营养与食品卫生学考试试卷
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营养与食品卫生学考试试卷
一、名词解释(5X4分)
1、人体营养
2、必需氨基酸
3、完全蛋白质
4、食品添加剂
5、动脉粥样硬化
6、参考蛋白质
7、护色剂
8、半完全蛋白质4、维生素
10、食品污染:
11、食物特殊动力作用
12、蛋白质营养不良
13、"脑黄金"与"脑白金
"
14、膳食纤维
15、食品腐败变质
16、营养素
17、必要的氮损失
18、生物性食品污染
19、水溶性维生素
20、食用色素
21、脂溶性维生素
22、成酸性食物
23、蛋白质的互补作用
二、填空题(30X1分)
1、人体所需营养素的种类约有几十种,可概括为以下七大类
2、合理营养要求热能的来源中:蛋白质占脂肪占碳水化合物应占。
3、和的氨基酸构成很接近人体的需要量,这类蛋白质称为参考蛋白质。
4、"脑黄金"是指 "脑白金"是指
5、成酸性食物有等,成碱性食物有等。
6、膳食铁的良好来源主要有。
7、当维生素D缺乏时小孩易患,成年人易患,老年人易患。
8、维生素K具有促进凝血的功能,故又称维生素。维生素E与动物生育有关,故称。
9 的食品中3,4-苯并芘的污染严重。
10、食品污染对人体健康的危害主要有
11、60年代发生的水俣病(猫舞蹈症)就是典型的中毒。
12、人体三种产能营养素分别是。
13、食物特殊动力作用是指。
14、含蛋白质数量丰富而且质优的食物有。
15、膳食纤维可以分为和两类。前者主要在中含量较高。后者主要存在于等。
16、钙的食物来源应考虑钙含量及利用率,含钙较高的食物有
17、膳食中影响钙的吸收,膳食中有促进钙吸收的作用。
18、和是N-亚硝基化合物的前体物。
19、防止食品腐败变质常用的方法有
20、脂溶性维生素有。
21、食品中的主要污染物按性质分为三类:
22、二恶英的发生源主要有两个,一是在制造包括农药在内的化学物质的过程中派生;二是来自。
23、又名维生素A原,主要存在于蔬菜瓜果中,是一类能在人体转化为维生素A的物质。
24、我国允许使用的人工合成甜味剂主要有
25、含碘较高的食物有。
26、维生素A主要存在于。维生素A原的良好来源。
27、人体的必需脂肪酸是和。人体内可由来合成DHA、EPA。
28、糖尿病临床表现“三多一少”症状是指
29、60年代发生于日本的著名公害病--骨痛病(痛痛病)是中毒的典型例子。
30、食物中毒的分为
31、缺与大骨节病有关。
32、人体肠道细菌可以合成的维生素主要有等。
33、又称为抗神经炎维生素(又名抗脚气病维生素)
34、"脑白金"即褪黑素可由转化而成。中老年人只要注意补充含此氨基酸丰富的食物,即可促使肠道嗜铬细胞分泌褪黑素。含色氨酸含量较多的食物有。
35、含锌较丰富的食物有。
36、缺乏已被证实是发生克山病的重要原因
37、维生素B1主要存在于食物中含量最丰富。维生素B1极易溶于水,故米不易以免损失。
38、陶瓷、搪瓷容器的主要危害来源于。
39、胡萝卜素又名,主要存在于蔬菜瓜果中,是一类能在人体转化为维生素A
的物质。
40、VB
良好的食物来源主要。
2
41、VC主要存在于。维生素D主要的生理功能是
42、一般不易生虫,无农药污染的蔬菜有。
43、维生素E的食物来源:。
三、简答题(5X5分)
1、何谓蛋白质营养不良?导致蛋白质营养不良的原因有哪些?
2、叙述膳食纤维的营养功能。
3、维生素C有哪些生理功能?
4、如何调整控制膳食有助于预防动脉粥样硬化?
5、引起人类食物中毒的植物有哪些?如何预防?
6、人体为什么要维持氮平衡?怎样才能维持?
7、简述碳水化合物生理功能
8、生活中哪些是成酸性食物?哪些是成碱性食物?怎样安排膳食结构才能维持人体的酸碱平衡?
9、我国批准允许使用的食用天然色素有哪些?
10、蛋白质的生理功能是什么?
11、脂溶性维生素有哪些?水溶性维生素有哪些?各自有哪些特点?
12、什么叫防腐剂?较安全的有哪些?
13、简述维生素E的食物来源。
14、食品中的化学性污染物主要有哪些?
15、何谓食物中毒?食物中毒的分为哪几大类?
16、维生素A有哪些生理功能?
17、维生素C含量较高的蔬菜和水果有哪些?
18、如何防止多环芳族化合物对食品的污染?
19、维生素A缺乏时会出现哪些病症?
20、简述黄曲霉毒素的致病性
21、使用不锈钢餐具要注意些什么?
四、问答题(25分)
1、食品中3,4-苯并芘的污染源自哪些方面?(9分)
2、哪些因素影响钙的吸收率?哪些蔬菜富含钙?怎样才能提高蔬菜中钙的吸收率?(8分)
3、什么叫护色剂?如何评价护色剂?(8分)
4、如何预防N-亚硝基化合物对人体的伤害。(8分)
5、陶瓷容器对食品的污染主要是什么?如何避免?(8分)
6、哪些食物富含铁?有哪些存在形式?哪些因素影响铁的吸收?(8分)
7、怎样预防黄曲霉毒素对食品的污染?为了减少黄曲霉毒素的摄入,在日常生活中应该注意什么?(9分)
8、如何防止亚硝酸盐中毒(8分)
9、硝酸盐和亚硝酸盐主要来源于哪些食品?对人体健康有什么影响?(9分)
10、对于Ⅱ型糖尿病病人如何进行营养治疗?(8分)
11、如何选购和使用保鲜膜、保鲜袋?(8分)
12、为什么说胆固醇既是生理必需的,过多时又会引起某些疾病? (8分)
13、引起人类食物中毒的动物有哪些?如何预防?(8分)