猪肥肉的营养成分表

大猪饲料配方比例大猪是我们饲养的重要家畜之一，其生长速度和肥肉质量与饲料的配方和比例密切相关。

饲料配方比例的合理选择能够增强大猪的免疫力、促进营养吸收和利用，从而提高生长效益。

本文将介绍大猪饲料配方比例的优化选择，从而实现更好的生长效果。

大猪能量和蛋白质需求大猪在生长和发育过程中需要摄取适当的能量和蛋白质来维持生理功能和增长。

成年大猪则需要更高能量和蛋白质的摄取来维持体力和健康状态。

理想的能量比例为40%以上，蛋白质比例为15%左右。

在饲料的选择和搭配上，我们需要根据大猪的体重、生长阶段和性别等特征来选择饲料营养成分的比例，以满足其需求。

饲料比例的要点大猪的饲料配方比例需要考虑各种因素，如能量、蛋白质、矿物质、维生素和饲料成本等。

通常我们可以根据大猪的生长需要和营养需求来进行下列配方比例调整。

1.全价料全价料是指供应大猪的全营养需求的饲料，这种饲料的成分齐全而且比例均衡，能够满足大猪各项营养需求。

具体全价料的配方比例取决于大猪的生长阶段、需求和体重等，而且制造的难度和价格相对较高。

2.混合料混合料具有营养比例合理、价格适中、制作简单等优势，常常应用于生产上。

采用混合料供应大猪的营养需要的最大好处是可根据大猪的体重、性别和生长阶段来调整其营养需求。

具体配方比例如下表所示：大猪混合饲料配方比例3.添加剂猪饲料中通常加入多种矿物质和维生素，供应大猪额外的营养需求。

添加剂通常采用粉状、颗粒状或液态状等形式，可根据需要进行使用。

添加饲料的配方比例如下表所示：大猪添加饲料配方比例注意事项1.合理控制能量和蛋白质的比例。

因为如果大猪蛋白质摄取过多而未能充分消耗，容易导致营养失衡，而黑猪也很容易变得肥胖。

2.注意补充矿物质和维生素。

这些营养物质可以提高大猪的免疫力和调节免疫功能，并对大猪肥肉质量和产量产生积极影响。

3.根据大猪不同的生长阶段和需求，适时调整饲料配方比例。

比如生长速度减慢或者大猪重量达到生理成熟期后，营养需求也会发生较大变化，需要增减各种营养物质的摄取量来适应。

猪瘦肉营养成分百分比全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：猪肉一直以来都是人们餐桌上的重要食材之一，而其中的猪瘦肉更是备受青睐。

猪瘦肉作为瘦肉中的一种，不仅口感鲜美，而且营养价值也非常丰富。

下面我们就来详细了解一下猪瘦肉的营养成分百分比。

猪瘦肉中的蛋白质含量是非常丰富的，通常每100克猪瘦肉中含有约20克左右的蛋白质。

蛋白质是构成人体细胞的基本营养物质，对于人体的生长发育和维持组织健康起着重要作用。

食用适量的猪瘦肉可以有效补充人体所需的蛋白质，是一种健康的蛋白质来源。

猪瘦肉中的脂肪含量相对较低。

猪瘦肉中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这种脂肪对人体健康非常有益。

适量摄入不饱和脂肪酸可以维持血脂平衡，预防心血管疾病，同时还能促进脑部功能的正常运转。

适量食用猪瘦肉不仅可以提供身体所需的营养，还可以维持健康的身体状态。

猪瘦肉中还含有丰富的维生素和矿物质。

猪瘦肉中含有丰富的维生素B族，特别是维生素B12的含量较高。

维生素B12对维持神经系统的正常功能和促进血液的正常循环起着重要作用。

猪瘦肉中也含有丰富的铁、锌等矿物质，这些矿物质对于人体健康非常重要。

适量食用猪瘦肉可以帮助补充身体所需的维生素和矿物质，维持身体的健康状态。

猪瘦肉的营养成分百分比非常丰富，包含了人体所需的各种营养物质。

适量食用猪瘦肉可以帮助补充身体所需的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是一种非常健康的蛋白质来源。

