物理碳、化学碳及混合碳在脱色中的研究

发酵科技通讯　第３６卷　物理碳、化学碳及混合碳在脱色中的研究　王运生　（周口师范学院化学系　李志伟　河南周口４６６０００）　

摘　要：本文主要研究了物理碳、化学碳及混合碳对中和液、混合液及味精水的脱色。结果表明：中　和液用化学碳脱色效果好，混合液用物理碳脱色效果好，味精水用物理碳脱色对透光影响不大。　关键词：脱色；透光度　

活性炭在味精脱色中有非常重要的作用，这　方面也有很多怎样提高活性炭的脱色能力的报　道，但对于物理碳、化学碳及混合碳在不同溶液　的脱色效果研究得较少【】１。本文采用物理碳、化学　碳及混合碳对中和液、混合液及味精水的脱色性　能的比较，找到了适宜的用碳方法，对于生产有　一定的指导意义。　１　样液的来源及所需的仪器、药品　（１）物理碳：脱色性能　１３ｍｌ含铁０．０５／１００　含水１９．５／１００　化学碳：脱色性能　１５ｍ含铁０．０５／１００　含水１９．８／１ｏ０　物理碳及化学碳皆由河南莲花活性炭厂提供　（２）样液：中和液　混合液（ｖ一遍滤液：ｖ味　精水＝１：１）　味精水（洗碳柱水）　样液皆来自生产车间　（３）ｐＨ试纸：用５．５－９．０范围的精密试纸　（４）７２２光栅分光光度仪（上海第三分析仪器厂）　（５）台式恒温振荡器ＴＨＺ一８２Ａ（上海跃进医　疗器械厂）　（６）天平ＢＰ－ＩＩ型（上海天平仪器厂）　２试验方法及数据分析　取样液２００ｍｌ，加碳量比为质量与体积之比，　加碳后在振荡器上振动，温度为６Ｏ。Ｃ，振动时间　为３０ｍｉｎｔ２］，之后，过滤，为避免样液收集时时间长　短造成测定误差，采用统一过滤收集样液，再测　样液的透光度。　■■—■　２．１物理碳、化学碳对中和液脱色性能的比较　加碳量分别按活性炭质量与中和液的体积　之比：０．２％、０．５％、０．８％、１．０％、２．０％、２．５％，按照　试验方法的要求测得物理碳、化学碳对中和液脱　色的透光度。　本试验取两种不同透光度的中和液，分别测　得其透光度值如下：　表１物理碳、化学碳对透光性较好的中和液脱　色性能的比较　｛　０．２％　０．５％　０．８％　１．ｏ％　２．ｏ％　２．５％　｛　（ｗ／ｖ）　（ｗ／ｖ）　（ｗ／ｖ）　（Ｗ／ｖ）　（ｗ／ｖ）　（Ｗ／Ｖ）　Ｉ黟　ｘ　物　化　物　化　物　化　物　化　物　化　物　化　４－｛　理　学　理　学　理　学　理　学　理　学　理　学　ｔ

