当前位置：文档之家 › 山东东滕阿胶有限公司--阿胶糕企业标准

山东东滕阿胶有限公司--阿胶糕企业标准

  • 格式：docx
  • 大小：19.50 KB
  • 文档页数：8

Q/DT

山东东滕阿胶有限公司企业标准

Q/DT 0001S-2018

阿胶糕

2018-XX-XX 实施

山东东滕阿胶有限公司 发布2018-XX-XX 发布

根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。

本标准严格按照 GB/T 1.1《标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东东滕阿胶有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：王龙飞。

本标准自发布之日起有效期 3年，到期复审。

阿胶糕

1范围

本标准规定了阿胶糕的技术要求、 生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、

运输与贮存。

本标准适用于以阿胶、芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒为主要原料，添加或不添加麦芽糊精、人参

（人工种植）、燕窝、重瓣红玫瑰、龙眼肉、莲子、百合、山药、桑葚、菊花、枸杞子、金银花、 甘草、蜂蜜、银耳、红枣辅料、食品添加剂木糖醇，经配料、熬制、冷却成型、切胶成型、包装等 主要工序加工制成的阿胶糕。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于

本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品

GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测疋

GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB/T 5835 干制红枣

GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品

GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 13104 食品安全国家标准 食糖

GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜

GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖

GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品

GB/T 19696 地理标志产品平阴玫瑰

GB/T 20884 麦芽糊精

GB/T 20977 糕点通则

GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

QB/T 1173 单晶体冰糖

QB/T 1174 多晶体冰糖

GH/T 1092 燕窝质量等级

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局［2005 ］第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

《中华人民共和国药典》

卫生部关于批准 DHA藻油、棉籽低聚糖等 7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（ 年第3号）

卫生部关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（ 2012年 第17号）

3技术要求

3.1 原辅料

3.1.1 阿胶

应符合《中华人民共和国药典》的规定。

3.1.2 黄酒

应符合GB 2758、GB/T 13662的规定。

3.1.3 冰糖

应符合GB 13104及QB/T 1173或QB/T 1174的规定。

3.1.4 红枣、山药、桑葚、菊花、枸杞子、龙眼肉、莲子、百合、金银花、甘草

应符合GB 2762、GB 2763的规定。

3.1.5 人参（人工种植）

应符合GB 2762、GB 2763、卫生部公告2012年第17号的规定。

3.1.6 蜂蜜

应符合GB 14963的规定。

3.1.7 银耳

应符合GB 7096的规定。

3.1.8 燕窝

应符合GH/T 1092的规定。

3.1.9 重瓣红玫瑰

应符合GB/T 19696、卫生部公告2010年第3号的规定，污染物限量应符合 GB 2762的规定。

3.1.10 麦芽糊精

应符合GB 15203、GB/T 20884的规定。

3.1.11 核桃仁、芝麻

应符合GB 19300的规定。

3.1.12 生产用水

应符合GB 5749的规定。 2010

3.1.13 木糖醇

应符合GB 1886.234的规定。

3.2 生产工艺

配料T熬制T冷却成型T切胶成型T包装T成品T检验T入库。

3.3 感官指标

应符合表1的规定。

表1 感官指标

项 目 指 标 检验方法

色泽 暗棕红色，断面稍显粗糙，可见加入的果仁 取少量样品平摊在白色瓷盘 中，在明亮处观察色泽和外 观，并加以品尝。 滋味与气味 有阿胶及其添加物的香味、甜味、无异味

性状 长方形或方形块状固体

杂质 无肉眼可见外来杂质

3.4 理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项 目 指 标 检验方法

总糖 /(g/100g)

45 GB/T 20977

水分 /(g/100g)

20.0 GB 5009.3

蛋白质/（ g/100g） > 8.0 GB 5009.5

总砷（以As计）/ （ mg/kg）

0.3 GB 5009.11

铅（以 Pb计）/ （mg/kg）

0.5 GB 5009.12

酸价（以脂肪计）（KOH / （ mg/g）

4 GB 5009.229

过氧化值（以脂肪计）/（ g/100g）

0.25 GB 5009.227

3.5 微生物指标

应符合表3的规定。

表3微生物指标

致病菌指标 采样方案及限量

检验方法

n c m M

菌落总数/ （ CFU/g） 5 2 104 105 GB 4789.2

大肠菌群/ （ CFU/g） 5 2 10 102 GB4789.3平板计数法

沙门氏菌 5 0 0 /25g - GB 4789.4

金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 第二法

霉菌计数/ ( CFU/g) < 100 GB 4789.15

注：n为同一批次产品应采集的样品件数； c为最大可允许超出 m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限

