飘香台湾卤肉饭配方 鱼回鱼泡饼配方 香辣螃蟹配方

卤肉饭的做法及配料
文章导读
卤肉饭说到底是台湾地区的一种比较有名的小吃，台湾人是很喜欢吃的，但
随着时代的进步这种小吃也开始慢慢的传到了内地来，那么就收到许多人的欢迎，因为这
种饭增添了非常丰富的口感，让人们在吃起来的时候会变得更有食欲一些的，而且这也是
其中最著名的一种米饭类的小吃，不过很多人都由于工序掌握不到位而出现一些问题的。

猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
制作流程
1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高
压锅中压10分钟；
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，
放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

做法二
台湾卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。

据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。

制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇 2朵，葱姜蒜调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
（1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。

台式卤肉饭的做法台式卤肉饭是很多人都喜欢吃的一种特色饭，要说台式卤肉饭的做法，这对于一般的台湾人来说还是比较熟悉的，对于内地的大多数人则是不知道台式卤肉饭的做法的。

但是福建那边的人有很多也会做台式卤肉饭，这合租哟啊是因为福建和台湾的距离很近的原因。

现在很多的快餐店里都有台式卤肉饭在卖了。

很多饭店有卖台式卤肉饭，这主要是因为台式卤肉饭的畅销而引起的。

台式卤肉饭的味道还是比较好的，特别是它里面的卤肉，味道是相当的地道，令人吃过之后还回味无穷，所以才会那么受欢迎的。

下面，就来仔细说下台式卤肉饭的做法。

★做法一主料：五花肉300g、洋葱1/2棵辅料：油适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、白糖适量步骤1.首先准备好材料，图片上的内容为两人份。

2.鸡蛋清水煮熟后立刻放到冷水里冷却，然后剥壳备用。

3.五花肉整块氽出白沫后切成小丁，洋葱切丁，生姜切末。

4.五花肉炒出油后倒入切好的洋葱和姜末继续翻炒至洋葱半熟。

5.倒入两汤匙生抽，两汤匙老抽，适当白糖或冰糖(一般加大半汤匙白糖，如果冰糖就五六颗)加入没过肉的清水，把煮熟的鸡蛋放入一起卤制。

可以加入少量的肉桂和香叶，个人感觉吃起来味道会更美呢。

6.大概半小时后汤汁快收干时就可以装盘了，然后在米饭上浇上汤汁。

7.再加上煮好的白水青菜，就是一道美味的台式卤肉饭喽!★做法二辅料酱油5大匙、冰糖1大匙、味精少许、水3杯做法1、红葱头去皮，切小丁。

2、锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥后，放入1爆香。

3、加入调味料，拌匀，大火烧开后，改最小火，续焖煮至汤汁剩约3/4杯。

4、取适量浇在饭上即可。

★注意1、烧煮卤肉时，火绝不可太大，最好用最中心的小火慢慢炖煮，才能烧出肉丁及红葱头丁的香味，火若过大，汤汁易收干，此时若再加水稀释重烧，就达不到应有的风味!2、喜食香菇者，可加入香菇丁，与红葱头丁一同爆香、红烧。

3、冰糖可用红糖熬制的糖稀替换，别有一番风味。

关于台式卤肉饭的做法，现实当中还有很多种，因为台湾人的口味还是有很多的差别的，并不是所有台湾人都是喜欢同一味道的台式卤肉饭的。

港式卤肉饭做法关于《港式卤肉饭做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

台湾卤肉饭是生活起居中备受大家钟爱的一种食材，更为了解的便是台式卤肉饭，可是广式台湾卤肉饭的作法也是简单易学，并且它的作法有很多种多样，大家能够依据本身的口感喜好加上不一样食物和调味品，让台湾卤肉饭更为合乎自身的口感，有想学的小伙伴们能够试一试，坚信一定能够作出纯正的广式台湾卤肉饭。

一、广式台湾卤肉饭的作法一台湾卤肉饭的制做原材料主要材料：生猪肉(胖瘦)600克,白米饭(蒸)600克辅材：蒜头（白皮）5克,圆葱（白皮）30克调味品：生抽20克,老冰糖20克,江米酒10克,白胡椒粉10克,食用油30克,动物油（提练）10克具体方法1、蒜头削皮切末；生猪肉清洗搅碎。

