常用的烘焙器具及设备
Prepared on 24 November 2020
烘焙器具及设备
1、量杯
一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。
2、量匙
专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。1杯=16大匙，1大匙=3茶匙
3、上皿天平及转盘天平
专于称微量添加物。
4、弹簧秤或案秤
称量较重之材料，使用前应先归零。弹簧秤是最简单的 称量仪器。案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。
5、电子秤
通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。
6、普通温度计
可分水银温度计及酒精温度计两种。温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。
7、量尺
通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与寸两种，并可用于产品制作的直线切割用。
8、面粉筛
面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。
9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉团分割用。
10、打蛋器
又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。
11、橡皮刮刀
能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。
12、挤花嘴
用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。
13、挤花袋
将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。
14、擀面棍、刷子、车轮刀
15、打蛋盆
有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。
硅胶模 来源：尹丹丹
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硅胶模具是近一段时间出现的一种新型烘焙模具，它是采用硅胶材料制作的蛋糕模型工具。硅胶模具耐热温度一般为-40℃到+230℃，可以重复使用，质地柔软 、款式多样。相对于其它模具，硅胶模具有脱模容易、清洗方便等特点。硅胶蛋糕模适合制作慕思、果冻、巧克力、布丁、蛋糕等各种食品。
在购买硅胶模具时要特别注意，尽量选择正规的蛋糕模具生产厂家，虽然价格相对高一些，但质量会更有保证，同时也不会在加热过程中产生有毒物质。
硅胶模具的种类很多，无论是戚风蛋糕的圆形模具或是各种造型的小蛋糕，甚至造型奇特的方形、长形模具，所以也是我最近比较喜欢用的模具。
烘焙工具 来源：尹丹丹
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橡皮刮刀
看名称就知道它是用胶质材料做成的，一般用来搅拌面糊等液态材料，因为它本身比较柔软，所以也可以把粘在器
具上的材料刮干净。还有一种耐高温的橡皮刮刀，可以用来搅拌热的液态材料。
面粉筛
面粉筛一般都是不锈钢材质的，样式有很多种，图中的面粉筛用起来比较方便，直接按动手柄就可以轻松的把面粉筛入。筛面粉的目的是防止面粉结块，如果面粉直接加进湿性材料中，就会发现搅拌起来比较困难，会有一些颗粒。而筛过的面粉就会很均匀，另外筛过的面粉也会变得很松发，更利于操作。
筛网
这个很像是我们平时用的漏勺，但它的网面是非常细的，所以也可以用来筛面粉。另外它还有一个功能就是过滤液体材料，像是我们在做蛋塔水的时候，就需要用筛网来过滤掉蛋塔水中不均匀的地方。
提示：
1、一般在做蛋糕时，我们会先用打蛋器来搅打鸡蛋或黄油，然后再筛入面粉，这时我们就不能再用打蛋器来搅拌了，需要用橡 皮刮刀，因为用打蛋器来搅拌面粉，很容易
把面粉搅出筋，另外如果是用电动打蛋器的话，就会把面粉搅到到处飞。
2、用橡皮刮刀搅拌加入面粉的材料时，注意不要用力过度，也不要用划圈的方式搅拌面糊，而是要用切拌的方法，以免面粉出筋。
西点烘焙DIY基础知识
索引：
基础知识：
新手一般需要购买一些什么基本工具？ 1F
烤箱，打蛋器等选购建议 2F
面粉的种类及如何区别？3F
油脂类乳制品简介 5F 6F
打发大全 7F
图解打发 9-15F
介绍几个购物的地点 17F
烘焙材料换算表 18F
一些常用工具 23F
常用模具 24F
常用材料 25F
各种粉类小常识 27F 28F
烘焙行业常用名词解释和西点制作中常用得专业名词和术语 29F 30F
作成品名称的名词 31F
专业术语 32F
温度换算表 33F
蛋糕制作中的问题解答 35F 36F
蛋糕基本知识 37F
常用西点制作术语说明 38F
有关蛋糕配料不当引发的问题及其对策 39F
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一些西点做法：
Pizza：51－60F
新手一般需要购买一些什么基本工具？
烤箱，打蛋器，食品称，量勺
如需要做蛋糕
+蛋糕模
+面粉筛
+倒扣架（也可以用烤箱自带的烤网替代）
如需要裱花
+裱花嘴+裱花袋+转换头（方便裱花嘴换来换去）
+裱花台（一般TX都用家里的微波炉转盘）
+抹刀
如需做蛋塔
+蛋塔模
如需做PIZZA
+PIZZA刀
+PIZZA盘（也可以不用，直接用烤箱自带的烤盘）
如需做面包
+土司盒
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这些都是最基本的
烤箱，打蛋器等选购建议（仅供参考）
烤箱——食堂比较多的是用长帝（价格一般是290左右）还有用热风的烤箱也有，还有就是连体厨房的大烤箱了。
下面是长帝的
优点：价格便宜，容量也大，功能齐全
热风的
优点：比较新颖 缺点：容量小，价格比较贵
打蛋器——打蛋器有两种一种是座式的，一种是手提式的。
用手提式的比较多，一般是两种祁和（70元以下）还有就是一般的（50元左右）
面粉的种类及如何区别？
面粉分为三种：中筋面粉，高筋面粉，低筋面粉（区别就在蛋白质的含量）
低筋面粉：一般用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心。
烘焙工具
初级入门需要买的工具: （烤箱介绍在贴尾）
1.电动打蛋器: 用来打发蛋白，打发鲜奶油及奶油等。用手打太辛苦了，而且容易失败。
祈和牌（60元）这个比较好的。
2.量杯量匙: 量一些少于10克的材料 ，液态材料都比较方便。（10元）
3. 称: 做西点不同做中点，材料不准就容易失败，所以称是必须的。但我这把称也不是很准10克内都会出差错，
我打算再买一把电子称，电子称可以去皮重，而且刻度比较精确。
4.打蛋盆: 不能用普通的钢盆，后来才买的感觉还是打蛋盆比较好，因为盆沿比较高，不会打的时侯溅的遍地都是。（9元）
5.分蛋器: 分离蛋白和蛋清的，也可以直接用蛋壳分。(4元）
6.硅胶刷: 刷蛋黄液，液态油的时侯用的。（4.5元)
7.硅胶刮刀: 可以很干净的把盆内的面糊刮干净，拌面糊也很方便，减少浪费材料的机率。（16元）
硅胶的质量
8.梯型刮板: 梯型刮板非常好用的工具，在和面的时侯可以切面，刮干净石案板上粘的面团，
如果有硅胶的可以买硅胶的，那样就可以刮烤盘上的饼干（做薄脆时用）（3元）
9.面粉筛: 把结块的面粉筛细。(8元)
10.6或8寸活底圆形蛋糕模：感觉无论做什么蛋糕都是活底的比较方便脱模，因为网上的西点方子多数是6”或8”
所以建议买这两个尺寸的比较方便。
11.烘焙专用油纸及油布:在烤很多东西时都需要做防粘处理的,这时用油纸或是油布垫底就不粘了.油纸只能一次性使用,
油布可以反复使用,而且防粘的效果比油纸更好
烘焙进阶所需要的工具：
烤箱有自带烤盘的，初级可以做一些饼干，整形面包，接下来就可以做土司，批萨，和酥皮点心了。
1.批萨盘：可选择性购买，以前我都是用的不锈钢盘烤的。(最好是选择8"或10")
