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目录
目录 (1)
前言 (2)
第一章、课程设计简介 (2)
一、项目提出的背景 (3)
（一）项目名称及承办单位 (3)
（二）项目发展方向 (3)
二、项目概况 (3)
（二）项目简介 (3)
第二章、课程设计内容 (3)
一、市场需求预测 (3)
二、建设规模及产品方案 (3)
（一）建设规模 (3)
（二）产品方案 (3)
（三）产品质量指标 (3)
三、技术方案 (4)
（一）工艺流程图 (4)
（二）工艺要点 (4)
（三）物料衡算 (5)
四、主要设备方案 (5)
（一）玉米粉生产主要设备方案 (6)
（二）营养玉米粉生产主要设备 (6)
五、工程方案 (6)
（一）总平面布置及运输 (6)
（二）主建工程 (7)
（三）给排水工程 (8)
（四）采暖通风 (8)
（五）供电 (8)
六、节约能源 (8)
七、环境保护 (9)
八、消防 (9)
九、企业组织与劳动定员 (9)
十、材料及燃料价格 (10)
第三章、结论 (11)
参考文献 (11)
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前言
玉米是世界上三大粮食作物之一，被公认为“黄金食品”，玉米也是粗粮中的保健佳品。脂肪、磷元素、维生素B 等含量居谷类之首，玉米中除含有蛋白质、粗纤维、矿物质、丰富的氨基酸外，还富含维生素E和谷胱甘肽，长期食用玉米食品能降康食品。为了解决老玉米在不添加任何添加剂的情况下，达到口感好、筋道、外观金黄，保证其固定有营养成份。我们经过多年的潜心实验，发明了生产熟化营养玉米粉的最佳配方。
低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，因此对心脏病和癌症等都有一定的预防和治疗作用。然而，玉米虽好，毕竟口感不如细粮，近年来，国外改善玉米食味研究报道很多，仅美国WENGER公司就有上百种玉米主食产品问世，市场销售量大，深受消费者欢迎。但进口设备价格昂贵，只有走自主开发的道路，才能做好我国主食玉米的产业化开发。因而根据实际情况我们采用“粗粮深加工”技术，以玉米为主要原料，通过添加枸杞、豆类、果蔬、氨基酸、维生素、微量元素等辅料强化玉米营养价值，满足人们口味和营养需求，本次研究采用玉米粉添加枸杞，经干法超细粉碎、挤出等工艺制备玉米熟化营养玉米粉，产品不仅口感好，食用方便，而且机械化程度高、成本低、原料利用率高，生产过程无环境污染。克服了玉米饲用过腹转化的资源浪费，回避了湿法加工资源浪费。
本工艺具有八大点优点：
1、不需添加任何添加剂、色素及其它辅助材料（如面粉、淀粉等）；
2、保持了玉米的特有营养及活性成份和自然金黄色；
3、解决了玉米食品难易消化、难吸收、胃酸难题；
4、解决了玉米口感粗糙和苦涩。保留玉米的清香味；
5、给玉米深加工和绿色食品增添新家族和生产开创了新天地；
6、为净化百姓的餐桌提供干净食品；
7、工艺易掌握，实应性强；
8、解决了纯玉米营养粉的复水性和回生问题。
第一章、课程设计简介
一、项目提出的背景
（一）项目名称及承办单位
项目名称：年加工1千吨营养玉米粉工厂设计
承办单位：新乡米农业有限公司
厂址：吉林省长春市高新开发区
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊（二）项目发展方向
二、项目概况
现在的人们对食品添加化学剂深恶痛绝。希望食用不添加添加剂的环保、绿色、健康食品。为了使玉米粉的口感好、筋道、外观金黄，保证其营养成分，我们发明了熟化营养玉米粉。
（一）项目简介
（1）厂区地理位置
吉林省长春市高新开发区超然街
（2）项目投资及经济效益
本项目总投资6298.87万元，建设投资4298.87万元，流动资金2000万元。年产值6290.89万元。
第二章课程设计内容
一、市场需求预测
迄今为止，中国统计局的数据显示: 全国人口共计133474万人，其中一日三餐以稻米为主占全国人口70.37%。中部及东南沿海发达城市人口32553万人，占一日三餐以稻米为总人口26.4%，占全国人口的16.89%，若每天有3000万人食用100克熟化营养米，年需求量就在100万吨以上，13亿人口必将形成一个庞大的不可预测的消费市场。因此，该项目的建设有着强大的优势及广阔的发展前景。
二、建设规模及产品方案
（一）建设规模
在一期年产1千吨规模的基础上，随着市场需求的增加，本厂计划以年平均增长率为67.3%的速度扩大生产。
（二）产品方案
产品方案为：年产优质耐煮易泡鲜玉米熟化营养粉1000吨。
（三）产品质量标准
（1）熟化营养玉米粉采用企业标准
产品水分≤10%
α化度为80-90％
微生物指标符合国家标准
保质期为12-18个月
（2）原料要求
主要原料为糙米、碎米、鲜玉米汁及玉米粉，复配系列滋补品人参、枸杞、大枣，以及果蔬，保证生产中原料无杂质及霉变粒。
三、技术方案
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊（一）工艺流程简图：
（二）工艺要点
（1）粉碎
加工过程的预处理会影响挤压机的蒸煮作用，特别是物料的粉碎程度(颗粒大小)，粗磨的玉米组份会比细磨的组份较难获得均匀的蒸煮。颗粒越大，颗粒中心往往越难得到充分蒸煮。实验结果表明理想的状态是所有的颗粒碾磨至80～100目。
（2）混合搅拌
将不同原辅料按一定比例加入搅拌机中混合均匀，混合后的物料水分控制在30%。
（3）高温高压挤出
挤压加工技术集混合、熟化、成型等工艺为一体，其作为一种经济实用的新型加工方法广泛用于食品生产中，挤压法生产的淀粉类产品不易老化。在挤出机中，物料在螺旋推进轴的挤出压力和温度的双重作用下，能够形成胶状的半透明体，增强了密度和柔韧性，使玉米具有了易泡易煮即食的特性。
(4)低温真空保鲜
挤出冷却后真空冷藏(冷冻)保鲜的玉米熟化营养米水分小于25％，沸水复水时间3～5min，冷藏保存6个月。
(5)干燥
玉米熟化营养玉米粉干燥水分小于10％，沸水复水时间不超过5min，常温保存12个月。实验表明干燥温度5l℃，时间120min，水份降至9％～10％左右，制成的营养米具有较好的光泽、形态和复水性。
（三）、物料衡算
（1）用原料碎米1000吨，经过预处理，去除沙粒等，大概损失0.5%，得到可用碎米995吨。
（2）粉碎的损失率很少，此忽略。加入辅料（枸杞粉等）3%，
辅料=1000*3%=30吨。共有原料1025吨。
（3）玉米粉：水=10：3 所以加入水质量=1025*0.3=307.5吨。混合。
（4）高温高压挤出时水分蒸发出去5%，混合物的质量=1332.5*95%=1265.9吨。
