溶菌酶文献综述

生物溶菌酶及其在药用医学研究上的应用溶菌酶(Lysozyme,法定编号: EC 3. 2.1.17,美国化学文摘服务社(CAS)编号[9066-59-5])又称胞壁质酶或N- 乙酰胞质聚糖水解酶，是一种安全性很高,且具有一定保健作用的蛋白酶。

它广泛存在于鸟类、家禽的蛋清中和哺乳动物的泪液、唾液、血浆、乳汁、胎盘以及体液、组织细胞内, 其中以蛋清中含量最丰富(约0.3%)。

在一些植物体如卷心菜、萝卜、无花果和微生物体内也存在溶菌酶，溶菌酶能选择性地分解微生物及植物细胞壁,对人体细胞不会产生降解作用,常作为绿色天然防腐剂被广泛应用于食品、医药等行业。

WHO (World Health Organization)及许多国家都公认溶菌酶的无毒性,并核准其可作为治疗性物质在一些食品中使用[1]。

1溶菌酶的理化性质[2]溶菌酶是一种糖苷水解酶, 干燥条件下可在室温长期保存, 其纯品为白色或微白色结晶型或无定型粉末, 无臭、味甜、易溶于水, 不溶于丙酮、乙醚等。

化学性质非常稳定, 对热也极为稳定,。

在酸性环境中, 溶菌酶对热的稳定性很强, 在pH值4～7 范围内,100 ℃处理1min 仍能保持原酶活性。

但在碱性环境中该酶对热稳定性较差。

最适pH值为 6.6, 作用的最适温度为45～50℃，等电点pH=10.5～11。

2 溶菌酶的主要来源2.1动物源溶菌酶动物源溶菌酶包括鸡蛋清溶菌酶及人和哺乳动物溶菌酶。

鸡蛋清溶菌酶是目前研究和应用最多的，最适效应温度在50℃，化学性质稳定，PH 在4~7范围内100℃处理1min，仍有近100%的活力, 在210℃条件下加热1.5h 仍具有活性,在碱性环境条件下稳定性较差,可分解G+细菌,但对G-细菌不起作用。

研究表明其它鸟类蛋清溶菌酶也是由129个氨基酸残基组成。

对于哺乳动物溶菌酶，目前仅从牛、马、羊等动物的乳汁中分离出溶菌酶，其化学性质与人溶菌酶相似，但结构尚不清楚，其溶菌活性远低于人溶菌酶。

养殖与饲料2015年第1期平均每天缺乏28.5g 。

研究显示，可通过提高母猪哺乳期蛋白质和赖氨酸的日摄入量来增加母猪蛋白质和赖氨酸的日摄入量。

试验结果表明，母猪产后2～7d 补充泌乳精（营养补充剂），仔猪平均日增重及断奶仔猪成活率得到了显著改善。

母猪的哺乳期失重与采食量和摄入的营养物质高度正相关，然而实际生产中，母猪产后采食量均有大幅度下降，严重缺乏泌乳所需的营养物质，就会动员机体组织营养来维持泌乳量，必然引起母猪失重增加，断奶后恢复时间延长，使发情时间推后。

试验结果表明，母猪产后2～7d 饲喂泌乳精可降低母猪失重14.98%（<0.05），同时缩短了母猪断奶至发情的间隔期约2.6d （<0.05）。

增加饲料中赖氨酸含量可减少母猪体质量损失，缩短断奶发情间隔期。

同时试验结果还表明，母猪产后2~7d 饲喂泌乳精对泌乳期母猪采食量没有影响。

4小结母猪泌乳期在基础日粮的基础上补充泌乳精（营养补充剂）可显著提高仔猪断奶成活率及平均日增重（<0.05）；可显著降低母猪产后失重（<0.05），同时缩短母猪产后发情间隔时间2.6d （<0.05）。

添加泌乳精有改善仔猪腹泻的趋势，但差异不显著，但对哺乳母猪的采食量没有影响。

因此，该试验证明泌乳期补充泌乳精提高了母猪机体所需的蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质等营养物质的摄入量，在生产实践中对母猪繁殖性能提高有促进作用，对预防母猪产后失重和提高仔猪成活率具有很好的使用效果。

