糙米的综合利用

第一章绪论1、粮油原料中同时含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质，有时，以其中的某一种营养物质为主要提取和加工对象，而其他营养物质就可能成为副产品。

因此副产品其实是相对主产品而获得的名称，有时副产品的利用价值并不一定小于主产品。

例如以大豆为原料提取豆油的产业中。

豆油是主产品大豆中的蛋白质和碳水化合物等都是副产品。

2、粮油加工副产物主要包括：粮油原料籽粒的皮壳经蹍磨加工形成的稻壳、米糠、麸皮；油料提取油脂后形成的饼粕；玉米等粮食淀粉加工分离出来的皮渣纤维；油脂精炼形成的油脚、皂脚；粮油精深加工形成的含可溶性成分的废液；粮油原料植物的秸秆、穗轴、藤蔓等也作为副产品。

（新的副产品：废糖蜜，醪糟）3、粮油原料的主要营养成分：淀粉、蛋白质、脂肪。

主要存在于粮油原料籽粒的胚乳、子叶等主要营养器官，成为粮油加工与利用的主产品。

而功能营养成分存在于皮层、胚芽、茎叶中，粮油原料的副产品是除淀粉、蛋白质、脂肪三大类成分之外的大部分营养成分。

粮油副产品中含有丰富的多糖、低聚糖、蛋白质、维生素、色素、黄酮类、生物碱等有效成分。

多糖类物质：抗肿瘤、抗病毒、增强免疫力等多种生理功能。

4、低聚糖：由2-10个分子单糖通过糖苷键形成的直链或支链低聚度聚合糖。

具有低热量、难消化、抗龋齿、促进肠道中有益菌群双歧杆菌的增殖等生理功能。

5、维生素E：抗氧化、防癌、抗衰老、预防早老性老年痴呆症、提高机体免疫力、抗不育等生理活性功能，维生素E有天然和合成两类。

合成的维生素E并不严格意义上的生育酚，而是生育酚的醋酸酯，它的生物活性远不及天然维生素E，此外，合成品中所含杂质成分对人体可能造成的潜在危害，使得人们更青睐于天然维生素E。

6、多酚类物质：花生红衣和仁中含有相当多的藜芦醇，其含量是葡萄中的上百倍。

7、甾醇类化合物：一般植物油及加工副产物的植物甾醇含量最丰富，水果和蔬菜中含量少。

8、农副产品综合利用加工技术：提取技术，分离技术，浓缩技术，干燥技术。

伽马氨基丁酸的成分近年来，酵素产品在养生行业异军突起，迅速风靡全国，而其效性离不开其所蕴含的各种成分。

研究发现，食用酵素所含功能性成分又广又多，γ-氨基丁酸不仅是其中的一种营养成分，更是酵素发酵过程中检测好酵素的一个推荐指标。

因此，今天我们就来介绍下什么是γ-氨基丁酸以及在酵素中添加γ-氨基丁酸又何有作用。

一、γ-氨基丁酸是什么英文名称：γ-aminobutyric acid （GABA）化学名称：4-氨基丁酸别名：氨酪酸、哌啶酸分子式：C₄H₉NO₂分子量：103.1γ-氨基丁酸是一种天然活性成分，也是一种非蛋白质氨基酸，广泛分布于动植物体内，如豆属、参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有γ-氨基丁酸，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性。

早在2009年9月27日，卫生部的2009年12号公告，就已批准γ-氨基丁酸为新资源食品原料，允许应用于饮料、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、焙烤食品、膨化食品，但不包含婴幼儿食品。

但是对在食品对γ-氨基丁酸的使用是有条件的，公告中要求，必须通过生物合成法，以L-谷氨酸钠为原料经希氏乳杆菌（Lactobacillus hilgardii）发酵、加热杀菌、冷却、活性炭处理、过滤、加入调配辅料（淀粉）、喷雾干燥等步骤生产而成。

二、γ-氨基丁酸的功效目前国内外对γ-氨基丁酸功效的研究已经非常深入，作为一种新型的特殊功能性因子，γ-氨基丁酸被广泛应用于医药、保健、饲料、化工等领域，其生理功效主要包括以下几点。