量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。

3.6 净含量及允许短缺量

应符合国家质量监督检验检疫总局令（ 2宗堂005）第75号的规定，检验按JJF 1070规定的方法

进行。

4 食品添加剂

4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。

4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760及国家卫计委关于食品添加剂公告的规定。

5生产加工过程卫生要求

应符合GB 14881的规定。

6检验方法

6.1 感官检验

取少量样品平摊在白色瓷盘中，在明亮处观察色泽和外观，并加以品尝。

6.2 理化检验

6.2.1 总糖

按GB/T 20977规定的方法测定。

6.2.2 水分

按GB 5009.3规定的方法测定。

6.2.3 蛋白质

按GB 5009.5规定的方法测定。

6.2.4 总砷

按GB 5009.11规定的方法测定。

6.2.5 铅

按GB 5009.12规定的方法测定。

6.2.6 水分

按GB 5009.3规定的方法测定。

6.2.7 黄曲霉毒素

按GB 5009.22规定的方法测定。

6.2.8 酸价

按GB 5009.229规定的方法测定。

6.2.9 过氧化值

按GB 5009.227规定的方法测定。

6.3 微生物检验

6.3.1 菌落总数

按GB 4789.2规定的方法检验。

6.3.2 大肠菌群

按GB 4789.3规定的方法检验。

6.3.3 沙门氏菌

分别按GB 4789.4规定的方法检验。

8.3.4 金黄色葡萄球菌

按GB 4789.10第二法规定的方法检验。

6.3.5 霉菌计数

按GB 4789.15规定的方法进行。

7检验规则

7.1 组批

同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。

7.2 抽样

批量在250箱以下，随机抽取 6箱，每箱取样2盒，其中8盒用于检验，其余 4盒留样备查。

合集下载

东阿阿胶 管理制度

东阿阿胶 管理制度

东阿阿胶 管理制度

一、总则

东阿阿胶是一种珍贵的中药材，具有滋阴补血、益气养阴、补肝肾、润燥止咳等功效。为了保障产品质量，维护企业形象，制定并实施管理制度至关重要。

二、管理体制

1. 设立质量管理部门，负责制定和审定质量管理制度，并对实施情况进行监督和检查。

2. 设置生产管理部门，负责生产计划、生产进度、原料采购等工作。

3. 设立销售管理部门，负责产品销售计划、市场推广等工作。

4. 设立研发部门，负责产品研发、新品开发等工作。

5. 部门之间要保持良好的沟通和协调，共同为企业目标努力。

三、质量管理

1. 原料采购：严格把关原料采购质量，确保符合国家标准。

2. 生产过程控制：建立健全的生产过程控制体系，对生产环节进行全程质量监控。

3. 产品检验：设立专门的质检部门，对成品进行全面检验，确保产品质量符合国家标准。

4. 不合格品处理：一旦发现产品不合格，立即进行处理，并追溯原因，确保问题不再发生。

5. 完善售后服务：对产品的使用过程进行跟踪，及时解决用户反馈的问题。

四、生产管理

1. 生产计划：按照市场需求和企业产能制定生产计划。

2. 生产调度：合理安排生产进度，提高生产效率。

3. 原料储存：对原料进行分类储存，保证原料的新鲜和干净。

4. 生产设备管理：定期维护保养生产设备，确保设备正常运转。

五、销售管理

1. 销售计划：根据市场需求和企业产能制定销售计划。

2. 市场推广：制定市场推广策略，扩大产品影响力。

3. 渠道管理：建立健全的销售渠道，确保产品销售。 4. 销售人员管理：培训销售人员，提高销售技能。

六、研发管理

1. 产品研发：根据市场需求和科技发展趋势进行产品研发。

2. 新品开发：开发新产品，不断满足消费者需求。

3. 技术创新：不断进行技术创新，提高产品质量和竞争力。

4. 知识产权保护：保护企业的知识产权，确保研发成果的合法权益。

七、人力资源管理

1. 人才培养：加强员工培训，提高员工综合素质。

阿胶质量标准

阿胶质量标准

1 阿胶质量标准

本品为马科动物驴EquusasinusL.的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。

【制法】将驴皮浸泡去毛，切块洗净，分次水煎，滤过，合并滤液，浓缩(可分别加入适量的黄酒、冰糖及豆油)至稠膏状，冷凝，切块，晾干，即得。

【性状】本品呈长方形块、方形块或丁状。棕色至黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。气微，味微甘。

【鉴别】取本品粗粉0.02g，置2ml安瓿中，加6mol／L盐酸溶液1m1，熔封，置沸水浴中煮沸1小时，取出，加水1ml，摇匀，滤过，用少量水洗涤滤器及滤渣，滤液蒸干，残渣加甲醇1ml使溶解，作为供试品溶液。另取甘氨酸对照品，加甲醇制成每1m1含1mg的溶液，作为对照品溶液。照《薄层色谱法检验标准操作程序》(附录ⅥB)试验，吸取上述两种溶液各2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以苯酚一o.5％硼砂溶液(4：1)为展开剂，展开，取出，晾干，喷以茚三酮试液，在105℃加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。