2、锅中倒进适当的油烧开,放进猪搅肉炒干水份,盛出,再控干油脂。

3、锅中再倒进20克油烧开,放进猪搅肉略炒,添加大蒜炒匀。

4、放进卤料包（生抽20克,水200ml,油葱酥30克,老冰糖20克,酒酿10克,白胡椒粉10克）用文火焖煮,直至料汁收湿。

5、盛在白米饭上就可以了。

广式台湾卤肉饭的制做秘诀：油葱酥：将红葱头与动物油文火中国共产党炒，待红葱头炸成橙黄色就可以。

二、作法二原材料：五花肉，生鸡蛋，生抽酱油，酱油，葱，白砂糖，八角，油麦菜，黄豆芽作法：1、五花肉切割成小肉粒，最好是能胖瘦分离哦，生鸡蛋煮开后拨壳预留。

2、切葱段，准备好调味品，生抽酱油，酱油，八角。

3、热锅下油，先炒一下白肉，出下油，随后放入猪瘦肉炒掉色后，加一点葱段。

4、添加生抽酱油，酱油，和白砂糖。

放进生鸡蛋，放水，随后焖煮20分钟上下5、焖到肉烂，生鸡蛋进味，就可以捞起来生鸡蛋，把肉如碗内。

6、开水烫点黄豆芽，油麦菜。

7、装饭到盘里边，随后天赋加点卤菜卤料，茶叶蛋割开两截，把油麦菜和豆芽菜也放进去好啦能够吃完。

提醒：1、假如感觉太淡能够适度放盐，咸度依本人口感调整！2、假如感觉仅有卤菜太油腻感，能够起锅前五分钟上切小傅的水豆腐进来一起焖下。

台湾卤肉饭的做法大全
卤肉饭是台湾常见的，也是经典的小吃。

卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。

卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。

做法：卤
口味：五香味
主料：米饭适量五花肉适量鸡蛋2个红葱头2个白菜薹4个干香菇适量虾米适量
调料：食盐适量姜适量蒜适量八角少许料酒适量生抽适量老抽适量五香粉适量胡椒粉适量卤肉的做法大全的做法：
买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用
洋葱或是红葱头，洗净后切碎
准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋
炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀
加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可
大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入
最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。

为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

香辣蟹做法及步骤分数：成果：0个评论：8篇来源：新浪博客作者：飞雪无霜查看源文香辣蟹属于鲁菜，主要原料是螃蟹，口味是辣，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原料:蟹三只、葱15克、姜15克、蒜15克、辣椒干五只。

料酒15克、盐3克、糖3克、生抽5克、辣椒酱15克。

特色:国庆节家宴，做一道餐馆最火的香辣蟹。

[]操作:一、准备工作：葱切段；姜切丝；蒜切末。

二、做法：1、将蟹买回来后，泡在盐水中一个小时。

洗刷干净。

然后将爪子剁下来。

2、蟹切成两半，如果比较大，切四半。

将切口处沾上面粉。

这样蟹黄不会流出来。

3、锅中放入全部的姜丝，一半的葱末，一半的辣椒爆香。

4、将蟹沾面粉的部位先炸一下，再将其他的爪子一起倒入，加入各种调味料和适量的水，煮至汤汁收干。

再加入另一半的辣椒和葱段起锅。

贴士：1、蟹如果比较大，可以切得再小一点。

2、切是为了更入味。

3、辣椒酱根据各人口味来放。

喜欢辣的多放一点。

4、蟹一定要买活的。

死了是不能吃的。

5、螃蟹也分公母，肚子上是横的就是母的。

如果有突起的纹路就是公的。

象我比较手尖的，就挑到两个母的哈。

营养价值:螃蟹- 又名河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子。

蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。

山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。

经元、明、清三代被公认为一大流派。

原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。

山东菜是由济南和胶东两个地方菜发展而成，分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法，特点是：清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤。

厨房美食菜谱：台湾卤肉饭的做法卤肉饭是用五花肉丁做的，控肉饭则是一大块五花肉，后面还有控肉饭的链接哦~食材主料：五花肉0适量水煮蛋0适量青菜心干香菇虾米红葱头0适量姜末0适量蒜末0适量生抽0适量老抽0适量八角0料酒0适量冰糖0适量五香粉0适量胡椒粉0适量盐0适量步骤1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。

（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。

为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

小贴士：前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：1.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。