1、镇静神经、抗焦虑医学家已经证明γ-氨基丁酸是中枢神经系统的抑制性传递物质，是脑组织中最重要的神经递质之一。

其作用是降低神经元活性，防止神经细胞过热，γ-氨基丁酸能结合抗焦虑的脑受体并使之激活，然后与另外一些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢。

大量研究证明，γ-氨基丁酸可以缩短入睡时间，并且延长慢波睡眠Ⅱ期和快动眼睡眠期，帮助人体快速入眠。

三色糙米执行标准三色糙米是清朝末期传入的表面多彩的粗粒米，被称为三色糙米，是调和不同米种的特殊配方研制而成的新型米种。

三色糙米是选用大米、大豆粉和绿豆粉综合而成，在精制过程中添加了食盐，再经过焙烤而成，拥有粗大的米粒形状、香浓的风味以及独特的营养成分。

出于对食物安全的关注以及担心三色糙米所含有的成分多样性，为了改善三色糙米的标准，国家对三色糙米执行了严格的标准，具体来说可分为以下几类：一、粗粒含量三色糙米的粗粒含量一般为不低于90%，即每100g原料，其中粗粒（直径在3毫米以上）不低于90g。

二、原料品种及其调拌比例原料品种为大米、大豆粉和绿豆粉，而调拌比例一般由大米占50%以上，大豆粉和绿豆粉分别占25%，因此其组成比例为：大米：大豆粉：绿豆粉=5：2：2。

三、米粒洁白度米粒洁白度和吸湿性要求必须符合国家标准，洁白度应不低于90％，每100g米中米粒洁白度不低于90g。

四、含有杂质等计量三色糙米中的杂质应符合国家标准，杂质的含量应不超过1.5%，每100g米中的杂质应不超过1.5g，淀粉的含量应不超过0.8%，每100g米中的淀粉应不超过0.8g。

五、酸值限度三色糙米的酸值一般介于4-6之间，具体的酸值取决于所用的原料，因此，在制作时应注意控制好原料的酸值，以保证最终的酸值在4-6之间。

六、水分含量三色糙米的水分含量一般不得超过13.5%，即每100g米中的水分应不超过13.5g。

七、米饭容器破损率三色糙米的米饭容器破损率不得超过5%，即每100g米中的破损米饭容器应不超过5g。

以上就是国家有关三色糙米执行标准的具体内容，主要包括粗粒含量、原料品种及其调拌比例、米粒洁白度、含有杂质等计量、酸值限度、水分含量、米饭容器破损率等，所有要求必须满足国家相关标准，以保证三色糙米的安全性及其营养成分及品质方面的一致性与优质性。

三色糙米的出现，是一次历史性的革命，它不仅具有独特的制作工艺，更拥有非常丰富的营养成分，具有重要的健康及药用作用，它对改善人们的膳食结构、拓宽了人们的食物选择，起到了重要的作用。

八款五谷杂粮养生糊的配方研究表明，五谷杂粮可养五脏。

早在古代就有“一谷补一脏”的说法，那么你知道五谷杂粮养生糊配方是什么吗，不妨和学习啦小编一起来了解下八款五谷杂粮养生糊的配方，欢迎大家的阅读!八款五谷杂粮养生糊的配方一、养心补血糊：可改善血液循环，健脑益智，增强活力。

