炝拌三丝

很下酒的炒三丝,是哪三丝你知道吗？
这是⼀道看着名字就知道应该是很简单的乡间⼩炒，你们也肯定会疑问这三丝是哪三丝呢，今天跟着我⽼做这道菜就告诉你，分别是彩椒、胡萝⼘和⾁丝啦，那么多好吃的菜放到⼀起⼜是⼀盘绝对下酒的好菜啊！
第⼆百三⼗⼋期美⾷菜谱：炒三丝
学习难度：★★★
先开始准备⾷材：⾖芽、彩椒、猪⾁、蒜黄、胡萝⼘、盐
步骤⼀：我们先将⾖芽放到清⽔⾥⾯多冲洗⼏遍将它们没⽤的空⽪捞去，再将彩椒蒜黄护活波等洗⼲净后切成丝状，猪⾁也要切丝
步骤⼆：将切好的⾁丝放到⼩碗⾥⾯，并向其中撒上⼀些淀粉，⽤筷⼦将它们搅拌⼀下，将淀粉搅开以后放⼀边腌着
步骤三：将⾁丝腌制了⼀段时间以后，在锅⾥⾯倒上⼀些油，将它们烧到冒了热⽓后把⾁丝全都倒到油锅⾥煎炸⼀下
步骤四：等到把⾁丝全都炒熟变⾊了以后，将切好的蒜黄、彩椒和⾖芽等全部都倒到锅⾥⾯，将它们翻炒⼀下
步骤五：将锅⾥的所有的料全都炒到混合在⼀起了以后，再给他们表⾯撒上⼀些盐，将盐炒到化在⾖芽和其他菜⾥⾯
步骤六：最后锅⾥的菜全部都炒熟了以后，将它们都装到碟⼦⾥⾯就可以吃啦！
果然炒熟来不是⼀般的⾹啊，赶紧拿出⼩酒杯倒上，尤其在这特别热的夏天，傍晚能有这么诱⼈的⼩炒和酒，即使⼼⾥⾯⽕燥但是也会清凉下来的哦！。

原来饭店炝拌干豆腐丝是这样做，难怪总是又干又硬，
技巧全告诉你
1、买干豆腐的时候会选长的薄的有弹性的那种，然后从中间切成2半，叠一起，卷起来，再切成细丝，切完之后要抖散，防止粘连。

2、起锅烧水，水开后加少量小苏打，它可以使干豆腐滑嫩柔软有弹性，然后放入干豆腐丝中火焯水1分钟。

小苏打千万别加多，否则容易把干豆腐焯化。

3、焯完后过凉水，洗去豆腥味和碱味，攥出水分后放在一个大一点的盆中。

尽量攥干一些，这样一会拌的时候才能更好吸收调味品。

4、根据自己的口味加适量盐，少量白糖和鸡精，再加1勺生抽，半勺香油，1勺自制料油。

料油就是用葱段、姜片、紫圆葱、花椒、八角、香叶熬制的。

锅里多放些油，放入食材，小火把食材熬成焦黄色，然后过滤就是非常香的料油了。

做好之后可以放在油壶里，平时拌凉菜用，不过也不要一次做太多，长时间放置香味就散了，味道也会不好。

5、另起一锅，放少量食用油，温热后放入干辣椒段，小火炒香，趁热倒入装干豆腐的盆中。

干辣椒我一般是一两个增辣的小米椒，一两个增香的二荆条和灯笼椒，搭配使用。

6、拌的手法也很讲究，要抓拌，先稍微使点劲按压，让汁出来，然后松手让它自己再吸收，反复几次让干豆腐充分吸足汁水入味，然后放入紫圆葱丝和香菜段轻轻抖散就可以装盘了。

