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食品原料脆弱性分析记录表格

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XXXXXXXXXXXXXXXXX公司 2016年度脆弱性分析记录

记录编号：YT-QR-126 分析时间 2016.6.02 记录人 XXX

分析成员 XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 产品 鱿鱼 分析类别 原料鱿鱼 鱿鱼 包材 胶袋、薄膜袋 托盘 纸箱 辅料 保水剂 供应商名称 XXXXXXXXXXXXX 地址 XXXXXXXXXXXXXXX 书否合格供应商 ■ 是 □否 类别 分析内容 分析要求 分析情况 结论 控制对策 原料 原料鱿鱼 鱿鱼供应商之前是否有过掺假或冒牌？ 鱿鱼供应商之前没有掺假或冒牌的行为，也没有证据表明鱿鱼供应商以前有出现过掺假或冒牌； 低风险 1）要求供应商出具没有掺假或冒牌的声明； 2）随时关注供应商信息。

鱿鱼掺假或冒牌的经济因素是否具有吸引力？ 供应商可能会用不同产地的鱿鱼代替合同中说明的鱿鱼产地。 对原料鱿鱼的产地可以从感官上鉴别； 低风险 安排专人验收原料鱿鱼；验收人员应能够从感官上区分原料鱿鱼产地。

通过供应链接触到原料的难易程度？ 本公司直接从捕捞鱿鱼的渔船直接购买鱿鱼，不经过任何中间商。 低风险 本公司要求进出口贸易部必须直接合法的渔船购买鱿鱼原料。

识别鱿鱼掺假常规性测试的复杂性？ 对原料鱿鱼可以从感官上验证出真假； 低风险 安排专人验收原料鱿鱼；验收人员应能够从感官上区分原料鱿鱼真假。

原材料的性质？ 对原料鱿鱼可以从感官上观察鱿鱼形状； 低风险 安排专人验收原料鱿鱼；验收人员应确保原料鱿鱼呈鱿鱼形状。 海捕类原料是否提供原产地保证书、捕捞船只证书等相关记录 是 低风险 捕捞证

养殖类原料是否提供养殖场备案证书，出境水产品供货证明书以及检测报告等相关证书 是 低风险 养殖场备案证明

原料是否重金属超标 否 低风险 检测报告 原料核元素是否超标 否 低风险 检测报告 原料微生物是否符合要求 是 低风险 检测报告 综合结论：此家供应商提供的原料鱿鱼经过脆弱性评估，掺假或冒牌的风险为低风险。 供应商名称 XXXXXXXXXXXXX 地址 XXXXXXXXXXXXXXX 书否合格供应商 ■ 是 □否 类别 分析内容 分析要求 分析情况 结论 控制对策 原料 原料鱿鱼 鱿鱼供应商之前是否有过掺假或冒牌？ 鱿鱼供应商之前没有掺假或冒牌的行为，也没有证据表明鱿鱼供应商以前有出现过掺假或冒牌； 低风险 1）要求供应商出具没有掺假或冒牌的声明； 2）随时关注供应商信息。

鱿鱼掺假或冒牌的经济因素是否具有吸引力？ 供应商可能会用不同产地的鱿鱼代替合同中说明的鱿鱼产地。 对原料鱿鱼的产地可以从感官上鉴别； 低风险 安排专人验收原料鱿鱼；验收人员应能够从感官上区分原料鱿鱼产地。

通过供应链接触到原料的难易程度？ 本公司直接从捕捞鱿鱼的渔船直接购买鱿鱼，不经过任何中间商。 低风险 本公司要求进出口贸易部必须直接合法的渔船购买鱿鱼原料。

识别鱿鱼掺假常规性测试的复杂性？ 对原料鱿鱼可以从感官上验证出真假； 低风险 安排专人验收原料鱿鱼；验收人员应能够从感官上区分原料鱿鱼真假。

原材料的性质？ 对原料鱿鱼可以从感官上观察鱿鱼形状； 低风险 安排专人验收原料鱿鱼；验收人员应确保原料鱿鱼呈鱿鱼形状。 海捕类原料是否提供原产地保证书、捕捞船只证书等相关记录 是 低风险 捕捞证

养殖类原料是否提供养殖场备案证书，出境水产品供货证明书以及检测报告等相关证书 是 低风险 养殖场备案证明

原料是否重金属超标 否 低风险 检测报告 原料核元素是否超标 否 低风险 检测报告 原料微生物是否符合要求 是 低风险 检测报告 综合结论：此家供应商提供的原料鱿鱼经过脆弱性评估，掺假或冒牌的风险为低风险。 供应商名称 XXXXXXXXXXXXX 地址 XXXXXXXXXXXXXXX 书否合格供应商 ■ 是 □否 类别 分析内容 分析要求 分析情况 结论 控制对策 原料 原料鱿鱼 鱿鱼供应商之前是否有过掺假或冒牌？ 鱿鱼供应商之前没有掺假或冒牌的行为，也没有证据表明鱿鱼供应商以前有出现过掺假或冒牌； 低风险 1）要求供应商出具没有掺假或冒牌的声明； 2）随时关注供应商信息。

