生物活性肽与大健康产业开发(1)

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五、免疫活性肽
❖ 免疫活性肽能刺激巨噬细胞的吞噬能力，抑制肿瘤细胞的 生长，我们将这种肽称为免疫活性肽。它分为内源免疫活 性肽和外源免疫活性肽两种。内源免疫活性肽包括干扰素、 白细胞介素和β-内啡肽，它们是激活和调节机体免疫应 答的中心。外源免疫活性肽主要来自于人乳和牛乳中的酪 蛋白。
❖ 免疫活性肽具有多方面的生理功能，它不仅能增强机体的 免疫能力，在动物体内起重要的免疫调节作用；而且还能 刺激机体淋巴细胞的增殖和增强巨嗜细胞的吞噬能力，提 高机体对外界病原物质的抵抗能力。品添加剂，虽然抗菌效果较好，也不会在 动物体内产生残留，是一种安全、无残留抗生素。 但其口感太差，加入食品后，食品适口性显著降 低。某些二肽可利用它们的缓冲作用起到改善食 品适口性的作用。短链谷氨酸多肽则可有效掩盖 苦味。总之，某些生物活性肽可以通过模拟、掩 蔽、增强风味而提高食品的适口性。
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小结
❖ 目前，生物活性肽的研究 领域发展很快，已经受到 了各国科学家和政府的高 度重视，短短的几年内， 就有众多的生物活性肽被 辩认出来。有些生物活性 肽已经作为功能性食品实 现了工业化生产。生物活 性肽的研究与开发作为国 际上新兴的生物高科技领 域，具有极大市场潜力。
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写在最后
❖ 20世纪60年代，有研究证明寡肽可以被完整吸收。此后人 们对寡肽在动物体内的转运机制进行了大量的研究，表明 动物体内可能存在多种寡肽的转运体系。
❖ 目前的研究认为，二、三肽能被完整吸收，大于三肽的寡 肽能否被完整吸收还不确定，但也有研究发现四肽、五肽
甚至六肽都能被动物直接吸收。
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第二节 调味肽
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❖ 某些生物活性肽可以提高食品的适口性，改善食 品的风味，我们把这种肽称为调味肽。

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生物活性肽（简称活性肽）指的是一类分子量小于6000D， 具有多种生物学功能的多肽。这些活性肽具有多种人体代 谢和生理调节功能，食用安全性极高。 由于动物体内存在大量的蛋白酶和肽酶，人们长期以来一 直认为，蛋白质降解成寡肽后，只有再降解为游离氨基酸 才能被动物吸收利用。 20世纪60年代，有研究证明寡肽可以被完整吸收。此后人 们对寡肽在动物体内的转运机制进行了大量的研究，表明 动物体内可能存在多种寡肽的转运体系。 目前的研究认为，二、三肽能被完整吸收 二 三肽能被完整吸收，大于三肽的寡 肽能否被完整吸收还不确定，但也有研究发现四肽、五肽 甚至六肽都能被动物直接吸收。
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酪蛋白磷酸肽的分子内具有丝氨酸磷酸化结构，对钙的吸 酪蛋白磷酸肽的分子内具有丝氨酸磷酸化结构， 收作用显著。 收作用显著。它是应用生物技术从牛奶蛋白中分离的天然 生理活性肽，存在于牛乳干酪素中，有两种物质。 生理活性肽，存在于牛乳干酪素中，有两种物质。 干酪素制成的 酪蛋白磷酸肽是由37个不同氨基酸组 制成的α 由α-干酪素制成的α-酪蛋白磷酸肽是由37个不同氨基酸组 成的磷肽，其中有与磷酸基相结合的丝氨酸7 成的磷肽，其中有与磷酸基相结合的丝氨酸7个，分子量 4600。 为4600。 干酪素制成的 酪蛋白磷酸肽，是由25个不同氨基酸 制成的β 由β-干酪素制成的β-酪蛋白磷酸肽，是由25个不同氨基酸 组成的磷肽，其中有与磷酸基相结合的丝氨酸5 组成的磷肽，其中有与磷酸基相结合的丝氨酸5个，分子 量为3100。 量为3100。 酪蛋白磷酸肽是一类含有25～37个氨基酸残基的多肽 个氨基酸残基的多肽， 酪蛋白磷酸肽是一类含有25～37个氨基酸残基的多肽，在 pH7～ 的条件下能有效地与钙形成可溶性络合物。 pH7～8的条件下能有效地与钙形成可溶性络合物。