本文整理于网络，仅供阅读参考 抢拌土豆丝做法 炝拌土豆丝的家常做法 炝拌土豆丝既可以把熟土豆丝用来再次凉拌，土豆丝做出别样的风味，炝拌土豆丝的做法非常简单，准备好需要的配料，再准备一些胡萝卜丝，胡萝卜素的作用是既可以点缀，又能增加营养，所以在平时的吃法上还有很多，可以变着花样的研究不同的特色。 原料 土豆四个、胡萝卜三根、蒜1个半、姜一小块、味精2勺(勺都是调料盒中的小勺)、精盐5勺、花椒油3勺、辣椒油10勺、香油三勺、糖5.6勺、米醋8勺(喜欢酸的可以放醋)。 菜品特色 烹饪简单 营养丰富 做法 1、将土豆去皮洗净，切成细丝;将胡萝卜丝洗净，切细丝;姜蒜切成沫 2、将土豆用凉水洗去淀粉(我洗了大概4.5次)，胡萝卜丝，土豆丝用开水焯一下，捞出投凉(我大概投了4.5次)，控净水; 3、将土豆丝，胡萝卜丝放入盆中，加入切好的姜蒜沫、味精2勺(都是调料盒中的小勺)、精盐5勺、花椒油3勺、香油3勺，辣椒油10勺，糖5.6勺，醋8勺，拌匀土豆丝。 花椒油制作方法 本文整理于网络，仅供阅读参考 锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。 还可以放放些青椒丝，和香菜。另外不喜欢酸口的可以不放醋，调料可根据自己口味酌减。 另一做法 主料 土豆 辅料 白糖 调料 辣椒油、白醋、香油、食盐 做法 1、土豆洗净去皮，切丝。 2、放进清水中浸泡10分钟左右。 3、洗去淀粉，捞出沥干水分。 4、入沸水锅中氽烫，同时加入少许盐和白醋，待水再次微微沸腾时立即捞出。 5、过凉后放入凉开水，最好是冰水中至凉透。 6、凉透后捞出，充分沥干水分。 7、所有调味料放进小碗，搅拌均匀。 8、土豆丝装盘，上桌前浇上调味汁，拌匀即可。

早餐：粥： 1、小米粥 2、豆浆主食：1、油饼 2、馒头 3、花卷小菜：1、花心萝卜 2、凉拌土豆丝3、凉拌豆苗4、炝拌黄瓜5、凉拌三丝6、红油红萝卜丝午餐：1、青椒鸡丁2、平菇炒肉3、西红柿炒鸡蛋4、菜花炒肉5、青椒土豆丝6、白菜粉条7、芹菜粉条8、麻婆豆腐面食：西红柿面片晚餐：1、红烧丸子2、蒜苔炒肉3、青椒肉丝4、番瓜炒肉5、香辣素鸡6、青椒茄子面食：炒面条早餐：粥： 1、小米稀饭 2、豆浆主食：1、油饼 2、馒头 3、荷叶子小菜：1、凉拌扁豆芽 2、凉拌土豆丝3、卤豆腐丝4、花花菜5、红油榨菜6、红油红萝卜丝午餐：1、冬瓜排骨2、蒜苔炒肉3、麻婆豆腐4、菜花炒肉5、苜蓿肉6、青椒茄子7、酸菜粉条8、醋溜土豆片面食：炸酱面片晚餐：1、孜然羊肉2、平菇炒肉3、西红柿炒鸡蛋4、龙豆炒肉5、豆芽粉条6、酸辣土豆条面食：炒面条早餐：粥： 1、大米稀饭 2、豆浆主食：1、油条 2、馒头 3、花卷小菜：1、凉拌海带 2、红油红萝卜丝3、西芹杏仁4、绿豆芽5、红油榨菜6、凉拌土豆丝午餐：1、回锅肉2、韭黄炒蛋3、西芹香干4、菜花炒肉5、红烧茄子6、白菜粉条7、青椒肉丝8、麻婆豆腐面食：西红柿面片晚餐：1、香辣鸡块2、蒜苔炒肉3、葱爆粉条4、豆芽粉条5、平菇炒肉6、青椒土豆片面食：炸酱面早餐：粥： 1、黑米稀饭 2、豆浆主食：1、油饼 2、馒头 3、花卷小菜：1、花生米 2、凉拌土豆丝3、凉拌三丝4、豆鼓青椒圈5、菠菜粉丝6、红油榨菜午餐：1、青椒鸡丁2、豆角焖肉3、香菇油菜炒肉4、酸菜粉条5、酸溜蕃瓜6、西红柿炒鸡蛋7、菜花炒肉8、东乡土豆片面食：炒面条晚餐：1、红烧丸子2、苜蓿肉3、尕辣子粉条炒肉4、土豆片炒肉5、麻婆豆腐6、莲花菜炒粉条面食：包子早餐：粥： 1、小米粥 2、豆浆主食：1、馒头 2、花卷小菜：1、花心萝卜 2、凉拌土豆丝3、凉拌绿豆芽4、炝拌黄瓜5、凉拌豆腐丝6、红油红萝卜丝午餐：1、蒜苔炒肉2、平菇炒肉3、红烧肉炖土豆4、麻辣菜花5、青椒土豆条6、白菜粉条7、芹菜粉条8、麻婆豆腐面食：西红柿面片晚餐：1、孜然羊肉2、青椒茄子3、西红柿炒鸡蛋4、青笋木耳炒肉5、香辣素鸡6、酸辣土豆丝面食：臊子面。