中国奶业发展概况

中国奶类的人均消费与世界人均消费95kg的平均水平相比，差距仍然很大。目前，发达国 家肉、蛋、奶的比例是0.4:0.06:1,乳制品的消费比例最高；而中国的比例是6.7:2.8:1,乳制品消费 比例为最低。[1]
2. 我国奶业发展中存在的问题
2.1 奶业发展与鲜奶原料供给市场需求不相适应
奶业加工能力每年以30%以上的速度在增长，而市场受消费水平、消费习惯的牵制增长较 慢，奶源的增长速度最高也不到15%左右。因此，在奶源竞争中出现一种不利于乳业健康发展 的倾向，就是一些企业只注重对现有奶源的争夺，而不去大力发展、培育奶源。在市场状况好 时，降低收奶的标准，高价争抢奶源，在市场发生变化时，拒收或低价收购奶农鲜奶，造成奶 农倒奶或奶农歉收。[7]
中国目前有31个种公牛站，其中在奶牛生产中最具影响力的有北京、上海和黑龙江3个公牛 站，承担奶牛冻精生产和人工授精推广工作，为提高奶牛的产奶水平做出了贡献。中国奶牛以 小规模生产、分散的农户饲养为主。户均饲养规模为3-5头，饲养奶牛头数在20头以上的规模经 营比重不到1/4。一些大型乳品企业开始通过“公司+基地+农户”的组织经营模式，建立原料奶油 生产基地。[3，14]
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中国奶业发展概况
冯彦东
甘肃农业大学动物科学技术学院 摘 要：近年来我国奶业发展迅速，机遇与挑战并存。本文较为详细的介绍了我国奶业的现状、 存在的问题及其应对措施，并对我国奶业的发展前景做了概述。旨在引起人们的重视，从而推 动我国奶业的发展，使其成为国民经济收入的一部分。 关键词：奶业，市场，饲料，制度，良种选育
1.我国奶业现状
1.1我国奶业生产概况
我国奶业经过长时间的发展时间的发展，近20年来进入了快速增长时期。到2004年，全国 存栏奶牛达1108万头，比1980年增加了1036.9万头；奶类产量由1980年的111.4万吨增加到2260.6 万吨，年平均增长速度为13.36%（见表1）。特别是2000-2004年年的5年间，牛奶产量的年均增 长速度达到25.23%，这个增长速度在世界上也是罕见的。截止2005年上半年，全国奶牛存栏 1157.32万头，奶类产量为1285.07万吨。乳品进口金额为24750.79万美元，比2004年同期下降了 8.59%；乳品进品数量为175278.09万吨，比2004年同期下降了14.62%；乳品出口金额为3257.30 万美元，比2004年同期增长了33.7%,出口数量为30572.17吨，比2004年同期增长了12.59%。与 2004年同期相比，我国乳品的出口金额增幅远大于出口数量增幅，说明我国出口的乳品下逐渐 改变低价的局面，高价高档次的乳品出口增长迅速（见表2）。我国奶类产值比重占畜牧业产值 的10%左右，约为农业的3%左右。2004年我国人均奶类占有量为18.4kg,我国人均奶的占有量不 足世界平均水平的1/5，亚洲平均水平的1/2。[1，2，4，5]
3862.26 2325.64 4737.91 2202.20 4202.53 1976.34
26.34 18.70 16.18
1.4 乳品加工
中国加工乳制品的品种主要有液态奶和固态乳制品两大类。液态奶包括饮用鲜奶，酸奶和 其它花色奶。固态乳制品主要是全脂和脱脂奶粉，而黄油、干酪和炼乳等由于加工技术和国内 消费量的制约，产量很少。目前，中国有大大小小的乳品加工企业约1500家，其中日处理能力 在500吨以上的规模企业约222家，占14.5%左右；日加工处理能力在1000吨以上的特大型企业只 不过有10家。截止2004年平均月末，行业共有规模以上加工企业（年销售收入在500万元以上的 乳品企业）602家。近几年来，中国乳品加工企业加大了体制改革和技术改进力度，大力实施产 业化经营，通过股份制改造和强强联合等方式组建了一批有实力的奶业集团，初步改变了小规 模分散经营的局面，使中国的乳业资源 配制日趋合理。[2，3]
2004 1108 2260.6
-1-
2005 年 1-6 月份 2004 年 1-6 月份 同比增长