配方：糙米、花生、红米、枸杞、红枣、莲子。

二、补肾益气糊：可扶正补虚，防止动脉硬化、高血压、冠心病。

配方：糙米、黑芝麻、黑米、花生、枸杞、红枣、莲子。

三、清肝明目糊：可清热解毒、润肺化痰、消食化滞、降血压、降血脂、清肝明目。

配方：糙米、绿豆、花生、荞麦、莲子。

四、提神静气糊：可补血益气，调理消化系统，预防贫血及骨质疏松。

配方：糙米、红米、黑米、花生、燕麦、红枣。

五、万寿养生糊：可延缓衰老、健脾养胃、滋养五脏、安神润肺。

配方：糙米、花生、小米、小麦、莲子。

六、润肺养颜糊：可益气和血，清热除烦，润肺养颜。

配方：糙米、花生、小麦、燕麦、玉米、薏米、莲子、百合。

七、健脾养胃糊：可均衡营养，调节五脏，温中和胃，补充气血。

配方：糙米、花生、黑米、小米、红小豆、红枣。

五谷杂粮怎么吃最养生1、小麦重养心小麦被称为“五谷之贵”，中医认为它能养心安神、除烦去燥，对消除女性更年期综合征、盗汗以及烦躁情绪有食疗作用。

做法：取带皮的全小麦熬粥，每天早中晚服用。

小麦红枣粥原料：小麦100克，大枣10枚，糯米100克，饴糖(麦芽糖)100克。

做法：小麦、大枣、糯米加水煮2小时，放入饴糖即可。

2、小米重养脾小米是五谷之首，具有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人食用，是进补的“上品”。

煮小米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉淀，可以看到粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，也就是粥油。

粥油具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。

煮小米粥时，新米的补益效果比陈米好。

做法：熬一锅小米粥，用汤匙撇出小米粥上层的精华米油，空腹喝下，有很好的养脾胃的疗效，每天早晚均可服用。

大米加工项目建议书一、项目概述随着人们生活水平的提高，对于大米的品质和种类需求也日益多样化。

本大米加工项目旨在建立一个现代化、高效的大米加工厂，满足市场对于优质大米的需求，为消费者提供安全、健康、美味的大米产品。

二、项目背景1、市场需求大米作为我国主要的粮食作物之一，是人们日常生活中不可或缺的主食。

近年来，随着消费者健康意识的增强，对于优质、绿色、无污染大米的需求不断增加。

同时，食品加工业、餐饮业等对大米的需求也呈现出多样化的趋势，为大米加工行业提供了广阔的市场空间。

2、产业政策国家对于农业产业的支持力度不断加大，出台了一系列优惠政策，鼓励发展农产品加工业，提高农产品附加值，促进农业产业化发展。

本项目符合国家产业政策导向，将得到政策的支持和保障。

三、项目建设规模与内容1、建设规模本项目计划建设一个年加工能力为_____吨的大米加工厂，预计占地面积为_____平方米，建筑面积为_____平方米。

2、建设内容（1）生产车间：包括稻谷清理车间、砻谷车间、碾米车间、成品包装车间等。

（2）仓储设施：建设稻谷仓库和成品仓库，确保原材料和成品的储存安全。

（3）办公及生活设施：建设办公楼、员工宿舍、食堂等，为员工提供良好的工作和生活环境。

四、项目选址1、选址原则（1）交通便利：便于原材料的采购和产品的运输。

（2）靠近原料产地：减少运输成本，保证原料的新鲜度和质量。

（3）基础设施完善：具备良好的水、电、气等基础设施条件。

2、选址方案经过综合考虑，本项目拟选址在_____（具体地址），该地区交通便捷，周边有丰富的稻谷资源，基础设施较为完善，能够满足项目建设和运营的需求。

五、项目技术方案1、工艺流程（1）稻谷清理：通过筛选、风选、磁选等方式去除稻谷中的杂质。

（2）砻谷：使用砻谷机去除稻谷的外壳，得到糙米。

（3）碾米：采用多道碾米工序，将糙米加工成白米。

（4）色选：利用色选机去除异色粒和杂质，提高大米的品质。

（5）包装：对成品大米进行定量包装，以便销售和储存。

二、我国农产品加工存在的问题1.农产品资源有效利用低我国农产品资源，品种多、产量大，不少品种的产量在世界上名列前茅，从人均产量上粮食、蔬菜、肉类和水产品等农产品稍高于世界人均占有量，不少农产品还低于世界人均水平。

农产品人均占有量是衡量一个国家农产品是否富有的重要指标，从这个意义上讲，我国农产品资源还谈不上富有。

然而在农产品资源有效利用上仍存在不少问题，其主要表现：(1)因贮藏、加工能力差，产后损耗严重。

我国果蔬产量虽然很高，主要是以鲜销为主，加工只占很小份额，鲜销又受到贮藏能力、技术水平限制，损耗很大，一般达25%～30%，浪费惊人，比发达国家5%的损耗大得多。