2.将红葱头片沾上一层生粉。

3.然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。

4.待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。

6.在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。

台湾卤肉饭的家常做法卤肉饭的家常做法一卤肉饭的材料五花肉500克左右，鸡蛋5个，油葱碎50G，五香粉，冰糖，老抽，盐，鸡粉等适量卤肉饭的做法1、红葱头去皮切片用油炸至金黄色，再捻碎备用。

肉洗净切1.5厘米大小的丁，鸡蛋煮熟去壳备用。

2、炒锅放少许油因肉会爆出油来，把丁放入爆香出油，放适量老抽着色，再放入适量五香粉，冰糖，盐，鸡粉炒匀。

3、把炒好的肉丁倒入瓦煲内，放入煮好剥壳的鸡蛋，再加清水至没过肉蛋三公分，开火煮沸后加入油葱碎，再转小火煲一个半小时左右，至肉烂入味。

4、扣上刚做好的米饭，垫上氽水后的包菜，舀上两勺卤肉，切个卤蛋，浇点卤汁，香喷喷的台湾卤肉饭就做好啦卤肉饭的家常做法二卤肉饭的材料五花肉，红洋葱，鸡蛋，香菇，姜，各种调味品适量卤肉饭的做法P1：五花肉1-1.5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块。

香菇同样切块，红洋葱切碎备用。

熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味。

P2：冷水入锅，煮几个鸡蛋。

剥皮备用。

P3：锅中放油，烧到六成热的时候，下洋葱碎，转小火，慢慢的熬。

P4：一直到洋葱碎完全脱水，变成金黄酥脆样子捞出控干油分。

P5：五花肉冷水入锅，加姜片，料酒焯水出血沫，并用温水冲洗干净。

P6：锅中放少许油，煸炒五花肉至出油。

P7：下香菇块翻炒。

P8：待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥。

P9：下生抽、老抽、糖调味。

P10：加超过食材略多的水，大火烧开调入盐。

P11：转小火加盖炖煮30分钟。

P12：加入白水煮蛋，继续20分钟，收汁出锅。

P13：水中加少许油和盐，烫一些青菜搭配。

吃的时候，米饭中间，青菜围边，配上卤肉和对开的卤蛋，就是一份无限美好的台式卤肉饭啦~卤肉饭的家常做法三卤肉饭的材料猪绞肉300公克，红葱头2杯，白饭3碗，豆腐乳3块，酱油1/2杯，冰糖2大匙，白胡椒粉1小匙，米酒1/4杯，水3杯卤肉饭的做法1.红葱头洗净切末备用。

2.热油锅，将猪绞肉翻炒散开至变色。

香辣蟹的制作步骤1、准备好螃蟹3只。

2、将螃蟹去壳,洗净内脏。

3、一只螃蟹切为4块,蟹鳌用刀拍裂。

4、用适量的盐,生粉将螃蟹拌匀。

5、准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。

6、将配料切好备用。

7、锅里加油烧至7成热,将螃蟹如果炸一下。

8、螃蟹炸至变红后盛起备用。

9、锅里留底油,下姜蒜和部分洋葱,干辣椒、花椒煸香。

10、加入郫县豆瓣酱,炒香。

11、将炸好的螃蟹重新入锅。

12、螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀,入入味。

13、加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料,煸炒均匀。

14、炒匀后加生抽,炝入料酒,加适量的清水烧焖一下,起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀,用水淀粉勾薄欠就可以了。

15、香喷喷的香辣蟹完成了。

香辣蟹做法一1、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。

2、再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。

3、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

4、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。

5、下入步骤三中材料煸香。

6、等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

7、炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。

9、加入锅中。

10、加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。

香辣蟹做法二1、螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天,吐净泥沙,然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用牙刷刷洗干净,用流动的水冲洗。

