火锅汤底研发配方记录表
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研发配方记录表 品名:养生锅（山药鸡）
配方名称: 填写日期 :95年06月23 日 配方作业条件 备注 配方编号 原料品名(号) 原料品号 厂牌规格 投入量(g) 1 乾香菇 20 2 川芎 3 3 枸杞 15 4 人参须 6 5 红枣 15 6 鸡肉 1400 7 山药 900 8 水 4000 9 10 11 12 生产流程: 1. 鸡肉川烫後再用冷冲洗乾净备用。 2. 山药切大小一样块状备用。 3. 配方1~5种药材全部丢进4000 g的水中一起煮，到水滚就把鸡肉和山药丢进去一起滚5分钟立即关火闷1小时就可食用。
一份量：高汤600g 盐3g 糖4g 柴鱼精4g 鸡肉200g左右约5~6块 山药5~6块 产品特色描述: 山药是一种男女都适合的东西，滋阴补养，鸡肉是放山鸡，肉质结实、油份少。 其他: 研发配方记录表 品名: 椰奶红咖哩锅 配方名称: 填写日期 :95年06月23 日 配方作业条件 备注 配方编号 原料品名(号) 原料品号 厂牌规格 投入量(g) 1 红咖哩酱 35 2 浓椰奶 90 3 水 600 4 5 6 7 8 9 10 11 12 生产流程: 全部放在一起煮滚即可。 产品特色描述: 南洋红咖哩属於重口味，所以用椰奶来中和红咖哩的辣味，味道非常浓郁，爱吃南洋风味的及重口味的人最适合此锅。
其他: 研发配方记录表 品名: 原味锅 配方名称: 填写日期 :95年06月23 日 配方作业条件 备注 配方编号 原料品名(号) 原料品号 厂牌规格 投入量(g) 1 高汤 700 2 菊花 3朵 3 盐 3 4 糖 4 5 6 7 8 9 10 11 12 生产流程: 全部放在一起煮，菊花要关火之後再丢下去。 产品特色描述: 蔬菜高汤加3朵菊花，汤头非常清甜不油腻。 其他: 研发配方记录表 品名: 清香茶火锅 配方名称: 填写日期 :95年06月23 日 配方作业条件 备注 配方编号 原料品名(号) 原料品号 厂牌规格 投入量(g) 1 乌龙茶 500 2 高汤 200 3 盐 3 4 糖 4 5 6 7 8 9 10 11 12 生产流程: 全部放在一起煮滚即可。 产品特色描述: 有茶的清香，不油腻且清香。 其他: 研发配方记录表 品名: 豆浆锅 配方名称: 填写日期 :95年06月23 日 配方作业条件 备注 配方编号 原料品名(号) 原料品号 厂牌规格 投入量(g) 1 豆浆 500 2 高汤 200 3 盐 3 4 糖 4 5 6 7 8 9 10 11 12 生产流程: 全部放在一起煮滚即可。 产品特色描述: 黄豆是非基因改造，豆奶浓香，高汤清甜。 其他: 研发配方记录表 品名: 南瓜牛奶锅 配方名称: 填写日期 :95年06月23 日 配方作业条件 备注 配方编号 原料品名(号) 原料品号 厂牌规格 投入量(g) 1 南瓜泥 150 2 奇士片 一片 3 牛奶 200 4 盐 3 5 高汤 500 6 7 8 9 10 11 12 生产流程: 全部放在一起煮滚即可。 产品特色描述: 南瓜的甜与牛奶的香是一个浓又香的火锅，完全由新鲜的南瓜与低脂的牛奶制做而成。
