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浅析PET茶饮料生产中的危害分析

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全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 www.foodmate.net/haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 www.foodmate.net 浅析PET茶饮料生产中的危害分析 福建东南标准认证中心 李铃望 摘 要:本文通过选取一家有代表性的茶饮料生产企业，对茶饮料生产工艺进行整体研究, 并运用危害分析的理论，结合生产实践，充分分析茶饮料生产过程中可能产生的各种危害；通过完整有效的危害分析，制定出一份充分的、具有代表性的茶饮料危害分析工作表。 关键词:茶饮料 危害分析 前 言: 二十世纪九十年代茶饮料在世界各国兴起,成为一种有代表性的时尚饮料，上市以来受到了消费者的青睐，产量不断地增长。然而，茶饮料产量快速增长的同时产生的茶 饮料质量安全问题也十分突出；据报道[1]，每年因饮用茶饮料而引起的胃肠道疾病的消费者有10多万人。 由于茶饮料中的营养成分容易被细菌、大肠肝菌、霉菌等微生物利用，因此容易导致微生物污染而引起的涨瓶、沉淀、产酸等变质现象。针对这些问题，传统的解决办法是通过对最终成品的检验来控制茶饮料的质量。这虽然在一定程度上降低了茶饮料的不合格率，但是并没有从根本上解决茶饮料容易变质的问题。为了更好地解决茶饮料容易变质的问题，许多茶饮料企业开始寻找新的解决办法；于是HACCP体系的应用成为企业的第一选择。 HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，它是一个全面而又科学的食品安全控制体系，其核心是制定一套方案来预测和防止在食品生产过程中出现的影响食品安全的危害[2-6]。它的出现成为控制茶饮料变质的最好办法，许多茶饮料企业开始采用HACCP体系控制食品安全危害。然而，由于一些客观原因，在我国茶饮料生产企业HACCP体系的建立和实施中，仍有许多需要改进的方面。为此，我们走访了一些茶饮料生产企业，结果发现这些企业的HACCP计划对产品的危害分析不够细化，许多在生产过程中产生的危害没有被识别，最后影响整个体系的运行实效。为了解决茶饮料企业危害分析的不足,我们选取一家有代表性的茶饮料生产企业，专门对茶饮料生产的危害分析做了一个全面的研究。 1材料与方法 1.1研究对象 本研究选择一家具有代表性的蜂蜜绿茶饮料加工厂作为试点企业，该企业在硬件设施和人员素质方面能够满足食品安全管理体系的要求；厂房的设计也符合GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》和《饮料厂良好生产规范》；日产蜂蜜绿茶饮料达到100─200吨。 1.2研究方法 1.2.1危害分析的原理和程序[7-8]参照国际食品法典委员会制定的《食品卫生通则》CAC／RCPl-1969，REV．3(1997)及《HACCP原理及其应用准则》。 全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 www.foodmate.net/haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 www.foodmate.net 1.2.2产品采样参照GB4789-2004进行微生物分析。分别检测实施前后产品的菌落总数、霉菌、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等项目。容器、刀具、人员双手微生物污染的检验参照《消毒技术规范》的有关方法。 2结果与分析 2.1产品工艺流程 茶叶萃取→调配→UHT杀菌→充填→封盖→倒瓶杀菌→冷却→套标→封箱→成品 其中绿茶萃取工艺、绿茶调配工艺和绿茶生产工艺分别见图1、图2、图3。 2.1.1蜂蜜绿茶茶叶萃取工艺流程（图1）：

2.1.2蜂蜜绿茶调配工艺流程（图2）： 蜂蜜贮存

蜂蜜验收

茶叶验收 茶叶贮存

一次萃取 二次萃取

茶叶称料

震动分离 板式冷却 缓冲桶 碟片分离机 储存桶（萃取液） 茶叶运输 排 渣 除 渣 蜂蜜称料 震动分离 板式冷却 缓冲桶

碟片分离机

暂存 冰 水 冰 水

排 渣

自来水 自来水

临时储存 倒料 受限辅料验收 受限辅料贮存 受限辅料称料 非受限辅料验收 非受限辅料贮存 非受限辅料称料 白砂糖验收 白砂糖贮存 调 配 过滤1 高速溶解 自来水 全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 www.foodmate.net/haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 www.foodmate.net 2.1.3 PET蜂蜜绿茶生产线工艺流程（图3）：

