酒店人力资源管理 第三章 饭店组织工作分析-PPT课件

没有工作分析 工作分析没有更新 缺乏认真的工作态度 缺乏一定的技术和经验 缺乏对职位资格要求的使用
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一、工作分析的意义
落实酒店职责，支持实现酒店目标
奠定人力资源管理体系的基础
传递酒店对工作的要求
为工作的申请者提供了有关责任、工作情况及工作要求的可靠信息
为全体员工明确各自的责任和任务提供帮助
1．调查 问卷法
5．个案 分析法
2．量表 调查法
4．统计 分析法
3．面谈 调查法
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一、人力资源规划的必要性
从酒店角 度来看
从员工个 人来看
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二、人力资源规划与酒店战略的关系
与人的生命一样，酒店也有个 出生、成长、鼎盛、衰退的过 程。在每一个阶段，酒店的战 略都应不断地调整，适应内外
环境的变化来达成目标。
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六、人力资源诊断工作准则
1．诊断要明确
2．要分析人力资源 部门与酒店各职能部
门的密切联系
3．人力资源诊断应 与培训工作结合起来，
以提高酒店人力资源
部门工作人员的素质
4．人力资源诊断必 须尊重酒店现行的人
力资源政策和人力资
源安排
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七、正式诊断的实施要领
综合 调查
详细 调查
总结 阶段
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八、人力资源工作诊断方法
使员工能正确地从事相关的工作
为现存的工提供了正当的解释并说明其哪里符合酒店结构和发展的要求。
为管理者及下属之间提供了一种明确的隶属关系。
为工作设计和任务管理的变化提供指导方针
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二、工作分析的原则
充分考虑技能的多样性 充分考虑任务的完整性 要向员工阐明每项任务的意义 要设置工作反馈环节 针对“岗位”，而非针对“人” 着重那些那些「应该」做的工作，而非「目前正在」做的 分析岗位的职责，而非岗位的明细

（4）餐饮服务人员的素质要求包括礼貌礼节、修养水平、文明程度、应变能 力等。 （5）外语、普通话和语言技巧。 （6）员工守则、岗位职责、操作规范和规范标准、职业习惯。 （7）处理客人投诉，解答问题，进行案例分析。 （8）饭店安全设备、器具、工具的使用方法和维修保养知识。 （9）法律知识、社交知识、心理学知识。 （10）民俗、生活常识及人际关系。
【解析】答案选A。
知识点2 招聘途径 【例】 （多选题）外部招聘的对象有 （ ） A.大中专毕业生 B.餐饮同行在职人员 C.高考落榜生 D.军队退伍人员 E.军队转业人员 【解析】 答案选ABCDE。
知识点3 招聘实施 【例】 （填空题）应聘考核主要是由人力资源部同招聘部门负责人，对应聘 者进行面试以及 。 【解析】 答案:专业测试。
（2）内部招聘。 三、招聘实施 （1）发布招聘广告。 （2）应聘考核: ①填写求职履历。 ②面试的要领。 （3）审核材料。 （4）综合判断与体检。 （5）录用。
知识点精讲
知识点1 招聘计划
【例】（单选题）适用于招聘初级员工的招聘形式的是( )
A. 超员招聘
B. 缺员招聘
C. 等员招聘
D. 内部招聘
餐饮服务与管理
餐饮人力资源管理
考纲要求
考纲无具体要求。
餐饮人力资源管理认知
知识准备
一、餐饮人力资源管理的任务与内容 （1）组织机构。大型高星级饭店管理在组织机构设置时采用七级制，也有些 饭店将七级扁平为六级。从横向组织机构来看，餐饮部又由餐厅部、宴会部、 厨房部、管事部和酒水部等组成。 （2）定额定员。 （3）员工招聘。 （4）员工培训。 （5）日常管理。 （6）员工报酬。 （7）员工激励。
【例2】 （填空题）餐厅定额定员的方式有按 定员、按 定员两种。 【解析】 答案:劳动效率和岗位;比例。