在食用猪瘦肉的也要注意适量搭配其他食材，保持饮食的均衡和多样化，才能维持身体的健康状态。

希望大家能够重视猪瘦肉这种营养丰富的食材，合理搭配食用，让身体得到全面的营养补充。

【2000字】第二篇示例：猪瘦肉是我们日常生活中常见的食材之一，其口感鲜美，营养丰富，深受消费者的喜爱。

在中国传统饮食文化中，猪瘦肉被广泛应用于各种菜肴中，为人们提供了丰富的蛋白质和其他营养成分。

那么，猪瘦肉中到底含有哪些营养成分？这些营养成分又占据了猪瘦肉中的多大比例呢？接下来，我们将对猪瘦肉的营养成分进行详细分析。

肥肉炖烂，可降胆固醇
长期以来，许多人总把吃肥肉与患高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，好像吃肥肉就是人们患这些疾病的罪魁祸首，甚至有些老年高血脂朋友连稍肥一点的肉都不敢吃。

其实，这是对肥肉的一种误解。

从营养上来说，适
当地吃些肥肉还有益于人体的健康，特别是老年人常吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右)，还可以降血脂、降血压、降
胆固醇，延年益寿并且益智美容。

有关专家通过实验指出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。

同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的
脂肪酸，而且胶质部分更容易被人体消化吸收。

因此特别适合老年人食用。

需要注意的是，我们说的肥肉主要指的是肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。

购买这类猪肉时，要挑颜色明亮且呈鲜红色的、摸起来感觉肉质紧密的、表面微干或略显湿润且不沾手的、按一下后的凹印可迅速恢复的、闻起来没有腥臭味的。

烹饪这类稍肥的猪肉时，最好使用密封的高压锅，炖起来可以更熟、更烂。

要学会理解炒股。

瘦肉猪跟肥肉猪的区别在哪里，瘦肉猪品种有哪些外观不同：瘦肉型猪的外形特点是躯体长，胸腿肉发达，身躯呈流线型，脂肪型猪可以生产很多脂肪，胴体瘦肉率仅占35-45%。

营养价值不同：猪肥肉里面含有很多的脂肪，而瘦肉里面则含有更多的蛋白质。

吃法不同：猪瘦肉和猪肥肉都可以用来家常爆炒，但猪肥肉还可以作为凉拌，这是猪瘦肉所不能比的。

一、瘦肉猪跟肥肉猪的区别在哪里1、外观不同（1）瘦肉型猪的外形特点是躯体长，胸腿肉发达，身躯呈流线型，体长比胸围长15-20厘米，背膘厚1.5-3.0厘米，腰背平直，腿臀丰满，四肢结实。

