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《维生素和微量元素》讲义一、维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量有机物质。
它们在人体内的含量虽然甚微，但却在调节新陈代谢、维持身体正常生长发育和健康方面发挥着至关重要的作用。
（一）维生素的分类维生素通常根据其溶解性分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素 C 和 B 族维生素（如维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸等）。
这类维生素在人体内吸收后，多余的部分会随尿液排出体外，一般不易在体内蓄积，所以需要经常从食物中摄取。
脂溶性维生素则有维生素 A、D、E 和 K。
它们在体内吸收后可储存于肝脏等器官中，排泄速度较慢，如果摄入过量，可能会在体内蓄积而产生毒性。
（二）常见维生素的功能1、维生素 C维生素 C 也称为抗坏血酸，具有多种重要的生理功能。
它可以促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼、牙齿和血管的健康；具有抗氧化作用，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤；还能增强免疫力，促进铁的吸收。
2、维生素 A维生素 A 对于维持正常的视觉功能至关重要。
它参与视网膜中视紫红质的合成，缺乏维生素 A 会导致夜盲症。
此外，维生素 A 还对细胞的生长和分化、免疫系统的正常运作以及生殖功能等都有重要影响。
3、维生素 D维生素 D 主要作用是促进钙和磷的吸收和利用，有助于维持骨骼和牙齿的健康。
缺乏维生素 D 儿童容易患佝偻病，成人则容易出现骨质疏松症。
4、维生素 E维生素 E 是一种脂溶性抗氧化剂，能够保护细胞膜免受自由基的攻击，预防衰老和慢性疾病。
它对生殖系统的正常功能也有一定的作用。
5、 B 族维生素B 族维生素是一个大家族，成员众多，各自发挥着独特的作用。
例如，维生素 B1 参与能量代谢，缺乏时可引起脚气病；维生素 B2 有助于维持皮肤和黏膜的健康；维生素 B6 参与蛋白质和氨基酸的代谢等。
（三）维生素的来源维生素广泛存在于各种食物中。
新鲜的蔬菜和水果是维生素 C 的良好来源，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、绿叶蔬菜等。
