餐饮常用表格
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钥匙领用记录表
填写人:领用人员用途:领用钥匙记录联数:自留
餐饮部餐具盘点明细表
餐饮部经理:餐厅经理:管事部领班:
名称:餐饮部餐具盘点明细表
填写人:管事部领班用途:盘点、餐具、报损联数:一式二联(1)财务部(2)留存
餐饮部厨房菜点定额成本卡
名称:厨房菜点定额成本卡
填写人:厨师长/厨师用途:菜点用料标准,一菜一卡
厨房内部菜谱成本控制表
年月日
制表人:
名称:厨房内部菜谱成本控制表
填写人:厨师长/厨师领班用途:用以控制餐厅菜谱成本
联数:一式一联
厨房菜点处理记录表
名称:厨房菜点处理记录表
填写人:厨师长/厨师领班用途:记录各类菜点处理状况
联数:一式一联
厨师业务考核统计表
名称:厨师业务考核统计表
填写人:厨师长/人事部培训主任用途:记录厨师业务考核内容统计联数:一式二联(1)餐饮部(2)人事部
餐厅服务员业务考核统计表
餐厅经理:
名称:服务员业务考核统计表
填写人:餐厅经理/人事培训主管用途:记录服务员业务考核内容联数:一式二联(1)餐饮部(2)人事部
名称:厨师安全检查表
填写人:厨师长/厨师用途:检查厨房安全防范状况
厨房安全检查表
日期:
检查人:时间:
名称:食品卫生检查月报
填写人:厨师长/厨房领班用途:统计各厨房情况联数:一式两联(1)餐饮部(2)留存
食品卫生检查月报
填表人:
名称:餐饮部各部门每月营业分析报告
填写人:餐厅经理用途:用以控制分析各餐厅营业状况
餐饮部每月营业分析报告
餐厅经理:
名称:使用音像设备通知单
填写人:餐厅服务员用途:使用音像设备
联数:一式二联(1)工程部(2)留存
使用音像设备通知单
年月日
宴会预订部
名称:餐厅服务质量检查表
填写人:餐厅经理用途:检查餐厅服务质量
时间:年月日检查者:
注:评分等级分为优、良、中、差,细则分值分别为3,2,1,-1 共分为四部分:服务规格检查表
员工仪容仪表检查表
工作纪律检查表
就餐环境检查表
满分为267分:240分以上为优,239~214分为良
213分~174分为中,174以下为差
表1
餐厅服务规格检查表
续
表2
员工仪容仪表检查表
表3
工作纪律检查表餐厅:姓名:
表4
就餐环境检查表
各部门经理当月百分考核评分表
名称:餐饮部经理对各厨师长考核表
填写人:餐饮部经理用途:记录考核各厨师长工作
餐饮部经理对各厨师长考核表
年姓名:
餐饮部经理:
总经理对部门经理厨师长年度考核表
总经理:
主管、领班考核表
考核人:被考核人:成绩:日期:
厨师长每月百分考核评分表
厨师每月百分比考核评分表
餐饮部服务员考核表
餐饮部保管品考核表
餐饮部洗碗工考核表
考核人:被考核人:成绩:日期: