厨房美食菜谱：家常天使蛋糕的做法
食材
主料：
鸡蛋0
面粉
糖、盐0
步骤1.取干净无油无水的盆，打入蛋清（注意不要有蛋黄混入）。
2.将鸡蛋清打发至湿性发泡（蛋清可以打的湿一些，不用很硬，不影响蓬松度）。
3.将面粉倒入打发的蛋清中搅拌均匀，当面糊滴落时可拉出两三厘米的长度时，面粉量就够了。
4.将面糊倒入烤盘等器具，烤至表面黄色即可。
tips：面粉不用过筛，除非面粉有结块，否则不用刻意过筛。
模具宜选小型的，分开做几个比较好看。
模具即使选择烤板都可以，因为面糊不易流动，所以选小酱碟做烤器最好。
模具提前涂油布面，易于脱模。
烤好的蛋糕不会发的很厉害，吃起来口感有点像火烧，哈哈，但蓬松感不错。
切记盐只要一点点，只是增加蛋糕的洁白程度，不放完全没问题。
面不要太少，否则就变成烤蛋清了。
蛋糕制作工艺及规范要求蛋糕分类：乳沫（清蛋糕）、类面糊类1、面糊类：面糊类蛋糕所使用的主要原料，为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等做为蛋糕的基本组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合入大量的空气，使体积膨大。
配方中油脂用量如达到面粉量约60%以上时，此使用油脂在搅拌过程中融合的空气以足够使蛋糕在烘烤中膨胀。
低于面粉量约60%时，就需要发粉和小苏打来帮助蛋糕膨胀，一般奶油蛋糕、重油蛋糕、白蛋糕、魔鬼蛋糕、大理石蛋糕、布丁蛋糕等都属于面糊类蛋糕。
2、乳沫类：此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水做为蛋糕的一部份组织外，其主要的原材料是鸡蛋，它利用鸡蛋中韧性和变形的蛋白质，在面糊搅拌和烤焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖发粉的使用，其与面糊类蛋糕最大的差别就是不含任何固体油脂，但为了减低蛋糕过大的韧性在海绵类中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的不同部份，又可分为三类：（1）蛋白类——此类蛋糕全部以蛋白做为蛋糕的基本组织和膨大原料，一般天使蛋糕即属于蛋白类，（2）海绵类——此类蛋糕是使用全蛋（含蛋白和蛋黄）或者蛋黄和全蛋混合，做为蛋糕的基本组织和膨大的原料，我们所称为的海绵蛋糕即属此类。
（3）戚风类——此类蛋糕是混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成，市上的戚风蛋糕即由此类面糊混合而成。
常用乳沫蛋糕制作工艺及规范要求一、乳沫蛋糕（清蛋糕）介绍乳沫蛋糕（清蛋糕）为人类懂得用蛋、糖和面粉混合一起调制成的最早的一种蛋糕，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，利用拌发的鸡蛋，再加上糖和面粉，使用此调配的面糊无论是蒸制或是烘烤都可以做出膨大松软的蛋糕，基本乳沫蛋糕（清蛋糕）仅含面粉、蛋、糖和盐四种原料，其中除糖一项是属于软性原料以外其他面粉、蛋和盐都是韧性原料，所以所制出来的乳沫蛋糕（清蛋糕）虽然松软但是韧性甚大，无法达到好蛋糕的标准，因此必须加添油和发粉等柔性原料，以调节蛋糕过大的韧性。
乳沫蛋糕（清蛋糕）之配方平衡：配方平衡中糖的用量可根据面粉量100%到166%之间酌量调整，传统的海绵糕配方平衡根据以上之基本配方如欲做更松软的蛋糕加将蛋的用量提高至200%，配方其它原料如面粉、糖和盐等加仍维持原持原装不用变动，如果蛋的用量少于标准用量，则每减少1%的蛋，除面粉仍维持100%外，其余糖应随着减少1%，盐应减少0.03%，此外蛋减少后，蛋糕的膨胀性与水份随着减少，所以另外需增加发粉与奶水两种原料，发粉的用量加根据蛋的减少量添加，由每减少1%的蛋时增加发粉0.03%，如果配方中蛋只用120%，较基本配方少46%，则应添加发粉1.4%来帮助蛋糕膨胀，另外为补充因蛋减少而失去的水份，所以也须根据蛋的减少量，减少1%蛋而增加1%的奶水，配方内的糖也必须随着蛋量减少。
6寸天使蛋糕的做法详解工作了一天，身体肯定是比较疲累的，这个时候很少有人会花大心思却做一些复杂的菜肴，不妨可以考虑一些简单的家常菜，萌萌哒滴天使蛋糕的做法就很简单，它不需要过多的程序，只要很简单的几步就能轻松做出美味菜肴了。
下面小编为你整理了一些6寸天使蛋糕的做法。
6寸天使蛋糕的配料6寸天使蛋糕的做法步骤1. 蛋白放入无水无油盆里，加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，打发蛋白。
2. 蛋白打到硬性打发，也就是提起打蛋器能有直立的尖头，就说明到位了。
3. 把低粉和玉米淀粉混合，过筛，混入打发的蛋白。
4. 用切拌的方式把粉拌匀。
5. 倒入模具。
因为天使蛋糕不会上涨不会塌陷，所以我用的是不粘模具。
同时还切了片橙子放中间做装饰。
然后放入烤箱160度30分钟。
我的这个好像时间过了点，不然天使蛋糕应该是纯白的。
天使蛋糕的菜品特色天使蛋糕(6寸天使蛋糕ngel c6寸天使蛋糕ke，或6寸天使蛋糕ngel food c6寸天使蛋糕ke)于19世纪在美国开始流行起来。
跟巧克力恶魔蛋糕(choc6寸天使蛋糕l6寸天使蛋糕te Devil's food c6寸天使蛋糕ke)是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。
当时发明了发粉(b6寸天使蛋糕king powder)，因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。
天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。
不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡(stiff pe6寸天使蛋糕ks formed)，然后用轻巧的翻折手法(folding)拌入其他的材料。
天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。
天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。
厨房美食菜谱：天使蛋糕的做法
第一次做天使蛋糕，之前搜集了很多方子，始终没有勇气做，今天和女儿在家里，没什幺事情就琢磨着做个天使蛋糕，试试手艺。
出来的味道不错，真的是稍微甜了一些。
大家来品评一下吧。
食材
主料：
蛋清3个
低筋面粉90g
糖40g
步骤
1.准备好所以材料
2.蛋清放进无油无水的盆里
3.白糖称好
4.玉米粉和低粉也称好
5.蛋清打出鱼眼泡就可以加糖了
6.出现弯钩就可以了
7.筛入低筋面粉和玉米粉
8.晒好后开始搅拌
9.搅拌均匀
10.倒入模具里
11.150度35分钟
12.可以了
小贴士：我是用牙签试一试，如果没有液体出来就可以了。