纸箱/热溶胶验收 纸箱/热溶胶贮存

自来水 冷却塔 次氯酸钠贮存 冷却水 次氯酸钠验收 瓶标验收 瓶标贮存 油墨验收 油墨贮存

一段洗瓶 盖整列 瓶盖验收 瓶盖贮存 倒 盖 UV杀菌 瓶盖运输 一段洗瓶水 二段洗瓶水 空 瓶 整 列 Clo2或Naclo贮存 自来水 Clo2或Naclo验收 二段洗瓶 正压房

返工2 返工3

返工1 废液排弃 D1废液排弃 废液排弃 平衡桶 UHT杀菌 过滤3 充 填 瓶口冲洗 封 盖 倒瓶杀菌 末端瓶口冲洗 冷 却 套 标 日期打印 人工瓶检 包 装 全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 www.foodmate.net/haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 www.foodmate.net 2.1.4蜂蜜绿茶产品描述 产品名称 蜂蜜绿茶饮料 原料 纯净水、白砂糖、绿茶、蜂蜜

辅料 受限辅料：维生素C 非受限辅料：柠檬酸钠、NaHCO3、食用香精、香料

产品特征 感官特性： ① 色泽：淡黄色 ② 气味；特有的绿茶香味 ③ 组织状态：液态，澄清 理化卫生特性： ①化学： PH=6.3±0.2 ②生物：菌落总数/(cfu/mL≤100)、大肠菌群/(MPN/100mL≤5)、霉菌/(cfu/mL≤10)、酵母/(cfu/mL≤10)、致病菌不得检出 ③物理： 不得有肉眼可见杂质

包装方式 500mlPET瓶套PVC标签外包纸箱 保存方式 保存于阴凉、干燥处，避免阳光曝晒 保质期 12个月 运输方式 常温下用卡车或集装箱 销售方式 批发、零售 消费者及 敏感人群 一般人群

使用方法 开瓶即饮 预期用途 饮用 标签说明 按GB7718-2004《预包装食品标签通则》，包括品名、配料、规格、标志等 特殊标识 无

油墨验收 油墨贮存

外箱喷码

称 重 码 箱

发 运 入 库 全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 www.foodmate.net/haccp

中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 www.foodmate.net 2.2 危害分析的结果 根据蜂蜜绿茶产品的特点，通过对绿茶生产工艺的充分分解，分别对生产中的每个工序进行生物的、物理的和化学的危害分析，得到的结果如下表。全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 www.foodmate.net/haccp

中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 www.foodmate.net PET绿茶饮料危害分析表 加工步骤 确定本步骤中引入的，受控的或增加的潜在危害 潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否） 对第三栏的判断提出依据 应用什么预防措施来防止显著危害 这步是CCP吗？（是/否）

茶叶的接收 生物性危害：致病菌引入 否 1.合格供应商评价并提供，产品质量稳定未发生过不良情况 2.供应商提供检验报告、品保抽选委外检验均合格

化学性危害：农药残留、重金属 否 1.合格供应商评价并提供，产品质量稳定未发生过不良情况 2.供应商提供检验报告、品保抽选委外检验均合格 物理性危害：沙石 是 产生异物 后续有多道过滤去除 否

蜂蜜的接收 生物性危害：致病菌、霉菌、总菌、大肠菌群 否 1.合格供应商评价并提供，产品质量稳定未发生过不

良情况 2.供应商提供检验报告、品保抽选委外检验均合格 化学性危害：农药残留、重金属、抗生素

等 否

物理性危害：无

白砂糖验收 生物性危害：致病菌、霉菌、细菌、大肠菌群、瞒虫 否 1.合格供应商评价并提供，产品质量稳定未发生过不

良情况 2.供应商每批提供检验报告、定期提供外检报告 化学性危害：重金属、SO2残留等 否

物理性危害：杂质 是 糖和配料袋外面污物及白糖带杂质，可能会污染内容物,杂质不可接受 收货检查外包装卫生 后续有过滤设施 否 柠檬酸钠、生物性危害：无 全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 www.foodmate.net/haccp

中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 www.foodmate.net 加工步骤 确定本步骤中引入的，受控的或增加的潜在危害 潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否） 对第三栏的判断提出依据 应用什么预防措施来防止显著危害 这步是CCP吗？（是/否） NaHCO3验收 化学性危害：重金属 否 1.合格供应商评价并提供，产品质量稳定未发生过不良情况 2.供应商每批提供检验报告、定期提供外检报告

