健康管理师营养学部分基础知识考核题库（一）
一、判断题（下列判断正确的请在括号内打“J"，错误的请在括号内打“义”， 每题0.5分，共10分）
1 .职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。（）
2 .遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。（）
3 .公共营养师可以不必学习其他知识。（）
4 .公共营养师职业道德具有法律约束力。（）
5 .公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。（）
6 .职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。（）
7 .社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、
奉
献社会。（）
8 .面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念。（）
9 .营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。（）
10 .道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。（）
11 .实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。（）
12 .资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由。（）
13 .我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度。（）
14 .道德是一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关 系的
行为规范的总和。（）
15 .医学人道主义的核心内容是尊重病人。（）
16 .在营养师职业生活中，“全心全意为人民健康服务”是职业道德的根本宗旨。
（）
17 .道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。（）
18 .职业是人类发展的产物。（）
19 .仁爱精神属于道德原则的范畴。（） 20 .提高职业道德修养的根本途径和方法是道德教育。（）
21 单项选择题（下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写
在横线空白处，每题0.5分，共30分)
1 .能量的单位可用千卡(h@1)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下:
Ikcal 等于 o
食品营养与健康专业课程
食品营养与健康专业课程是一门涉及食品科学、营养学以及健康管理的综合性学科。通过学习这门课程，我们可以深入了解食品对人体健康的影响，掌握科学的饮食原则，提高自身的营养水平，从而更好地保护自己的健康。
一、食品的营养与健康
食品是维持人体生命活动所必需的物质来源，其营养成分直接影响到人体的健康状况。食物中的营养成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，它们在人体内发挥着重要的生理功能。学习食品营养与健康专业课程可以帮助我们了解不同食物的营养组成，合理搭配食物，摄取均衡的营养，从而维持身体的健康。
二、食品安全与健康
食品安全是人们关注的重要问题之一。食品中的污染物、添加剂等可能对人体健康造成危害。学习食品营养与健康专业课程，我们可以了解食品安全的相关知识，如食品安全法规、食品添加剂的使用和安全性评估等，从而提高自己对食品安全的认知和保护意识，避免因食品安全问题而对健康造成损害。
三、营养与健康管理
营养与健康管理是通过科学的饮食和生活方式来维护和促进健康。学习食品营养与健康专业课程，我们可以了解到不同年龄段、不同生理状态的人群所需的营养素和能量的差异，掌握科学的膳食搭配原则，为自己和他人提供健康的膳食建议。此外，学习食品营养与健康专业课程还可以了解到一些常见疾病如肥胖、糖尿病等的防治措施，提高自己的健康管理能力。
四、食品文化与健康
食品不仅仅是人们生活所必需的物质，也是一种文化载体。不同国家和地区的食品文化反映了不同的饮食习惯、生活方式和价值观念。学习食品营养与健康专业课程，我们可以了解到不同食物的文化背景和传统习俗，更好地理解和尊重他人的饮食习惯，促进跨文化交流与合作。