．　碳　碳　碳　碳　碳　碳　碳　碳　碳　碳　碳　碳　

透光度（％）　２６．４　６３．６　５８．７　８４．５　８１．２　８９．２　８８－３　８９．９　９３．０　９０．５　９３．０　９１．６　

图１　透光度与加碳量比关系图　备注：该中和液ｐＨ＝６．１，２５。Ｂｅ　，透光度１３－３％，含铁　２．５１８６ｐｐｍ　

维普资讯 http://www.cqvip.com 第３６卷第１期　２００７年１月　发酵科技通讯　

为更简明的说明物理碳及化学碳的脱色性　能的强弱，绘出了加碳量比与透光度关系图ｌ。从　图ｌ可以看出：①加碳量比与透光度的关系近似　于抛物线，该抛物线可以分为两阶段，第一阶段　是线形关系，也就是所加碳量比与透光度成正比　例的关系，加碳量越大，透光越好；第二阶段是平　行线的关系，也就是所加碳量的多少几乎不影响　透光；②物理碳一透光度的曲线与化学碳一透光度　的曲线有一个交叉点。在加碳量为０．２％时，物理　碳和化学碳脱色效果相差２７．２％；在加碳量为　０．５％时，两者相差２５．８％；在加碳量为０．８％时，两　者相差８％；在加碳量为１．０％时，两者相差１．６％，　随着加碳量的比例增大，两者的相差越来越小，　后来物理碳的透光度大于化学碳的。但考虑到生　产实际，生产上加碳量比为０．６％时，物理碳的透　光６３％，而化学碳的透光８５％，所以中和液用碳　应尽可能的用化学碳，但由于化学碳价格较高，　在物理碳用量稍大的情况下也可达到同样的透　光。　上述例子是中和液透光度１３．３％的情形，下　列是透光度２．７％，ｐＨ＝６．１，浓度２４．５。Ｂｅ’的中和　液用物理碳及化学碳脱色的效果。　表２物理碳、化学碳对透光性差的中和液脱　色性能的比较　０．２　０．５　０＿８　１．０　２．０　加碳量％　物　化　物　化　物　化　物　化　物　化　（Ｗ厂ｖ）　理　学　理　学　理　学　理　学　理　学　炭　炭　炭　炭　炭　炭　炭　炭　炭　炭　透光度（％）　６．９　３７．５　Ｉ８．０　６４．０　３１．８　７２＿２　５０．９　７４．５　５５．６　８２．８　图２透光与加碳量比关系图　由表２及图２明显看出：当中和液透光差　时，物理碳一透光度的曲线与化学碳一透光度的曲　线离散距离较大，不如图１，两种曲线之间无交叉　点。在同样加碳量时，化学碳的脱色透光度比物　理碳的高出３０％－４０％，很明显化学碳的脱色效　果明显好于物理碳的。　综上所述，中和液用化学碳脱色比用物理碳好。　２．２物理碳、化学碳及混合碳对混合液脱色性能　的比较　按照试验要求，把四种比例的混合碳及物理　碳、化学碳对三种不同透光度的混合液进行了脱　色性能的测试。　表３不同比例的混合碳对混合液脱色性能的比较　

ｃ物：ｃ化　２：ｌ　ｌ：ｌ　２：３　ｌ：２　ｌ＝ｏ　０：ｌ　（％）＼心＼　１　ｌ＃　８４．５　８３－３　８４ｌ３　８５．４　８６．０　８４．４　

０．６　２＃　７７＿３　７７．７　７７．６　７７．９　７７．８　７６．２　３Ｉ｝　７２．２　７２．５　７２．９　７２．６　７２．８　７２．２　ｌ＃　８５．５　５　８６．０　８５－３　８６．３　睚２　０．８　２＃　７７．８　７７．５　７８．２　７７．２　７８．５　７７．６　３Ｉ｝　７３．０　７３．２　７３ｌ３　７３．２　７８．５　７２．８　

备注：１群混合液透光度６３．６％，浓度２４．５。Ｂｅ’；２群混　合液透光７３．０％，浓度２４．５。Ｂｅ’；３群混合液透光６３．６％，　浓度２４．５。Ｂｅ’。　由表３可以看出：对于混合液来说，加碳量　为０．６％及０．８两种情况下，四种比例的混合碳对　于混合液的脱色效果较接近，并且对于两种加碳　量０．６％及０．８％，物理碳的脱色效果又较好于化　学碳的，因此，利用物理碳脱色，不仅降低了生产　成本，而且其透光又较好于化学碳的。　２．３物理碳、化学碳及混合碳对味精水脱色性能　的比较　按照试验的要求，取四种不同比例的混合碳　及物理碳、化学碳对味精水的脱色性能的测试。　