物理性危害：杂质 否 合格供应商评价并提供

食用香料验收

生物性危害：无

化学性危害：重金属 否 1.合格供应商评价并提供，产品质量稳定未发生过不良情况 2.供应商每批提供检验报告、定期提供外检报告 物理性危害：无

维生素C 生物性危害：无 化学性危害：重金属 否 1.合格供应商评价并提供，产品质量稳定，未发生过不良情况 2.供应商每批提供检验报告、定期提供外检报告 物理性危害：杂质 否 合格供应商评价并提供 原辅料的储存

生物性危害：致病菌繁殖 否

通过储存环境SSOP控制可控制 化学性危害：有毒化合物、异味 否 物理性危害：杂质 否

原辅料运输 生物性危害：致病菌污染 否 通过储存环境SSOP控制可控制 化学性危害：无 物理性危害：杂质 否

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关于PET瓶胚生产过程中应注意的问题

关于PET瓶胚生产过程中应注意的问题

关于PET瓶胚生产过程中应注意的问题PET(聚脂)饮料瓶在中国发展仅有十多年的时间，而热灌装PET饮料瓶在中国的历史更短，仅为6年左右的时间，但发展势头之猛，超过大多数其他包装容器。

众所周知，茶饮料、果汁饮料等是饮料发展的重点，其中大部分包装容器均是选用PET热灌装瓶，而且比例有不断增长的趋势。

PET饮料瓶的一般生产过程为：注塑成瓶胚一加热后瓶胚被纵向拉伸一横向拉伸一吹瓶成型。

如果这一生产过程中的最后成型采用机械冷定型，则PET瓶子在使用中一旦温度达到PET玻璃化温度(78℃)左右时，其分子链就会松弛，瓶子产生严重的收缩现象，故这种瓶子只适合冷灌装饮料。

而热灌装瓶在上述工艺的拉伸定型过程中，始终处于较高的温度(140℃左右)，PET分子链在松弛状态下被高温定型，最后瓶体产生了大量整齐、密集的结品，结品度可达30％～45％，使瓶子产生了较高的耐热性能，并成为具有实用意义的热灌装瓶。

最初，消费者只是关注的是饮料本身的品质，而现在也逐渐开始关注饮料的外包装。

PET瓶的质量取决于所供应瓶胚的质量，瓶胚注塑成型时分为两种，一种是长胶口，另一种是短胶口。

国内瓶胚厂家选用短胶口瓶胚的较多，而国外选用长胶口的较多。

长胶口的瓶胚由于底部的胶口被切掉，在吹瓶过程中使张力均匀分布，这样吹出的瓶子质量会更好，另外切掉的部分可以回收利用，这样有利于节省原料成本，在石油资源日益匮乏的今天，国内的生产厂家将会更倾向于长胶口的瓶胚。

在生产过程中瓶胚质量的控制取决于瓶胚在输送过程中避免被划伤的控制程度。

现在国内大部分生产厂家对瓶胚输送采用皮带式输送，这是一种比较古老的输送工艺的方法。

这种输送的缺点如下：瓶胚在注塑机出来时，温度在45℃—55℃。

直接落到皮带上会造成瓶胚之间的撞伤。

另外瓶胚在皮带上杂乱无序堆积起来，瓶胚冷却时不是很均匀。

瓶胚从注塑机出来时，可能会有某一个模腔注成的胚有质量问题，杂乱无序地堆积在一起很难判断是哪个模腔的瓶胚出现问题。

PET瓶市场优劣势分析

PET瓶市场优劣势分析

PET瓶市场优劣势分析PET瓶由于其自重轻、便于运输及携带，受到啤酒、饮料生产厂及消费者的青睐。

但由于P ET瓶的气体通透性（氧气进入瓶内、二氧化碳向外逸出），用它包装的啤酒寿命会受到影响。

在今后的一段时间里还需要进一步用批量试验的方法，逐步改进PET瓶对啤酒灌装设备及啤酒保质期的适用性。

（一）PET瓶的优势1、PET瓶在安全性上优于玻璃啤酒瓶；2、PET瓶自重轻，便于产品的长距离运输，对啤酒公司而言可节约运输费用；3、PET瓶装啤酒的便携性优于玻璃瓶和易拉罐，更能适应年轻人求新、求异的心理；4、用棕色、阻氧的PET瓶灌装纯生啤酒或经低杀菌单位的高档啤酒，可提高高档啤酒的外观形象；5、PET瓶瓶型及容量选择的灵活性较大，可生产出不同瓶型、不同容量的产品，丰富产品的花色品种。

