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工艺特点分析
①原料选择;原料果采用基地生产的品种,原料来源充足; ②洗果、选果:将苹果放进设备,洗后,人工选取合适的果品作为原料; ③破碎、压棒、粗滤:果实破碎机破碎,进而进行压棒,压祷需注意压力控制,达到 果汁较高的出汁率,然后粗滤,过滤出较大的悬浮物,便于下一道工序的进行; ④酶处理、精滤:采用果胶酶分解和超滤结合的复合澄清法;酶处理后的果汁,加 热和冷却之后,酶已失去活性,然后采用加压过滤机加压进行过滤; ⑤脱气:为防止苹果汁的氧化营养成分的损失,及果汁的颜色味道的改变,选取真 空抽气的方式; ⑥罐装、储存:采用瞬间己氏杀菌后送到低温真空蒸发器中作浓缩处理,在极短 时间内浓缩成常规65-70°C Brix的浓缩果汁,在-18°C-20°C低湿下保藏,从而保 持果汁风味和色泽。
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土特产市场的现状分析
....陆续形成了一些对苹果生产阶段有指导作用的技术成果,如育 成新品种伏帅、华冠,引种与推广红富士,进行苹果矮化砧木研究 使苹果生产具有结果早、产量高、适于密植、便于管理的优越性, 确立苹果优质丰产栽培标准化指标等等。
此外,承东启西、通南达北的地理位置,三纵四横的铁路网、四通 八达的高速公路和不断发展的航空运输,....拥有便利的交通条件。
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食品市场现状
在国外，特别是欧美、日本等发达国家，有关果醋调味品、果醋保健品等 产品种类较多，用途广泛，产品具有很强的竞争优势和较大的市场份额。
随着人们对健康、营养认识的提高，健康、营养、价值高的饮料越来越被 社会重视。饮料的社会需求逐步增长，2011年我国软饮料产量达到 117 622 千，较2010 年有较大涨幅。由中国报告大厅统计数据来看，近十年 来，我国软饮料行业发展情况良好，产量规模逐年增长，增长速度维持在 20 %左右，其中苹果醋饮料的增长速度高达 31 % 。