鱿鱼掺假或冒牌的经济因素是否具有吸引力？ 供应商可能会用不同产地的鱿鱼代替合同中说明的鱿鱼产地。 对原料鱿鱼的产地可以从感官上鉴别； 低风险 安排专人验收原料鱿鱼；验收人员应能够从感官上区分原料鱿鱼产地。

通过供应链接触到原料的难易程度？ 本公司直接从捕捞鱿鱼的渔船直接购买鱿鱼，不经过任何中间商。 低风险 本公司要求进出口贸易部必须直接合法的渔船购买鱿鱼原料。

识别鱿鱼掺假常规性测试的复杂性？ 对原料鱿鱼可以从感官上验证出真假； 低风险 安排专人验收原料鱿鱼；验收人员应能够从感官上区分原料鱿鱼真假。

原材料的性质？ 对原料鱿鱼可以从感官上观察鱿鱼形状； 低风险 安排专人验收原料鱿鱼；验收人员应确保原料鱿鱼呈鱿鱼形状。 海捕类原料是否提供原产地保证书、捕捞船只证书等相关记录 是 低风险 捕捞证

养殖类原料是否提供养殖场备案证书，出境水产品供货证明书以及检测报告等相关证书 是 低风险 养殖场备案证明

原料是否重金属超标 否 低风险 检测报告 原料核元素是否超标 否 低风险 检测报告 原料微生物是否符合要求 是 低风险 检测报告 综合结论：此家供应商提供的原料鱿鱼经过脆弱性评估，掺假或冒牌的风险为低风险。 供应商名称 XXXXXXXXXXXXX 地址 XXXXXXXXXXXXXXX 书否合格供应商 ■ 是 □否 类别 分析内容 分析要求 分析情况 结论 控制对策 原料 原料鱿鱼 鱿鱼供应商之前是否有过掺假或冒牌？ 鱿鱼供应商之前没有掺假或冒牌的行为，也没有证据表明鱿鱼供应商以前有出现过掺假或冒牌； 低风险 1）要求供应商出具没有掺假或冒牌的声明； 2）随时关注供应商信息。

鱿鱼掺假或冒牌的经济因素是否具有吸引力？ 供应商可能会用不同产地的鱿鱼代替合同中说明的鱿鱼产地。 对原料鱿鱼的产地可以从感官上鉴别； 低风险 安排专人验收原料鱿鱼；验收人员应能够从感官上区分原料鱿鱼产地。

通过供应链接触到原料的难易程度？ 本公司直接从捕捞鱿鱼的渔船直接购买鱿鱼，不经过任何中间商。 低风险 本公司要求进出口贸易部必须直接合法的渔船购买鱿鱼原料。

识别鱿鱼掺假常规性测试的复杂性？ 对原料鱿鱼可以从感官上验证出真假； 低风险 安排专人验收原料鱿鱼；验收人员应能够从感官上区分原料鱿鱼真假。

原材料的性质？ 对原料鱿鱼可以从感官上观察鱿鱼形状； 低风险 安排专人验收原料鱿鱼；验收人员应确保原料鱿鱼呈鱿鱼形状。 海捕类原料是否提供原产地保证书、捕捞船只证书等相关记录 是 低风险 捕捞证

养殖类原料是否提供养殖场备案证书，出境水产品供货证明书以及检测报告等相关证书 是 低风险 养殖场备案证明

原料是否重金属超标 否 低风险 检测报告 原料核元素是否超标 否 低风险 检测报告 原料微生物是否符合要求 是 低风险 检测报告 综合结论：此家供应商提供的原料鱿鱼经过脆弱性评估，掺假或冒牌的风险为低风险。 供应商名称 XXXXXXXXXXXXX 地址 XXXXXXXXXXXXXXX 书否合格供应商 ■ 是 □否 类别 分析内容 分析要求 分析情况 结论 控制对策 原料 原料鱿鱼 鱿鱼供应商之前是否有过掺假或冒牌？ 鱿鱼供应商之前没有掺假或冒牌的行为，也没有证据表明鱿鱼供应商以前有出现过掺假或冒牌； 低风险 1）要求供应商出具没有掺假或冒牌的声明； 2）随时关注供应商信息。