（二）PET瓶的缺陷1、PET瓶对啤酒灌装设备的适应性较差。

如PET瓶不能用洗瓶机清洗，只能用高压无菌水冲洗，瓶内的无菌状态无法保证（特别是对经过长期存放的瓶子）；不耐热的PET瓶无法通过巴氏杀菌机，对包装车间的无菌状态要求较高；PET瓶的贴标方式与现行玻璃瓶贴标方式有较大差异，需改造贴标机。

2、PET瓶对啤酒保质期的影响：在灌装后二氧化碳损失10%-15%，氧气进入啤酒加剧啤酒的老化。

PET瓶需提高对紫外线的防护能力，防止啤酒中出现日光臭。

3、无论何种有机合成材料都不可避免的存在少量有机单体，当瓶内壁与啤酒长时间接触时，必定有微量的有机物溶出。

4、PET瓶的强度。

由于PET瓶的强度不如玻璃瓶，不能采用二次抽真空的方式排除瓶内的空气，不能直接用打盖机打皇冠盖，需要改造装酒机和封盖机。

目前啤酒厂家所担心的问题是：在0.60%（m/m）二氧化碳含量下，PET瓶能否经受人工装卸造成的冲击？在仓储过程中能否承受12个码叠高度的压力？在运输过程的安全性如何（是否会破裂或泄漏）？5、PET瓶的价格因素。

目前1.0元／只的价格将会限制PET瓶在中档啤酒产品上的应用。

饮料行业pest分析

饮料行业pest分析

饮料行业pest分析
饮料行业的PEST分析主要包括政治(Political)、经济(Economic)、社会(Social)以及技术(Technological)四个方面。

政治方面：
政府对饮料行业的监管和政策可能对该行业产生影响。

例如，政府可能颁布食品安全法规来保障消费者的权益，并对饮料行业进行质量监督。

政府还可能对行业实施税收政策，如征收糖税等，这可能对饮料行业的生产成本和利润率产生影响。

经济方面：
经济状况会对饮料行业产生重要影响。

经济增长水平、消费者收入水平和生活水平的提高通常会刺激饮料消费的增长。

经济衰退时，消费者可能会减少对高价位的饮料的需求，转而选择价格更低廉的产品。

社会方面：
社会因素是饮料行业的重要驱动因素。

人们对饮料健康与营养成分的关注度提高，推动了市场对健康饮料的需求增长。

此外，消费者对便利性、口感和包装的要求也可能会影响饮料行业的产品开发和销售策略。

技术方面：
技术的发展对饮料行业具有重要影响。

新的饮料生产和包装技术的出现可以提高生产效率和产品质量。

例如，新的饮料灌装机械可以实现高速灌装，提高生产效率。

此外，互联网和电子商务的发展也为饮料行业提供了新的销售渠道和营销机会。

从PEST分析可以看出，政治、经济、社会和技术因素对饮料行业有着重要影响。

了解这些因素可以帮助企业把握市场机遇和风险，制定相应的经营策略，以确保企业的可持续发展。

茶饮料安全问题案例

茶饮料安全问题案例

茶饮料安全问题案例
茶饮料安全问题案例一：2018年，某知名茶饮料品牌在一些店铺被曝光使用过期茶叶制作饮料。

消费者购买后发现品尝异常，部分消费者出现呕吐、胃痛等不适症状。

经调查，该品牌制作饮料的供应链中某批次茶叶过期，但未严格把关，导致出现安全问题。

茶饮料安全问题案例二：2019年，某茶饮料连锁品牌在某个城市的一家店铺被发现使用未经检验的原材料制作饮料。

相关原材料可能含有农药残留、重金属等有害物质。

该品牌未经检验就使用原材料，严重危害了消费者的健康安全。

茶饮料安全问题案例三：2020年，某茶饮料品牌因产品质量问题导致多名消费者出现过敏反应。

经调查发现，该品牌在添加食品添加剂时超量使用，导致部分消费者对其中某种添加剂产生过敏反应。

该品牌未严格按照规定添加添加剂，导致了安全问题的出现。

茶饮料安全问题案例四：2021年，某茶饮料品牌在某批次产品中被检出含有违禁添加剂。

相关添加剂被认为对身体健康有潜在危害。

该品牌在供应链中的某环节使用了违禁添加剂，没有严格控制产品质量，导致消费者饮用时可能受到健康威胁。

这些案例都反映了茶饮料行业在生产过程中监管不严、违规操作、质量控制不到位等安全问题。

茶饮料企业应加强原材料采购和供应链管理，完善产品质量控制措施，坚守食品安全底线，确保消费者的健康权益不受侵害。

同时，监管部门也应加
强对茶饮料产业的监管力度，加大对违规企业的处罚力度，切实保障消费者的食品安全。