食品营养与健康专业课程是一门重要的学科，通过学习可以帮助我们了解食物的营养成分、食品安全、饮食健康管理以及食品文化等方面的知识。通过这门课程的学习，我们可以提高自身的营养水平，保护自己的健康，同时也能在社会上发挥积极的作用，为他人提供科学的饮食建议，促进社会的健康发展。让我们一起学习食品营养与健康专业课程，共同追求健康的生活！
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营养学的基础知识
营养学是一门研究食物和身体如何利用食物以维持健康和支持生命的学科。它关注人体对食物中所含的营养物质的需求、吸收、代谢和利用，以及食物与健康之间的相互关系。在现代生活中，营养学扮演着重要的角色，对于促进健康、预防和管理疾病，以及提高生活质量都具有重要意义。下面将介绍营养学的基础知识，包括营养物质、能量需求、膳食指南和饮食习惯等。
一、营养物质人体需要各种营养物质来维持正常的生理功能和健康状态。主要的营养物质包括以下几类：
1.碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。主要的碳水化合物包括蔗糖、果糖、乳糖、淀粉等，它们在体内被分解为葡萄糖，供给身体运动和生命活动所需的能量。
2.脂肪：脂肪也是人体的能量来源，每克脂肪提供9千卡的能量。脂肪在人体内起到多种重要的功能，包括维持细胞结构、合成激素和维生素、保护内脏器官等。主要的脂肪包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇。
3.蛋白质：蛋白质是构成人体组织的重要成分，包括肌肉、骨骼、皮肤、内脏器官等。蛋白质还参与了身体内的许多生化反应，包括酶的催化作用、激素的合成等。每克蛋白质提供4千卡的能量，但其主要功能并非能量供应。人体需要20种不同的氨基酸来合成蛋白质，其中9种被称为必需氨基酸，必须通过食物摄入。
4.维生素：维生素是人体所需的微量营养素，对于维持生命和维持身体正常功能至关重要。维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。 2 / 4
水溶性维生素包括维生素C和维生素B族（如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等），它们在体内不储存，需要经常通过食物摄入；脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在人体内储存一段时间。
5.矿物质：矿物质是人体所需的微量元素，包括钙、磷、镁、钠、钾、铁、锌、铜、锰、硒等。矿物质在体内起到许多重要的生理功能，如参与骨骼的形成、维持神经和心脏的正常功能、参与酶的催化作用等。
营养学知识点
营养是人类健康发展的基石，掌握一些营养学知识点对于我们日常的饮食选择和健康管理都起着重要的作用。
一、宏观营养素
宏观营养素是指人体需要的数量较大的营养物质，主要包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。碳水化合物是人体主要的能量来源，如米饭、面条、土豆等；蛋白质是构成人体组织的重要成分，如肉类、鱼类、豆类等；脂肪是维持正常生理功能的必需物质，如植物油、动物油等。在日常饮食中，我们应保持碳水化合物、蛋白质和脂肪的平衡摄入，以满足人体所需。
二、微量营养素
微量营养素是人体需求相对较少的营养物质，包括维生素、矿物质等。维生素是维持人体正常生活所必需的营养物质，例如维生素C、维生素A等。矿物质是构成人体骨骼、牙齿等重要成分的微量元素，例如钙、铁等。在饮食中，我们应保持维生素和矿物质的充足摄入，以维持身体各项功能的正常运作。
三、膳食纤维
膳食纤维是指植物性食物中不被消化吸收的成分，如粗粮、蔬菜和水果等。膳食纤维对人体健康有重要的益处，它可以促进消化道蠕动，预防便秘；降低血脂和血糖，预防心血管疾病；增加饱腹感，控制体重等。因此，日常饮食中应适量摄入膳食纤维，保持肠道健康。 四、营养平衡
营养平衡是指摄入的各种营养物质和能量的比例适宜，能够满足人体正常生长发育和各项生理功能的需要。保持饮食的多样化、均衡是达到营养平衡的关键。这意味着每日的饮食中应包含五谷杂粮、肉类和豆类、蔬菜和水果等多种食物，同时控制热量的摄入，避免过食高糖、高脂肪的食物。
五、应季食物
应季食物是指当地季节性出产、新鲜、安全的食品。应季食物在营养价值和口感上都更好，因为它们在生长过程中获得了更充足的阳光、水分等营养来源。选择应季食物不仅有利于满足人体所需，还可以享受食材的最佳状态，保持身体的健康。
综上所述，了解营养学知识点对于我们养成良好的饮食习惯和健康的生活方式非常重要。通过合理搭配宏观和微量营养素，充分摄入膳食纤维，保持营养平衡和选择应季食物，我们可以更好地维持健康，预防疾病，提高生活质量。所以，在日常生活中，让我们更加关注营养学知识，培养正确的饮食观念，为健康生活打下坚实的基础。