鱿鱼掺假或冒牌的经济因素是否具有吸引力？ 供应商可能会用不同产地的鱿鱼代替合同中说明的鱿鱼产地。 对原料鱿鱼的产地可以从感官上鉴别； 低风险 安排专人验收原料鱿鱼；验收人员应能够从感官上区分原料鱿鱼产地。

通过供应链接触到原料的难易程度？ 本公司直接从捕捞鱿鱼的渔船直接购买鱿鱼，不经过任何中间商。 低风险 本公司要求进出口贸易部必须直接合法的渔船购买鱿鱼原料。

识别鱿鱼掺假常规性测试的复杂性？ 对原料鱿鱼可以从感官上验证出真假； 低风险 安排专人验收原料鱿鱼；验收人员应能够从感官上区分原料鱿鱼真假。

原材料的性质？ 对原料鱿鱼可以从感官上观察鱿鱼形状； 低风险 安排专人验收原料鱿鱼；验收人员应确保原料鱿鱼呈鱿鱼形状。 海捕类原料是否提供原产地保证书、捕捞船只证书等相关记录 是 低风险 捕捞证

养殖类原料是否提供养殖场备案证书，出境水产品供货证明书以及检测报告等相关证书 是 低风险 养殖场备案证明

原料是否重金属超标 否 低风险 检测报告 原料核元素是否超标 否 低风险 检测报告 原料微生物是否符合要求 是 低风险 检测报告 综合结论：此家供应商提供的原料鱿鱼经过脆弱性评估，掺假或冒牌的风险为低风险。 供应商名称 XXXXXXXXXXXXX 地址 XXXXXXXXXXXXXXX 书否合格供应商 ■ 是 □否 类别 分析内容 分析要求 分析情况 结论 控制对策 原料 原料鱿鱼 鱿鱼供应商之前是否有过掺假或冒牌？ 鱿鱼供应商之前没有掺假或冒牌的行为，也没有证据表明鱿鱼供应商以前有出现过掺假或冒牌； 低风险 1）要求供应商出具没有掺假或冒牌的声明； 2）随时关注供应商信息。

鱿鱼掺假或冒牌的经济因素是否具有吸引力？ 供应商可能会用不同产地的鱿鱼代替合同中说明的鱿鱼产地。 对原料鱿鱼的产地可以从感官上鉴别； 低风险 安排专人验收原料鱿鱼；验收人员应能够从感官上区分原料鱿鱼产地。

通过供应链接触到原料的难易程度？ 本公司直接从捕捞鱿鱼的渔船直接购买鱿鱼，不经过任何中间商。 低风险 本公司要求进出口贸易部必须直接合法的渔船购买鱿鱼原料。

识别鱿鱼掺假常规性测试的复杂性？ 对原料鱿鱼可以从感官上验证出真假； 低风险 安排专人验收原料鱿鱼；验收人员应能够从感官上区分原料鱿鱼真假。

原材料的性质？ 对原料鱿鱼可以从感官上观察鱿鱼形状； 低风险 安排专人验收原料鱿鱼；验收人员应确保原料鱿鱼呈鱿鱼形状。

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食品厂原料记录表

食品厂原料记录表

部门负责人:
部门负责人：
处置方案:
返工○退换○作废○
处置结论:
厂长:年月日
厂长：年月日
处置实际情况:
验证情况:
监督员:年月日
监督员：年月日
质量工作会议记录
会议名称
主持人
会议时间
会议地点
参加
人员
主
要
内
容
技术文件发放及回收记录
文件发放
文件回收
发放日期
发文单位（人）
文件名称
签收人
回收日期
归还单位（人）
文件名称
品名
供应商
注册地址
卫生许可证号
原料卫生标准
批号
规格
生产日期
有效期至
生产厂家
出厂
合格证
检验报
告书
有□
无□
有□
无□
有□
无□
有□
无□
有□
无□
有□
无□
有□
无□
有□
无□
有□
无□
有□
无□
填报人:联系方法（手机/固话/传真）:
注: 1、企业应如实全数填写报表；
2.上报时应附上相关供应商、生产厂家的资质证书复印件、产品检验报告书复印件（均需加盖公章）；
质检结果
原料消耗量( )
原库存量
()
现库存量
()
加工人员签名
注: 原料消耗量栏目必须把食品添加剂的名称与用量填上。
长春XX食品厂产品销售记录表
计量单位: ( )田质监食表03-2005
日期
产品名称
销售数量( )
售价
经销(代销)单位
质检
结果
食品质量检验记录表模板

