果蔬农药残留降解及其新方法研究

果蔬的不同处理方法与农药残留情况的研究作者：陈梦吕晓旭来源：《中国农资》2014年第02期摘要：本文以果蔬为研究对象，采用水洗、碱洗、清洁剂洗涤、漂烫四种处理方法对苹果中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留情况进行研究。

结果表明：不同处理方式对果蔬中农药残留有不同程度的影响，通过对比发现，流水冲洗可以清除绝大部分的农药，其处理效果最好。

关键词：果蔬；农药残留；有机磷蔬菜农药残包括农药本身、农药的代谢物、降解物以及有毒杂质等。

人畜吃了有残留农药的蔬菜可使农药在人畜体内不断蓄积，对人畜健康构成潜在威胁，属慢性危害[6]。

因此，加强农药残留的检测显得极为重要。

不同消费人群在食用果蔬前有不同的处理方法，其中以水洗、盐洗、削皮、碱洗、清洁剂洗、漂烫最为常见，因此，本文以有机磷为例，研究果蔬经过不同的方法处理后，有机磷含量的情况，以寻求较有效去除农残的处理方法，为合理去除蔬果农残提供一些实验数据。

主要研究方法为酶抑制法，根据显色的不同，即可判断样品中含有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留情况。

1 材料与方法1.1 实验原料苹果、生菜、青菜、胡萝卜、花菜、黄瓜、豇豆；1.2 实验仪器 UV-7550紫外分光光度计1.3 实验试剂碳酸氢钠、乙酰胆碱酯酶为分析纯。

1.4 有机磷残留的测定1.4.1 样品处理样品处理，将同一种样品分成等量的五分，分别进行无处理操作、流水冲洗一分钟、清洁剂浸泡1min、碱水1min、漂烫1min。

其中苹果要按果皮、近果核两部位进行处理。

1.4.2 农药残留的测定运用乙酰胆碱酯酶抑制法。

配置缓冲液溶解定容至500ml；配置底物，用移液器吸取5ml蒸馏水到底物试剂瓶中，震荡摇匀。

配置显色剂，将5ml缓冲液加入至显色剂瓶中。

称取2g样品加入8ml缓冲液震荡提取2min，吸取4ml样品提取液于试管1中，4ml缓冲液（空白试验）于试管2，分别加入20微升显色剂、然后加入50微升酶，静置10min，继续加入20微升底物震荡摇匀，最后分别移至比色皿中，静置3min。

现代经济信息我国果蔬农药残留现状研究的文献综述刘　娟 山东农业大学经济管理学院刘　雪 山东省沂南县山大华特卧龙学校摘要：果蔬农药残留一直以来威胁着我国消费者的身体健康，随着消费者健康意识的增强，减少农药残留刻不容缓。

我国作为果蔬的生产消费大国，农药残留问题一直没有得到彻底的解决，甚至还影响到我国果蔬出口贸易。

本文通过对农药残留的影响、我国近年来果蔬农药残留现状研究进行了简单研究。

关键词：农药残留；食用安全；影响中图分类号：F304.2 文献识别码：A 文章编号：1001-828X(2019)024-0328-03引言据中国统计年鉴发布的全国居民人均主要食品消费量最新统计数据来看，2013年粮食(原粮)类产物人均消费148.7千克、蔬菜及菌类97.5千克、干鲜瓜果类40.7千克。

2017年，粮食(原粮)类人均消费130.1千克、蔬菜及食用菌类99.2千克、干鲜瓜果类50.1千克。

从以上数据看出，粮食类消费量不断下降，果蔬类消费量不断上升。

国务院2014年1月发布的《中国食物与营养发展纲要(2014-2020)》指出，到2020年，全国人均全年口粮消费135公斤、食用植物油12公斤、豆类13公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤、水产品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。

