黄皮的适宜贮藏温度及MAP保鲜
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福建农林大学学报（自然科学版） Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｕｊｉａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｅｄｉｔｉｏｎ） 第３５卷第６期
２００６年１１月
黄皮的适宜贮藏温度及ＭＡＰ保鲜 张泽煌 ，许家辉 ，李维新 ，林旗华 （１．福建省农业科学院果树研究所；２．福建省农业科学院农产品贮藏加工研究中心，福建福州３５００１３）
摘要：以大鸡心黄皮、闽侯鸡心黄皮为材料，研究了不同贮藏温度对黄皮贮藏期及主要品质的影响，并进行了大鸡心黄皮果 实ＭＡＰ保鲜的初步试验．结果表明，常温下黄皮果实贮藏期短，常温贮藏３ ｄ后，好果率低于７５％；低温能明显延长果实的 贮藏期，延缓果实的糖、酸和Ｖ 含量的下降；在２—１２℃间，贮藏温度越低，保鲜效果越好，适宜的贮藏温度为２—４ ；采 用ＭＡＰ保鲜技术能延缓果实品质的下降，在２—４ 下大鸡心黄皮ＭＡＰ保鲜的适宜条件是采用０．０２５ ｍｉｌｌ的ＰＥ膜包装， 装果量为５．４ ｋｇ・ｍ～． 关键词：黄皮；低温贮藏；ＭＡＰ保鲜 中图分类号：￥６６６．６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７１－５４７０（２００６）０６－０５９３－０５
Ｐｒｏｐｅｒ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ ＭＡＰ ｆｒｅｓｈ・ｋｅｅｐｉｎｇ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ ｏｆ ｗａｍｐｅｅ ＺＨＡＮＧ Ｚｅ．ｈｕａｎｇ ，ＸＵ Ｊｉａ—ｈｕｉ ，Ｕ Ｗｅｉ．ｘｉｎ。，ＬＩＮ Ｑｉ—ｈｕａ （１．Ｆｒｕｉｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ；２．Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｒｅ，Ｆｕｊｉａｎ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉ． ｅｎｃｅｆｉ，Ｆｕｚｈｏｕ，Ｆｕｊｉａｎ ３５００１３，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ ＭＡＰ ｏｎ ｓｔｏｒａｇｅ ｌｉｆｅ ａｎｄ ｆｒｕｉｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｗａｍｐｅｅ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｓｔｏｒ— ａｇｅ ｌｉｆｅ ｏｆ ｗａｍｐｅｅ ｗａｓ ｓｈｏｒｔ，ａｎｄ ｔｈｅ ｆｉｎｅ ｆｒｕｉｔ ｒａｔｅ ｗａｓ ｌｅｓｓ ｔｈａｎ ７５％ｄｕｒｉｎｇ ３ ｄａｙｓ ｓｔｏｒａｇｅ．Ｌｏｗ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｐｒｏ－ ｌｏｎｇｅｄ ｆｒｕｉｔ ｓｔｏｒａｇｅ ｌｉｆｅ，ｄｅｌａｙｅｄ ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒ，ｔｏｔａｌ ａｃｉｄ ａｎｄ Ｖｃ ｃｏｎｔｅｎｔ ｌｏｓｓ．