老式锅包肉的汁怎么调

相传，北方重要官方机构的关道衙门经常宴请国外客人，尤其是俄罗斯人。

俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。

为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。

郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。

这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。

郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。

有些地区将锅包肉加入番茄汁，那样就不纯正了，那种加了番茄汁的应该叫樱桃肉。

用料
猪里脊肉500g
土豆淀粉300g
油若干
料酒若干
盐若干
葱若干
姜若干
9°米醋若干
糖若干
胡萝卜若干
香菜若干
东北正宗老式锅包肉的做法
1. 将里脊肉切成片，稍微大一点更好。

2. 将肉用适量盐和料酒煨一段时间。

3. 将土豆淀粉用水溶开，静置30分钟，然后把表面水倒掉。

4. 此时淀粉会比较硬，用力将淀粉和肉片抓匀。

5. 将备菜葱、姜、香菜切丝。

6. 锅中放入大量油，然后将肉放入锅中，炸至金黄浮起，盛出沥
油。

7. 肉片全部炸完第一遍后，锅中油烧热，将肉片再次放入锅中炸
第一遍，黄色加深，肉片变硬后捞起，放在吸油纸上。

8. 将油倒出，加入白糖和醋和所有调料丝，中火熬至有些汁有些
粘稠。

9. 倒入肉片大火快速挂汁出锅。

（能颠动大勺最好了，没劲儿就
只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）。

锅包肉菜谱
【锅包肉的做法】
所需材料：
1.猪里脊肉300克
2.青椒、红椒各半个，切片备用
3.大葱1根，切丝
4.姜蒜末适量
5.干淀粉100克
6.鸡蛋1个
7.清水适量
8.白糖50克
9.醋50克
10.生抽酱油20克
11.料酒10克
12.盐适量
13.胡椒粉少许
14.食用油适量
步骤：
1.准备肉片：猪里脊肉洗净，切成约0.5厘米厚的薄片，用刀背轻轻拍
松，然后加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。

2.调糊：将干淀粉放入碗中，打入鸡蛋，慢慢加入清水搅拌均匀，调成稠
度适中的面糊，将腌好的肉片逐一裹上面糊。

3.炸肉片：锅中倒入足量食用油，加热至六七成热（插入筷子周围有小气
泡），将裹好面糊的肉片一片片放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油，待油温升高后复炸一次，使肉片更加酥脆，捞出备用。

4.炒制酱汁：另起一锅，留少量底油，加入白糖小火慢炒至红色且冒小泡
（糖色），然后加入姜蒜末炒香，接着加入生抽酱油和醋，快速翻炒均匀熬制成酱汁。

5.烹制锅包肉：将炸好的肉片迅速倒入酱汁中翻炒，使其均匀地裹上酱
汁，然后加入青红椒片和大葱丝，快速翻炒几下，让蔬菜吸收酱汁的味道。

6.出锅装盘：炒至青红椒断生即可出锅，装盘后撒上一些熟芝麻点缀，锅
包肉完成。

以上就是锅包肉的详细制作步骤，做出来的锅包肉色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，是东北地区非常受欢迎的一道传统菜肴。

锅包肉用什么醋比较好呢？锅包肉是一道非常地道的东北名小吃，其味道香浓，具有东北地区特有的豪放气质，近年来受到人们的大力追捧。

锅包肉的特点是肉味香浓不腻，面皮鲜香爽脆，吃起来让人感到十分享受。

而锅包肉的做法也非常的简单，主要是材料的选择，下面就来看看锅包肉用什么醋比较好呢？锅包肉用米醋好吃正宗东北锅包肉做法主料；里脊8两，淀粉5两。

辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。

调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．制法：1、将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）。

2、把以上调料调好碗汁备用。

3、将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩，捞出。

4、将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可特点；酸甜适口，外焦里嫩。

另一种方法：原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。

调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。

葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。

1.将里脊片成厚0。

3-0。

5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。

葱白，去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段。

2.锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。

3.油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。

4.锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。

锅包肉的文字做法
1. 准备材料：猪里脊肉、土豆淀粉、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜、盐、糖、米醋、生抽、食用油。