就是到2020年，果蔬消费量将远远超过粮食消费量[1]。

为契合需求，国家在2019年发布的“一号文件”中指出，实施村庄基础设施建设工程，完善乡村物流基础设施网络，支持产地建设。

此政策可极大的拓宽果蔬类产品的销售渠道及销售数量，带动消费者消费。

果蔬产业迅速发展，数量上不断提高的同时，消费者对于果蔬质量要求也不断提升。

“一号文件”中还指出，加强农村污染治理和生态环境保护。

加大农业面源污染治理力度，开展农业节肥节药行动，实现化肥农药使用量负增长。

发展生态循环农业，创建农业绿色发展先行区。

因此理清污染源，配合国家相关政策，科学的认识农药残留现状有助于果蔬食用安全。

蔬菜，水果的残留农药的各种检测方法和去除方法姓名：学号：班级：学院：专业：成绩：摘要：由于蔬菜上的病虫发生种类杂、危害严重，以致使用的农药品种类型多、用量大。

随着生活水平的提高，人们对农产品尤其是水果、蔬菜的食用安全越来越重视，相继开展了无公害、绿色农产品计划，其主要工作内容之一就是监测、治理农药残留超标问题。

因此，加强蔬菜产品农药残留含量的测定对提高蔬菜质量安全水平，提高人们生活质量有推进蔬菜出口及实施可持续生产的发展有积极意义（蔬菜中9种有机磷农药残留量的测定冯婷马丹斐，刘华）蔬菜中多农药残留的检测可以使用酶抑制检测法，酶联免疫检测法，大型水蚤检测法，生物传感器法，气相色谱法等方法，农药残留问题相当严峻，因此了解有机磷和有机氯农药存在的检测原理，掌握能有效去除蔬菜和水果残留农药的有效方法为至关重要。

关键词：蔬菜，水果，农药，检测，方法正文：我国是果蔬生产大国，水果蔬菜总产量均居世界第一，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产品。

然而近年来，由于化肥农药污染、大气污染、水质污染、土壤污染、为操作污染等原因造成生态环境的急剧恶化，食用受到农药严重污染的蔬菜和水果而造成的急性中毒事件屡有发生。

我国果蔬园艺产品目前还没有建立完善的质量标准，更没有与国际市场接轨。

近年我国蔬菜出口受到外国技术壁垒影响的事例很多，例如2001年7月，日本政府加强了对日蔬菜安全卫生检验的监控手段，针对主要的蔬菜商品加强了检测力度。

欧盟2002年6月发出指令，内容是重新规定某些植物产品的农药残留最高限量。

上述事件说明提高我国果蔬园艺产品在国际市场上的竞争力，必须从源头开始实施标准化生产，建立起完善的安全卫生质量保证体系，尽快与国际标准接轨。

（我国园艺产品的食品安全现状与对策李颖青岛农业大学食品科学与工程学院）农药残留问题是人们非常关心的问题，它不仅关系到人们的身体健康，而且已经成为影响农产品进出口贸易的重要障碍，影响了农民的经济利益，给农民经济造成了很大的损失。

果蔬农药降解剂的作用原理
果蔬农药降解剂是一种通常施用在种植果蔬作物上的化学物质，用于加速农药在果蔬体内的降解或减少农药残留。

其作用原理主要有以下几个方面：
1. 刺激酶的活性：果蔬农药降解剂可以通过刺激果蔬体内特定酶的活性，进而促进酶的降解作用。

例如，可以通过刺激氧化酶的活性，促进农药在果蔬体内的氧化降解。

2. 生成稳定的降解产物：果蔬农药降解剂可以与农药发生化学反应，生成较为稳定的降解产物。

这些产物相对于农药本身来说，更容易在果蔬体内自然地降解或排出。

3. 改变果蔬体内环境：果蔬农药降解剂有时可以改变果蔬体内的环境条件，例如调节pH值或增加有机物含量等，从而加速农药降解的过程。

4. 抑制农药残留的吸收作用：果蔬农药降解剂可以通过与果蔬体内的农药结合，形成较为稳定的复合物，阻止农药残留的吸收和转运。

总的来说，果蔬农药降解剂的作用原理是通过增加果蔬体内降解农药的酶活性、生成稳定的降解产物、改变环境条件或抑制农药的吸收等方式，促进农药在果蔬体内的降解，减少农药残留。