溶菌酶———先天性免疫系统中的重要防御物质田丹杨元信浙江康德权科技有限公司，杭州311107流行病学研究表明母乳喂养婴儿有许多好处，例如对婴儿总体健康、生长、发育以及对大量急性慢性疾病的防护均有益处。

特异性和非特异性防御因子均可介导疾病防护作用，其中抗菌蛋白溶菌酶是人乳中一种重要的非特异性免疫成分。

溶菌酶是1，4-β-乙酰胞壁质酶，可裂解细菌细胞壁肽聚糖的糖苷键，导致细菌细胞膜完整性受损，菌体溶解，是一种天然的抗菌物质。

溶菌酶作用实验范文溶菌酶作用实验是研究溶菌酶对溶菌作用的一种实验方法。

溶菌酶是一种酶，主要能够溶解细菌的细胞壁，使细菌细胞发生溶解死亡。

溶菌酶在生物学研究和医学领域具有广泛的应用价值。

下面将对溶菌酶作用实验进行详细介绍。

实验目的：1.掌握溶菌酶的提取和纯化方法；2.研究溶菌酶对不同细菌产生的溶菌作用；3.分析溶菌酶作用的影响因素。

实验材料：1.大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌菌种；2.PBS缓冲液；3.试剂：琼脂、溶菌酶提取液、洗涤缓冲液、显色液等。

实验步骤：1.细菌培养与处理：a.在LB琼脂平板上分别刺穿大肠杆菌和金黄色葡萄球菌菌种，并进行预培养。

b.将培养好的菌种转接到LB培养基中，继续培养至对数生长期。

c.收集培养好的菌液，用PBS缓冲液洗涤2次。

2.溶菌酶提取：a.在PBS缓冲液中添加适量的溶菌酶提取液，使其充分混合。

注意溶菌酶的浓度应根据实验需求调整。

b.将菌液加入上述混合液中，充分搅拌，并放置在适当的温度下孵育一段时间。

3.溶菌酶活性测定：a.取一定体积的培养液，用洗涤缓冲液洗涤。

b.加入一定体积的溶菌酶提取液，并放置一段时间。

c.加入显色液，观察样品颜色变化情况，其浓度与颜色深浅呈正比。

4.溶菌酶对细菌的溶菌作用观察：a.在琼脂平板上分别刺穿大肠杆菌和金黄色葡萄球菌菌种。

b.在刺穿孔中滴加经溶菌酶处理后的细菌菌液，观察菌液滴体周围有无溶菌区域的产生。

实验结果与讨论：通过上述实验步骤，可以得到如下结果和讨论：1.溶菌酶提取和纯化方法的效果：根据溶菌酶的活性测定结果，可以评估溶菌酶提取和纯化的效果。

如实验结果呈现浓度与颜色深浅呈正比的趋势，则说明溶菌酶提取和纯化方法较为有效。

2.溶菌酶对不同细菌的溶菌作用：根据溶菌酶对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌菌液的处理结果，可以观察溶菌区域的产生情况。

如果溶菌区域明显，则说明溶菌酶对这些细菌有明显的溶菌作用。

3.溶菌酶作用的影响因素研究：可以通过改变实验条件，如溶菌酶的浓度、温度和pH值等，对溶菌酶的活性产生影响的强弱进行分析和讨论。

溶菌酶的研究及其在医药领域中的应用第一章：概述溶菌酶是一类广泛存在于许多生物体内的酶，主要作用是溶解和破坏细菌细胞壁，使其裂解。

由于溶菌酶具有很强的杀菌作用，因此在医药领域中有广泛的应用价值。

第二章：溶菌酶的分类根据来源不同，溶菌酶可以分为植物溶菌酶、细菌溶菌酶和动物溶菌酶等。

其中植物溶菌酶主要存在于植物种子、芽和根的细胞壁中，细菌溶菌酶则是许多细菌重要的代谢产物，动物溶菌酶则存在于动物体内的多种组织和液体中。

第三章：溶菌酶的作用机制溶菌酶能够作用于细菌的细胞壁，使其发生裂解。

溶菌酶能够与细菌细胞壁中的N-乙酰葡萄糖胺（NAG）和N-乙酰葡萄糖酸（NAM）发生结合，进而断裂NAM-NAG多肽链，使细胞壁的完整性发生破坏，最终导致了细菌的裂解。

