配方材料：
A面团：高筋粉950克、砂糖150克、全蛋100克、酵母15克、奶粉40克、酸奶550
克、改良剂3.5克、牛奶香粉10克、酥油115克、食盐12克；
B绿茶面糊：糖粉40克、牛油50克、鸡蛋50克、低筋粉45克、绿茶粉8克。
风味特点：淡淡茶香，回唇恋味。
小提示：
A面团部分制作请参照酸奶面团的制作过程。
B的制作方法请参照馅料制作部分。
制作过程：
1. 取松弛好的酸奶面团压扁排气。
2. 将面团完全展开。
3. 在面团挤入夹心奶油。
4. 将面团轻轻卷起。
5. 卷面团时注意平衡度。
6. 收口是一定要收紧。
7. 排入烤盘放入发酵柜。
8. 醒发100分钟，让面包发酵至原来体积的3倍左右。
9. 取出，在面团表面扫上鸡蛋液。
10. 在面团表面挤上绿茶面糊。
11. 入炉以上火180℃，下火190℃的温度。
12. 烘烤15分钟左右，烤好出炉。
面点知识的培训内容通常包括以下几个方面：一、面点基础知识1. 面点的定义和分类：了解面点的概念、特点和分类，如中式面点、西式面点等。
2. 原料和工具：认识面点制作所需的主要原料，如面粉、糖、鸡蛋、油脂等，以及常用的工具和设备。
3. 面团的制作：学习不同类型面团的制作方法，包括发酵面团、水面团、油酥面团等，以及面团的搅拌、揉制和发酵技巧。
4. 馅料的制作：掌握各种馅料的制作方法，如甜馅、咸馅、肉馅等，包括配料的选择、加工和调味技巧。
5. 面点的成型和装饰：学习面点的成型方法，如搓、揉、擀、捏等技巧，以及如何进行简单的装饰。
6. 面点的烘焙和蒸煮：了解面点的烘焙和蒸煮方法，包括烤箱的使用、蒸煮时间和温度的控制。
二、常见面点品种的制作1. 中式面点：学习制作常见的中式面点，如馒头、饺子、汤圆、包子等。
2. 西式面点：了解西式面点的制作方法，如面包、蛋糕、饼干等。
3. 地方特色面点：介绍不同地区的特色面点，如北京的炸酱面、上海的小笼包、广东的叉烧包等。
三、面点的创新与发展1. 创意面点：鼓励学员发挥创意，开发新颖的面点品种，如造型独特的点心、口味创新的糕点等。
2. 面点的营养与健康：了解面点中的营养成分，以及如何在制作过程中选择健康的原料和配方。
四、实际操作和实习1. 实验室操作：提供实际操作机会，让学员亲自动手制作面点，在实践中掌握技巧。
2. 实习机会：安排学员到实际的面点厨房或餐厅进行实习，了解面点制作的实际操作流程。
通过以上培训内容，学员可以全面了解面点制作的基础知识和技能，掌握常见面点品种的制作方法，培养创新意识，并在实际操作中不断提高自己的面点制作水平。
第1篇一、培训目标1. 使学员掌握西式面点的制作技巧和理论知识；2. 提高学员的西式面点制作技能，培养其创新意识；3. 培养学员具备一定的餐饮行业职业素养，为从事西式面点行业打下坚实基础。
二、培训对象1. 有志于从事西式面点行业的初学者；2. 想要提高西式面点制作技能的在职人员；3. 对西式面点感兴趣，希望学习相关知识的爱好者。
三、培训时间1. 培训总时长：40课时（可根据实际情况调整）2. 每周培训2天，每天4课时四、培训内容1. 西式面点基础知识- 西式面点发展史- 西式面点原料及分类- 西式面点制作工具及设备2. 西式面点制作技巧- 面团制作技巧- 蛋糕制作技巧- 饼干制作技巧- 面包制作技巧- 水果布丁制作技巧3. 西式面点装饰技巧- 蛋糕裱花技巧- 饼干装饰技巧- 面包装饰技巧- 水果布丁装饰技巧4. 实践操作- 面团制作实践- 蛋糕制作实践- 饼干制作实践- 面包制作实践- 水果布丁制作实践5. 餐饮行业职业素养- 餐饮行业服务规范- 餐饮行业卫生要求- 餐饮行业职业道德五、培训计划1. 