2. 将猪里脊肉切成约 0.5 厘米厚的肉片，放入碗中，加入适量的盐和料酒，腌制 15 分钟。

3. 将土豆淀粉加入适量的水调匀，制成浓稠的淀粉糊。

4. 将腌制好的肉片均匀地裹上淀粉糊。

5. 热油锅，将裹好淀粉糊的肉片逐片放入锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥油。

6. 把葱、姜、蒜、胡萝卜切成细丝，香菜切段备用。

7. 调制酱汁：将适量的糖、米醋、生抽和少许盐调匀，制成酸甜口味的酱汁。

8. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、胡萝卜丝煸炒出香味。

9. 加入炸好的肉片，翻炒均匀。

10. 倒入调好的酱汁，快速翻炒，使肉片均匀地裹上酱汁。

11. 最后加入香菜段，翻炒均匀即可出锅。

12. 将锅包肉装盘，撒上些许白芝麻作为装饰。

这样制作出来的锅包肉外酥里嫩，酸甜可口，是一道非常受欢迎的东北传统菜肴。

你可以根据个人口味调整糖和醋的比例，制作出符合自己口味的锅包肉。

锅包肉的各种做法介绍实用1份锅包肉的各种做法介绍 1锅包肉的各种做法介绍锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。

传统锅包肉的制作方法：材料：新鲜猪里脊肉、姜丝、葱丝、香菜、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

做法：1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌正宗锅包肉做法，腌制十分钟。

2、再把腌好的肉上沾满干淀粉，用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

3、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

4、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

正宗东北锅包肉的制作方法：材料：里脊、淀粉、葱丝、姜丝、香菜、胡罗卜丝，蒜茸各适量、糖、米醋、盐、生抽、香油、料酒各适量。

做法：1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

糖醋锅包肉的制作方法：材料：猪里脊肉、精盐、姜、葱、米醋、粉面子、料酒、油、香菜、味精、白糖。

做法：1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的'大片。

切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。

2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。

锅包肉正宗做法
土豆淀粉加入适量水搅拌均匀，放在一旁静置。

里脊肉切片后再冲洗一下，在清水里泡20分钟。

这样可以更好的去除肉里的血水。

配菜准备好：香菜切断，胡萝卜切丝，大葱切丝，姜切丝，蒜切片。

肉沥干水份，放少量盐和料酒抓匀。

做一个碗汁：糖加入等量的白醋。

再加入几滴老抽酱油、少量盐、少量香油拌匀。

淀粉静置完，把多余的水份倒出去，剩下的淀粉就是这种块状的。

把淀粉和肉抓匀。

锅里放入适量油，油热后放入肉片炸。

大火炸，时间也不要炸太久，太久肉会老，差不多1到2分钟吧，看自家火候。

捞出以后等油温上来了，再复炸一次。

锅里留少量底油，放入胡萝卜、姜丝、蒜片翻炒片刻。

放肉片。

放碗汁，碗汁最好是一遍颠锅一边倒入碗汁，但是我没有这个技术，所以就把碗汁直接淋到锅边上，这样也可以。

然后快速翻炒均匀。

关火放香菜和葱丝，炒匀出锅。

这样一道美味又正宗的锅包肉就做好啦！。

锅包肉怎么做才酥脆的家常做法锅包肉是一道地地道道的东北风味菜，而锅包肉的家常做法又有哪些呢?下面是精心为你们整理的关于锅包肉怎么做才酥脆的相关内容，希望你们会喜欢!食材：猪肉200克(梅肉或里脊)，蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。

1、猪肉顶刀切半公分厚，用1克盐和10克黄酒均匀腌上备用。

2、姜葱切细丝，香菜切成段儿备用。

3、把玉米淀粉搅拌成稠浆状，放少许油再抓匀备用。

4、锅坐油烧至七成热，把肉片放进调好的糊中沾均匀两面，放入锅中炸至定型拿出。

5、再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆拿出。

6、炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。

7、然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边等到肉片沾匀汁水然后出锅锅包肉的家常做法二食材：里脊肉200克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，太白粉3汤匙，玉米淀粉4汤匙，糯米粉4汤匙，豆油200毫升，食盐1/3茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1汤匙，米醋5汤匙，白糖2汤匙，白醋2汤匙。