第四章：溶菌酶在医药领域中的应用由于溶菌酶具有很强的杀菌作用，因此目前已经被广泛应用于医药领域中。

具体应用包括以下几个方面：1. 抗感染治疗由于溶菌酶能够破坏细菌的细胞壁，因此已经被广泛应用于抗感染治疗中。

例如，在治疗肺炎、鼻炎等疾病时，可以通过使用含有溶菌酶成分的药物来加速细菌的消灭，从而达到治疗的效果。

2. 保健品制造近年来，随着人们对保健品的需求日益增加，溶菌酶也被广泛用于保健品的制造过程中。

溶菌酶具有促进免疫力、排毒以及对细菌和病毒的抵抗等作用，可以提高人体的免疫力，使人体更加健康。

3. 食品加工业除了医药领域之外，溶菌酶还被广泛应用于食品加工领域中。

例如，在酿造啤酒的过程中，可以添加溶菌酶来加速麦芽中孢子的裂解，进而提高麦芽的质量和酿造啤酒的效率。

第五章：结论作为一种具有很强杀菌作用的酶，溶菌酶在医药、保健品以及食品加工领域中都有广泛的应用价值。

随着科学技术的不断发展，溶菌酶的应用前景也将越来越广阔。

原⽂内容摘要:溶菌酶普遍存在于动物植物和微⽣物中，是⼀种⼩分⼦碱性蛋⽩，长期以来⼀直被作为⼀种"模型"体系，⽤于研究蛋⽩质的空间构象、酶动⼒学及其与分⼦进化、分⼦免疫间的关系。

它由单核-巨噬细胞分泌，在机体中起⾮特异防御机制。

专门作⽤于微⽣物细胞壁的⽔解酶，⼜称细胞壁溶解酶。

本⽂对其空间构象酶动⼒学及其分⼦进化、分⼦性质结构、作⽤机制等作了简单探究.并对其近年来在药品、⾷品、酶⼯程等⽅⾯的应⽤简单介绍.且对其应⽤前景进⾏了展望.关键词:溶菌酶研究进展Abstract : Lysozyme is ubiquitous in animals plants and microorganisms, is a small molecule alkaline protein, has long been used as a" model" system, for protein structure, enzyme kinetics and molecular evolution, molecular immunology relationship. It consists of mononuclear macrophage secretion, the body of nonspecific defense mechanism. A specialized role in the microbial cell wall hydrolase, also known as the cell wall lytic enzyme. In this paper the conformational space of enzyme kinetics and molecular evolution molecular properties structure mechanism briefly and the research. In recent years in the pharmaceutical food enzyme engineering and other aspects of the application are briefly introduced. And its application prospect.Key words: Lysozyme Research progress前⾔:溶菌酶(Lysozyme)是⼀种专门作⽤于微⽣物细胞壁的⽔解酶。

关于溶菌酶（一）
溶菌酶是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶，又称胞壁质酶。

它是正常机体免疫防御机制的组成部分。

在人体内，它存在于中性粒细胞、单核细胞和巨噬细胞内；也存在于黏膜分泌液中，成为体表防御因素之一。

主要通过破坏细胞壁中相关的化学键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。

溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、某些蛋白形成复盐，使病毒失活。

因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。

溶菌酶的分布与结构：
溶菌酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、尿、乳汁等体液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。