【检查】水分取本品1g，精密称定，加水2ml，加热溶解后，置水浴上蒸干，使厚度不超过2mm，照水分测定法(附录ⅨH第一法)测定，不得过15.0％。

重金属及有害元素照铅、镉、砷、汞、铜测定法(附录ⅨB原子吸收分光光度法或电感耦合等离子体质谱法)测定，铅不得过百万分之五；镉不得过千万分之三；砷不得过百万分之二，汞不得过千万分之二，铜不得过百万分之二十。

水不溶物取本品1.0g，精密称定，加水5ml，加热使溶解，转移至已恒重10ml具塞离心管中，用温水5m1分3次冼涤，洗液并人离心管中，摇匀。置40℃水浴保温15分钟，离心(转速为每分钟2000转)10分钟，去除管壁浮油，倾去上清液，沿管壁加入温水至刻度，离心，如法清洗3次，倾去上清液，离心管在105℃加热2小时，取出，置干燥器中冷却30分钟，精密称定，计算，即得。

阿胶团标发布 行业将规范发展

阿胶团标发布 行业将规范发展

阿胶团标发布 行业将规范发展

作者：暂无

来源：《中国食品》 2019年第8期

阿胶,一种用驴皮加工熬制而成的胶块,因具有滋阴补血等功效,从古至今广受人们欢迎。近年来,阿胶行业因面临无统一标准、产品种类繁多、质量参差不齐、价格差距悬殊等问题而备受诟病。日前,山东省东阿县阿胶行业协会公布《团体标准——阿胶》、《团体标准——阿胶糕》(以下简称《标准》),欲通过“立标”来规范阿胶市场。

增加杂皮检测和阿胶含量规定

在过去数十年中,由于国内的驴存栏量越来越少,驴皮价格水涨船高,“驴皮不够,杂皮来凑”成为阿胶行业内几乎公开的潜规则。

在供需矛盾下,阿胶行业的掺假、售假问题不时发生。如2016年曾有消费者委托深圳市计量质量检测研究院对北京某著名公司生产的食用阿胶进行检测,结果无法测出驴的DNA,反而测出了猪和牛的DNA。据香港《文汇报》报道,香港浸会大学中医药学院韩全斌副教授团队调研了香港阿胶产品,123个抽检样品中有半数不合格,有近一半不含驴皮成分,而是以猪皮、牛皮、马皮代替。

山东阿胶行业协会根据100多家阿胶生产企业的年生产量报表推算,目前阿胶年总产量在5000吨以上。而世界中医药学会联合会中医膏方专业委员会副会长、被誉为“阿胶安全卫士”的董书光先生分析说,国内毛驴资源日渐短缺,根据国家畜牧部门统计,我国驴存栏量已经由上世纪的1100万多头,下滑到目前的500多万头,并且每年还以约30万头的数量减少。

按照每年正常出栏120万头计算,再加上进口驴皮,全年可生产的阿胶总量大约3000多吨,仅是当前产量的六成左右,这就意味着市面上有四成的阿胶及其产品涉嫌造假。

为了遏制阿胶行业的掺假现象,《标准》规定,阿胶产品应增加马皮源、猪皮源掺假特征性检测,及阿胶中驴皮源成分的定量检测方法,这为执法监管提供了明确的法律标准依据。

除了防止阿胶中掺入猪皮、马皮等,《标准》还对阿胶的衍生品——阿胶糕中的阿胶含量进行了规定。《标准》中明确,阿胶糕是以阿胶(含量≥10%)、黑芝麻、核桃仁为基本原料,与其他药食同源食材、普通食品原料、新食品原料中的一种或几种(不添加黄明胶、明胶、卡拉胶以及其他具有增稠功能的食品添加剂),经原料处理、配料、熬制、冷却、切片、包装等工序制成的产品。

《阿胶粉(固体饮料)》标准编制说明

《阿胶粉(固体饮料)》标准编制说明

《阿胶粉（固体饮料)》标准编制说明

本公司制定的阿胶粉（固体饮料)标准适用于以阿胶为主要原料，以固体饮料或固体乳制品为辅料，经解冻、切胶、干燥、磨粉、配料、搅拌、包装而成的阿胶粉（固体饮料）。本标准用于阿胶粉（固体饮料）的生产、销售、鉴定及使用。

目前尚无国家、行业和地方标准可遵照执行。为规范我公司生产管理，确保产品质量，根据《中华人民共和国标准化法》的有关规定要求，特制定企业标准，作为组织生产的依据。

1、本标准编写的格式和内容依据GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进行编写。

2、本标准中感官、理化指标（蛋白质、水分）根据产品特征制定；污染物指标根据GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量 》中固体饮料制定，其中铅指标严于GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量 》；微生物指标参考GB 7101《食品安全国家标准 饮料》；致病菌指标依据GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》肉制品制定。

3、本产品经多次验证，经分析工艺指标及标准要求切实可行。

4、本标准的原料、卫生指标、试验方法、检验规则，以及标志、包装、运输、贮存等均按国家、行业的有关标准规定执行。

XX生物科技有限公司

2022年06月10日