通过评估员工现有技能和 知识，了解员工在哪些方 面需要提升。
岗位需求分析
分析不同岗位所需技能和 知识，确定培训内容和目 标。
市场需求分析
了解行业发展趋势和市场 需求，调整培训内容和方 向。
培训计划制定
培训目标设定
根据需求分析结果，设定 明确的培训目标。
培训内容设计
根据目标设计具体的培训 课程和内容，包括理论知 识和实践操作。
引言
培训目标
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培养酒店员工的人力资源管理 意识
提高酒店员工的人力资源管理 能力
促进酒店人力资源管理水平的 提升
加强酒店员工的团队协作和沟 通能力
培训背景
随着酒店业的快速发展，人力 资源管理在酒店业中的地位越 来越重要
酒店员工需要掌握人力资源管 理的基本知识和技能，以更好 地服务客户和维护酒店利益
员工培训
某酒店在员工培训方面投入大量资源，通过系统的培训计划，显著 提高了员工的服务质量和职业技能。
激励与留人
某酒店采用多种激励手段，成功留住了一批核心员工，为酒店的长期 发展提供了保障。
问题案例解析
招聘失误
某酒店在招聘过程中未能充分评估应聘者的能力和潜力，导致招 聘的员工无法满足岗位需求。
培训不足
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酒店人力资源薪酬福利管理
薪酬体系设计
薪酬调查
薪酬结构
通过市场调查了解同行业薪酬水平， 为制定合理的薪酬体系提供参考。
设计合理的薪酬结构，包括基本工资 、绩效工资、奖金、津贴等，以激励 员工提高工作积极性。
岗位评估
根据酒店内部岗位的职责、要求和重 要性，对岗位进行评估，确定各岗位 的薪酬级别。
酒店服务需要各个部门的协同合作，因此酒店人力资源管理需要注重员 工的团队合作意识和协作能力，建立良好的沟通机制和合作文化。

招聘渠道与招聘广告 的合规性：确保招聘 广告符合相关法律法 规的规定，避免产生 法律风险
面试前准备：制定面试计划，明确面试问题 选拔标准：根据岗位需求制定选拔标准，挑选合适人才 面试技巧：倾听、观察、提问、引导等技巧，判断应聘者能力与潜力 选拔决策：综合评估应聘者表现，选择最合适人选
体检：确保候选人具备健康的 身体状况，符合酒店行业的要 求
定义员工福利与关怀措施 制定员工福利计划 实施员工关怀措施 评估员工福利与关怀措施的效果
劳动法规的概念及作用 劳动合同的种类和内容 劳动合同的签订流程和注意事项 劳动合同的执行和变更
PART EIGHT
建立危机预警系统
定期进行危机模拟 演练
建立信息收集与报 告机制
及时对危机进行分 析与评估
确定酒店人力资源需求 制定招聘计划和方案 设定员工培训和发展方向 建立完善的人力资源管理体系
PART FOUR
招聘渠道：招聘广 告发布的渠道选择， 如招聘网站、社交 媒体、招聘会等
招聘广告的设计：广 告内容、形式、版面、 语言等方面的设计， 如何吸引潜在的求职 者
招聘广告的投放效果 评估：对广告投放效 果进行评估，以便及 时调整广告策略
需求预测：根据酒店经营计划和业务发展目标，对未来一定时期内人力资源的需求进行 预测
供给预测：根据酒店内部和外部环境因素，对未来一定时期内人力资源的供给进行预测
供需平衡：通过对需求和供给的预测，确定未来人力资源的总体规模和结构，并制定相 应的措施来平衡供需关系
人才储备：根据酒店业务发展需要，提前储备各类人才，确保酒店人力资源的稳定性和 可持续性
制定培训计划：根据需求分析 结果，制定详细的培训计划
培训需求分析：明确培训目 标、对象和内容