日本Calpis公司也成功生产出降血压酸奶饮 料．
2. 降胆固醇活性
多肽具有降低血清胆固醇的作用，与大豆蛋白相比具 有特殊的优点。使胆固醇中LDL（低密度脂蛋白 ）、VLDL （极低密度脂蛋白 ）值降低，但不会使HDL（高密度脂蛋 白）值降低。
大豆多肽的降胆固醇 作用主要是通过刺激甲状 腺激素分泌，促进胆固醇 的胆汁酸化，使粪便排泄 胆固醇增加，从而降低血 液胆固醇。
国内已有工业化生产 磷酸化大豆肽也可增强结合微量元素能力
4.4 神经活性肽
功能：调节情绪、呼吸、脉搏、体温
镇痛
4.4 神经活性肽
包括类鸦片活性肽、内啡肽、脑啡肽 与镇痛剂不同：可经过消化器官进入体内
无任何副作用
神经活性肽的来源：
➢牛奶酪蛋白 ➢小麦谷蛋白 ➢大米蛋白 类鸦片活性肽： 胃蛋白酶和嗜热菌蛋白酶酶解产物
3.减肥
摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢，而 大豆多肽促进能量代谢的效果比蛋白质更强。儿童肥胖症 患者进行减肥期间，采取低能量膳食的同时以大豆多肽作 为补充食品，结果比单纯用低能量膳食更能加速皮下脂肪 的减少。
人们普遍认为食用大豆多 肽可以减少饥饿感,增加代谢率, 从而减轻体重,并且在减肥过程 中保持了氮的平衡,保证减肥者的体质。
（三）生物活性肽的生产
获得活性肽的方法有
①存在于生物体中的各类天然活性肽(如 肽类抗生素、激素等)；
②消化过程中产生的或体外酶解蛋白质产 生的肽类；
③通过化学法(液相或固相),酶法或重组 DNA技术合成的肽类。
生物活性肽 制备方法
微生物发酵法 （微生物产生胞外酶 有效分解蛋白质。发 酵法是比较先进的方
在美国，含水解蛋白（肽）的产品已广泛 应用于运动员的饮食中。

其 实 ，对 于 大健 康 产 业而 言 ，全 产 业 链 运营 是 一个 重 资产 模 式 ，国 内 很少 有企 业 在 创业 初 期便 重 金布 局 全 产 业 链 的 ，显 然 国 肽 是 一 个 另 类 。 在 集 团 创 立 之 初 ， 国 肽 便 斥 巨 资 近 ５０亿 元 在 安 徽 、 青 海 、 湖 南 、 新 疆 等 地 打 造 生物 活 性 肽产 业 集群 ，将产 业链 条 上 的 所有 重要 节 点 全 部 纵 向打 通 ，以 产业 集 群优 势 构 建行 业 准入 壁 垒 ， 牢 牢 掌 握行 业 头 部话 语权 和 主动 权 ，引领 行 业持 续 稳步 发 展 。
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《中国 科技 财 富 》：据 我 了解 ， 国肽是 属 于在 肽 行 业 中起 步较 早 的 企 业 之 一 。 经 过 这 么 多年 发 展 ，就 当前 国 生物 活性 肽产 业而 言，人 民国肽集 团处在 一 个什 么行业