做法1、猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。

2、切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。

3、然后加入糯米粉、盐、太白粉。

4、把料酒加入到碗中，然后将上一步加入的粉末调料融化。

5、鸡精提鲜，腌制10分钟左右，再准备一个小碗，加入白糖。

6、白醋和米醋也一起加入调成糖醋汁在用。

7、开大火，小锅倒入豆油，待油七分热时，把腌好的里脊肉依次放入锅炸成淡黄色再拿出。

8、等到油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。

9、倒入糖醋汁，等到汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片炒几下即可出锅。

锅包肉的家常做法三食材：里脊肉500克，胡萝卜半根儿，番茄酱加2勺，玉米淀粉20克，白醋、白糖、盐各适量。

做法1、里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。

2、将玉米淀粉与温水混合后，将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉，沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中，煎大约半分钟，待肉片变硬挺了，捞出，把握好油温。

锅包肉菜谱做法大全锅包肉(英文名：Double Cooked Pork Slices)，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

下面店铺为大家分享锅包肉做法。

锅包肉菜谱做法一材料猪里脊肉配料：小葱调料：白醋番茄酱料酒盐植物油白砂糖做法1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。

2、切成厚度约2毫米的肉片。

3、将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。

4、将葱白切成长丝。

5、将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。

6、淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。

再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。

7、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。

8、锅内倒入油，待油温升至六、七成热。

切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。

9、将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中。

10、炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。

11、火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。

12、炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出。

锅包肉菜谱做法二材料猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉做法1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

全猪宴菜谱之——锅包肉的家常做法一、锅包肉的食材准备1.主料：猪里脊肉400 克。

2.配料：胡萝卜（红）30 克，大葱20 克，生姜10 克，蒜瓣 3 瓣。

3.调料：土豆淀粉100 克，白糖50 克，9度白醋30 克（或米醋适量），番茄酱60 克（可选），盐适量，料酒 1 勺，生抽少许，白胡椒粉少量，鸡蛋清 1 个（可选），花生油500 毫升（实际用量根据炸制情况调整）。

二、锅包肉的制作步骤准备材料：猪里脊肉洗净，切成约3 毫米厚的薄片。

胡萝卜、大葱、生姜分别切成细丝，蒜瓣切片备用。

腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制15 分钟。

调制面糊：取适量土豆淀粉，加入少许清水和鸡蛋清（如果使用），搅拌成略稠的糊状，使肉片能够均匀裹上。

裹粉炸制：锅中倒入足够的花生油，大火烧至五成热（约150°C）。

将腌制好的肉片逐一裹上淀粉糊，然后放入油锅中，中火炸至肉片定型且表面微黄，捞出沥油。

升高油温至七成热（约180°C），将肉片再次放入油锅中复炸，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

调制酱汁：在一个小碗中，加入番茄酱、白糖、白醋、生抽和少许盐，搅拌均匀备用。

如果使用米醋，可根据个人口味调整用量。

炒制：锅中留少量底油，小火加热后，放入切好的葱丝、姜丝、蒜片爆香。

倒入调好的酱汁，中小火加热至汤汁略浓稠。

接着放入炸好的肉片，大火快速翻炒，使肉片均匀裹上酱汁。

最后加入胡萝卜丝，翻炒几下即可关火出锅。

三、锅包肉的小贴士1.肉片不宜切得太薄或太厚，约3 毫米为宜，这样既能保证炸制后的口感，又能确保肉片不会过干或过生。

2.炸制肉片时，油温的控制非常重要。

初炸时油温不宜过高，以免肉片外焦里生；复炸时油温要高，以达到外酥里嫩的效果。

3.调制酱汁时，可根据个人口味调整酸甜比例。

喜欢更酸的可多加醋，喜欢更甜的可多加糖。

4.锅包肉出锅后应尽快食用，以保持其酥脆的口感。

如果放置时间较长，口感会变软。

在制作锅包肉的时候怎样才能挂糊
锅包肉是一道非常经典的东北菜，讲究的是“酸甜适口，咸香入味，脆爽多汁”的口感。

一道正宗的锅包肉，从选材、挂糊、油炸到浇汁成菜，每一步都需要掌握一定的技巧。

特别是在挂糊这一块尤为重要，直接关系到锅包肉的口感，是否脆爽，是否嫩滑。

锅包肉挂糊方法如下：
1、材料准备：猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、白糖、白醋。

2、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟。

3、葱白切成长丝，蕃茄酱、放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。

4、淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。

5、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。

6、锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中，炸至颜色金黄捞出，再复炸一次，略炸20秒左右捞出。

7、炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许明油，翻炒均匀即可。