;齐鲁工业大学,山东省微生物工程重点实验室,山东济南,250353;山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,250100【正文语种】中文单宁又名单宁酸，在药典上又称鞣质、鞣酸，是一类由一些非常活跃的基本分子通过缩合或聚合作用形成的复杂的高分子多元酚类化合物[1]。

单宁是葡萄果实中最丰富的酚类物质，主要存在于葡萄的果皮、种子、果肉和果梗中，不仅直接地影响葡萄酒的色泽、风味、品质、稳定性和陈酿潜质，而且单宁在葡萄酒中还有沉淀蛋白质、提高结构感、抗氧化、抗自由基、稳定色素、抗菌、防止还原味和光味的作用，是组成红葡萄酒涩味的重要成分[2-3]。

因此，对酿酒葡萄及葡萄酒中单宁的研究极为重要。

植物单宁是植物的次生代谢产物。

1962年Bate-Smith将单宁定义为：能沉淀生物碱、明胶及其它蛋白质，相对分子质量为500～3 000的水溶性多酚化合物[19]。

常温下单宁为淡黄色至浅棕色粉末，有特殊气味，味极涩。

溶于水、丙酮、乙醇，不溶于乙醚和氯仿。

容易吸潮，在空气中易氧化使其颜色加深，本身毒性很低[20]。

植物单宁的各种性质，包括自由基清除能力和蛋白质结合能力等主要取决于化学结构特征特别是聚合度的大小 [21]。

花色苷在红葡萄酒中具有辅助成色作用，决定着葡萄酒的感官质量，而且对葡萄酒内在品质的影响也很大花色普主要存在于葡萄皮中，并且大量存在于红葡萄酒中。

葡萄酒中的花色昔为5种主要花色昔的3一O一单葡萄糖普和3一O一酞化葡萄糖昔形式。

这5种花色素为:花翠素、甲基花青素、牵牛花色素、飞燕草素和锦葵色素。

葡萄酒中主要的酚类物质分为类黄酮和非类黄酮物质。

类黄酮主要有黄烷醇、黄酮醇、黄酮、花色素等。

葡萄和葡萄酒中主要的非类黄酮物质是酚酸(经基肉桂酸和轻基安息香酸)和白黎芦醇等。

葡萄酒中的酚类物质受葡萄品种以及影响浆果发展的一些因子如:土壤、地理位置和气候条件等的影响。

与葡萄渣浸提时间、发酵时间、压榨程度、熟化过程、澄清以及瓶装酒变化过程都会影响葡萄酒的酚类物质。

许多研究表明葡萄酒的总酚含量与抗氧化能力呈极显著正相关，即总酚含量越高，其抗氧化能力越强葡萄酒中多酚以类黄酮含量为最多，主要的类黄酮化合物包括黄酮醇、黄烷一3一醇和花色营，以及少量存在的黄酮和类黄酮醇。

在葡萄籽、皮和茎中，黄烷醇以单体、低聚体和多聚体的形式存在，其中低聚体和多聚体被称为原花青素或压缩丹宁。

葡萄酒中主要的黄烷醇单体为:儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表桔儿茶素及表桔儿茶素没食子酸等。

低聚体包括儿茶素、表儿茶素和表儿茶素一3一O一没食子酸盐的2、3、4聚合体。

葡萄酒富含酚类物质，其中的多酚物质主要包括:类黄酮(黄酮醇、黄烷醇、花色营等)和非类黄酮(酚酸)等。

众多研究表明，葡萄酒的抗氧化能力与葡萄酒中的多酚第五章葡萄酒主要成分分析65类物质相关性非常高。

不同品种的葡萄酒由于基因类型不同、栽培条件不同以及地理气候不同，造成品种之间的差异。

本文比较了相同产区、相同栽培管理条件、相同工艺条件和相同贮藏方式的单品种葡萄酒中的酚类物质，主要结果:红葡萄酒的总酚、总类黄酮和黄烷醇含量均高于白葡萄酒，其含量分别为白葡萄酒的10倍、20倍和60倍。

葡萄酒中酚类的总含量取决于许多因素，包括葡萄的品l种(红或白)、地理及栽培管理条件、压榨的情况，尤其是压榨时是否弃去葡萄皮、果肉和籽(特别是红葡萄品种)，以及开始发酵前的停留时间、葡萄皮是否加热、酒化的方式(温度和浸渍时间)和陈酿时间。

