厨房美食菜谱：紫薯蛋黄酥的做法

紫薯酥做法大全,紫薯酥怎样做
【紫薯酥】(参考分量：12个)
配料：
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖20克，水40克，全蛋液10克，猪油10克
油酥：中筋面粉80克，猪油45克
表面装饰：蛋黄适量，黑芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟
制作过程：
1.紫薯馅的做法参考这里
2.酥皮的制作过程参考这里
3.面团只需要分成12份。

将做好的酥皮面团擀开成圆形。

4.中间放入20克枣泥馅，包起来。

5.包好的面团收口朝下放在操作台上，用手压扁。

6.用擀面杖擀开成圆饼。

7.用刀在圆饼上切割12刀，做成12片“花瓣”。

8、将每一片“花瓣”扭转，成为“绽放”的模样。

9、用指尖蘸少许蛋黄涂在枣花酥的中心，再撒上少许黑芝麻作为装饰。

10.将烤盘放入预热好180度的烤箱，烤20分钟左右，至酥皮层次完全展开即可。

制作过程图
茗茗今天中午回来，一口气吃了2个，还没吃够，让我在做，口感真的非常非常酥，非常的好吃，正好还剩点紫薯馅，我明天在做一次。

厨房美食菜谱：红薯蛋黄酥的做法
家里没有豆沙馅，用红薯代替的豆沙。

食材
主料：
皮面粉
皮猪油
皮糖
皮水
油酥面粉
油酥猪油
蛋黄液适量
咸蛋黄5个
红薯两个
熟糯米粉适量
步骤
1.红薯洗净切片后，蒸15分钟，稍微晾凉一会，压成泥。

加入适量熟糯米粉，抓好备用
2.咸蛋黄用酒浸泡一会，放入烤箱中200度，烤五分钟后，切开备用。

3.将面皮和油酥分别揉好，盖上保鲜膜醒半个小时左右。

4.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的相对等份，我分了9份，并静置松弛15分钟左右。

5.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

用水油皮面团把油酥面团包起来
6.把卷好的面团，用擀面杖擀成长椭圆形面片。

再次把面片卷起来。

7.盖保鲜膜静止一会。

8.反复两次擀开卷起。

9.将卷好的面团用手指在中间位按下，把两头收在一起用擀面杖擀成圆形的面片。

10.用准备好的，红薯馅擀成皮后，包裹上蛋黄，成圆形。

11.将馅放在面片中央，并包起来，包的时候要注意，收口处不能沾上馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来.
12.包好的放入放好油纸的烤盘上，在面团表面刷一层蛋黄液，再撒上一些者黑芝麻
13.把烤盘放进预热好的烤箱，200度，烤25分钟，表面金黄色即可出炉。

香酥点心：紫薯咸蛋酥的做法香酥点心：紫薯咸蛋酥的做法材料：
油皮：中筋面粉150g、猪油57g、白砂糖18g、水62g
油酥皮：紫薯粉10g、中筋面粉118g、猪油64g
内馅：自炒紫薯蓉、咸蛋黄
●做法：
1、将油皮的材料混合后，揉至光滑出筋，用湿纱布盖住，静置30分钟；
2、将油酥皮的材料混合备用；
3、将静置后油皮称重后均分成若干份，油酥皮称重后按照油皮的份数均分；
4、取一份油皮擀圆后包裹一份油酥皮，揉圆后，结合口朝上的放置在案板上，用擀面棒擀成牛舌状，由上至下卷成筒，收口朝上放置在托盘上，用湿纱布盖住，静置15分钟；
5、将静置好的面筒擀成长条状，由上至下卷成筒，收口朝下，盖上湿纱布，静置20分钟；：
6、用鱼线将静置好的面筒从中间切开，切面朝上，擀圆后包入内馅，封口即可；
7、依次按照上面的方法将余下的生胚制作完成，整齐摆放在烤盘中，放入预热至180°C的烤箱中层，上下火，烤制30分钟，即刻取出，放凉即食或密封保存。

小贴士：
1、咸蛋黄的腥臭味如何去除？使用前，提前用食用油侵泡一小时以上，在使用时从食用油中取出用厨房纸吸取多余油分即可；
2、油脂的选择有什么？可以用黄油或橄榄油代替，但成品没有用猪油做出来的酥脆；
3、面筒静置时，必须用湿纱布或保鲜膜盖住，避免水分流失，面筒过干，造成擀至时面胚龟裂；
4、在最后分切的时候小E用鱼线来分割是为了让切面平整，可以用其他利器代替。

厨房美食菜谱：彩色蛋黄酥的做法
最近爱上蛋黄酥，送朋友都说比外面的料足好吃，今天用抹茶粉、紫薯粉、冻干草莓粉做了4种颜色的，好看更好吃
食材
主料：
中筋面粉
糖粉
猪油
水
低筋面粉
抹茶粉5g
紫薯粉
草莓粉
红豆沙400g
绿豆沙100ml
蔓越莓适量
步骤
1.油皮原料：中筋面粉150克、猪油50克、糖粉30
克、水60克
酥皮原料：底筋面粉120克、猪油60克、抹茶粉5克、紫薯粉5克、草莓粉5克
油皮和酥皮的原料分别混合揉成面团，油皮要多揉一会，把面的筋性揉出来
2.揉好的油皮面团分成30g每个
3.酥皮面团分成20g每个，放冰箱冷冻几分钟，好操作
4.用油皮面团像包月饼一样包住酥皮面团
5.擀成长条形，卷起
6.再擀成长条形，蛋黄酥皮层数越多，擀好再卷起来
7.中间切开
8.切口朝下，擀成圆形
9.我做了两种陷，一种是用红豆沙包裹蛋黄，另一种是绿豆少混合蔓越莓
10.将馅放入饼皮，像包月饼一样包起来，边收口，边按压馅
11.全部包好之后放在烤盘上，烤箱预热180度，靠25分钟左右就好了，原味的别忘了刷蛋黄液，不然不好看
12.成品，很漂亮吧
小贴士：1、和面是要用猪油，不许软化，用手的温度边和面油就边化了
2、很多方子将蛋黄刷一层料酒烤一下再包馅，我觉得不必要，如果觉得蛋黄腥，把上面的薄膜取掉再用油浸泡一下就可以
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