深圳市卫生局关于印发《深圳市校外午托机构食堂餐饮服务许可指引

午托机构食堂管理制度方案7篇

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为规范和加强本市校外午托机构的管理，促进中小学学生身心健康和安全成长，根据有关法律、法规规定，结合本市实际，制定本办法.下面是小编给大家带来的午托机构食堂管理制度范文 ，希望能够帮助到大家!

午托机构食堂管理制度范文1

第一章 总 则

第一条 为规范和加强本市校外午托机构的管理，促进中小学学生身心健康和安全成长，根据有关法律、法规规定，结合本市实际，制定本办法。

第二条 在本市行政区域内从事校外午托服务以及相关活动的，适用本办法。本办法所称校外午托机构，是指受中小学生监护人委托，为中小学生在上午放学后下午上课前在学校以外提供午餐、午休等公益性服务活动的单位。

第三条 校外午托机构应当遵循依法设置、规范管理、确保安全和公益服务的基本原则。

第四条 教育行政部门是校外午托机构的业务主管部门。市教育行政部门负责全市校外午托政策的调研、制订、组织实施和监督管理工作，区教育行政部门负责辖区内校外午托的政策实施和校外午托机构设立审查及监督管理工作。

第五条 各区政府及其街道办事处负责辖区内校外午托机构的日常管理和协调工作。

民政部门依法负责校外午托机构的登记管理工作。

卫生行政部门依法负责自行配餐的校外午托机构的卫生审批及其监督检查工作。 公安消防机构依法负责校外午托机构的消防审核验收和监督检查工作。

食品药品监督部门依法负责组织、协调涉及校外午托机构重大食品安全事故的调查处理工作。

街道综合执法部门负责无证及未经登记的校外午托机构的查处工作。

公安派出所依法负责辖区内校外午托机构及周边区域的治安监督管理工作。

其他职能部门应在各自的职责范围内，做好校外午托机构的相关管理工作。

第二章 审批和登记

托育中心食堂管理制度

第一章 总 则

第一条 为了规范托育中心食堂的管理，保障幼儿的饮食安全和健康，制定本管理制度。

第二条 托育中心食堂是托育机构内为幼儿提供营养餐的场所，托育中心应当建立健全食堂管理制度，保障食品安全。

第三条 托育中心食堂应当严格执行国家有关卫生、安全、营养等规定，制作合理的饮食方案，引导幼儿养成良好的饮食习惯。

第四条 托育中心食堂应当根据幼儿年龄、健康状况和个人饮食偏好合理制定菜单，推广营养均衡、安全健康的膳食理念。

第五条 托育中心食堂应当加强食品安全管理，确保食品来源可追溯、检验合格。

第二章 食堂设施设备

第六条 托育中心食堂应当具备以下基本设施：

（一）整洁明亮的餐厅环境；

（二）合理布局的餐饮设施；

（三）饮食用具的清洁消毒设备；

（四）符合食品安全卫生标准的储藏设施；

（五）环保、节能的餐厨设施设备。

第七条 托育中心食堂应当设置符合幼儿饮食需求的餐桌椅和餐具，保证幼儿用餐安全舒适。

第三章 食品采购管理

第八条 托育中心食堂应当建立食品采购台账，记录购进食品的种类、数量、生产日期、保质期等相关信息，严密管理食品库存。

第九条 托育中心食堂应当购进食品时，优先选择经营资质良好、质量可靠的食品供应商，并签订供货合同。

第十条 托育中心食堂应当定期对购进食品进行检验，确保食品符合国家食品安全标准，对不合格食品立即停止使用并进行处理。

第四章 食品加工制作

第十一条 托育中心食堂应当聘请具有相关资质的厨师，保证食品加工制作的技术和质量。 第十二条 托育中心食堂厨房应当加强原料的分装、分储和分类储存，对不同的食品进行隔离存放。