（2）脂肪型猪可以生产很多脂肪，胴体瘦肉率仅占35-45%，背膘厚5.0厘米以上，这种类型的猪成熟期早，繁殖力高，耐粗饲，适应性强，肉质好。

2、营养价值不同猪肥肉和猪瘦肉的营养价值都非常高，猪肥肉里面含有很多脂肪，而瘦肉里面则含有很多蛋白质，平常食用的时候可以根据自己的需求来进行选择。

3、吃法不同猪瘦肉和猪肥肉都可以进行爆炒，一般炒出来也是很美味。

但是猪肥肉还可以做凉拌，猪瘦肉却不能，总体而言猪肥肉的吃法要比猪瘦肉多一点。

二、瘦肉猪品种有哪些1、瘦肉猪品种有三江白猪、湖北白猪、浙江中白猪等。

瘦肉型猪又叫肉用型猪，这类猪生长瘦肉的能力比较强，嗣体瘦肉多，脂肪少，瘦肉率占胸体重的55％以上，背膘厚为1.5-3.5厘米。

2、养殖瘦肉猪要注意，瘦肉猪产下来的仔猪可以早一点断奶，断奶的主要目的在于提升母猪利用率，增加每窝产仔数。

平时一定不能忽视对母猪的管理，否则会导致部分母猪发情配种期延缓，也会降低母猪的年产仔窝数。

3、早期断奶仔猪必须要加强管理，这样可以保证它顺利进入下一饲养阶段。

仔猪的所用日粮必须营养全价，还要确保饲料成分平衡，这样才能满足仔猪断奶后的生长发育需求。

土猪肉的营养成分有哪些土猪指的就是自己家喂出来的猪，在成长的过程中没有添加任何的添加剂和饲料，都是用纯正的粮食和野草喂食出来的，由于喂养时间长，喂养的东西没有任何副作用，所以吃起来的土猪肉特别的有味道，现在许多人都在想方法找土猪肉，市场上也是供不应求那么土猪肉的养分成分都有哪些呢，我们一起来看下：土猪肉养分价值信任许多人都知道土猪肉，也吃过不少土猪肉，但是知道土猪养分价值的人却不多，下面且听我一一说给你们听。

1、蛋白质土猪的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且所需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此简单被人体充分汲取，土猪肉养分价值高，属于优质蛋白质。

猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位不通而有所差异。

例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。

而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。

结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。

由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的养分价值较低。

但是，也正由于富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。

2、脂类猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。

在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。

这也是猪油在较低温度下呈固态的缘由。

猪肉中胆固醇含量，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。

虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。

看了上边的解答之后，信任你已经对土猪肉的养分成分有了许多了解了，所以我们在生活中假如能买到土猪肉的话还是买一些土猪肉好一些，这样做出来的菜美味可口，是许多人都喜爱吃的，需要留意的是我们在买的时候肯定要学会辨别什么是土猪肉，不要上当受骗，以防有些人以次充好，这样吃起来也会很担心全。

猪⾁的功效和作⽤营养价值猪⾁⽚、豚⾁、⾗⾁ 猪⾁⼜名豚⾁，是主要家畜之⼀，属猪科动物，性味⽢咸平，含有丰富的蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物、钙、磷、铁、维⽣素B1等，具有滋阴润燥、丰肌泽肤、补虚强⾝的作⽤，对于消渴、⾁病伤津、便秘、燥咳等病症都有⾷疗作⽤，凡病后体弱、产后⾎虚、⾯黄赢瘦者，皆可⽤之作营养滋补之品。

猪⾁是⼈们餐桌上重要的动物性⾷品之⼀，⼀般⼈都可⾷⽤，但是⾼⾎压、偏瘫、虚肥、宿⾷不化者都应该少⾷或者慎⾷。

主要营养： 含少量蛋⽩质、磷、钙、铁等。

⾷疗功效： 补充蛋⽩质、脂肪酸、补肾滋阴、润燥。

适宜⼈群： ⼀般⼈都可⾷⽤。

适宜阴虚不⾜，头晕，贫⾎，⽼⼈燥咳⽆痰，⼤便⼲结，以及营养不良者⾷⽤。

禁忌⼈群： 湿热痰滞内蕴者、外感病⼈忌⾷；肥胖、⾎脂较⾼、⾼⾎压者慎⾷。

营养素 / 含量(每100克) 蛋⽩质 (14.6 克) 脂肪 (30.8 克) 碳⽔化合物 (1.1 克) 烟酸 (2.8 毫克) 维⽣素A (16 微克) 维⽣素C (1 毫克) 维⽣素E (0.95 毫克) 胆固醇 (69 毫克) 钙 (11 毫克) 磷 (130 毫克) 钾 (162 毫克) 钠 (57.5 毫克) 镁 (12 毫克) 铁 (2.4 毫克) 锌 (0.84 毫克) 硒 (2.94 毫克) 猪⾁的功效和作⽤ 1增强免疫⼒，提⾼记忆⼒猪⾁富含优质的蛋⽩质，更是含有⼈体必需的氨基酸，能有效增强免疫⼒和记忆⼒。

2促进铁的吸收猪⾁中富含⼈体⾎液中红细胞的⽣成和功能维持所必需的铁，可以为⼈体提供⾎红素和半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫⾎。

3营养丰富猪⾁含有丰富的蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物、钙、铁等成分，是营养滋补之品。

4润燥猪⾁煮汤饮下可急补由于津液不⾜引起的烦燥、⼲咳、便秘和难产。

⾷⽤猪⾁要注意什么？ 1猪⾁应彻底煮熟后再吃。

2猪⾁不宜过多⾷⽤，特别是肥⾁，多⾷则使⼈体脂肪蓄积，⾝体肥胖，或者⾎脂升⾼，以致动脉粥样硬化，产⽣⾼⾎压等疾病。

老人要多吃炖烂的肥肉中国中医药报长期以来，许多人总把吃肥肉与得高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，好像吃肥肉就是人们得这些疾病的罪魁祸首。

甚至有些老年朋友连稍肥一点的肉都不吃，一直强调吃素的好处。

其实，这是对肥肉的一种误解。

我们说的肥肉主要指的是猪肥肉，比如五花肉（猪腹部）、肘子肉（猪后腿）上的一些部分。

从营养上来说，适当地吃这些肥肉不仅对身体无害，而且还有益于人体的健康。

特别是常吃炖得熟透了的肥肉（炖两小时左右），还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。

日本曾对平均年龄为80岁以上的日本冲绳县老人的习惯做调查发现，数十名百岁老人的习惯调查发现，大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90%以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉。

而且这些老人没有一个得冠心病和肥胖症的。

有关专家通过实验指出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5%，达到最低点。

而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间的增长而不断增加，在两小时后，达到最高值。

这样，相当于让肥肉中对人体不利的因素（饱和酸和胆固醇）转化为对人体有利的因素（单、多不饱和脂肪酸），同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分（丰富的维他命B1、蛋白质和必需的脂肪酸），而且胶质部分更容易被人体消化吸收。

因此特别适合老年人食用。

所以，只要没有特别的禁忌，大家可以吃点炖得熟透了的肥肉，如果能搭配蔬菜和其他海藻类植物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等，那效果就更好。

在家中给老年人做这类稍肥的猪肉时，最好使用密封的高压锅，炖起来可以更熟、更烂。

在做法上，可以把肥猪肉做成各种菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等。

1。

猪蹄的营养价值及功效作用猪蹄就是猪的脚部，而我们平时吃的猪蹄这是猪的脚部加上猪的小腿部分，像我们中国人就会比较喜欢吃动物的脚部，像猪蹄，鸡爪，鸭爪等等，富含胶原蛋白，肉质有弹性，而且脂肪含量比肥肉低，口感也比较好，所以猪蹄算是一道日常生活中的家常菜。

猪蹄的做法有很多种，可以炖猪蹄，卤猪蹄，烤猪蹄，红烧猪蹄，香辣猪蹄，黄豆猪蹄汤，花生猪蹄汤等等，猪蹄的每一种做法都很美味，那么这么美味的猪蹄的营养价值如何呢？100克猪蹄的营养成分如下：蛋白质：23.6克脂肪：18.8克胆固醇：192毫克维生素A：35微克维生素E：0.01毫克硫胺素：0.05毫克核黄素：0.1毫克胡萝卜素：0.4微克视黄醇当量：58.2微克烟酸：1.5毫克钾：54毫克钠：101毫克磷：33毫克钙：33毫克镁：5毫克锌：1.14毫克铜：33毫克硒：5.85微克从营养成分中可以看出，猪蹄的蛋白质含量比较高，还含有多种微量元素，猪蹄的营养价值比较高，中国自古以来一直有以形补形的说法，所以很多人在脚受伤的时候都会选择食用猪蹄。

猪蹄的功效与作用1.美容养颜猪蹄能够美容养颜，是因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白，当然，并不是像某些人说的那样，吃胶原蛋白，就补胶原蛋白，吃入的胶原蛋白会被分解为氨基酸，并不能直接补充胶原蛋白。

而这里所说的猪蹄含有丰富飞胶原蛋白所以能够养颜美容是因为，胶原蛋白在烹制的过程中会被转化为明胶，而明胶本身的结构是网状的空间结构，能够与水分结合，加强细胞的代谢能力，并且改善皮肤细胞的储水能力，使细胞滋润并且保持湿润的状态，延缓皮肤衰老，所以说食用猪蹄能够养颜美容。

2.催乳产妇产后有可能气血不足，并不能马上分泌乳汁，而猪蹄在中医里是有催乳的功效，如《随息居饮食谱》所载，猪蹄能够“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。

”所以很多产妇在产后食用猪蹄汤催乳。

3.改善睡眠食用猪蹄能够对中枢神经起到镇静的作用，在中枢神经过度兴奋的时候能够减轻这种兴奋，并且改善神经衰弱，失眠及焦虑的状况。

猪蹄的营养价值猪蹄的吃法和饮食指南猪蹄是我们生活中比较常见的一种高营养的肉类，一般来说是老少皆宜的营养佳品，猪蹄的价值高功效多，做法也很多。

今天就由小编为大家介绍一下猪蹄的营养价值、功效作用、做法大全和饮食禁忌吧。

目录1.猪蹄的基本介绍2.猪蹄的营养价值3.猪蹄的功效与作用4.猪蹄的做法5.吃猪蹄能够嫩肤吗6.孕妇吃猪蹄好处多多7.高血压能吃猪蹄吗8.成品猪蹄的加工制作过程9.猪蹄的适宜人群和食用指南10.猪蹄的选购和保存技巧猪蹄的基本介绍猪蹄又叫做猪脚，顾名思义就是指猪的脚部和小腿部位的肉，在中国猪蹄还可以被叫作元蹄、肘子和猪肘子，尤其是在在华人的世界里，猪脚可以说是猪常被我们食用的部位之一了，有多种不同的美味的烹调作法。

猪蹄的价值分析猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

猪蹄营养丰富，味道可口。

它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。

从医学的角度来说，猪蹄还是一剂多用途的良药。

主要是因为猪蹄中富含大量的胶原蛋白，这种胶原蛋白就是这是一种胶类物质，可以构成肌腱和韧带及结缔组织的重要成分，也是最主要的蛋白质成分。

食疗功效补血，通乳，托疮。

治妇人乳少，痈疽，疮毒。

《别录》：“主伤挞诸败疮，下乳汁。

”《本草图经》：“行妇人乳脉，滑肌肤，去寒热。

”《纲目》：“煮清汁，洗痈疽，渍热毒，消毒气，去恶肉。

”《随息居饮食谱》：“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。

”食用人群一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。

1. 一般适宜血虚的人来食用、还适宜年老体弱的人食用。

对于产后奶水不足的人来说，效果最佳。

较远蛋白是构成韧带的主要成分，所以比较适合腰脚软弱无力者食用。

猪肉中饱和脂肪酸含量猪肉中饱和脂肪酸含量的饱和脂肪酸含量从 30% 到 50% 不等。

从脂肪酸比例来说，普通瘦猪肉中脂肪的大致情况是饱和 40%，单不饱和 50%，多不饱和 10%。

不同肉类中脂肪含量是不同的。

例如猪肉中瘦肉、肥肉所含脂肪是不同的。

肥猪肉之中脂肪含量可在大约90%之上，而含大约37%左右饱和脂肪酸，大约46%左右的单不饱和脂肪酸。

各种瘦肉所含营养成分较肥肉易消化。

大约是蛋白质含量的20%左右，脂肪大约在1%-15%之间。

就肉类而言，人们最常见的就是猪肉了，其中很多人都知道肉中的脂肪含量是不同的，而且每一种肉类也是不同的，但是很多的人士对此也不甚明了，不知道真实的含量，那么我们就此看下此方面的知识，瘦肉和肥肉的脂肪含量如何呢？1、瘦肉、肥肉的脂肪含量是不同的瘦肉与肥肉之中所含脂肪差别是很大的。

肥猪肉之中脂肪在大约90%之上，其中大约37%左右是饱和脂肪酸，大约46%上下是单不饱和脂肪酸。

而瘦肉中所含营养成分相近的时候，此是较肥肉很易消化的。

大约含有蛋白质在20%左右，而脂肪大约是15%左右，而其中的无机盐大约在1%上下，其余就是所含的水分。

2、不同的肉所含脂肪不一样。

瘦肉脂肪含量是低于肥肉的，此脂肪含量是不容置疑的，但不能笼统说瘦肉就是低脂肪。

肉中的脂肪含量取决于动物之肉，就畜肉类而言，采用100克为标准，瘦羊肉含脂肪大约是13.6克左右，而瘦牛肉含大约6.2克左右，兔肉含大约0.4克左右，所以说瘦肉不等于就是低脂肪，人们吃多了，脂肪摄入量就高了。

3、看含量也要区别对待瘦肉、肥肉间的脂肪含量上下可差6倍左右，而低脂饮食之中还是要多吃瘦的，少碰肥肉。

肉类之中，鱼、鸡、牛、瘦猪肉脂肪含量就低些，而肥肉脂肪含量就高，例如肥牛肉及肥羊肉等，因此尽量不选这样的肉。

之外鸭肉、鹅肉脂肪含量也很高。

除了品种之间出现的差异性。

在部位之上也存在一定的差异，排骨肉就比里脊肉脂肪含量高些。

上面所讲的就是瘦肉、肥肉之中脂肪含量是不是一样的分析，其实脂肪含量也要看肉类，此要区别性对待，其中瘦肉、肥肉中脂肪含量是有很大不同的，但是其涉及的含量也要看部位及是不是一样的肉类等，每一种肉都有自己的特点。

猪肉的营养价值及功效猪肉，是目前我国人民餐桌上重要的动物性食品之一，相对于农村地区而言，更是主要的动物性食品。

因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织较少，其价格也算便宜。

因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

同时也是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。

对于我国人民来说，猪几乎全身是宝，它的各个部位，包括猪血，我们都可以食用并且都极富营养，可以制成各种各样的美味食品。

猪肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及动物胶和多种氨基酸等。

食后有滋阴涧燥，益生津的功效。

猪肉里含有的蛋白质为完全蛋白质，含有人体内必须的各种氨基酸，并且氨基酸的构成比例接近人体需要，因此容易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

具有很好的补气血的功效，另外还能够促进排便，有滋阴补虚的效果。

而猪皮和猪蹄里大部分是胶原蛋白质和弹性蛋白质，猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，因此这类食物又成为了爱美女性美容的佳品。

猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。

在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。

这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。

猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。

虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。

猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。

含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。

浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

因此猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

表1-1高能量食物含量表（以100g可食部分）食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）棕榈油、辣椒油、混合油 900 腊肠 584 （菜子油+棕榈油）、胡麻油 900 猪肉（脖） 577橄榄油、椰子油、棉子油、麦芽油 899 炸素虾（豆制品） 576葵花子油、花生油、红花油 899 抄南瓜籽 574豆油、大麻油、茶油、菜籽油 899 西瓜籽（抄） 573芝麻油、色拉油、玉米油 898～895 巧克力（维夫） 572牛油（炼）、猪油（炼） 898～895 腰果 552鸭油（炼）羊油（炼） 898～895 牛肉干 550黄油 888 曲奇饼 546奶油 879 全蛋粉 545酥油 860 木榧 539牛油 835 芝麻南糖 538猪油 827 鸭皮 538羊油 824 芝麻（黑） 531猪肉（肥） 807 焦圈 530白脱（牛油） 744 维夫饼干 528松子仁 698 麻花 524蛋黄粉 644 白芝麻 517松子（生） 640 开口笑 512核桃（干） 627 凤尾酥 511芝麻酱 618 香肠 508葵花子（抄） 616 奶油 504油炸土豆片 612 起酥（点心） 499炸杏仁 607 猪头皮 499山核桃（干） 601 全脂羊乳粉 498杏仁（抄） 600 腊肉（生） 498黄油渣 599 油面筋 490葵花子 597 全脂加糖奶粉 490花生酱 594 桃酥 481榛子（抄） 594 核桃脆饼 480花生（抄） 594 全脂奶粉 478羊肉干 588 方便面 472巧克力 586 奶片 472表1-2 低能量食物含量表（以100g可食部计）食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）灵蜜瓜 3 西葫芦 18籽瓜 4 小水箩卜 18黄河蜜瓜 5 苦瓜、红箩卜 19玉米笋罐头 6 香菇 19水浸地衣 6 芦笋、芥蓝、茄子 19白醋 6 19芥菜（茎） 7 丝瓜、油菜苔 20白瓜、西葫芦 10 木儿菜 20冬瓜、油菜 11 芹菜（茎） 20笋瓜、节瓜 12 空心菜 20海带 12 茼蒿 21西红柿 12 甜椒、南瓜 22生菜 13 草菇、蘑菇 23豆浆 14 辣椒、油菜 23大白菜 14 葱、菜花 24芥菜 14 菠菜、韭菜 24芹菜 14 泡发蹄筋、海参 25萝卜樱 14 西瓜（均值） 25酸白菜 14 木瓜、四季豆 27牛皮菜 14 苹果、红肖梨 30软梨 14 豆奶 30莴笋 14 草莓 30豆腐脑 15 鲜橘子 30葫芦 15 醋、啤酒 31～32小白菜 15 杏、李子 36黄瓜 15 葡萄（均价） 43瓢儿菜 15 梨（均价） 44生菜 15 酸奶 48佛手瓜 16 香蕉、苹果（金元帅） 49大白菜（均价） 17 牛奶 51菊苣 17 柑桔（均价） 51莴笋叶 18 石榴 63绿豆芽 18 柿、桂元、荔枝 712.高蛋白和低蛋白的食物蛋白质是一切生命活动的基础。

各种食物中的营养成分
畜肉，含蛋白质10％－20％，富含铁质和人体必需的各种氨基酸。

选择畜肉要注意：（1）不同部位的畜肉脂肪含量是不相同的，例如猪肉，肥猪肉为90％，五花肉为35％，里脊肉为7．9％；（2）不同畜肉的脂肪饱和程度不相同，其中以牛肉、羊肉的饱和脂肪酸最多；（3）摄入过多饱和脂肪酸容易引起肥胖、心血管等疾病，所以最好选食瘦肉，少吃或不吃肥肉。

禽肉，指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等肉类。

禽肉的蛋白质营养与畜肉的大致相同，与畜肉不同的是饱和脂肪酸含量较低。

专家认为，吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。

鱼肉，鱼类的肌肉含蛋白质15％－20％，而且因肌肉纤维短、细滑，故比畜肉、禽肉更易消化。

更重要的一点是，鱼类脂肪含量只有1％一3％，其主要成分是长链多不饱和脂肪酸，如20碳5 烯酸EPA和俗称“脑黄金”的DHA，在海鱼体内占总脂肪酸的80％。

值得注意的是，EPA 具有降低血脂、防治冠心病的作用；DHA是胎儿、婴儿大脑及视网膜发育所必需，故在选择肉类食物时，鱼类应为首选。

蔬菜，含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。

蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜茄（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。

蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。

其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。

绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响
人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。

专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3 为瓜茄和根茎类。