餐饮单位消毒记录表.doc

餐亲餐具消毒记录表

日期 餐具名称 数量 消毒方法 温度℃ 开始时间 结束时间 消毒人 备注

餐盘 500 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

杯子 560 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

小勺 280 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

汤碗 280 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

筷子 280 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

汤盆 30 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

菜盘 500 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

杯子 560 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

小勺 280 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

汤碗 280 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

筷子 280 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

汤盆 30 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

菜盘 500 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

杯子 560 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

小勺 280 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

汤碗 280 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

筷子 280 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

汤盆 30 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

菜盘 500 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

杯子 560 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

小勺 280 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

汤碗 280 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

筷子 280 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

汤盆 30 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

餐饮店餐具消毒记录表

消毒方法： 消毒时间： 年 月

日期 餐具消毒情况 记录人 备注 早 午 晚 早 午 晚

1 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

2 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

3 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

4 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

5 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

6 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

7 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

8 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

9 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

10 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

11 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

12 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

13 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

14 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

15 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

16 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

17 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

18 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

19 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

20 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

21 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

22 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

23 是□ 否□ 是□ 否□ 是□ 否□

餐具消毒记录台帐

餐饮单位：

卫生局监制

（封面、本行不打印） 餐厅餐具消毒法

常用的餐厅餐具消毒法：

（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；

（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；

（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒 15-20分钟；

（4）化学消毒（即使用餐具消毒剂进行餐具消毒）。

餐具消毒的卫生要求（化学消毒）

（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；

（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度（消毒液的有效氯浓度应为200-250ppm），；

（3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面，消毒液的有效时限为四小时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。

（4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。

（5）消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染情况应再进行消毒。餐具的保洁橱或容器应采用无毒无害材料，存放餐具时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒，保持其干燥、清净。对于一次性餐具，用后必须废弃。

（6）消毒液的配制。常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠（消毒粉），使用方法为：每4公斤水加一外盖（消毒粉）的比例稀释，消毒液的有效氯浓度为250ppm。如消毒池为30公斤，则应该加消毒粉：30÷4=≈8(瓶盖)消毒粉。

计算公式：应加消毒粉(外盖) =应加水的重量（公斤）÷4

卫生监督所

（封面背面、本行不打印） 餐具消毒记录表(样板)

日

期 餐具

名称 数量 消毒

方法 浓度

ppm 开始

时间 结束时间 消毒人（签名） 使用/保洁

07.10.15 大盘 20 消毒粉 250 9:10 9:25 陈XX 保洁

07.10.15 大碟 15 消毒粉 250 9:30 9:45 陈XX 保洁

学校食堂餐具消毒记录表

(可以直接使用，可编辑 实用优秀文档，欢迎下载） 学校食堂餐具消毒记录表

日期 起始时间 餐具数量 消毒方式 保洁

柜保

洁 消毒人

签名 饭盆 饭桶 铲子 勺子 碗 消毒柜（物理） 药物

（化学）

老颜集乡初级中学食堂卫生和食品安全每月检查整改记录

检查项目 检查内容 检查结果 整改责任人签字

工作人员 是否持有健康证、有无肠道疾病症状、是否晨检

着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩

指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染、晨检是否有记录

场所卫生 地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险

天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢

下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网

垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出

水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗

食品进货和检测 豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；

食品添加剂是否索证，并有使用台帐

炒菜用油是否为桶装油

是否使用低钠营养调味盐

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食品储存 储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品

冰箱内是否生熟分离

蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放

食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放

食品加工 肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开

饭菜有无烧熟煮透

生熟容器是否混用，有无区分标志

不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味

预防食物中毒 食品是否烧熟煮透

餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程

餐具清洗、消毒、存放

食品留样和泔水处理 餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒

消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内

留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时记录是否规范。

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检查人：检查日期： 食堂所供应的食品是否全部留样