Ｂｅｔｗｅｅｎ ２ ａｎｄ １２ ，ｔｈｅ ｌｏｗｅｒ ｔｈｅ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｅｒｎ— ｐｅｒａｔｕｒｅ．ｔｈｅ ｂｅｔｔｅｒ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｅｆｆｅｃｔ．Ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｏｆ ｗａｍｐｅｅ ｗａｓ ２—４ ．ＭＡＰ ｓｔｏｒａｇｅ ｃｏｕｌｄ ｄｅｌａｙ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｌｏｓｓ ｏｆ ｗａｍｐｅｅ．Ｏ．０２５ ｍｍ ｐｏｌｙｅｔｈｙｌｅｎｅ ｆｉｌｍ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｐａｃｋｉｎｇ ｃａｐａｃｉｔｙ ｏｆ ５．４ ｋｇ・ｍ～ｗｅｒｅ ｒｅｃｏｍｍｅｎｄｅｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｗａｍｐｅｅ；ｌｏｗ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｓｔｏｒａｇｅ；ＭＡＰ ｆｌｅｓｈ—ｋｅｅｐｉｎｇ
黄皮（Ｃｌａｕｓｅｎａ ｌａｎｓｉｕｍ）属芸香科黄皮属，原产于中国南部，已有１５００年以上栽培历史．中国的广东、 广西、台湾和福建种植较多，四川、云南也有分布¨ ｊ，在美国的夏威夷、佛罗里达和澳大利亚的昆士兰及 东南亚也有栽培 】．黄皮果实风味独特，含有ｌ７种氨基酸和多种维生素，有健脾开胃、祛痰化气、润肺止 咳、去疳消积等功效，目前主要以鲜果销售为主。其果实皮薄，易破损，不耐贮运．有关黄皮贮藏保鲜方面鲜 有报道，仅有屈红霞等¨ 对常温贮藏条件下黄皮果实品质变化、果皮超微结构等进行了研究．开展黄皮 贮藏保鲜研究对其果品运输和延长供应时间具有重要意义．自发气调包装（ｍｏｄｉｆｉｅｄ ａｔｍｏｓｐｈｅｒｅ ｐａｃｋａｇｉｎｇ， ＭＡＰ）保鲜技术是根据果品的呼吸强度，选择合适透气率的包装膜和单位面积的装果量，通过薄膜的透气 与果实的呼吸作用自发调节０ 、ＣＯ 浓度和湿度，使膜内０ 、ＣＯ 的浓度保持在有利于果品保鲜的一种动 态平衡，实现果品保鲜的新技术 ｊ．本试验以广州大鸡心黄皮、闽侯鸡心黄皮为材料，研究不同贮藏温度 对黄皮贮藏期及主要品质的影响，并进行了果实ＭＡＰ保鲜试验，以期为黄皮果实的保鲜贮运提供理论和 技术依据．
１材料与方法 １．１试验材料 以福建省闽侯县白沙镇生产的大鸡心黄皮、闽侯鸡心黄皮为原料．试验时间为２００５年８至ｌ０月，果 实成熟度为８—９成熟．于２００５年８月３日采收黄皮果实运回试验室，剔除伤果、虫害果，用于贮藏试验； ＭＡＰ保鲜以大鸡心黄皮为材料，分别采用０．０２５、０＋０３５ ｍｍ厚度的低压ＰＥ膜．
１．２方法 １．２．１贮藏温度对果实贮藏期及品质的影响挑选成熟一致、无伤、无病虫害黄皮果实，装入０．０２５ ｍｍ
收稿日期：２００６—０６—１３ 修回日期：２００６—０９—２３ 作者简介：张泽煌（１９７３一），男，助理研究员。硕士．研究方向：果树育种及配套技术
维普资讯 http://www.cqvip.com ・５９４・ 福建农林大学学报（自然科学版） 第３５卷 厚的聚乙烯薄膜袋，袋口用普通橡皮筋绕两道，分别放置在常温（２７—３３℃）、２—４℃、６—８℃、ｌ０一ｌ２℃ 下贮藏，每个处理３次重复．果实在常温贮藏期间，每３天测定１次可溶性固形物、总酸、总糖、Ｖ 含量和 好果率；低温贮藏期间每７天进行一次相同的测定． １．２．２ ＭＡＰ对大鸡心黄皮保鲜品质的影响 分别采用０．０２５、０．０３５ ｆｉｌｍ厚度的低压ＰＥ膜，设置１．８、３．６ 和５．４ ｋｇ・ｍ 的装果量．按不同的装果量将大鸡心黄皮果实装入ＰＥ膜袋中，密闭袋口，置于２—４℃下 贮藏，各处理３次重复．以０．０２５ ｆｉｌｍ厚度、不密闭袋口的处理为试验对照．３５ ｄ后测定可溶性固形物、总 酸、总糖、Ｖ 含量和好果率变化．