食品质量检验记录表模板

食品质量检验记录表模板检验记录表
编号：[编号]
检验日期：[日期]
检验人员：[人员]
样品信息：
- 样品名称：
- 生产日期：
- 样品来源：
- 样品数量：
检验项目：
检验结果说明：- 成分检验：
- 含量正常
- 含量异常
- 外观检验：
- 色泽正常
- 色泽异常
- 外观正常
- 外观异常
- 风味检验：
- 味道正常
- 味道异常
- 残留物检验：- 无残留物
- 有残留物
- 营养成分检验：
- 营养成分符合标准
- 营养成分不符合标准
- 微生物检验：
- 微生物指标符合标准
- 微生物指标不符合标准
- 重金属检验：
- 重金属含量正常
- 重金属含量超标
- 合格判定：
- 合格
- 不合格
备注：
[备注]
以上为食品质量检验记录表模板。

在进行食品质量检验时，根
据实际情况填写相应信息和检验结果，以便进行准确的记录和判断。

食品原料验收信息记录表

食品原料验收信息记录表

表1食品原料验收信息记录表编号：注：1.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；企业可根据实际需求完善此表格；2.供货者无法提供合格证明的食品原料，企业应当按照食品安全标准进行检验；进货票据等相关凭证另建册存档，与记录逐一对应；3.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

表2食品添加剂验收信息记录表编号：注：1.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；企业可根据实际需求完善此表格；2.进货票据等相关凭证另建册存档，与记录逐一对应；3.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

表3食品相关产品验收信息记录表编号：注：1.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；企业可根据实际需求完善此表格；2.进货票据等相关凭证另建册存档，与记录逐一对应；3.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

表4食品原料□食品添加剂□辅料□贮存（入、出库）记录表产品名称：编号：注：1.此表格依据《GB14881-2013》14.1记录管理（14.1.1）；2.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；3.企业可根据实际需求完善此表格。

表5食品原料□食品添加剂□辅料□领用记录表编号：注：1.此表格依据《GB14881-2013》8.3化学污染的控制；2.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；3.企业可根据实际需求完善此表格。

表6原（辅）料投料记录表生产车间（班次）：编号：注：1.此表格依据《食品安全法》第四十六条；2.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；3.企业可根据实际需求完善此表格。

表7食品加工环境、人员、设备卫生监控记录表编号：注：1.此表格依据《GB14881-2013》6.1卫生管理制度；2.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；企业可根据实际需求完善此表格；3.企业应按照制定卫生管理制度，确立内部监控的范围、对象和频率；填写表格原则上每班次不少于一次。

医院食品安全事件脆弱性报告

医院食品安全事件脆弱性报告

医院食品安全事件脆弱性报告食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。

食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄取含有毒素的动植物等引起的急性中毒性疾病。

作为一种急性疾病，食物中毒的发病特点主要有：1、有进食有害物质的病史，2、发病快，潜伏期短，3、同食的人临床症状相同，4、临床症状轻重程度与进食量相关，进食多者症状重，进食少者症状轻，无进食者无症状，且病程短，恢复快；在发生食物中毒后，患者一般会出现上腹部不适、恶心、头晕、肚子疼、拉肚子、出冷汗、血压下降等表现，如果引起食物中毒的细菌毒性很强，还会引起病人休克、多脏器功能衰竭；食物中毒的病程短，发病快，所以在发病后患者应该及时接受治疗，越早治疗后就越好。

一、主要危害医院食堂就餐人员众多，人员流动性大，一旦发生食物中毒现象将引起大范围人员的恐慌，严重地危及众多就餐人员生命安全。

二、脆弱环节（一）食品贮存不当，造成原材料的过期及霉变。

（二）当就餐人数比较多时，厨房在短时间内加工大量的食品，超过平时烹调加工设备和人员的承受能力，为满足用餐者急于用餐时，就会忽视食品的彻底加热，导致食品未烧熟煮透。

加工量大，炒锅每一次炒的量太多，食品在加工的过程中出现受热不均，有的食品熟了，有的食品未熟。

提前加工,有些早加工的食品存放到食用时已远远超过2小时,设置可能已变质，极易引起食物中毒事故。

（三）餐具的消毒不彻底，以及从业人员带菌污染食品。

（四）食品中含有天然有毒物质，如四季豆加工不当引起的食物中毒。

四季豆是我国最常见的植物性食物中毒，一年四季都有发生，但多见于秋季，且常发生于集体食堂。

扁豆含有毒素，这种毒素可能是红细胞凝集素或者是皂素，如果烹调加工方法不当，没有加热煮透，毒素未被破坏，就有可能引起食物中毒。

三、预防与控制（一）把好食品采购验收关，从正规渠道购买安全要求的食品及食品原料，索证索票，以利溯源。