初探蔬菜农药残留问题的解决方法随着生活水平的提高，们开始关注蔬菜的质量问题。

温室、大棚等保护地蔬菜种植面积迅速增加、重茬、导致蔬菜病虫害加重，造成每年蔬菜总产量损失20%以上。

各地在防治病虫害中，大量使用化学农药。

由于大量持续的使用化学农药，使得蔬菜病虫对化学农药产生抗药性，菜农只能加大农药的使用量，农药使用和依赖程度呈现出恶性循环。

农药的大量使用，使得蔬菜中农药残留量超标问题突出。

一、蔬菜农药残留标准目前，我国与蔬菜有关的强制性国家标准35项，涉及农药残留指标58项，农药52种，名称如下：对硫磷、马拉硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、氧化乐果、克百威、涕灭威、六六六、敌敌畏、ddt、乐果、杀螟硫磷、倍硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二嗪磷、喹硫磷、敌百虫、亚胺硫磷、毒死蜱、抗蚜威、甲萘威、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、顺式氰戊菊酯、联苯菊酯、三氟氯氰菊酯、顺式氯氰菊酯、甲氰菊酯、氟胺氰菊酯、三唑酮、多菌灵、百菌清、睡嗓酮、五氯硝基苯、除虫脲、灭幼脲、双甲脒、敌菌灵、异菌脲、代森锰锌、灭多威、克螨特、腐霉利、乙烯菌核利、甲霜灵、伏杀硫磷、2、4d。

二、蔬菜农药残留的危害目前我国农药年用量为80-100万t，居世界首位。

其中剧毒的有机磷类农药年使用量约占70%，mg级的有机磷类农药即可致人畜于死地。

当农药残留在人体中达到一定的数量，不为人体所分解时，将无法避免地发生各种病变。

急性中毒，导致死亡、终身残疾。

亚急性中毒：致癌、致畸（畸胎和畸形儿）和致基因突变（损伤生物的遗传物质，导致不可逆诱变的作用），损害人体的重要脏器。

慢性中毒，农药残留更为可怕的是使人在不知不觉中慢性中毒。

慢性中毒作用包括神经、生理、生化、血液、免疫和病理等方面。

危及青少年、儿童成长发育，影响胎儿正常发育。

导致神经系统失调，破坏人体器官生理功能，内分泌紊乱，引起妇女经血失调及面部生出各种斑痕。

引发中老年人各种疾病。

三、减轻蔬菜农药残留危害的方法农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜、水果的表面；一种是植物在生长过程中，农药直接进入蔬菜、水果的根茎叶中。

20世纪40年代以来，有机合成农药的发明和使用无疑大幅度地提高了全世界的农作物产量。

农药的合理施用也已成为防治植物病虫害、去除杂草、调节农作物生长、实现农业机械化和提高农产品质量和产量的重要措施。

据国家统计局数据显示，2008年国内农药产量为190.2万t ，约占全球农药产量的1/2。

农药残留自1939年瑞士化学家PaulMuller 合成第1种化学农药，到1962年美国生态学家RCarson 女士的《Silent Spring 》（寂静的春天）问世以来的22年间无人问津[1]。

然而，一方面随着人们生活水平的提高，由农药残留引起的食品安全问题也越来越受到人们的关注，因为它与人民的健康有着最直接的联系。

另一方面，随着人类对于农产品需求量的不断扩大，农药的使用处于一个急速增长的阶段，其自然分解无法满足人类的安全需求。

研究表明，农药残留在人体内长期蓄积滞留会引发慢性中毒，降低人体免疫力，诱发多种慢性病变，引起肝脏病变、胃肠道疾病，损害神经系统，对人类健康危害极为严重[2]。

近年来，农产品农药残留超标造成的贸易壁垒及由农药污染造成的中毒事件屡有发生。

特别是果蔬农药残留问题严重极大地危害人们的日常生活。

目前，对农药降解的研究处于百家争鸣、各有千秋之势，但无论是深度还是广度上，物理、化学还是生物方法均有其不足之处。

人们希望减少农药投入和加速降低果蔬农药残留，但是由于科技发展水平的研制，现在或是将来很长一段时间内化学农药仍处于不可替代的位置。

为了保障果蔬食品安全，保证人体健康，研究有效降解农药残留的方法和途径，是世界科研工作者关注的热点。

笔者就果蔬农药残留的关键问题进行系统的分析和综述。

1果蔬农药残留降解的方法目前，果蔬农药残留降解的主要方法有物理方法（日光照射、浸泡清洗、洗涤剂降解、去根、去皮、吸附、贮藏等）、化学方法（臭氧降解、次氯酸盐降解、双氧水降解、光催化降解等）和生物的方法。