１．３好果率及主要理化指标的测定 好果率以果实是否具有商品价值为依据，有明显褐变、霉变斑点的均视为次品果；手持糖度计测定可 溶性固形物含量；２，６一二氯靛酚滴定法钡０定Ｖ 含量；斐林试剂滴定法测定总糖含量，以葡萄糖表示；０．０５ ｔｏｏｌ・Ｌ 标准ＮａＯＨ滴定法测定总酸含量 以柠檬酸表示．
２结果与分析 ２．１ 常温下果实的贮藏效果 常温贮藏３ ｄ后，两品种部分黄皮果实开始霉变、腐烂，好果率下降到７５％以下；从营养成分变化看， 常温贮藏６ ｄ后，果实内的可溶性固形物、总糖含量均有所上升，而Ｖ 含量随贮藏时间的延长逐步下降； 两品种总酸的变化有所差异，大鸡心黄皮的总酸含量从１．０５％下降到０．９５％，而闽侯鸡心黄皮从１．２３％ 上升至１．４０％．常温贮藏９ ｄ后，两品种黄皮的好果率急剧下降到１２．１％和１５．７％，大部分果实霉变、腐 烂，无法进行理化指标测定． Ｅ结果表明，常温贮藏９ ｄ后黄皮果实基本无商品价值，闽侯鸡心黄皮的耐 贮性较大鸡心黄皮稍好． 表１ 常温贮藏对黄皮品质的影响 ’ 。 Ｆａｂｌｅ １ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｌｕｒｅ ｓｔｏｒａｇｅ ｏｎ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｗａｍｐｅｅ 处理ｔ（贮藏）／ｄ Ｗ（可溶性吲形物）／％ ／．０（总糖）／％ （总酸）／％ ／．０（Ｖｃ）／（ｍｇ・ｋｇ ） 好粜率／％ 大鸡心黄皮
闽候鸡心黄皮 ”“一”表示无法测定．
２．２低温对果实贮藏期及品质的影响 ２．２．１低温对黄皮好果率的影响从图１、２可见，黄皮好果率随贮藏时间的延长而呈下降趋势，大鸡心 黄皮和闽侯鸡心黄皮果实贮藏３５ ｄ后，以２—４℃贮藏条件下的好果率最高，两品种分别为９２．８％和 ９４．５％，闽侯鸡心黄皮的耐贮性较大鸡心黄皮稍好；６—８℃、ｌＯ—ｌ２℃贮藏条件下两品种好果率在 ８３％一８８％之间．统计分析表明，果实好果率与贮藏时问呈线性负相关，不同贮藏温度下好果率（Ｙ）与贮 藏天数（ ）间的直线回归方程（）， ＝ａ—ｂｘ ）及相关系数（Ｒ）如下．Ｙ 一Ｙ，分别代表温度从低到高的处理．
０ ７ １ ４ ２ｌ ２８ ：ｊ５ （贮藏）／ｄ 图１不同贮温下大鸡心黄皮好果率的变化 Ｆｉｇ．１ Ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆｆｉｎｅ ｆｒｕｉｔ ｒａｔｅ ｏｆ“Ｄａｊｉｘｉｎ’’ｗａｍｐｅｅ ａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｅｍｐｅ ｒａｔｕｒｅ ｛｝｛｝ 田｝｝ 虫 ０ ７ １４ ２ｌ ２８ ：３５ ￡（贮藏）／ｄ 图２不同贮温下闽侯鸡心黄皮好果率的变化 Ｆｉｇ．２ Ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｆｉｎｅ ｆｒｕｉｔ／＇ａｔｅ ｏｆ“Ｍｉｎｈｏｕｊｉｘｉｎ”ｗａｍｐｅｅ ａｔ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ
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