酒吧（BAR）定义：是一个直接或间接向客人提供饮料和服务的专门场所性质：1.站立形酒吧（Stand Up Bar）定义：主要供应种Mixdrink Beer Table Wine等直接服务于客人。
（大堂吧）2.服务性酒吧（Service Bar）定义：主要供应Soft Drink Beer Table Wine 一般不服务于客人前，（餐厅吧）。
3.酒廊（Cocktail Lounge）定义：主要供应鸡尾酒，冷热饮品。
4.流动性酒吧（Catering Bar ）定义：在指定时间内专门为一些特别的团体和客人而临时设立的可固定或流动的酒吧。
（宴会厅）① Full Bar Setup ②Open Bar Setup BarFood and Beverage De Farment Bar ManagerAssistant Bar ManagerSupervisorCaptainBartenderBarmaidBar boy Bar girl酒吧用具1、杯具（Glass）1) Collins Glass哥连士杯盛载软性饮品长饮冷茶（咖啡）2）Highball Glass 球形杯盛载Mixdrink 和冷饮3）Rock Glass (Old Fashion) 冰杯盛载所有加冰饮用的酒和Cocktail4) Beer Glass 啤酒杯盛载罐装熟啤的杯子5) Draught Glass 扎啤杯盛载生啤的杯子6）Juice Glass 果汁杯盛载果汁的杯子7）Ligueur Glass 利乔杯盛载所有餐后甜酒的净饮和Cocktail 制作8）Cocktail Glass 三角杯盛载Cocktail( 隔雪)9）White Wine Glass 白葡萄酒杯盛载白葡萄酒10）Red Wine Glass 红葡萄酒杯盛载红葡萄酒11）Brandy Glass 白兰地杯盛载白兰地的净饮12）Bugundy Glass 水杯盛载餐厅中冰水、汽水13）Irish Coffee Glass 爱尔兰咖啡机盛载爱尔兰咖啡和特别咖啡制作14）Champagne Saucer 古典香槟杯盛载香槟和Cocktail制作15）Tall Champagne (Tulip)高身香槟杯盛载香槟Cocktail制作和试酒16）Decanter 过酒器一般用于餐酒的存放和过滤17）Dort Glass 酒体盛载酒的净饮18）Sherry Glass 些厘杯盛载些厘酒的净饮19）Coffee Cup 咖啡杯盛载咖啡和热饮20）Chinese Wine Glass 中式酒杯盛载国产烈酒21）Peanut Bowl 花生碗盛载小食22）Water Jug 水勺盛载生啤，果汁23）Sunday Glass 新地杯新地的制作24）Milk Shake Glass 奶昔杯奶昔的制作25）Ice Cream Glass 雪糕杯冰淇淋制作26）Ice Cream Boat 雪糕船香蕉船27）Fruit Platter 水果盘果盘制作2、用具、器皿（Utensil）1) Punch Bowl 宾治盆用于宴会鸡尾酒会盛载宾治2）Ice Bucket 小冰桶一套加冰3）Ice Tong 冰夹4）Wine Cooler 酒桶冰镇White Wine 和其它酒类5）Champagne Cooler 香槟桶专门服务于Champagne 连架6）Red Wine Basket 红酒篮用来盛放Red Wine7) Blender 搅拌机8）Mixing Glass 调酒杯9）Mixing (Bar)Spoon 调酒（吧）匙10）Can Opener 罐头刀11）Can Opener 开酒器12)Coffee Pot 咖啡壶13）Knife and Cutting Board 刀和切板14）Cocktail Shake 调酒壶15）Jigger 量酒器量度酒类出品散卖的标准：103＝28.4mlP.Poytion 份 750ml 1p 35ml =21p700ml 1p 25ml=28p16)Fruit Knife 水果刀17）Strainer 雪隔18）Funnel 漏斗19）Squeeze 山形压汁机20）Ice Scoop 冰铲21）Milk Shake Machine 奶昔机22）Ice Waking Machine 制冰机3、装饰物（Garnish）1)Red Cherry 红色车厘子2）Green Cherry 绿色车厘子3）Fresh Lemon 鲜柠檬4）Fresh Mint 薄荷叶5）Fresh Egg 鲜鸡蛋6）Pineapple 