从鸡蛋清中提取分离的溶菌酶是由18种129个氨基酸残基构成的单一肽链。

它富含碱性氨基酸，有4对二硫键维持酶构型，是一种碱性蛋白质，其N端为赖氨酸，C端为亮氨酸。

溶菌酶的作用机理：
溶菌酶能有效地水解细菌细胞壁的肽聚糖，肽聚糖是细菌细胞壁的骨架，其中任何化学键在溶菌酶作用下断裂，皆能导致细菌细胞壁的损伤。

对于革兰氏阳性菌，如：枯草杆菌或溶壁微球菌等，与革兰氏阴性菌，如：大肠杆菌、痢疾杆菌、肺炎杆菌等均有抑菌作用。

溶菌酶及其在畜牧生产上的应用
溶菌酶是一类能够溶解菌壁的酶类物质，它具有广泛的应用价值。

在畜牧生产中，溶菌酶可以用作饲料添加剂，以提高动物的饲料利用率和增强其消化功能。

溶菌酶的作用机制是通过分解细菌细胞壁中的多糖和蛋白质，从而使细菌壁受到破坏，达到杀菌的效果。

同时，溶菌酶还可以促进动物肠道中有益菌的生长，提高肠道健康状况，增强机体免疫力。

在畜牧生产中，溶菌酶被广泛应用于饲料添加剂中，以提高饲料利用效率和增强动物的消化功能。

这是因为溶菌酶可以加速饲料中的大分子多糖的降解，从而提高饲料的可消化性。

同时，溶菌酶还可以减少因为饲料不良造成的消化不良和腹泻等问题，从而提高动物的生产性能。

另外，在动物饲养过程中，肠道微生态平衡的破坏往往导致消化不良和免疫力下降等问题。

溶菌酶可以通过抑制有害细菌的生长，促进有益菌的繁殖，从而有助于维持肠道微生态平衡，提高动物的健康水平。

总之，溶菌酶在畜牧生产中发挥着重要的作用，可以提高动物的饲料利用率，增强消化功能，维护肠道健康和提高免疫力。

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漯河职业技术学院毕业论文题目：溶菌酶及其在食品工业中的应用系别食品工程系专业食品生物技术班级 09级食品生物班学生姓名李腾学号 2009040601017指导教师姓名徐启红指导教师职称副教授河南漯河2012年04月06日目录摘要 (1)前言 (2)1溶菌酶的种类 (2)1．1鸡蛋清溶菌酶 (2)1.2人及哺乳动物溶菌酶 (2)1.3植物溶菌酶 (2)1.4微生物产生溶菌酶 (3)1.5噬菌体产生溶菌酶 (3)2溶菌酶的结构及作用 (3)2.1溶菌酶的抗菌消炎作用 (3)2.2溶菌酶抗病毒作用 (4)2.3增强免疫力 (4)2.4其它方面的药理作用 (4)2.5促进双歧乳酸杆菌增殖 (4)3在乳制品中的防腐作用 (4)4防腐机理及不足 (5)4.1防腐机理 (5)4.2溶菌酶作为防腐剂的不足及解决办法 (5)5溶菌酶前景 (5)6参考文献 (6)致谢 (8)溶菌酶及其在食品工业中的应用李腾摘要:介绍溶菌酶的发现、种类、结构、理化特性、抗菌机理及其在食品工业中的应用，并对其应用前景进行了展望。

关键词：溶菌酶结构防腐抗菌机理应用Lysozyme and its application in food industryLi TengAbstract:This paper introduces the type, structure, the discovery of lysozyme, physicochemical characteristics, antibacterial mechanism and application in food industry, and analyzed its application prospect.Key words: lysozyme, structure, corrosion, antibacterial mechanism, application前言溶菌酶(1ysozyrne)是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶，又称细胞壁溶解酶(murami—dase)，或N一乙酰胞壁质聚糖水解酶(N—acetyl （mummide glye ohydmlas）【1】。

溶菌酶及其应用溶菌酶及其应用俞其林，励建荣（浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室，浙江杭州３０３）１０５摘要：溶菌酶能破坏微生物的细胞壁结构，具有杀菌防腐作用。

阐述了溶菌酶的特性、来源及其应用等。

关键词：溶菌酶；溶菌酶性质；应用对溶菌酶的研究，最早是从尼科耳（ｉｉ）蛋白质，且具有一定的保健作用，可广泛用于医疗和Ｎｃｌｏｅ１０９７年发表枯草芽孢杆菌溶解因子的报告开始的。

食品等行业，还可作为生物工程研究中的工具酶，提１０９９年后，拉希琴科（ａｃｔｅｅｋ）指出鸡卵白Ｌｓｈｓｈｎｏ取微生物细胞内各类物质，以及进行原生质体制备及的强抑菌作用是酶作用的结果。