其中，生物方法常与基因工程和分子生物学技术相结合[3-4]，利用微生物或酶学方法降解农药残留。

果蔬入口：如何清除农药残留编前语“要想身体好，瓜果蔬菜不能少。

”随着人们营养健康观念的增强，新鲜的果蔬成了人们餐桌上必不可少的食物。

然而，在人们对各类时令果蔬的需求日益旺盛的同时，一个不容回避的问题——农药残留始终困扰着消费者。

近日，一个名为国际绿色和平组织的非政府机构在北京、上海和广州三地的超市及农贸市场，随机选取了常见果蔬中的45个样品，进行农药残留检测，结果显示：40个样品检测出50种农药残留，30个样品残留着至少5种以上不同的农药。

著名的沃尔玛超市（北京宣武门店）一颗草莓身上竟含有13种农药残留！这一检测报告发布后，引起了社会的极大关注，农药残留问题再一次进入人们的视野，成为热议的话题。

那么，果蔬农残是否严重损害健康？消费者又该如何把好入口关？本期《热线3·15》特意编辑组织了有关果蔬农残的知识类稿件，期望为读者的餐桌安全健康饮食提供有益帮助。

“农残”果蔬看不清在一桃园农贸市场里，记者碰到了正在采购蔬菜的李大妈。

李大妈告诉记者，两年前她退休了，家里采购蔬菜、水果的任务都由她来办。

按说，现在的菜市场算得上“丰富多彩”了，可最近她买菜时心里却老禁不住犯嘀咕。

李大妈无奈地说，蔬菜是老百姓每天必备的食物，可市场上的农药超标菜，肉眼又看不出来，您说买菜的时候心里能踏实吗？有这种担忧的不仅仅是李大妈，越来越多的老百姓开始担心自己的“菜篮子”会不会被农药所污染，担心那些农药残留超标的“问题菜”对自己的健康造成损害。

家住桃园北路的王大妈，每天早晨都提着无纺布袋到附近的菜市场买菜。

王大妈买菜时总是反复追问商贩：“你这菜没农药吧？保证没有吧？”王大妈告诉记者，她听说农药残留会致癌，宁可多花点钱，也要买没有打农药的蔬菜，“家里还有小孙子呢，不能不小心啊！”在华联超市买菜的王女士告诉记者，对于超市的菜，她也并不十分放心，因此每次把蔬菜买回去后，都用自来水浸泡了很长时间才食用。

她说：“希望有关部门加强监管力度，让市民真正吃上放心的、实惠的、新鲜的蔬菜。

科学选购瓜果蔬菜对此，我特意咨询了相关人士，常年种植蔬菜的徐女士称，通常在在叶菜上使用过高度农药的较多，也是根据蔬菜本身是否易生虫子来选择喷洒农药的多少。

比如大白菜、小白菜、油菜、唐菜、韭菜、甘蓝、花椰菜、西红柿、豇豆等，尤其是白菜和甘蓝，小油菜受污染最大，在苗棵很小的时候便开始打药，直到长大，否则很难保证蔬菜的正常生长，会直接造成产量的严重降低；而像苦莒、生菜、菠菜、茼蒿、油麦菜等蔬菜本身不受虫子喜爱，所以相对农药很少，尤其是在冬天暖棚种植，基本无需喷洒农药，相对安全很多；韭菜则是具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体，另一方面，部分农药和韭菜中含有的硫结合，所以导致毒性增强；部分生长在泥土中的蔬菜，如鲜藕、马铃薯、芋头、冬笋、萝卜、蒜头、大头菜等，一般不使用农药。