表４不同比例的混合碳对味精水脱色效果的比较　＼ｃ物：　２：ｌ　ｌ：ｌ　２：３　ｌ：２　ｌ：０　０：ｌ　

，　●　０，６　７３．０　７３．２　７２．８　７４．０　７３．８　７３，０　ｌ　０．８　７５．８　７６．５　７６．７　７５．６　７３．８　７４．８　Ｊ　

备注：该味精水透光度５１．５％，浓度２４．０。Ｂｅ’。　■——一　

维普资讯 http://www.cqvip.com 发酵科技通讯　第３６卷　由表４可以看出：对于味精水，当加碳量　０．６％时，四种比例的混合碳的脱色效果与单一的　物理碳和化学碳相比，透光相差约１％，透光值接　近；当加碳量０．８％时，四种比例的混合碳与单一　的物理碳和化学碳相比，透光较好一点，透光值高　１～２％，，但从实际生产出发，利用物理碳脱色，对　于味精水的透光影响不大，又可以降低生产成本。　３结论　：‘　：‘　：‘　：Ｉ　：‘　：‘　：‘　：‘　等　：‘　：‘　：‘　：‘　上述试验结果表明，可以得出如下结论：　ｆ１）对于中和液的脱色，按照生产上加碳量比　０．６％时，应用化学碳脱色要比物理碳脱色透光度　值约高３０％。　（２）对于混合液的脱色，应用物理碳脱色要比　化学碳脱色效果好，而且成本又低。　（３）对于味精水的脱色，应用物理碳脱色与化　学碳脱色相比透光度影响１％～２％，因此味精水脱　色适宜用物理碳。　

・　・　整治“高含盐’’味精、鸡精保障消费者健康　ｌ　

浙江省质量技术监督局于２００６年１０月中旬开始对全省味精生产企业进行了历时一个月的　专项执法检查，共检查味精生产企业６２家（编者注：确切地说这些厂大多为味精包装厂，而不是　真正的味精生产企业），并对４５个批次的味精进行抽样检测，其结果如下：　

无证生产企业名单　３　ｌ　Ｉ　生产企业名称　ｌ　地址　１　商标　１￡　一　：Ｉ　Ｉ　１　Ｉ　杭州天子福调味品有限公司　ｌ　桐庐县江南镇石阜　ｌ　天子福　Ｉ｛：　音１　２　Ｉ　宁波慈溪杭桥味精厂　ｌ　慈溪市长河镇沧田村　１　杭桥　１　；Ｅ二二ｉ二］　二二二七二二　匝　二二上　ｌ　

＃　ｊ　产品内在质量不合格企业名单　ｌ　

１　生产单位　产品名称　商标　规格　生产日期　不合格明细　１　

１　１　杭州天桥味精厂　８０％味精　阳海　２．５ｋｇ　０６．１０．０５　谷氨酸钠含量２６．７％　

１　

２　杭州三江调味品厂　９９％味精　佳乐　９０８ｇ　ｏ６．１０．１１　谷氨酸钠含量３５．８％　＿　

３　杭州天添味精厂　味精　擒莱　ｌＯＯＯｇ　０６．１０．０８　谷氨酸钠含量５３．４％　＿　１　４　温州市春江调味品厂　８０％味精　春江　ｌＯＯＯｇ　０６．１０．１７　谷氨酸钠含量５３．４％　１　

５　杭州华莹食品有限公司　９９％味精　全日　１５０ｇ　０６．１０．０３　谷氨酸钠含量６０．４％　Ｊ　Ｊ　１　一　宁波宁海金竹味精调味　６　９９

％味精　金竹　４００ｇ　０６．９．１９　谷氨酸钠含量９５％　Ｊ　品有限公司　

１　７　宁波市慈溪江南味精厂　无盐味精　满汉　４００ｇ　Ｏ６．１０．１８　谷氨酸钠含量９３．２％　Ｊ　

Ｊ　２００ｇ　０６．０６．１８　透光率、标签不符合标准　

８　浙江鳟鱼味精厂　超鲜味精　鳟鱼　谷氨酸钠含量７４．９％、透光率、干燥失重、　１　６００

ｇ　０６．０６．０１　１　标签不符合标准。　１　

１　９　苍南擒鹿味精厂　８０％味精　金擒鹿　２２７ｇ　０６．０４．０１　干燥失重不符合标准　

１　

（浙江省味精工业协会供稿）　Ｌ——．…——一一．——…————一一…————…．——…．．…．．　．　Ｊ　

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