１２９２年，弗来明融合育种。

（ｌｉｇ在某些组织和分泌物中发现一种有明显溶Ｆｅｎ）ｍ２溶菌酶的来源及制备解细菌的成分，并把其溶菌作用的因子命名为溶菌溶菌酶广泛存在于家禽、鸟类的蛋清和哺乳动物酶。

从此，便开始了对溶菌酶的研究【１】。

的泪液、唾液、血浆、尿、乳汁、白细胞及其他体液１溶菌酶的性质（淋液）和组织（肝、肾）细胞内；从大麦、芜如如溶菌酶（ｙｏｙｅＣ．．．１）又称为胞壁青、无花果、木瓜和卷心菜、萝卜Ｌｓｚｍ，Ｅ３２１７等植物中也能分离质酶，是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶（碱出溶菌酶，其中以蛋清中含量为最高（约含０％）．。

３性球蛋白），其化学名为Ｎ一乙酰胞壁质聚糖水解酶而人乳、眼泪、唾液中的溶菌酶活性远高于蛋清中〔２１（约为３倍）或其他来源的溶菌酶的活性。

鸡蛋清中分子由１９个氨基酸组成，分子量为１８，２４３８，１０４５０和１０，等电点为１．１．，分子内有８０００７１～０４个二硫键交联，化学性质非常稳定，对热也极为稳定，而且它通过其肽键上的第３位的谷氨酸和第５５的天门冬氨酸构成的活性部位，水解切断Ｎ２位一乙酰胞壁酸和Ｎ一乙酰葡萄糖胺之间的Ｂ一，苷键，１４糖破坏微生物细胞壁肽聚糖支架，在内部渗透压的作用下细胞胀裂开，引起细菌裂解，因而起着防腐和杀菌作用。

溶菌酶作用机理范文溶菌酶是一类具有杀菌作用的酶，能够溶解细菌细胞壁，其作用机制主要涉及溶菌酶的结构和功能特点、作用靶点以及作用方式等方面。

一、溶菌酶的结构和功能特点：溶菌酶是一种分泌性酶，在大多数情况下是由细菌自身产生。

它们通常由单个蛋白质分子组成，具有特定的序列和结构特点。

溶菌酶的结构特点主要包括以下几个方面：1.保守性序列：不同菌种的溶菌酶之间虽然存在差异，但在其中也存在着一些保守性序列，这些序列在不同种类的溶菌酶中具有相似性，从而保证了其基本的结构和功能特点。

2.催化三残基：溶菌酶催化活性通常由三个关键残基（谷氨酸、赖氨酸和组氨酸）共同参与，这三个氨基酸残基形成了一个三残基催化中心，通过其所具有的特殊催化能力，使溶菌酶能够将自身与细菌细胞壁结构适应并发挥杀菌作用。

3.结构域：溶菌酶通常由多个结构域组成，其中包括一个或多个结构特点的功能性结构域，以及辅助功能或调控作用的结构域。

这些结构域反应了溶菌酶与其靶标结合、识别和在其作用过程中发挥作用的机制。

溶菌酶具有针对靶菌种类的特异性，即只能清除特定种类的细菌。

这是因为溶菌酶对细菌细胞壁的作用是高度特异的，它们通过与细胞壁特定成分的结合来发挥杀菌作用。

二、溶菌酶的作用靶点：溶菌酶的作用靶点主要是细菌细胞壁。

细菌的细胞壁是由多层结构组成，包括脂质层、外膜、中壁和内膜等组分。

溶菌酶主要针对其中的一些关键成分进行作用，引起细胞壁的结构破坏。

细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖（peptidoglycan），也被称为靶菌特异性的靶标。

肽聚糖由N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰穿醋酸葡萄糖组成，这两者通过肽链桥连接在一起。

溶菌酶通过酶催化作用可以将肽链桥切断，破坏肽聚糖的结构，导致细菌细胞壁的完整性丧失。

此外，溶菌酶对于其它一些细菌细胞壁成分的作用也起到了一定的作用，如脂质A、脂质B和脂质C等。

这些组分的破坏也会导致细菌细胞壁的结构受损。

三、溶菌酶的作用方式：溶菌酶主要通过两种方式发挥其杀菌作用：1.水解作用：溶菌酶通过水解肽聚糖骨架上的链接键，将细菌细胞壁中的肽链桥切断，导致细菌细胞壁结构的破坏。