另外有些市民认为，有虫眼的蔬菜安全。

事实上，虫眼只能说明蔬菜遭受过虫害，并不等于没打农药。

减轻蔬菜农药残留危害的方法农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜、水果的表面；一种是植物在生长过程中，农药直接进入蔬菜、水果的根茎叶中。

以下几种方法能有效去除蔬菜农药残留：1、浸泡水洗法蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。

但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药基础方法。

一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。

果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。

浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

2、臭氧降解法臭氧处理是现在应用较多的一种降解农药的手段。

臭氧是一种强氧化剂,在水中有极强的氧化分解能力，臭氧在水中发生还原反应，产生氧化能力极强的单原子氧(O)和羟基(OH•)，瞬问可分解水中的有机物质。

它可选择性的与化合物中杂原子发生反应，主要使农药分子化学键断裂,生成小分子产物挥发或溶于水中。

由于大部分农药本身含有杂原子，所以容易被臭氧降解。

它不仅能够破坏马拉硫磷、乐果等有机物分子结构中的烯炔、炔烃等碳链，而且对其基团有着强烈的氧化作用。

去除农药残留的方法1、浸泡水洗法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除农药的基础方法，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。

果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。

浸泡后要用流水冲洗两三遍。

2、碱水浸泡法有机磷农药在碱性环境下分解迅速，用碱水浸泡是去除农药污染的有效措施。

方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中一般500ml水中加入碱面5-10g5-15min，然后用清水冲洗3-5遍。

3、去皮法蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。

4、储存法蔬菜在存放过程中，空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质能与残留的农药反应，使农药氧化降解，可减少农药残留量，降低其毒性。

所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。

一般存放15天以上。

同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

5、晾晒法光谱效应会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。

经日光照射后的蔬菜，农药残留较少。

对于方便储藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。

6、盐水清洗法使用1%-3%的淡盐水洗涤蔬菜不仅可以去除部分农药，而且可以除去菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着的各种小虫。

7、加热法随着温度升高，氨基甲酸酯类杀虫剂合成加快。

所以对一些其他办法难以处置的蔬菜瓜果可经过加热去除局部农药。

常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。

办法是先用清水将外表污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

8、洗米水浸泡法洗米水、粗面粉经大家公认洗菜效果较好，蔬菜放入洗米水或粗面粉中浸泡一会再洗，能很好的清洗蔬菜。

;例如：粗面粉洗桃子，能很好去除桃子表面的绒毛。

9、洗菜剂现在市场上有很多的洗菜剂，大多都强调超强的去农残的效果，在购买时一定要仔细选择，看好使用说明及注意事项，选择正规厂家的产品，理智的选择洗菜剂的种类，避免对蔬菜造成二次污染。

果蔬农药残留检测技术研究进展分析
一、引言
随着社会的发展，果蔬等经过农药处理的饮食成为消费者的主要选择，但由于果蔬中残留的有毒农药对人体健康构成一定的威胁。

因此，果蔬农
药残留检测技术的研究已经成为一项重要的科学研究课题。

本文综述了果
蔬农药残留检测技术的研究进展，以供有关人员进一步了解。

二、现状
截至2024年，果蔬农药残留检测技术的研究进展如下：
1.研究果蔬食品农药残留的检测技术，可以采用比较灵敏的分析仪器，如色谱法、气相色谱-质谱联用（GC-MS）等，以精确检测农药残留。

2.胶体金电泳技术（CGE）可有效检测果蔬中低浓度农药残留，而且
能够准确识别不同类型的农药残留。

3.紫外检测技术可以用于检测低浓度的农药残留，其准确性和快速性
是传统检测方法的优势。

4.比色法也可以用于检测农药残留，但其灵敏度较低，仅适用于检测
中等浓度的农药残留。

5.采用微生物检测的方法检测农药残留，主要是利用微生物对类农药
的特异性，以发布有效报警信号的形式进行残留检测。

6.串联抗体技术（CAT）也可以用于检测低浓度的农药残留，但有较
高的成本和低的检测灵敏度。

三、展望。