粮食产后损耗也高达10%以上，比发达国家2%的耗率也高得多。

农产品出现贮藏期间损耗大，是由于我国贮藏能力不高，贮藏技术水平低所造成，其根源在于农产品加工技术水平不高，农产品品种结构不合理所造成。

我国粮食人均400kg，目前就出现销售难，市场上供大于求，但这只是表面现象，美国人均粮食1000kg 左右，也没有出现数量过剩的已经不能解决的程度。

问题的关键我国农产品许多是以原料方式出售，没有进行加工，尤其没有进行深加工，进行加工所占的比重太小。

以不进行加工的农产品投放市场，尤其进行贸易，本身没有增值，没有有效利用，实际上也是一种资源浪费，只不过是不以直接损耗方式出现。

(2)缺乏适宜加工的农产品品种，制约了加工业的发展。

目前我国农产品种植业和农产品加工业的协调关系，只是做到了“生产什么，加工什么”，还难以做到“加工什么，生产什么”，我国农产品品种数量是不少，在世界上对一个国家而言也是名列前茅，但并不是所有品种都适合于加工，如适合加工果汁的苹果，在前几年我国种植的苹果品种中很难得到，不是出汁率太低，就是色香昧不适于加工果汁。

大多数的小麦加工不了食品用的优质专用粉，多数早籼稻不适于加工精米等等，这种情况很普遍，以至造成了一方面农产品供大于求，大量积压，而出现加工业还需要从国外进口原料进行加工的怪现象。

稻谷的加工方法稻米加工是我国粮油工业的一个重要组成部分。

稻谷加工得到的大米，既是我国2/3人口的主要食粮，又是食品工业主要基础原料之一。

此外，稻谷加工得到的副产品有着广泛的用途。

根据稻谷籽粒的结构，稻谷加工主要由稻谷清理、砻谷及砻下物分离、碾米及成品整理三大部分组成。

一、稻谷清理稻谷在生长、收割、贮藏和运输过程中，都有可能混入各种杂质。

在加工过程中，如不先将这些杂质清除，不仅降低产品纯度、影响大米质量，而且还会影响设备的工作效率，损坏机器，污染车间的环境卫生，严重的甚至有酿成设备事故和火灾的危险。

因此，清除杂质是稻谷加工的一项重要任务。

混入稻谷的各种杂质中，以粒形、大小与稻谷相似的“并肩石”、“并肩泥”，最难清除。

清理稻谷中杂质的方法很多，主要有风选（利用稻谷与杂质之间悬浮速度的差别，借助气流除杂的方法）、筛选（根据稻谷与杂质之间宽度、厚度的不同，借助适当工作面除杂的方法）、磁选（利用磁力清除稻谷中磁性金属杂质的方法）等。

生产实践证明，“风筛结合，以筛为主”是稻谷清理的有效方法。

用于稻谷清理的主要设备有振动筛。

高速振动筛、比重去石机和磁选设备。

振动筛在碾米厂广泛用于清除稻谷中的大、小、轻杂。

高速振动筛主要用于除稗；比重去石机专门用于清理稻谷中的并肩石；而磁选设备去除混入稻谷中的金属杂质。

二、砻谷及砻下物分离用稻谷直接进行碾米，不仅能量消耗大、产量低、碎米多、出米率低，而且成品色泽差、含谷多、纯度和质量都低。

因此，除一些乡镇企业以外，碾米厂都是将经过清理去杂后的稻谷，先脱去颖壳，制成纯净的糙米，再进行碾米。

在稻谷加工过程中，去掉稻谷颖壳（俗称脱壳）的工序称为砻谷，使稻谷脱壳的机械称为砻谷机。

砻谷后的产品称为砻下物。

目前所使用的各种型式砻谷机，由于受机械和工艺性能的限制，不可能将入机稻谷一次全部脱壳。

因此，砻下物不全部是糙米，而是由尚未脱壳的稻谷、糙米及稻壳组成的混合物。

砻下物分离的目的，就是将脱壳后的糙米提取出来进行碾米，将未脱壳的稻谷送回砻谷机继续脱壳，一些副产品可根据其性质和用途不同进行分离，并加以合理利用。