其他: 研发配方记录表 品名: 蕃茄锅 配方名称: 填写日期 :95年06月23 日 配方作业条件 备注 配方编号 原料品名(号) 原料品号 厂牌规格 投入量(g) 1 蕃茄酱料 150 2 高汤 700 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 生产流程: 全部放在一起煮滚即可。 产品特色描述: 有阳光的感觉，浓稠、真材实料，有番茄丁。 蕃茄有丰富茄红素，可养颜美容与防止摄护腺肿大。 其他: 研发配方记录表 品名: 菇の锅 配方名称: 填写日期 :95年06月23 日 配方作业条件 备注 配方编号 原料品名(号) 原料品号 厂牌规格 投入量(g) 1 高汤 700 2 盐 3 3 糖 3 4 香菇粉 3 5 6 7 8 9 10 11 12 生产流程: 全部放在一起煮滚即可。 5~6种菇类摆盘。 产品特色描述: 爱吃菇类的客人可吃到多种不同菇类,汤头清甜。 其他: 菇类成本:美白菇16元 杏鲍菇10元 生香菇2片5元 秀珍菇10元 金针菇6元 珊瑚菇6元 鸿喜菇13元 菇类可增可减，亦可加木耳减少成本。 锅底24元＋菇类66元＝90元 研发配方记录表 品名: 味噌锅 配方名称: 填写日期 :95年06月23 日 配方作业条件 备注 配方编号 原料品名(号) 原料品号 厂牌规格 投入量(g) 1 味噌 70 2 小鱼干 5 3 高汤 700 4 5 6 7 8 9 10 11 12 生产流程: 全部放在一起煮滚即可。 产品特色描述: 使用两种不同味噌调和在一起，味道汤头特甘甜。 其他: 研发配方记录表 品名: 元气鸡 配方名称: 填写日期 :95年06月30 日 配方作业条件 备注 配方编号 原料品名(号) 原料品号 厂牌规格 投入量(g) 1 东洋参 18 2 当归 7 3 莲子 20 4 去子红枣 7颗 5 水 3500 6 鸡肉 2支大腿肉 7 8 9 10 11 12 生产流程: 全部中药一起煮，水滚後转小火熬1小时，1小时之後把鸡肉丢进去煮10分钟即关火，让鸡肉闷上1小时即可食用。
※鸡肉要先川烫好用清水洗净备用。 产品特色描述: 元气鸡是属於温补，男女老少与高血压、糖尿病、痛风者都适合食用。 鸡肉肉质结实却少油最适合现代人食用。 其他: 240元可做成4份，每份60元（成本） 研发配方记录表 品名: 素玉美颜锅 配方名称: 填写日期 :95年06月30 日 配方作业条件 备注 配方编号 原料品名(号) 原料品号 厂牌规格 投入量(g) 1 玉竹 15 2 薏仁 40 3 茯苓 12 4 枸杞 10 5 水 4000 6 7 8 9 10 11 12 生产流程: 全部一起用大火煮滚後用小火熬煮40~60分钟即可。 产品特色描述: 素玉美频喝了皮肤会白晳，斑点淡化，也会消水肿，是爱美人的最爱。 其他: 研发配方记录表 品名: 蕃茄丁酱料 配方名称: 填写日期 : 95年06月22日 配方作业条件 备注 配方编号 原料品名(号) 原料品号 厂牌规格 投入量(g) 1 洋葱丁 40 2 蒜末 6 3 蕃茄丁 50 4 蕃茄糊 50 5 月桂叶 1片 6 罗勒叶 1/4茶匙 7 义大利香料 1/4茶匙 8 糖 15 9 盐 3 10 工研醋 25 11 油 10 12 水 50 生产流程: １＋２项与月桂叶合炒香之後放３＋４＋６＋７项的料，再放水与糖、盐，最後工研醋，小滚之後熄火。
※月桂叶要折半！ 产品特色描述: 浓稠，有蕃茄丁，真材实料。 其他: 研发配方记录表 品名: 香辣红咖哩酱 配方名称: 填写日期 :95年06月22日 配方作业条件 备注 配方编号 原料品名(号) 原料品号 厂牌规格 投入量(g) 1 洋葱丁 100 2 红葱头丁 30 3 姜末 20 4 月桂叶 3片 5 鱼露 60 6 泰式辣椒膏 100 7 匈牙利红椒粉 5 8 红咖哩 400 9 糖 50 10 油 50 11 12 生产流程: １＋２＋３＋４项一齐炒，炒香之後加入５～９项再炒到香味四溢即可熄火。 ※月桂叶要折半！ 产品特色描述: 膏状，深红色 其他: 沾料：味醂：酱油：水：红咖哩酱 １： １：１： 0.5 研发配方记录表 品名: 南瓜泥 配方名称: 填写日期 :95年06月22日 配方作业条件 备注 配方编号 原料品名(号) 原料品号 厂牌规格 投入量(g) 1 南瓜 300 2 3 4 5 6 7