2、每只螃蟹剁成4块;放在碗里,加少许盐、胡椒粉腌制5分钟。

3、葱、姜、蒜都剁细,蒜跟生姜可以要多一点。

4、腌制好的螃蟹块撒上淀粉,把每一块都均匀沾上淀粉,一定要每个面都沾上;炒锅放油烧热,放入蟹块煎炸至变色。

5、蟹块变色以后盛出备用,锅里留底油;放入葱、姜、蒜、剁椒,小火炒香。

6、倒入蟹块,转中火翻炒;烹入调料汁,翻炒入味;出锅前撒适量青葱即可。

香辣蟹做法三1、准备材料。

台湾肉燥饭的正宗做法关于《台湾肉燥饭的正宗做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

中国台湾肉燥饭近几年来是很十分时兴的一种特色美食，中国台湾肉燥饭中的生猪肉不但孩子吃了非常容易消化吸收，并且成年人吃完肉粒拌上白米饭是非常容易提升胃口的，肉燥大部分人也不生疏，肉燥配搭箩卜和酸姜不但味儿美味可口香味怡人，并且还能令人胃口暴增，是太熟大伙儿钟爱的，那中国台湾肉燥饭的纯正作法是什么呢？中国台湾肉燥饭的纯正作法主要材料干香菇,：4个蔬菜：两根圆葱：一个半五花肉：200g 生鸡蛋：3个辅材葱：适当米酒：少量生抽酱油：少量酱油：少量姜：适当蒜：小量白砂糖：小量五香粉：少量八角：少量作法流程1. 提早将干香菇泡发，准备好原材料，五花肉清洗后切割成块状放宽水里焯去血沫。

2. 焯好的肉粒晾凉后再切成小丁。

3. 圆葱与平菇滚刀块，生鸡蛋煮开，葱蒜切末。

4. 炒菜锅内下油，先将葱蒜末放进进行爆香，再添加圆葱丁，炒至色调变黄。

5. 倒进五花肉丁，炒至肉粉色皮肤变白。

6. 将平菇添加炒匀后倒进生抽酱油、酱油、八角、米酒、五香粉、白砂糖，煸炒匀称。

7. 炒匀后添加未过肉的水。

8. 烧开后转文火将煮开的生鸡蛋放进，煮至料汁浓稠，起锅前视口感再酌情考虑放盐调料。

9. 将沸水里加少量盐少量油将蔬菜烫熟，摆放在白米饭上浇上卤菜,汁及割开茶叶蛋就是美味可口的肉燥饭了。

作法二食物提前准备主要材料：五花肉水煮鸡蛋蔬菜心干香菇虾米音乐卤肉饭卤肉饭辅材：红葱头生姜沫蒜泥生抽酱油酱油八角米酒老冰糖五香粉白胡椒粉制做流程1 买回来的五花肉，清洗，焯去血沫，焯的情况下能够适度的切割成几一大段便捷实际操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，随后放到一边预留。

2 圆葱或者红葱头，清洗后剁碎。

3提前准备好多个水煮鸡蛋，到时放进卤料中一起煮，制成茶叶蛋。

4 炒菜锅内倒进适当油，先进行爆香生姜沫，蒜泥，随后放进圆葱碎，再次炒出香味，直到金黄色，这时候倒进五花肉丁，炒至肉粉色皮肤变白，随后添加生抽酱油、酱油、八角、米酒、五香粉、老冰糖，白胡椒粉，煸炒匀称。

台湾卤肉饭的制作方法和配料
食材明细：
主料：五花肉600克，洋葱1头，鲜香菇5头，鸡蛋4个
辅料：姜适量，酱油2匙，料酒4匙，生抽2匙，冰糖15粒
台湾卤肉饭的做法步骤
1
五花肉一斤二两，改刀切片，再切丁；
2
五花肉切好丁以后，姜切成末加上料酒拌在一起；
3
洋葱头简单切丝；
4
鲜香菇切丁；
5
炒锅加热下油，可以多一些，把洋葱下锅，逐渐把洋葱炸焦，盛出来；
6
炸洋葱的油继续加热，下入肉丁，煸炒一段时间直到肉丁表面成一些金黄色；如果煸出的油比较多，可以倒出来一些；然后再下入香菇丁和冰糖，继续炒；
7
炒一段时间，冰糖完全融化，也有香气出来了，可以烹一些料酒，加一些生抽
8
加入开始炸好洋葱丝、加入少许酱油（根据喜好控制量）翻炒均匀，就可以加入事先准备好的热水；
9
中间加入煮好的去壳鸡蛋，加入适量的盐，加盖焖30~40分钟；
10
肉丁完全烂了以后，就可以出锅了，想更入味，继续焖也可以，注意水不要太少；
小窍门
1、炸洋葱不可少，一是可以去肉腥，二是随着炖煮，洋葱会化掉，增加汤汁的浓稠度；
2、台湾卤肉是咸甜口儿的，所以冰糖的量不能小，如果甜度小了，就不正宗了。