表2 2005年1-6月份乳品进出口情况
进口
金额
数量
24750.79
175278.09
27075.21
205288.78
-8.59
-14.62
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单位：吨、万美元、%
2.3 良种繁充体系不健全，优良品种少生产力低
在我国的存栏牛中，良种牛比重不足1/3，这就造成了我国奶牛的整体生产水平不高，导致 平均单产较低，成年奶牛单产仅3500kg/头，远远低于世界平均单产5500kg/头。我国奶牛繁育体 系相对混乱，缺乏必要的监督管理。个别厂家生产的精液不过关，种牛生产性能差。国外淘汰 的奶牛和在型牛场的淘汰牛以劣充优进入市场，导致奶牛市场混乱。从国外引进奶牛冷冻精液、 胚胎较为盲目，对种公牛后裔测定工作制度不健全。[9，16]
1.3 我国的奶牛品种和生产水平
中国饲养的主要奶牛品种是荷斯坦牛及其杂改良牛，另外还有一些乳肉兼用的西门塔尔牛、 草原红牛、新疆褐牛以及三河牛。其中，良种荷斯坦牛主要分布在大中城市郊区，黑龙江省和 部分农区；西门塔尔牛、草原给牛、新疆褐牛以及三河牛主要分布在广大牧区。[1]
从奶牛单产情况分析，2003年中国奶牛单产分4种情况：省（市、区）的专业户平均为5244kg， 国营集体平均为6091kg；大中城市的专业户平均为5288kg,国营集体为平均6350kg。国此，中国 专业户奶牛平均单产在5200kg以上，国营集体为平均6000kg以上。据报道，2004年科技部“奶牛 重大关键技术研究与产业化技术集成示范”示范区成年母牛平均单产6500kg,其中上海和北京两 面三刀示范区成年母牛单产超过8700kg,达到世界先进水平。[2]
出口
金额
数量
3257.30
30572.17
பைடு நூலகம்
2436.22
27154.58
33.70
12.59
1.2 奶类生产地区分布
我国奶牛生产主要由牧区、农区和城市郊区3部分组成。奶牛饲养场（户）主要集中在黄河 以北，包括北京、天津、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、山东、河南、陕西、甘肃、宁 夏和新疆这14个省区。2004年，这14个省区的奶牛存栏头数和牛奶产量分别占中国的88.7%和 86.0%。在原料奶的生产上，奶类产量在100万吨以上的有黑龙江、河北和内蒙古3省，占全国总 量的37.5%，其中，黑龙江是我国奶类生产的第一大省，奶类产量占全国总量的17.1%。其它几 个省奶类生产大省山东、新疆、陕西和山西，占全国总量的25.7%。[1，2]
1.5 乳品消费
乳和乳制品正在逐渐成为中国城市居民每天的生活必需品，中国乳品消费市场以超过预期 的速度快速增长，已成为市场消费热点。但是，由于受居民收、消费习惯、营养知识、城市化 水平等多方面因素的影响，整体消费还不高。2000年，中国城镇居民家庭人均乳品消费为 20.01kg，到2004年城镇居民家庭人均乳品消费为25.68kg，年平均增长速度为6.44%。同期，农 村居民家庭人均乳品消费为1.06kg,到2004年农村居民家庭人均乳品消费为1.8kg,年平均增长速 度为14.15%。[2]
-2-
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年份
表3 2000-2003年中国国营集体1头泌乳牛1年的生产成本与收益
主产品产 产 值 合 计 主 产 品 产 生 产 成 本 物 质 费 含 税 成 本 净产值
量（kg） （元）
值（元） （元）
用（元） （元）
（元）
减税纯收 成本纯收
益（元） 益率（元）