菠萝（凤梨半熟带皮）7）Green Olive 青水横8）Cucumber 青瓜（带皮）9）Celery 西芹（心部）10）Mixing Fruits 杂果11)Fresh Orange 鲜橙4、调味品1）Lea And Perring Sauce 李派林急汁2）Tabasco 辣椒汁3）Table Salt 盐4）Pepper 胡椒粉5）Bitters 蓄艾酒Angostura 44.7% 安哥坦娜苦精6）Nutmeg 豆蔻粉7）Sugar 糖8）Simple Syrup 白糖浆（1：1柠檬片2－3片）9）Grenadine Syrup 红石榴糖浆10）Green(Mint)Syrup 绿糖浆（薄荷011)Honey 蜜糖12）Fresh Milk 鲜奶13）Cream Milk 鲜忌廉5、水果（Fruit）1）Mango 芒果2）Strawberry 草莓（有送餐服务时，服务于Champagne）3)Apple 苹果4）Water Melon 西瓜5）Sunkist Orange 新奇士橙Sunkist Orange Juice 1 ：9Sunkist Lemon Juice6）Banana 香蕉7)Pear 雪梨8)Honeydew Melon 哈密瓜9)Grape 葡萄6、酒吧服务用品（Service Utensil）1)Ashtray 烟灰盅2)Paper 餐纸3)Cocktail Napkin Cocktail 专用纸巾4)Watches 火柴5）Coaster 杯垫6)Tent Card Holder 座7)Drink List 酒水牌8)Stirer 搅棒9)Cocktail Pick 酒签10)Drinking Straw 吸签饮料（Beverage）一、餐前酒（开胃酒） Aperitif二、餐酒 Table Wine三、餐后甜酒 Liqueur四、加强酒 Fortified五、烈酒 Spirits六、啤酒 Beer七、软饮料 Soft Drink八、咖啡、茶 Coffee &Tea九、鸡尾酒 Cocktail十、中国酒 Chinese Wine一、餐前酒APERITIF1、定义：可以刺激食欲的酒都可以统称为餐前酒或开胃酒2、酒精含量：15％－19％3、功效：不但可以刺激食欲，还有滋养、强壮、健昌功效4、类型：a.威未型Vermouth原材料：以White Wine 为基酒，用艾草，肉桂皮，忍冬花五香粉，苦汁，相思草、龙胆调制而成。
水果切片知识点总结大全一、水果切片的常见工具1. 水果刀：通常是一把细长、锋利的刀具，用于切割水果。
2. 菜板：用于固定水果，防止切割时水果滑动或损坏。
3. 切片器：可以快速和均匀地切割水果，提高工作效率。
4. 餐具：如盘子、水果叉等，用于盛放和享用切片好的水果。
二、水果切片的基本方法1. 清洗水果：将水果放在清水中浸泡并用刷子轻轻擦洗，去除表面的污垢和农药残留。
2. 切去果皮：根据水果的种类和个人口味，可以选择留下果皮或去掉果皮。
去掉果皮时要注意力度，避免较多果肉被削去。
3. 切片：将水果垂直或水平切割成均匀的薄片，厚度根据个人口感来调整，一般建议保持在3-5mm左右。
4. 装盘：将切片好的水果摆放在盘子上，可以根据个人喜好和场合选择不同的摆盘方式，如重叠、扇形等。
三、水果切片的技巧1. 选择合适的水果刀：根据水果的大小、硬度和形状选择合适的刀具，保证切片时力度和方式都得当。
2. 注意刀具的锋利度：锋利的刀具可以轻松切割水果，而钝的刀具则容易损坏水果，降低工作效率，甚至容易伤到手指。
3. 选择成熟的水果：成熟的水果口感和味道更佳，切片时也更易均匀和顺滑。
4. 注意水果的种类：不同种类的水果在切片时也需要有所区别，一些软水果如番茄、桃子、樱桃等在切片时更易变形，需要轻柔处理。
5. 切片的速度：快速而有力的切割可以减少水果汁液的丢失，并保持水果的新鲜度。
四、水果切片的注意事项1. 避免浪费：切片时要尽量使水果的形状不变，避免过多的水果被浪费掉。
2. 防止手部受伤：切片时注意力度和姿势，避免刀具滑动或切到手指。
3. 注意卫生：切片前要确保手部和工具的卫生，避免将细菌带入食物中。
4. 立即食用或储存：切片好的水果要立即食用或储存，避免因长时间暴露空气而失去新鲜度。
五、水果切片的常见问题及解决方法1. 切片不均匀：可能是刀具锋利度不够或使用力度不均匀导致的，解决方法是磨刀、调整力度。
2. 水果变形：一些软水果在切片时容易变形，可以选择更锋利的刀具、轻柔地处理或改变切片方式。