第一周：西式面点基础知识 - 西式面点发展史- 西式面点原料及分类- 西式面点制作工具及设备2. 第二周：面团制作技巧- 面团制作方法- 面团发酵技巧- 面团改良技巧3. 第三周：蛋糕制作技巧- 蛋糕原料及分类- 蛋糕制作方法- 蛋糕装饰技巧4. 第四周：饼干制作技巧- 饼干原料及分类- 饼干制作方法- 饼干装饰技巧5. 第五周：面包制作技巧- 面包原料及分类- 面包制作方法- 面包装饰技巧6. 第六周：水果布丁制作技巧 - 水果布丁原料及分类- 水果布丁制作方法- 水果布丁装饰技巧7. 第七周：实践操作- 面团制作实践- 蛋糕制作实践- 饼干制作实践- 面包制作实践- 水果布丁制作实践8. 第八周：餐饮行业职业素养- 餐饮行业服务规范- 餐饮行业卫生要求- 餐饮行业职业道德六、培训考核1. 理论考核：学员需完成西式面点基础知识、制作技巧等理论知识的考核；2. 实践考核：学员需完成面团制作、蛋糕制作、饼干制作、面包制作、水果布丁制作等实践操作的考核；3. 综合考核：学员需结合理论知识与实践操作，完成一个完整的西式面点作品。
每次看到西点店的玻璃柜里摆放的的美味面包，总会想自己怎么没有一双那么神奇的手呢！有时候心血来潮，在网上和电视上学到一些烘焙的花样，但是碍于设施、环境和技术的限制，想想还是算了。
想学烘焙其实很简单，看着网络上的教程都能掌握；想学会烘焙也很简单，报个班，学上一两个月也算出师了；但是要学好烘焙可不是这样随意的。
学好烘焙除了专业的老师指导外，实际操作也很重要，任何理论性的知识，没有亲自去实践，理论还是理论，学完就忘的病症还是解决不了。
下面是一位拥有十年以上从业经验的老师分享的经验
1、零基础学好烘焙不难，以我个人经历来说，我是郑州艾朵堡西点学校毕业的。
当初在学校学习时，老师对我的帮助很大，要知道一名专业的老师会对你的学习有很大的影响。
当初我的任课老师对我特别好，在那样的环境下，我能很好的适应新的环境。
2、实践的重要性就不用我过多强调了，学烘焙是需要大量的实践操作的，不然会越来越手生。
我曾经在学校里是疯狂的去练，好在课程安排的实操课多，让我有机会多练，勤学苦练方为本嘛。
3、要有真正的实战经验，我在郑州艾朵堡西点学校学习的过程中，老师会时常安排我们去模拟西点工作环境的教室，带我们体验真实的工作场景。
随着郑州学习烘焙培训技术的人员在逐渐增多，能培训这类技术的学校也慢慢的多了起来。
学员在选择这些学校的时候，比较在意的一点就是费用，因为这关系着学员的前期投资，因此对学员来说还是比较重要的。
那具体的费用是多少呢？
根据学员所选择的课程不一样，其具体的费用也是不相同的。
例如：1. 慕斯法点 4课时，其费用在1200元-1500元之间，主要课程包括：芒果甜心、双色巧克力、薄荷慕斯、红茶慕斯、提拉米苏、可可百利、红心一颗、粉色佳人、冰心玉洁、星空淋面等十多种慕斯。
2.西饼 4课时，其费用在1100元-1400元之间，其主要课程包括：曲奇、蔓越莓饼干、闪电泡芙、脆皮法棍、法式水果软糖、主酥、少林寺饼、蛋黄酥等十多种西饼。
3. 韩式裱花 4课时，其费用在1300元左右，其主要课程包括：玫瑰花，MINI玫瑰，多种叶子，满天星，雏菊，菊花，五瓣花，向日葵，蓝盆花等10
多款常用花型。
4.法式蛋糕7课时，其费用在2000元以上，其主要课程包括：零食蛋糕、花卉蛋糕、裸蛋糕、瑞士卷、杯子蛋糕、芝士蛋糕、网红蛋糕等。
5.鲜奶装饰 8课时，其费用在1800元以上，本课程是对蛋糕装饰的强化学习，使学员通过对抹面，围边，花卉，动物，人偶，艺术字体等各种造型的学习和练习。
以上就是就具体的培训课程和价格，希望对大家有所帮助。