我国“十五”计划提出，农业生产结构调整的重要内容是利用现代科学技术改进传统产业， 即发展高产优质高效农业。畜牧业是我国农业中的薄弱环节。发展畜牧业是农业产业结构调整 优化的重要组成部分，而奶业更是畜牧业结构调整中列为突出发展的产业。随着济济和社会的 发展，人民生活水平的日益提高，以及人民对健康，营养的不断追求，促进了我国奶业的飞速 发展。同时，中国政界将奶业作为重点鼓励和支持的产业，奶业的发展不仅成为农业结构调整 的重点和农业增收的亮点，而且也是改善居民膳食结构，提高人民健康水平和国民整体素质的 一项重大措施。牛奶营养完善，并且易被人体消化吸收。每1000毫升牛奶约含蛋白质30-31克， 脂肪33-37克，乳糖34-36克，钙1020-1025毫克，维生素B10.37-0.4毫克，维生素B21.1-1.8毫克， 还有多种矿物质、微量元素，是人类最为完美的营养品。所以，发展现代奶业，对于实现全面 建设小康社会的战略目标具有重大意义。[12，13]
2.5 制度不健全，质量监督跟不上
和美国、加拿大、日本相比，我国的奶业生产制度存在很大的问题。主要体现在市场机制、 生产加工和质量监督方面，从而出现了抢奶、倒奶等现象，生产牛奶质量跟不上，抗生素残留 等到问题。由于我国的原料奶生产中，手工挤奶比重还比较大，在大部分采用机械挤奶设备的 生产区，仍然存在管理水平低，设备不能及时保洁等问题，这就导致原料奶质量难以控制，乳 脂率、乳蛋白含量不达标和体细胞数、细菌数超标的现象很普遍。非法使用激素、抗生素的问 题也时有发生。国家质检局的一项对中国北方市场的检测调查显示，在近800份乳品采样中，抗 生素残留超标居不合格项目第一位。另外，在保鲜，储运，包装等到环节不尽规范，也影响了
年份 奶牛 牛奶产量
表1 1980-2003年奶牛数量与牛奶产量发展情况
1980 1985 1990 1995 2000 61.1 162.7 269.1 417.2 488.9 111.4 249.9 415.7 576.4 827.4
单位：万头，万吨
2002 2003 687.3 800 1299.8 1700
2.4 饲料结构不合理，优质青粗饲料开发利用不足
奶牛饲料是饮料业中最薄弱的环节。主要表现在奶牛专用饲料产量不足，饲料搭配不合理， 奶牛饲料工业还处在起步阶段。饲料相关体系建设滞后。现阶段我国奶牛饲料主要依靠粮食、 作物副产品、秸秆及天然牧草，而优质牧草和饲料作物十分缺乏，饲料加工、调制，贮存技术 薄弱，这直接影响了奶牛的产量和原料奶的质量。农区种植业依然主要是粮食作物和经济作物 二元结构，尚未完成向粮食作物、经济作物和饲料三元结构的转变，优质饲草严重不足，直接 影响了奶牛的产奶量和原料奶的质量。[9，10]
一头泌乳牛2003年的牛奶产量为6090.8kg，产值14188.92元。生产费用平均为10804.03元， 其中物质费用为9986.59元，纯收益1976.34元，成本的纯收益率为16.18%。而2000年牛奶产量为 5325.3kg，产值11129.22元，生产费用为7981.96元，其中物质费用为7266.96元，纯收益为2325.64 元。2003年泌乳牛的成本的纯收益比2000年下降了10.16个百分点，说明奶牛的收益在逐渐下降 （见表3）。[2]
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2.2 饲养集给化程度低，疾病繁多，人力资源浪费过多
中国奶牛饲养方式落后，主要集中在家庭饲养，饲养头数少，形不成规模饲养。没能力建成 较好的牛舍，购买不起挤奶机，TMR等饲养管理机械，从而导致了一系列问题，突出矛盾是生 产力低下，原料奶的质量不能保证，奶牛发病率高。最为担忧的是原料奶的质量问题日益突出， 细菌污染数量、嗜冷菌，抗生素残留等食品安全问题已引起人们的高度重视，特别是对于结核 病、布氏杆菌等人畜共患的病就严格检疫，防止其对人类的危害。由于饲养头数少，浪费了大 量的人力资源。在美国的一农场，饲养干奶牛和挤奶牛共1850头，如果不算轮休人员，21个员 工就可以完成工作，一个人就可以完成喂料工作。如果在我国，平均每人负责10头牛的挤奶和 喂料工作，则要185个人才能完成工作。这在生产成本上则是一批很大的开销。[6，15]
2000 5525.3 2002 6031.6 2003 6090.8
11129.22 13967.77 14188.92
10690.53 13564.55 13713.52
7981.96 9948.26 10804.03
7266.96 8828.71 9239.86 11778.45 9986.59 12214.61