第十三条 托育中心食堂应当严格执行食品加工卫生操作规范，保证食品加工制作的安全卫生。

第五章 餐饮服务

第十四条 托育中心食堂应当制定每日菜单，并做好备案备查工作，鼓励健康营养的饮食搭配。

第十五条 托育中心食堂应当配备专业的餐具清洗消毒设备，确保餐具卫生干净。

中小学生校外托管场所食品安全监督管理办法

第一条 为进一步建立健全食品安全管理长效机制,加强中小学生校外托管场所食品安全管理工作,切实保障广大中小学生身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》等有关规定要求,结合我市实际制定本办法。

第二条 本办法所称中小学生校外托管场所是指公民、法人或其他组织在校外开办的,受学生监护人的委托，在非教学时间段为中小学生提供就餐、午休、托管、接送等服务的固定经营场所,泛指“小饭桌”“托管中心”“接送班”等(以下简称“校外托管场所”)。

第三条 县（市、区）市场监督管理部门、市属开发区市场监督管理部门（以下统称县级市场监督管理部门）承担校外托管场所的食品安全监管具体工作。

第四条 实行校外托管场所食品安全公示制度,由属地县级市场监督管理部门对符合食品安全条件的校外托管场所进行公示。

第五条 属地县级市场监督管理部门对校外托管场所食品安全情况进行现场检查,并重点检查以下事项:

(一)校外托管场所开办者的身份信息；

(二)食品从业人员健康证明及食品安全知识培训情况；

(三)用水卫生安全情况； (四)公开承诺书，向社会公开承诺遵守食品安全监管部门的相关要求,保证食品安全。

(五)法律、法规规定的其他条件。

第六条 校外托管场所食品加工制作及用餐场所食品安全要求可参照以下规范：

(一)中小学生校外托管场所经营地点不得设在易受到污染的区域,有相对独立的食品加工操作间、用餐场所、卫生间等固定场所,供餐实行分餐制。

(二)应有卫生安全的水源,供水应能保证经营需要,用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准规定。

(三)厨房应当有上下水,地面使用不透水、不易积垢、易清洗、防滑的材料铺设,有固定专用清洗水池,有通风排烟设施,防尘、防蝇、防鼠设施齐全。

(四)应具备与就餐人数相适应的冷藏设施(冰箱或冰柜)、消毒设施(消毒柜),并保证正常投入使用,冰箱存放食品要做到生熟分开。

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深圳市宝安区坪洲小学校外配餐服务招标方案

根据《深圳市人民政府办公厅关于进一步加强义务教育阶段学生午餐午休管理的意见》（深府办【2018】8号文）、《宝安区教育进一步推进义务教育阶段学生校内午餐午休服务工作实施方案》（深宝教【2019】83号文）要求，为做好学生午餐校外配餐工作，深圳市宝安区坪洲小学现接受在校就餐学生监护人的委托，2020—2021学年度由配餐企业集中配餐的方式为有需求的学生提供午餐，因原配餐公司深圳市欢筷营养配餐有限公司在过去一年提供的配餐服务得到家长认可，将作为下学期配餐企业之一继续续签500份供餐合同。现就超出500份以外的供餐配餐企业的选择以公开招标的方式进行。服务招标情况公告如下：

一、学校基本概况

坪洲小学创建于2011年，坐落在宝安区西乡街道海城路237号。学校占地面积仅为21000平方米，在校学生2562人，预计下学期有在校午餐需求学生约800人（实际用餐人数以9月份学生报名参加午餐人数为准）。

二、招标方法

综合评标法（综合评分及现场考察，最终投票确认）。

三、投标人资质及要求

1、集体配餐单位为我校的配送方式必须为热链配送。热链配送的食品中心温度保持在60℃以上，食用时限不得超过制作完成后4小时。

2、参与投标的配餐单位应当符合以下条件：

（1）取得国家规定的从事食品生产经营活动的相关证照且在有2

效期内，包括在有效期内的《企业法人营业执照》《食品生产许可证》《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》等。

（2）需要有中央厨房资质,取得集体用餐配送资质，其持有的《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》的主体业态应为“集体用餐配送单位”，并按核准的供餐人数进行供餐；持有《食品生产许可证》的，其供应产品应与准许生产产品类一致。集体配餐单位在供餐过程中应遵守相关许可标准。

（3）集体配餐单位的食品安全量化等级评定达到A级，应提供当年食品药品监管部门对该单位的量化评级表。