溶菌酶的研究与应用摘要本文介绍了溶菌酶的结构、性质、分离纯化方法、酶活性复性与活力测定，以及在食品工业、生物工程和医学中的应用；并对利用溶菌酶时存在的问题进行了分析总结，对溶菌酶的应用前景进行了展望。

关键词溶菌酶；结构性质；分离；纯化；酶活力；应用The Research and Application of LysozymeAbstract In this article, the structure, properties, purification, activity measurement and renaturation of lysozyme are summarized. The application of the enzyme in food industry，biological engineering and medicineis also introduced．The encountered problems in application of lysozyme are pointed out, and the potential for further application of lysozyme is predicted．Keywords Lysozyme；Structure and Properties；Applications；Purification；Enzyme Activity溶菌酶，全称为1，4-β-N-溶菌酶，又称胞壁质酶或粘肽N-乙酰基胞壁酰水解酶,是一种对微生物的细胞壁特别是致病细菌中的黏多糖具有专门作用的水解酶，通过切断N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡萄糖胺之间的β-1，4糖苷键联结，解体肽聚糖支架，从而在内部渗透压的作用下使细胞胀裂，细菌裂解。

溶菌酶还可与带负电的病毒蛋白结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒丧失活性。

因此溶菌酶具有抗菌、消炎、杀毒等作用[1-2]。

关于溶菌酶（二）
关于溶菌酶（二）
溶菌酶的应用：
溶菌酶对革兰阳性菌、好氧性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣型芽孢杆菌等都有抗菌作用，而对没有细胞壁的人体细胞不会产生不利影响。

因此，适合于医学及各种食品防腐的应用。

医学应用
可作为一种具有杀菌作用的天然抗感染物质。

有抗菌、抗病毒、止血、消肿止痛及加快组织恢复功能等作用。

临床用于慢性鼻炎、急慢性咽喉炎、口腔溃疡、水痘、带状疱疹和扁平疣等。

也可与抗菌药物合用治疗各种细菌和病毒感染。

口服和肌注均有效。

食品应用
溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐剂。

在干酪的生产中，添加一定量的溶菌酶，可防止微生物污染而引起的酪酸发酵，以保证干酪的质量。

新鲜的牛乳中含有少量的溶菌酶，每100mL约含13mg，而人乳中含有40mg/mL溶菌酶。

若在鲜乳或奶粉中加入一定量的溶菌酶，不但有防腐保鲜剂的作用，而且可达到强化婴儿乳品的目的，有利于婴儿的健康。

基因工程应用
溶菌酶具有破坏细菌细胞壁结构的功能，以此酶处理革兰性阳性细菌得到原生质体，因此，溶菌酶是基因工程、细胞工程中细胞融合操作必不可少的工具酶。

期引言英国细菌学家弗莱明最早在人体的唾液、眼泪等分泌物中发现了溶菌酶，因为它能溶解细菌，故称为溶菌酶，它的作用机制是破坏细菌细胞壁肽聚糖层的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1，4糖苷键，使细胞壁破裂，使细菌溶解。

溶菌酶作为安全的抑菌剂已被应用于食品加工、疾病治疗等方面，需求量大，所以利用生物技术大量生产迫在眉睫。

此外，关于“淀粉样纤维”形成基于溶菌酶的研究较为热门，因此本文将从这两方面进行叙述。

1溶菌酶的结构及其与病理学相关的研究溶菌酶是蛋白质，具有高级结构，依靠疏水作用、氢键等次级键折叠形成一定的构象，发挥特殊功能。

目前，人类最了解的溶菌酶是鸡蛋清溶菌酶(HEWL)，它包含一条肽链，129个氨基酸。

4对半胱氨酸残基间形成4个二硫键，具有大量的α螺旋结构。

HEWL在体外一定条件的诱导下可以形成“淀粉样纤维”，研究人员发现PH值较低时，蛋白质逐渐去折叠，随着去折叠蛋白质浓度的增大，蛋白质之间的疏水作用加大，逐渐出现“淀粉样纤维”，具有成核效应。