海拔对酿酒葡萄果实和相应葡萄酒中多酚物质影响的研究概述蒋宝;蒲飞;孙占育;王录军【摘要】多酚物质的组成和含量对葡萄酒的质量具有重要的作用.多酚作为一类植物次生代谢物质,其在葡萄果实和相应葡萄酒中的存在受葡萄园海拔的影响.该文就海拔对葡萄果实和相应葡萄酒中多酚物质的影响进行了综述.在人们谈论葡萄园海拔时,需要指出是绝对海拔还是相对海拔;随着海拔的上升,葡萄果实和相应葡萄酒中的花色苷、单宁、黄酮醇及白藜芦醇的含量有不同程度的增加,所以高海拔山地葡萄园有助于生产高品质的葡萄酒,但也面临诸多生产技术问题,例如,高海拔山地葡萄园田间管理的难度和成本在增加,时常遭遇极端天气等.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2016(042)008【总页数】6页(P262-267)【关键词】海拔;酚类物质;葡萄果实;葡萄酒;质量【作者】蒋宝;蒲飞;孙占育;王录军【作者单位】渭南职业技术学院,陕西渭南,714026;渭南职业技术学院,陕西渭南,714026;渭南职业技术学院,陕西渭南,714026;渭南职业技术学院,陕西渭南,714026【正文语种】中文多酚(phenolics)是葡萄果实中一类重要的次生代谢物质，主要存在于葡萄果皮和种子中，通常被认为是“植物的保护剂”，它不仅有助于植物抵抗紫外线辐射和真菌感染，便于种子传播，而且流行病学研究已表明：多酚类物质具有保健功能，能降低人体慢性疾病和冠心病的发病率，增强人体的抗氧损伤能力[1-2]。

此外，就葡萄酒的感官属性而言，尽管多酚类物质在葡萄酒成分中所占比例不到5%，但它们能对葡萄酒的感官特征产生重要的影响，如葡萄酒的色泽、香气和收敛性等[3-4]。

葡萄果实和葡萄酒中的多酚物质可分为类黄酮(flavonoids)和非类黄酮(non-flavonoids)两大类。

类黄酮类物质中的花色苷和原花色素决定着红葡萄酒的颜色属性。

它们性质较为活波，既可以彼此间发生反应，也可以与金属离子及许多其他不同类型的分子发生化学反应。

葡萄与葡萄酒中酚类物质的测定方法Folin-Ciocalteus法1.1配制试剂配制Folin—Ciocalteu试剂和20％饱和碳酸钠溶液。

Folin—Ciocalteu试剂：100．Og钨酸钠和25．Og钼酸钠，将二者溶解于700mL蒸馏水中，倒入2000mL 圆底烧瓶中，加入50mL 85％磷酸和100mL浓盐酸，放入几粒玻璃珠，混匀，连接回流冷凝器，用文火回流lOh。

用50raL水冲洗冷凝管上的附着物，边摇边加入150．Og硫酸锂和数滴溴水，开口煮沸约15rain(至溴水挥尽为止)，冷却，定容至1000mL的容量瓶中，过滤并置棕色瓶中保存备用。

20％碳酸钠溶液：称取无水碳酸钠Csa2c03)2009溶于1000mL沸水中，混匀，冷却至室温，加数块结晶碳酸钠晶种，24h后过滤。

酚母液(0．5％)：称取O．5009五倍子酸，用蒸馏水溶解，倒入100mL容量瓶中定容。

1.2标准曲线制作(Folin．Ciocalteu法)取6支1 00mL容量瓶，按表2—1配制0～500mg／L标准溶液；表2．1标准溶液配制(1)用刻度吸管分别精确吸取0mL、1．0mL、2．0mL、3．0mL、5．0mL、10．0mL 酚母液分别到100mL容量瓶中，用水定容至刻度。

这些溶液可以分别表示为0mg ／L、50mg／L、100mg／L、150mg／L、250mg／L、500mg／L(以相应的没食子酸表示)。

(2)从上述不同浓度的标准溶液中分别移取1．OmL加入到100mL容量瓶中，再分别加入60mL去离子水，混合，各加入5mL Folin．Ciocalteu试剂，充分混合。

(3)在0．5"一8min内各加入15mL20％碳酸钠溶液，混合后用蒸馏水定容。

(4)将上述标准溶液在20。

C下放置2h后，在765nm波长下测定吸光值。

制作标准曲线，以标准溶液的吸光值为纵坐标，以相应酚浓度为横坐标，绘制标准曲线，如图2．1所示，根据方程求出葡萄汁中总酚的含量。