咖啡师考核
姓名：入职时间：
1成熟咖啡果实的构造分为哪五个部分
2咖啡的处理分为哪三类
3试述味道、香气与风味的区别
4咖啡机上面两个仪表盘分别表示的是什么？正常数值是多少？
5请试述espresso的味道
6咖啡有三个主要的原种
7请试述咖啡烘焙度有几种
8牛奶蒸发的温度在多少度
9请试述卡布其诺与拿铁的区别
10请试述咖啡机清洁流程
11请试述什么是espresso
12请试述关于萃取时过快与过慢应考虑的问题
13咖啡豆保存的正确方法是
14请试述正确的压粉姿势和铺粉姿势
15单品咖啡冲煮的方法请试述三种
16牛奶里面什么成份是用来蒸发奶泡
17咖啡的七大成份
18请阐述espresso萃取过度和萃取不足是什么味道
19咖啡树属什么科常绿灌
20请阐述咖啡对人体的好处
参考答案
1果皮果肉果胶层羊皮层银皮种子
2水洗法日晒法半水洗半晒
3味道指舌头的感觉香气指鼻子的感觉风味指味道和香气的综合4锅炉1.0---1.5bar 泵压8---9bar
5酸甜苦香甘
6阿拉比卡罗布斯塔利比里卡
7轻度烘焙肉桂烘焙中等烘焙高度烘焙城市烘焙深城市烘焙法式烘焙意式烘焙
8 65℃-------70℃
9卡布其诺牛奶1：奶泡1：咖啡液1
拿铁是牛奶的意思所以标准双份液奶泡厚度约为1cm剩下的是牛奶了。
10cleam1吧勺→冲煮把手手柄→安装→开始10秒→关10秒→开始10秒→关10秒→开始10秒→关闭→取下冲煮把手→清洗刷清洗→干净抹布擦示→放水→完毕→冲煮把手手柄放入清洗好的咖啡渣盒即可。
117.5------10g咖啡粉 90℃-----95℃热水 9bar的压力25ml---30ml 20min-----30min 15kg-----20kg
12过快：填压水压研磨度
过慢：填压水压研磨度湿度
13干燥避光不需冷藏
14压粉：身体站立与吧台呈现90°上体稍弯大姆指与食指握住压锤同时手臂呈现90°用15---20kg重力垂直压下。
铺粉：食指稍弯曲，顺时针三下
15滴滤法兰绒虹吸壶
16蛋白质
17咖啡因单宁酸脂肪糖份矿物质蛋白质粗纤维
18萃取过度：苦涩酸没有回甘
萃取不足：淡而无味没有醇味
19茜草科
20促进血液循环消除疲劳帮助注意力集中放松身心帮助消化让脑部思考力加速