另外在蛋白质变性剂的存在下，溶菌酶的二级结构发生变化，可能出现“淀粉样纤维”，但是不同浓度的变性剂对“淀粉样纤维”的作用也不同，研究还有待深入。

陕西理工大学白瑜博士利用溶菌酶与朊蛋白结构上的相似性来研究淀粉样纤维的形成机制，为神经退行性疾病的研究带来福音[1]。

溶菌酶是一种小分子碱性蛋白，材料易取，一直被作为一种模型体系，用于研究蛋白质的空间构象、酶动力学及其与分子进化、分子免疫间的关系。

为优化食品加工过程、提高食品质量提供理论指导，并为神经系统等疾病建立了相关蛋白质模型。

目前有研究人员利用溶菌酶为模型研究盐浓度对蛋白质聚集的影响，对人类疾病的研究具有重要意义。

2基因工程载体表达溶菌酶的新进展溶菌酶的用处广泛，但直接从生物体内提纯效率低，所以其基因的重组和表达也成为研究热点。

鸡溶菌酶的外显子及内含子序列已经确定，人的溶菌酶基因也逐渐被解析清楚，为重组表达载体的构建和优化提供契机。

关于溶菌酶在防腐方面的研究摘要：传统的化学防腐剂，对人体产生或多或少的毒害作用，因而具有一定的局限性，为避免化学防腐剂对人体健康的影响，使用天然的生物防腐剂来延缓食品腐败，已成为当今食品保鲜研究的热点。

关键词：溶菌酶防腐食品随着科学技术的进步和人民生活水平的提高，人们对食品安全性的要求越来高。

溶菌酶作为一种天然的活性物质．正顺应了目前人类对食品添加剂的需要。

溶菌酶是白色、微黄或黄色的晶体或无定型粉末，无臭、味甜、易溶于水，遇碱破坏，不溶于丙酮、乙醚中的物质。

它是一种无毒、无副作用的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐剂。

在国外，现已广泛应用于水产品、食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；还可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制肠道中腐败微生物的生存，同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。

1溶菌酶在乳制品中防腐的应用在婴儿配方粉中添加溶菌酶已成为高档婴儿奶粉的一种趋势，因此奶粉中溶菌酶活力成为判定其质量的重要指标。

比较完善的婴儿配方粉应该是按照母乳强化各种营养成分及微量成分．因此出现强化不饱和脂肪酸、低聚糖及各种免疫物质的高档婴儿配方粉，添加溶菌酶的婴儿配方粉即是其中一种。

溶菌酶又称N一乙酰胞壁酸水解酶。

分子量为14 000—15 000 u，是一种碱性蛋白，它可以溶解革兰氏阳性细菌的细胞壁而具有溶菌作用，也因此而得名。

溶菌酶主要分布于母乳、鸡蛋清中，且抑菌活性也依次降低。

婴儿配方粉中强化溶菌酶不仅补充了婴儿体内的非特异性免疫因子，抑制或杀死肠道内腐败菌，维持肠道内菌群正常化。

促进双歧杆菌增殖，增强抗感染能力，并可促进婴儿肠道内乳中酪蛋白形成微细凝乳有利于婴儿消化吸收。

由于溶菌酶具有一定的耐高温性能，适用于超高温瞬间杀菌奶，其方法为在包装前添加或在杀菌前添加。

每吨牛奶加入0．05～0．1mg 溶菌酶，37℃保温3h，可使牛奶中双歧杆菌的含量与人奶无显著差别，从而保证婴儿肠道内双歧杆菌的良好增殖。

β-葡聚糖酶

β-葡聚糖酶主要用于分解酵母细胞的细胞壁。
如β-(1，3)葡聚糖酶主要作用是它能水解β-(1，
3)糖苷键，还可以对几丁质降解真菌细胞壁起到
显著的协同作用

将纯化的几丁质酶和β-葡聚糖酶合用，其抗灰 色葡萄孢(Botrytis cinera)作用能够提高10倍
5、噬菌体产生的溶菌酶


医学上应用




一种具有杀菌作用的天然抗感染物质。 有抗菌、抗病毒、止血、消肿止痛及加 快组织恢复功能等作用。 临床用于慢性鼻炎、急慢性咽喉炎、口 腔溃疡、水痘、带状疱疹和扁平疣等。 也可与抗菌药物合用治疗各种细菌和病 毒感染。 口服和肌注均有效。




口服，3～5片/次(肠溶片含10mg)，3次/ 日。口含，1片/次(口含片含20mg)，4～ 6次/日。 外用：以1%～2%溶液滴注、涂擦或直 接喷粉。 肌注，50mg～100mg/次，1～2次/日。 滴眼：用2%溶液。


（5）溶菌酶生产成本较低； （6）溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于 G+ 菌，对部分G- 菌也有抑制效果； （7）溶菌酶作为防腐剂安全性高。 溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年 FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶 菌酶在食品中应用是安全的。
五、溶菌酶的应用

溶解微生物细胞壁，对人体细胞无影响。 广泛应用医药、食品的灭菌领域。 消除炎症，清除坏死组织等。 食品的防腐保鲜---非加热的方法。
4、微生物产生的溶菌酶

根据其作用对象分为两类：
细菌细胞壁溶菌酶
真菌细胞壁溶菌酶
细菌细胞壁溶菌酶可分为三大类：

N-乙酰氨基己糖苷酶：破坏细菌细胞壁肽 聚糖中β-(1，4)糖苷键 酰胺酶：催化裂解细菌细胞壁肽聚糖中N乙酰胞壁酸与肽“尾”之间的N-乙酰胞壁 酸-L-丙氨酸键 内肽：催化裂解肽聚糖肽桥中的肽键

鸡蛋溶菌酶研究报告摘要本报告旨在研究鸡蛋溶菌酶的特性、功能以及其在生物医学领域的潜在应用。

通过对鸡蛋溶菌酶的实验分析和相关文献的综述，我们发现鸡蛋溶菌酶具有广泛的抗菌活性以及调节免疫系统功能的特点，同时在癌症治疗和药物传递等方面也显示出巨大的应用潜力。

1. 引言溶菌酶是一类能够溶解细菌细胞壁的酶，其主要作用是破坏细菌细胞的完整性，从而导致细菌的死亡。

鸡蛋溶菌酶是一种溶菌酶家族成员，其在鸡蛋的卵清中广泛存在。

近年来，研究人员对鸡蛋溶菌酶进行了广泛的研究，并发现它具有多种生物学活性和应用潜力。

2. 鸡蛋溶菌酶的特性鸡蛋溶菌酶具有以下主要特性：•分子量较小：鸡蛋溶菌酶的分子量通常在10-30 kDa之间，体积较小，便于纯化和应用。

•蛋白稳定性：鸡蛋溶菌酶在一定的条件下能够保持较高的稳定性，不易失活。

•pH和温度适应性：鸡蛋溶菌酶在酸性和碱性环境下均能保持一定的酶活性，并且能在较高温度下保持稳定。

•抗菌活性：鸡蛋溶菌酶能够与细菌的细胞壁结合，并破坏其完整性，从而导致细菌的死亡。

3. 鸡蛋溶菌酶的功能鸡蛋溶菌酶具有多种功能，主要包括：•抗菌作用：鸡蛋溶菌酶能够破坏细菌细胞壁，从而起到抗菌作用。

鸡蛋溶菌酶对多种致病菌如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等都具有较强的抑制作用。

•调节免疫系统：鸡蛋溶菌酶能够增强机体的免疫功能，调节免疫系统的活性。

研究表明，鸡蛋溶菌酶可以促进巨噬细胞和T细胞的活化，并增强它们对病原体的攻击能力。

•抑制肿瘤生长：鸡蛋溶菌酶具有一定的抗肿瘤活性。

实验证明，鸡蛋溶菌酶通过诱导肿瘤细胞凋亡、阻断和抑制肿瘤细胞的增生和侵袭等多种机制来抑制肿瘤的生长。

•药物传递载体：鸡蛋溶菌酶可以作为药物传递的载体，将药物通过酶活性和胶束形态的特性载运到靶细胞，提高药物的效果和选择性。

4. 鸡蛋溶菌酶在生物医学应用的潜力由于其特殊的抗菌活性和多种功能，鸡蛋溶菌酶在生物医学领域具有广泛的应用潜力，主要包括以下方面：•抗菌剂：鸡蛋溶菌酶可以作为一种新型的抗菌剂应用于感染性疾病的治疗。